Ода часнику. Частина 2 - часникове масло як приготувати лазанью.

З часником все стає смачнішою. Він добре поєднується і з м'ясом, і з рибою, і з овочами. Але при варінні часник втрачає частину своїх смакових властивостей, тому краще класти його в готову страву: у щі або борщ, наприклад, прямо в тарілку. Сьогодні я пропоную вашій увазі нові страви з часником.
Часниковий суп з грінками в горщиках
Нарізати маленькими кубиками 300 г білого хліба . Розігріти в каструлі 4 ст. ложки оливкової олії і обсмажити кубики хліба до золотистого кольору. Очистити 1 головку часнику і витиснути з часточок сік; полити їм хлібні часточки. Приправити всі сіллю, перцем, паприкою і додати 1 л м'ясного бульйону. Дати йому закипіти, варити суп на повільному вогні 20 хвилин. Розігріти духовку до 200 градусів. Розлити часниковий суп в 4 глиняних горщиках і ополоником акуратно додати в кожен по 1 сирому яйцю. Потримати на вогні 10 хвилин. Нарізати шматками білий батон. Розігріти оливкове масло, обсмажити шматочки хліба до золотистої скоринки і подавати до супу.
Часникова олія і всілякі часникові приправи відмінно доповнюють приготовані страви, надаючи їм особливу вишуканість.
Часникова олія
потрібно: ? пачки вершкового масла, 4-5 зубчиків часнику, щіпка солі.
Часник очистити і подрібнити. Розм'якшене масло збити міксером. Додати в нього часник, посолити за смаком і перемішати. Підготовлене масло перекласти в миску і поставити в холодильник. Коли масло затвердіє, нарізати його скибочками або сформувати його кульками, покласти на тарілку і подати до хліба, булочок з борошна грубого помелу або грінки.
Часникова олія найсмачніше, коли воно добре охолоджене і трохи тверде.
Олія з часником і перцем чилі
Це олія добре підходить для змазування поверхні тесту піци, його можна додавати в тісто для локшини. У закритому пластиковому контейнері воно може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні.
Потрібно: 1 головка часнику (вагою приблизно 70 г), 2 склянки оливкової олії, 1 ст. ложка пластівців червоного перцю.
Часник розділити на зубчики і очистити. У невелику каструлю влити олію, додати в нього зубчики часнику, на сильному вогні довести до кипіння, після чого зменшити вогонь, але так, щоб масло продовжувало кипіти. Каструлю не накривати кришкою. Кип'ятити масло 10-15 хвилин, стежити за часником - олія буде готове, як тільки зубчики часнику придбають гарний золотавий колір. Не перетримаєте - якщо часник стане дуже темним, олія буде гірчити! Остудити масло і додати в нього перцеві пластівці. Залишити суміш при кімнатній температурі на 2 години, щоб аромати змішалися. Потім процідити масло в чисту скляну ємність, закрити і зберігати в холодильнику.
Ікра з часнику
10 г часнику розтерти з сіллю, додати 30 г волоських горіхів і знову розтерти. Замочений у воді скибочку хліба віджати і змішати з часником і горіхами. Отриману масу збити дерев'яною ложкою, підливаючи поступово 10 мл рослинного масла до утворення пюре. Приправивши 3 г лимонного соку, ікру укласти на тарілку, загладити ножем і прикрасити маслинами.
Часниково-оцтова приправа
2 головки часнику потовкти з сіллю, додати 1 дрібно порізану цибулину і мелені прянощі (кінза, кріп, естрагон, петрушка, базилік, коріандр). 1/3 склянки 3%-ного оцту розвести рівною кількістю води і поступово додавати в часникову масу, весь час її ретельно розтираючи.
Часникова приправа до пельменів
Цю гостру і ароматну приправу можна їсти просто з хлібом.
Часник потовкти, додати сіль за смаком, по щіпці червоного перцю на кожен зубчик часнику, трохи чорного перцю і по краплі 70%-ного оцту на кожен зубчик. Можна додати щіпку меленого коріандру. Все залити киплячим соняшниковою олією, ретельно помішуючи. Масло повинне тільки злегка прикривати часникову масу.
