Харчування в піст. Частина 1. Перші страви - пост овочевий суп щи монастирські.

У наш час багато людей, які прагнуть до віри, пробують постити. Але в храм вони, як правило, не ходять, не читають молитов, і пост перетворюється на саму що ні на є дієту. Справжній православний пост - не дієта, а, перш за все, необхідне кожній людині помірність у славу Божу. Це час виправлення, духовного і тілесного подвигу. Людина намагається більше молитися, частіше ходити в храм на богослужіння, робити добрі справи і не розтрачувати себе на дрібниці.
Пост розкриває і очищає гнійники і нариви нашої душі, робить її більш здатної для сприйняття Божого дару любові, допомагає знайти рівновагу й умиротворення, перебороти страсті й шкідливі звички.
Сьогодні я зібрала рецепти, які допоможуть дотримати пост тим, хто зважиться на це. Рецепти ці нескладні, включають в себе переважно їжу рослинного походження, а ви самі зможете вибрати те, що більш підходить саме для вас.
Суп з порею і картоплі по-польськи
потрібно: 70 г цибулі-порею, 200 г картоплі, 1 морква, по 1 кореню селери і петрушки, 20 г рослинної олії, кмин, сіль.
З коріння з додаванням кмину зварити бульйон. Порей очистити, нарізати, припустити в невеликій кількості води з маслом. Бульйон процідити і зварити в ньому нарізану кубиками картоплю, потім додати порей і протерті коріння. Подати з грінками з житнього хліба.
Суп грибний з чорносливом
потрібно: 20 г сушених грибів, 100 г чорносливу, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1/2 кореня селери, 3 буряків, ? качана капусти, 6 склянок води, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений чорний перець.
Сушені гриби і чорнослив перебрати, промити і замочити окремо в холодній воді на кілька годин. Зі слив вийняти кісточки. Цибулину розрізати на 4 частини, зварити з грибами у воді, в якій вони вимочувалися, процідити. У грибному відварі зварити сливи. Овочі промити, очистити і обполоснути. Буряк зварити до напівготовності, додати моркву, селеру, нарізану капусту і варити до готовності. Овочевий відвар процідити і з'єднати з грибним відваром, чорносливом і дрібно нарізаними грибами. Взяти томатну пасту, розмішати з борошном, та ? склянки холодного відвару, закип'ятити. Додати за смаком сіль і перець.
Гарбузовий суп по-французьки
потрібно: 1 кг гарбуза, 500 г картоплі, 1 л молока, хліб, перець мелений, сіль за смаком.
Гарбуз очистити, розрізати уздовж на кілька частин, видалити насіння і нарізати кубиками. Картопля також нарізати кубиками. Підготовлені овочі відварити протягом 40 хвилин в 1 л підсоленої води, потім відвар злити, овочі протерти. У протерту масу влити гаряче молоко (у дні суворого посту молоко можна замінити овочевим бульйоном), додати сіль, перець, добре розмішати і довести до кипіння. До супу подати грінки.
Суп-пюре з цвітної капусти
Цей суп можна приготувати з кольоровою або белокочанной капустою або використовуючи капустяну суміш.
потрібно: 600 г цвітної або 700 г білокачанної капусти, 500 г картоплі, 2 склянки молока (в строгий пост його також можна замінити овочевим бульйоном), 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки солі.
Відібрати ? частина дрібних качанчики цвітної капусти для гарніру і окремо зварити їх у підсоленій воді. Решту капусту, а також очищений і промитий картоплю, нарізану скибочками, скласти в каструлю, залити чотирма склянками води, додати сіль і поставити варити на 25-30 хвилин. Потім все це протерти крізь сито і розвести гарячим молоком. При подачі на стіл в суп додати відварені суцвіття капусти, а в дні несуворого посту можна заправити його сметаною.
Суп-пюре можна приготувати також з білокачанної капусти. Її треба очистити, вимити і поставити варити. Через 15-20 хвилин покласти картоплю, зварити його й далі готувати суп так, як зазначено вище.
Бобові культури (квасоля, боби, горох і сочевиця) - відмінна сировина для приготування пісних страв. Багатий склад містяться в них корисних вітамінів і речовин дозволить справитися навіть з суворим постом.
