Харчування в піст. Частина 2. Другі страви та салати - пісні страви салати чорба.

Чорба по-монастирськи
На 1 порцію потрібно 50 г квасолі, рослинне масло, 50 г моркви, 40 г селери, ріпчасту цибулю, 50 г помідорів, перець дрібний гострий, м'ята, зелень петрушки, оцет.
Перебрану квасолю замочити в холодній воді на 10 годин. Після цього знову залити її водою і варити на слабкому вогні. Потім додати рослинне масло. За 30 хвилин до закінчення варіння в чорбу покласти дрібно нарізану цибулю, моркву і селеру, нарізані кубиками. За 10 хвилин до кінця варіння додати нарізані часточками помідори, дрібний гострий перець цілими стручками і нарізану м'яту. Готову чорбу заправити сіллю і оцтом на смак. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Картопля з цибулею та грибами
Буде потрібно 9-10 картоплин, 5-6 ріпчасті цибулини, 400 г свіжих грибів, 6 ст. ложок рослинного масла, 2/3 склянки сметани (не в строгий піст), 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Гриби (бажано білі або печериці) почистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Потім вийняти, нарізати невеликими шматочками і підсмажити в розігрітому рослинному маслі. Картоплю почистити, обмити, зварити в підсоленій воді і нарізати кубиками або скибочками. Очищений і вимитий цибулю обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. У порційні горщики покласти картоплю, гриби і цибулю, полити сметаною, посипати зеленню, поставити в нагріту духовку і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Наступні страви можна приготувати в дні несуворого посту.

Картопляна запіканка з солоними грибами
потрібно: 1 кг картоплі, 500 г солоних або маринованих грибів, 2 ріпчасті цибулини, 2 яйця, 80 г рослинної олії , 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді до готовності, потім вийняти і пропустити через м'ясорубку. Очищений і вимитий цибулю дрібно нарізати і обсмажити в сковороді з розігрітим рослинним маслом до золотистого кольору. Картопляний фарш перемішати з подрібненими грибами, цибулею, зеленню і збитими яйцями і викласти у вогнетривкий горщики. Поверхня запіканки розрівняти і посипати тертим сиром і шматочками замороженого масла. Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки. Окремо до столу подати в соуснику сметанний соус і овочевий салат.
Картопля, запечений в грибному соусі
потрібно: 8-9 картоплин , 400 г свіжих грибів (білих або печериць), 4 ріпчасті цибулини, 50 г рослинної олії, 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в підсолену киплячу воду, зварити і викласти у вогнетривкий глиняні горщики, змащені вершковим маслом. Гриби почистити, вимити, залити холодною водою, зварити, вийняти і нарізати скибочками, а бульйон процідити. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити до світло-жовтого кольору, потім додати гриби і ще трохи посмажити, помішуючи. Після цього влити сметану і склянку гарячого грибного бульйону, прокип'ятити 3-5 хвилин, залити цим соусом картопля, посипати тертим сиром і скропити розтопленим маслом. Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки.
Тушкована червонокачанна капуста по-датському
Традиційний датський обід не обходиться без такої капусти. Її подають до м'яса і птиці, та й просто як самостійне блюдо.
Потрібно: 40 г вершкового масла (для пісного харчування - рослинна олія), 2 цибулини шалот, дрібно порізаних, 40 г цукру, тертий мускатний горіх, 45 мл (3 ст. ложки) червоного винного оцту, 3 ст. ложки желе з червоної смородини, 1 качан нашаткованої червонокачанної капусти (близько 900 г).
Розтопити масло в сковороді на середньому вогні. Додати шалот, обсмажити 2-3 хвилини. Додати цукор, мускат, оцет і желе. Дати цукру розчинитися, потім додати нашатковану капусту. Накрити і готувати на повільному вогні 1 година - 1 година 15 хвилин до м'якості. Приправити.
Капуста червонокачанна, тушкована з яблуками
потрібно: 1 кг червонокачанної капусти, 300 г яблук, 100 г вершкового масла ( у дні посту - рослинна), 1 ч. ложка цукру, гвоздика, 3%-ний оцет, сіль за смаком.
З капустяного качана видалити зовнішні листи, вирізати качан, качан промити і нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і дрібно нарізати. Підготовлені капусту і яблука згасити під кришкою до напівготовності з додаванням води, солі, половини норми масла і гвоздики. Потім додати залишок масла, цукор, оцет і продовжувати гасити до готовності.
Капуста червонокачанна, тушкована з апельсинами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно : 25 г масла або маргарину, 1 середня ріпчаста цибулина, 450 г червонокачанної капусти, сік і терта цедра двох апельсинів, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка овочевого бульйону або води, сіль, перець.
Розтопити масло у великій мисці, додати цибулю, згасити його до м'якості протягом 5-7 хвилин. Потім додати капусту, апельсини, цукор, лимонний сік, оцет, бульйон, сіль, перець. Все перемішати. Закрити кришкою і варити до готовності 15-20 хвилин.
Буряк, фарширована яблуками, рисом і родзинками
Це смачне блюдо також можна приготувати в день несуворого посту.