Грибний соус з часником
потрібно: 300 г грибів, 100 г соняшникової олії, 25 г часнику, 5%-ний столовий оцет і сіль за смаком.
Свіжі гриби нарізати смужками, відварити. Часточки часнику розтерти з сіллю, залити соняшниковою олією, добре розмішати. Додати до них гриби, заправити оцтом і знову розмішати. Подавати до холодного м'яса і овочевим котлет.
Часниковий батон
2 роздавлені зубчики часнику розтерти з сіллю і добре розмішати з 100 г м'якого вершкового масла, додати дрібно нарізану петрушку (за бажанням), чорний мелений перець, сіль. Французький багет надрізати шматочками товщиною приблизно 1 см, не відрізаючи шматочки до кінця. Намазати часниковим маслом кожен шматочок з обох сторін, загорнути хліб у фольгу і поставити в нагріту духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів. Щоб батон вийшов хрустким, зняти фольгу на останніх 5 хвилинах готування.
Для того щоб легко очистити зубчик часнику, на нього потрібно натиснути плоскою стороною ножа.
Діп випеченого часнику
Розібрати 2 головки часнику на зубчики і, не знімаючи шкірки, розкласти їх на невеликому деку, побризкати оливковим маслом і запікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Дістати з духовки і остудити 5 хвилин. Очистити часник від шкірки і твердих кінчиків з боку, посолити і розім'яти виделкою до стану пюре. Додати ? склянки майонезу, 5 ст. ложок йогурту і 1 ч. ложку гірчиці. Добре розмішати. Посолити і поперчити за смаком.
А тепер ще кілька страв з часником.
Яловичина, запечена з грибами
1 кг молодої яловичини нашпигувати шматочками часнику (буде потрібно ціла голівка) і моркви, посолити, укласти на деко, полити жиром, додати ? склянки води і смажити в духовці, періодично поливаючи утворюється соком. 200 г свіжих грибів промити, нарізати і відварити в підсоленій воді. На грибному відварі приготувати білий соус з 1 ст. ложки вершкового масла і 1 ст. ложки борошна, залити ним м'ясо, коли воно буде майже готове.


Потім смажити до готовності. Перед тим, як вийняти м'ясо з духовки, додати гриби. Подавати з салатом зі свіжих овочів, зеленню, відварною картоплею і зеленим горошком.
Курка з 40 зубчиками часнику
Запечені часточки часнику придбають вершковий, солодкий смак.

Покласти цілу випатрану курку у форму, посипати навколо неочищеними часточками часнику і побризкати олією. Запікати, розраховуючи по 20 хвилин на кожні 450 г курячого ваги плюс 20 хвилин. Часник подавати разом з куркою.
Якщо ви готуєте салат і хочете надати йому пікантність, натріть зубчиком часнику скоринку хліба і за півгодини до подачі на стіл покладіть її в салат, а потім вийміть.
Картопляне пюре з горошком і часником
Розігріти духовку до 180 градусів. Покласти головку часнику на деко, змастити маслом і запікати 20-30 хвилин. Покласти 900 г очищеного і порізаного картоплі в солону воду, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин, додати 350 г замороженого горошку на останні 3 хвилини. Злити відвар, поставити каструлю на вогонь, щоб випарувалася вся волога. Додати 25 г вершкового масла, 3 ст. ложки сметани і часник, видавлений з шкурок. Зробити пюре. Приправити і подавати з обсмаженої бараниною.
Картопляне пюре з часником по-французьки
Для цього дивовижно смачного пюре французи зазвичай використовують сир «Кантана», але у нас дістати його практично неможливо. Тому його можна замінити сиром, що мають ніжний, свіжий молочний смак, наприклад, «Ланкашир».
Потрібно: 450 г картоплі, 2 зубчики часнику, очищених і порізаних вздовж, 25 г вершкового масла, 225 г тертого сиру «Ланкашир», сіль і чорний мелений перець за смаком.