Чорний квасолевий суп
потрібно: 1, 5 склянки чорної сухий квасолі, 4,5 склянки води, 1 нарізана цибулина, 1 велика нарізана морква, рослинна олія, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 2 склянки овочевого бульйону (можна з кубиків), перець, сіль за смаком.



Залити квасолю холодною водою на ніч. Потім злити воду, перекласти квасоля в каструлю, додати воду і всі компоненти, крім бульйону. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні до готовності квасолі. Готовий суп протерти до пюреобразного стану в кухонному комбайні, вилити знову в каструлю, додати бульйон і довести до кипіння. Додати сіль і перець за смаком. Зняти з вогню і подати до столу. Можна приправити рослинним маслом.
Борщ цибульний
На 3 л води потрібно: 6 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 морква, по 1 склянці квашеної капусти та квасу, 2 помідори або томатна паста, 1 ч. ложка цукру, лавровий лист, сіль, перець, зелень.
Кільця цибулі обсмажити в олії до золотистого кольору, залити водою, додати нарізані соломкою моркву і капусту, помідори часточками, спеції, сіль і варити до готовності. Наприкінці варіння заправити борщ квасом, цукром і дати закипіти. Подаючи борщ до столу, посипати зеленню кропу або петрушки.
Щи монастирські зі свіжою капустою
потрібно: 3 л води, 1 кг свіжої капусти, 400 г свіжих грибів (взимку їх можна замінити шампіньйонами або використовувати сушені гриби), 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, 1 ст. ложка борошна, 1 пучок зелені петрушки і кропу, 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Капусту обполоснути і нашаткувати. Лук і корінь петрушки очистити, вимити і дрібно нарізати. Налити в каструлю кілька ложок води, щоб змочити дно, покласти капусту, цибулю, лавровий лист, перець горошком і тушкувати на невеликому вогні, при необхідності доливаючи потроху води. Коли капуста стане м'якою, але буде ще злегка хрустіти, додати підсмажену муку, ретельно перемішати і зняти з вогню.
Поки готуються овочі, перебрати гриби, очистити їх, вимити, дрібно нарізати, покласти в окрему каструлю, залити холодною водою і зварити до м'якості. Готові гриби вийняти з бульйону, злегка обсмажити на сухій сковороді або на рослинному маслі (1-2 столові ложки), опустити в глиняний горщик і залити процідженим гарячим бульйоном. Додати тушковані овочі, дрібно нарізану зелень, сметану, поставити в духовку і варити борщ на дуже маленькому вогні, не доводячи до кипіння, 1,5-2 години.
Червоний борщ з вушками
потрібно: 1,5 л води, 400 г буряків, по 50 г моркви, кореня селери, петрушки, цибулі-порею, ріпчастої цибулі, 60-80 г сушених грибів, 0 , 5 л бурякового квасу, 10 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 зубчик часнику, лавровий лист, цукор, сіль за смаком.
Для бурякового квасу: 1,5 кг буряка, 2 л води, 100 г житнього хліба.
Приготування бурякового квасу
Ретельно промиту буряк очистити, нарізати тонкими скибочками, укласти в скляну банку ємністю 3 л і залити теплою водою. Зверху покласти шматок житнього хліба. Банку обв'язати марлею і поставити в тепле місце. Через 2-5 днів обережно зняти утворилася на поверхні піну, перелити квас в чисті пляшки і щільно закрити. Зберігати квас в прохолодному місці.
Буряк очистити, нарізати тонкими скибочками і зварити разом з іншими овочами з додаванням спецій. Окремо зварити сушені гриби. Овочевий і грибний відвари процідити крізь сито і з'єднати, додати буряковий квас і довести до кипіння, але не кип'ятити. Приправити розтертим з сіллю і цукром часником.
Варіантів приготування перших пісних страв безліч. Ви самі завжди зможете щось змінити, додати в рецепт щось своє. У дні несуворого посту можна приготувати супи з рибою або морепродуктами.
Але найголовніше, не давайте Богу обіцянок нічого не їсти і пити, не порадившись ні з ким. Не беріть на себе непідйомний вантаж і добре розраховуйте свої сили. Порадьтеся зі своїм духовним батьком і разом з ним виберіть свій рівень посту. Адже регулярно голодувати або довго жити на хлібі і воді без шкоди для здоров'я може досвідчений монах чи монахиня, багато років присвятили духовного подвигу. Для простого мирянина такий пост протипоказаний.
Далі буде ...