потрібно: 150 г буряків, 75 г яблук, 15 г рису, 25 г родзинок, 15 г вершкового або рослинного масла, 50 г сметани, 5 г цукру, ? яйця, кориця на кінчику ножа.
Буряк відварити або спекти, очистити і ложкою видалити серцевину, надавши буряках вид чашки. З рису зварити розсипчасту кашу, змішати її цукром, родзинками і дрібно нашаткованими яблуками. Потім додати 10 г розтопленого масла і корицю. Все це вимішати, нафарширувати буряк, полити сметаною і запекти. Подати до столу зі сметаною.
Овочеві салати та вінегрети - це якраз те, що потрібно для підтримки організму в дні посту. Ці страви можна їсти хоч 5 разів на день маленькими порціями або починати з них обід. Коли дозволяється правилами поста, можна додавати в салати та вінегрети свіжу, солону або копчену рибу і морепродукти.
Вінегрет овочевий
потрібно: 1 варений буряк, 3-4 картоплини, солоні огірки за смаком, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 100 г квашеної капусти, 30 г зеленої цибулі, 0,5 склянки салатної або гірчичної заправки.
Варені і очищені картопля, буряк, морква, огірки нарізати скибочками. Лук зелений нарізати шматочками довжиною 1-1,5 см. Квашену капусту перебрати і віджати. Приготовлені овочі з'єднати і заправити салатною заправкою.
Салат з буряка
потрібно: 250 г буряків, 30 г хрону (корінь), 10 мл винного оцту, сіль, цукор, кмин, рослинне масло.
Вимиту неочищену буряк відварити до готовності. Приготувати маринад: оцет розвести невеликою кількістю води, додати сіль, цукор, кмин і нарізаний кружечками хрін. Остуженную готову буряк очистити, нарізати кружальцями, залити маринадом і витримати в ньому 3-24 години. Перед подачею на стіл заправити рослинним маслом.
Салат із зеленого перцю
потрібно: 200 г солодкого зеленого перцю, 20 мл винного оцту , сіль, цукор.
З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і пробланшировать. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години.
Салат з квасолі
На 1 порцію потрібно: 70 г квасолі, 20 г моркви, петрушка, 40 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, оцет, маслини, зелень, сіль.
Білу квасолю замочити на дві години в теплій воді. Потім воду злити, залити холодну воду так, щоб вона покрила квасоля. Варити на слабкому вогні. Як тільки вода закипить, зняти з вогню, знову злити воду і залити свіжим окропом, поставити на вогонь, додати цибулю, петрушку, моркву і варити до готовності. Після цього квасолю відкинути, поки вона ще не охолола, посолити і заправити оцтом, змішаним з рослинним маслом. Потім додати шинкованою маслини і нарізану кільцями цибулю.
Салат овочевий
потрібно: 3 моркви, 2 корені петрушки, 2 зелених солодких перцю , 1 ріпчаста цибулина, 100 г білої квасолі дрібної, 4-6 помідорів (їх можна замінити томатним пюре або пастою), цукор, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Морква, коріння петрушки очистити і нарізати кубиками. Перець очистити від насіння і плодоніжок, дрібно нарізати, додати попередньо вимочену квасоля, сіль, цукор, кілька ложок води, припустити до готовності і відцідити. Помідори вимити, розрізати, протерти через сито і підсмажити на олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Перемішати томатну масу з припущенними овочами. Сіль, цукор і чорний перець додати за смаком.
Салат оригінальний
потрібно: 1 буряк, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина.
Для заправки: рослинне масло, мед, трохи лимонного соку, зелень, житні сухарі.
Сирі буряк, моркву і цибулю очистити. Натерти буряк і моркву на тертці. Цибулю дрібно нарізати, обдати окропом. Все змішати, залити заправкою і посипати житніми сухариками.
Андалузький салат
потрібно: по 250 г помідорів і огірків, 150 г редьки , 60 г ріпчастої цибулі, 80 г рослинної олії, 20 г 3%-ного оцту, 2 яйця (за бажанням і можливості), зелень петрушки і кропу, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Помідори, огірки , редьку, цибулю нарізати соломкою, перемішати, додати сіль, перець, нарізану зелень петрушки і кропу, заправити оцтом з маслом. Можна додати в салат нарізані яйця.
Салат зі смажених кабачків або баклажанів
потрібно: по 400 г баклажанів або кабачків та болгарського перцю , 20 г зелені петрушки, 2-3 зубчики часнику, 40 г 3%-ного оцту, 50 г рослинної олії, 50 г бринзи, сіль за смаком.
Баклажани або кабачки нарізати тонкими скибочками, посолити і обсмажити. Перець очистити від насіння, запекти в духовці, потім охолодити, нарізати соломкою, з'єднати з смаженими баклажанами і добре перемішати. Додати дрібно нарізану зелень, розтертий часник, оцет, олію, сіль і знову перемішати. При подачі на стіл кожну порцію салату посипати тертою бринзою.
Салат «Афіни»
потрібно: 600 г картоплі, 400 г помідорів , 200 г зеленої стручкової квасолі (можна мороженої або консервованої), 40 г оливок, 50 г рослинної олії, 10 г 3%-ного оцту, зелень кропу і петрушки, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Квасоля нарізати ромбиками і відварити в підсоленій воді, відцідити і охолодити. Картопля очистити, нарізати кубиками і відварити. Помідори нарізати скибочками. Відварну картоплю укласти на середину салатника, посипати подрібненою зеленню петрушки, навколо викласти помідори з квасолею, заправлені олією з оцтом, сіллю і перцем, посипати нарізаною зеленню кропу. Прикрасити салат оливками без кісточок.