Оригінальні страви з м'ясних продуктів - як приготувати мова спекотне.

Всі представлені сьогодні рецепти сміливо можна віднести до будь-якої кухні світу. Так готують страви у багатьох країнах. Страви ці смачні, апетитні і дуже красиві. Вони прикрасять самий вишуканий стіл, а при бажанні їх можна готувати хоч кожен день.
Баранина з червоною смородиною
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 6 баранячих відбивних, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 мл сухого білого вина, 3 ст. ложки желе з червоної смородини, 2 ч. ложки меду, 2 ч. ложки нарізаної петрушки, 1 ч. ложка крохмалю, 100 г червоної смородини, сіль, чорний мелений перець за смаком.
У сотейнику змішати вино з желе , медом і крохмалем. Приправити сіллю і перцем, ретельно розмішати. Нагрівати, помішуючи, поки соус не загусне. Кілька ягід червоної смородини відкласти для прикраси. Решта додати в соус разом з петрушкою. Довести до кипіння і зняти з вогню. Баранину приправити перцем і обсмажити в гарячому маслі з двох сторін 5-7 хвилин, посолити. Розкласти відбивні по тарілках, полити соусом і прикрасити свіжими ягодами.
Печеня з баранини
потрібно: 600 г м'якоті баранини, 8 зубчиків часнику, 15 г цукру, 35 г жиру, 75 г ріпчастої цибулі, сіль, спеції за смаком.
М'якоть баранини промити, відбити, нашпигувати часником, посолити, посипати цукром і спеціями. Покласти на сковорідку без жиру і тушкувати у власному соку 10 хвилин. Потім додати жир і нашатковану цибулю і смажити ще 10 хвилин. Перекласти все в сотейник, підлити 2 ст. ложки кип'яченої води, накрити кришкою і довести до кипіння. При подачі до столу нарізати м'ясо порційними шматочками.
Порося заливний з хріном
З розрахунку на 2 порції потрібно: 200 г порося, 125 г м'ясного желе, 100 г гарніру, 1 яйце, хрін з оцтом, зелень.
Порося відварити, нарізати на порції, укласти на деко, прикрасити вареним яйцем, морквою, зеленню. Залити желе. Подати заливного поросяти з гарніром із заправленого салату і з хріном.
М'ясо в грибному соусі
потрібно: 700 г свинячої шийки, 300 г свіжих грибів (можна шампіньйони), 200 мл 23%-них вершків, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.
Свинячу шийку промити, обсушити паперовою серветкою і розрізати на порційні скибочки товщиною 1 см, після чого кожен скибочку злегка відбити і натерти сіллю. Сковороду нагріти, додати ложку рослинної олії і обсмажити скибочки з двох сторін приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Вогонь при цьому повинен бути максимальним. Перекласти м'ясо на тарілку, накрити кришкою, щоб воно не охололо, і відставити убік.
Гриби протерти вологою ганчіркою і нарізати тонкими скибочками. Розігріти в сковороді ложку вершкового масла і згасити гриби близько 10 хвилин на середньому вогні під кришкою. Дати грибам трохи охолонути, після чого подрібнити їх у процесорі, додавши виділився при гасінні грибний сік. Потім вилити в гриби вершки, перемішати і приправити за смаком сіллю.
Щільно укласти м'ясо в один шар у термостійку форму, зверху вилити грибний соус і поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Запікати близько 20 хвилин або до тих пір, поки на поверхні соусу не з'явиться золотисто-коричнева скоринка. М'ясо краще подавати гарячим зі свіжими овочами та картопляним пюре.
Вирізка із грибами
потрібно: 250 г яловичої або свинячої вирізки, 150 г грибів, 100 г грибів «шитаке», 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка сушеного часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для «Фламбе»: коньяк за смаком.
Для прикраси: 7 маслин, гриби, листя базиліка (можна використовувати сушений базилік).
Вирізку очистити, нарізати кубиками і відкласти. Нарізати гриби і «шитаке» тонкими скибочками. Розігріти оливкове масло на сковороді і обсмажити в ньому м'ясні кубики до утворення золотистої скоринки. Додати нарізані гриби і «шитаке» і швидко перемішати. Додати часник, сіль, перець і зняти з вогню. Перекласти кубики на блюдо і зробити «фламбе»: коньяк нагрівати на ополоник на відкритому вогні до загоряння, потім вилити на м'ясні кубики. Зверху прикрасити грибами, оливками і листям базиліка.
Стейк на грилі
потрібно: яловичий або свинячий стейк, 1 лимон, сіль і спеції за смаком.
Стейк вимити і висушити паперовим рушником. Натерти сіллю і спеціями. Вичавити сік з лимона і залити їм стейк, залишити на 15-20 хвилин. Нагріти духовку у верхньому режимі гриля, викласти стейк на грати, поставити під нього піддон з водою - в нього буде стікати сік, і м'ясо не вийде сухим. Смажити стейк 15-20 хвилин на одній стороні, перевернути, а потім стільки ж смажити на іншій стороні. Перевертати стейк на решітці можна тільки один раз, тому не варто знімати його раніше часу, краще дати йому добре прожаритися з кожного боку. Подавати стейк з гарніром (рисом, макаронами, гречкою) і часточкою лимона, щоб ще раз полити готову страву лимонним соком.
Яловичина з часником та цибулею по-уральських
потрібно: 500 г яловичини, 1 головка часнику і 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки пряженого масла, сіль і перець за смаком.