Покласти часник в маленьку каструлю з маслом, залишити на самому маленькому вогні на 30 секунд. Тим часом очистити картоплю і порізати його на рівні шматочки. Покласти картоплю в пароварку, потім влити окріп з чайника в каструлю. Поставити пароварку на каструлю, посолити і варити 20-25 хвилин до м'якості. Після цього перекласти в миску (бажано теплу), накрити рушником, щоб воно ввібрало пар. Потім збити міксером картопля і додати вершкове масло і часник, чорний мелений перець і жменю тертого сиру. Потім збільшити швидкість міксера і продовжувати додавати сир жменями.
Може бути, вам здасться, що сиру дуже багато, але саме завдяки йому картопля стане блискучим і густим, якщо ви піднімете віночок, за ним потягнуться густі піки. Коли весь сир буде доданий, подавайте пюре відразу ж.
Поки ви збиваєте, суміш стає щільною і прилипає до віночка, але не зупиняйтеся, і всі прилипле пюре поступово перемішається.
Якщо ви хочете, щоб пюре не охололо, поставте миску на каструлю з повільно киплячою водою. Але не залишайте його на занадто довгий час.
Картопля з часником (болгарська кухня)
На 1 порцію потрібно: 150 г картоплі , по 5 г зелені петрушки і часнику, 15 г рослинної олії, оцет і сіль за смаком.
Картопля очистити, нарізати кубиками і відварити на помірному вогні, стежачи, щоб він не розварився. Відцідити, викласти на тарілку і рясно посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Окремо подати соус, який представляє собою суміш товченого часнику, оцту, рослинного масла і солі.
Квасоля з цибулею та помідорами
1 головку цибулі, нарізану скибочками, злегка спасерувати , влити ложку води, покласти 2 головки дрібно нарізаного часнику, дрібно нарізану зелень петрушки, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, чорний перець і 5 свіжих помідорів, очищених від шкірки і насіння і дрібно порізаних, все перемішати і прокип'ятити. 500 г відвареної квасолі заправити приготованим соусом і тримати в духовці, поки не випарується майже вся рідина. Подавати в теплому вигляді як самостійне блюдо або як гарнір.
Смажені гриби з часником
Нагрівати в сковороді олію і обсмажити 2 дрібно порізаних зубчики часнику протягом 10 секунд. Додати 220 г лісових грибів і 100 г печериць і обваляти їх в олії. Готувати на великому вогні 4-5 хвилини, помішуючи, до золотавої скоринки. Посипати зверху 3 ст. ложками порізаної петрушки, приправити чорним перцем і сіллю. Перемішати і подавати на стіл гарячими в сковороді. Подавати з хрустким хлібом.
Часникова лазіння (Аджада) (італійська кухня)
Цей старовинний рецепт родом з Ломбардії, де його подають у ніч перед Різдвом. Широкі макаронні листи символізують пелюшки, в які був закутаний немовля Ісус.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 150 г волоських горіхів, 60 г очищених і дрібно порізаних зубчиків часнику, 100 г хлібних крихт, 100 мл оливкової олії, 300 г свіжих листів макаронного тіста (для лазаньї, наприклад), 75 г вершкового масла, тертий пармезан.
Розігріти духовку до 200 градусів. Замочити волоські горіхи в окропі на 5 хвилин, злити і очистити. Покласти в ступку або в кухонний комбайн разом з часником і хлібними крихтами і зробити грубу пасту. Додати оливкову олію і продовжувати збивати або розтирати, поки соус не стане однорідним. Приправити. Тим часом відварити листи лазаньї в киплячій воді майже до готовності. Покласти шматочок масла на дно форми для духовки, покласти шар листів для лазаньї. Додати трохи соусу, трохи масла і трохи пармезану. Повторити, використавши всі шари тесту, закінчивши шаром соусу, олії та пармезану. Запікати 15 хвилин і подавати аджаду теплою.
На закінчення пропоную кілька корисних порад:
1. Запах часнику з рота легко усунути, якщо з'їсти кілька волоських горіхів, жменю мигдалю або кедрових горіхів.
2. Гострий запах часнику також зникне, якщо пожувати свіжий корінь петрушки або корінь аїру, а також пряні трави, наприклад, кріп.
3. Щоб видалити запах часнику з рук, треба потерти їх про половинку лимона або протерти вологою сіллю, а потім вимити руки з милом.