М'якоть яловичини нарізати тонкими скибочками упоперек волокон і добре відбити. Часник і цибулю очистити і дрібно нарізати, покласти на яловичину, посолити, поперчити, згорнути трубочкою, злегка сплюснути з двох сторін і смажити на розпеченій сковороді з топленим маслом. Подавати з відвареною картоплею і зеленню.
Мова (яловичий, свинячий) є таким самим універсальним продуктом, як і м'ясо. З нього можна приготувати безліч різних страв як для повсякденного, так і для святкового столу.
Мова із сирною пастою
Це чудова делікатесна закуска.

потрібно: ? яловичого язика, 300 г сиру, 4 зубчики часнику, 200 г майонезу, 1 пучок зелені кропу, петрушка для прикраси.
Мова відварити, очистити, охолодити і нарізати тонкими скибочками. Приготувати сирну пасту: сир натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненим часником, зеленню кропу і майонезом. На кожен шматочок мови викласти чайну ложку сирної пасти і рівномірно розподілити її по всій поверхні. Готові шматочки укласти на блюдо і прикрасити зверху листочками петрушки.
Закуска з відвареного язика з прянощами
потрібно: 1 яловичий язик, по 1 ст. ложці майорану або сухого чаберу, сухого кропу, сухого базиліка, 8-10 горошин чорного гіркого перцю, 1 головка часнику, 8-10 горошин запашного перцю, 1-2 лаврових листки, сіль за смаком.
Мова ретельно вимити , поскобліл при цьому ножем. У каструлю з водою покласти лавровий лист, перець роздавлений горошинами. Довести до кипіння. Мова покласти в каструлю з водою і варити до готовності близько 2 годин (в залежності від розмірів мови, її можна поварити і 2 години 15-20 хвилин).
Приготувати пряну суміш: суху зелень подрібнити, перець горошком розмолоти, часник дуже дрібно нарізати, все ретельно перемішати.
Мова вийняти з бульйону, покласти під холодну воду і очистити від шкірки. Потім покласти в бульйон, в якому він варився, і прокип'ятити. Знову дістати мову з бульйону, нарізати тонкими шматочками і обваляти в пряної суміші. Густо покритий прянощами мова загорнути в харчову фольгу і помістити в холодильник.
Подають відварний язик скибочками як холодне закусочне блюдо. При потребі його можна розігріти і подати з гарніром як другу страву.
Мова з ароматним вершковим соусом (гарячу страву)
потрібно: 700 г відвареного язика, ? склянки бульйону з-під мови, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, зелень кропу і петрушки, 8-10 горошин чорного перцю.
Мова порізати скибочками завтовшки близько 7 мм. На суху розпечену сковороду викласти борошно й обсмажити її до злегка золотистого кольору. Борошно перекласти в невелику миску і налити трохи холодної води. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Якщо ж грудочки розчинилися не всі, то пропустити цю масу через сито. На сковороду вилити бульйон, а також борошняну суміш, перемішати. Горошини перцю розчавити і викласти в соус. Поставити соус на невеликий вогонь і довести до кипіння. Викласти в соус порізаний мову і тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Додати в соус подрібнений часник і дрібно посічену зелень. Довести до кипіння і виключити вогонь. Подавати мова разом з картопляним пюре, гречкою, тушкованими овочами або макаронами.
Запіканка пастуша
потрібно: 1 куряча грудка, 4 картоплини , 3 зубчики часнику, 1 ч. ложка сухого шавлії, сіль за смаком, 1 склянка молока, 50 г вершкового масла, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 100 г сиру твердих сортів.
Картопля очистити, зварити разом з зубчиками часнику. Розім'яти в пюре, додавши молоко, вершкове масло і сіль. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді вершкове масло, додати курку і готувати до зникнення рожевого кольору. Потім додати дрібно нарізану цибулю, готувати, помішуючи, до прозорості лука. Тепер можна додати натерту на крупній тертці моркву. Готувати всі разом до готовності моркви. Приправити до смаку сіллю і сухим шавлією. Додати третину тертого сиру і все перемішати. На дно жароміцної форми викласти м'ясну начинку. Зверху розрівняти картопляне пюре. Посипати тертим сиром і запікати при 200 градусах приблизно 20 хвилин, поки не розплавиться і не зарум'яниться сир.
Гострі крильця
З розрахунку на 3 порції потрібно : 6 курячих крилець, 100 мл кетчупу, 1 лимон, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка оцту, 1 ч. ложка гострої гірчиці, соєвий соус, зелень петрушки, помідори, сіль, мелений перець.
Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати. Кетчуп змішати з оцтом, гірчицею, цукром, соєвим соусом. Додати часник і цибулю. Поставити ємність з соусом на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні. Посолити і поперчити за смаком. Змастити крильця соусом, запікати 20 хвилин при температурі 200 градусів, періодично змащуючи соусом. Готову страву прикрасити зеленню.
Це блюдо можна приготувати не тільки з курячими, але і з качиними, гусячими або індичих крильцями.