Рецепти для ласунів - рецепти десертів торти пиріг з вишнею.

Не так давно, перебираючи свої зошити і блокноти з рецептами, я подумала про те, що було б непогано поділитися ними і з вами. Рецепти, першими авторами яких були ще мої бабусі й тітоньки, я збираю зі шкільних років. Потім мій кулінарний архів поповнювався рецептами моїх друзів і знайомих, і процес цей продовжується до цього дня. Сьогодні у нас рецепти для ласунів.
Кожному з нас хочеться іноді порадувати себе улюблених смачненьким і солоденьким, а заодно пригостити своїх синів-соколів родичів. А як кажуть психологи, не потрібно відмовляти собі в бажанні час від часу влаштовувати маленькі свята. Адже приготувати пиріг або торт можна не тільки в день народження, а й у будь недільний день.
Смажені пиріжки з шоколадною підливкою
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 6 яєчних жовтків, 60 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, 2 склянки молока, 20 г коньяку або рому, 20 г дріжджів, жир, сіль.
Для підливи: 5 часточок шоколаду, 2 ст. ложки цукру, 150 г вершків, 3 яєчні жовтки.
Борошно, жовтки, розтоплене вершкове масло, ром або коньяк, цукор і сіль змішати з розведеними в теплому молоці дріжджами, добре вимісити і відставити в теплому місці для бродіння. Коли тісто підійде, на дошці, посипаною борошном, розкотити шар товщиною в 1,5 см і знову залишити в теплому місці для підйому. Потім чайною ложкою відокремити із загального шматка невеликі шматочки, кинути їх у посуд з великою кількістю гарячого жиру і обсмажити з усіх боків.
Подати на стіл з шоколадною підливкою, яку готують так: на слабкому вогні збити розтоплений шоколад, жовтки , вершки і цукор. Знявши з вогню, продовжувати збивати віником до повного охолодження.
Хрусткі біскотті з фісташками
З розрахунку на 26 штук потрібно: 300 г борошна, 3 яйця, 220 г цукру, ? ч. ложки апельсинової цедри, ? ч. ложки ванильнойесенції, ? ч. ложки розпушувача тіста, 100 г фісташок, очищених від шкаралупи.
Просіяти борошно в миску, додати яйця, цукор, цедру, ваніль і пекарський порошок, замісити м'яке тісто, додати горіхи. Розділити тісто навпіл, розкачати кожну частину у формі ковбаски довжиною 20 см, перекласти на деко, змащене маслом, і запікати 30 хвилин до світло-золотистого кольору і хрусткої скориночки. Охолодити на деку. Порізати кожен шматок по діагоналі на шматочки по 1,5 см. Покласти їх зрізом нагору на лист і знову запекти протягом 25 хвилин. Охолодити на решітці.
Суфле "Майже пташине молоко"
потрібно: 1 л сметани, ? склянки цукру, 50 г желатину, фрукти (будь-які за смаком, але бажано м'які: ківі, банани, полуниця і т.д.), ванілін.
Сметану збити з цукром, додати ванілін, попередньо розчинений желатин і цією сумішшю залити дрібно нарізані фрукти. Поставити в холодильник до застигання.
Маковий пиріг
потрібно: 250 г маку, 250 г цукру, 4 ряди шоколадної плитки, 150 г вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 100 г родзинок, 100 г ванільного цукру, лимонна цедра, 0,3 мл рому, 6 збитих в піну білків.
Вершкове масло розтерти з 100 г цукру і ванільним цукром, додаючи по одному жовтки і вимішуючи до отримання пінистої маси, в яку обережно ввести збиті з 150 г цукру в міцну піну білки. Потім додати мелений мак, родзинки, ром і цедру. Викласти цю масу у форму, змащену маслом і посипану борошном, випікаючи її в духовці при температурі 180 ° С близько 20 хвилин. Готовий маковий пиріг остудити, полити розтопленим шоколадом.
Східний пиріг
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 800 г борошна, 1 яйце , 2 склянки холодної води, ? ч. ложки солі, 400 г очищених горіхів, 2 склянки родзинок, 300 г топленого масла, 2 склянки цукру.
Замісити тісто з води, борошна, яйця й солі. Розрізати його на 5 частин і розкачати 5 однакових, дуже тонких пластів. Горіхи провернути через м'ясорубку. Ізюм згасити в 2 ст. ложках олії, щоб він повністю розбухнув. Пласт розкачане тісто покласти на змащене маслом лист, змастити пласт топленим маслом і насипати на нього рівним шаром начинку з горіхів, змішаних з родзинками. Всі наступні пласти, накладаючи один на інший, також змастити маслом і покрити начинкою. Накривши верхнім шаром, защипати тісто з боків, щоб не висипалася начинка. Весь пиріг надрізати ножем на квадратики, полити маслом, що залишилося і поставити пекти в добре нагріту духовку.
Поки пиріг печеться зварити густий сироп з цукру і трьох чвертей склянки води. Остудити. Готовий гарячий пиріг залити сиропом і дати постояти кілька годин, поки сироп не вбереться. Подавати пиріг холодним, розклавши на тарілці окремими квадратиками.
Пиріг "Стьопка-розплітання"
З розрахунку на 6 порцій для тесту буде потрібно: по 7 ст. ложок млинцевої і пшеничного борошна, 200 г маргарину, 2 яйця, ? ч. ложки ваніліну.
Для начинки:
Варіант № 1

1 товстошкірий лимон, ошпарений окропом, натертий на дрібній тертці і змішаний з цукровим піском.
Варіант № 2
3-4 яблука, дрібно нарізаних і змішаних з цукром і корицею.



Розтопити маргарин, додати яйця, борошно і ванілін, замісити пластичне тісто. Відокремити близько чверті загальної кількості тесту, більшу частину розкласти у форму діаметром 24 см. Тісто викладати з невеликим бортом. Потім викласти начинку, а з решти чверті тесту зробити грати. Випікати при температурі 180 градусів в духовій шафі до золотистого кольору. Остиглий пиріг нарізати на порційні шматки.
Кокосові тістечка
потрібно: 510 г вершкового масла, 410 г цукру, 4 яйця, 1 ст. ложка рому, 4 ст. ложки какао, 351 г кокосової стружки, 510 г борошна, 510 г цукрової пудри, 100 г розм'якшеного вершкового масла.
Нагріти духовку до 180 градусів. Збити вершкове масло з цукром, додати яйця, ром, 2 ст. ложки какао, 300 г кокосової стружки, борошно. Викласти тісто рівномірним шаром на змащений жиром деко, випікати 20 хвилин у духовці на другому рівні знизу. Просіяти в миску цукрову пудру і залишився какао, додати нарізане шматочками масло, змішати все в густу масу і намазати гарячий корж товстим шаром, посипати залишилася кокосовою стружкою. Ще гарячий корж розрізати на маленькі прямокутники.
Торт "П'яна вишня"
Вишня для торта береться без кісточок (свіжа, свіжозаморожена або консервована). Засипати вишню в склянку, залити червоним вином і витримати добу.
Для тесту потрібно збити 5 яєць з 1 склянкою цукру, додати ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, 2 ст. ложки какао і 1 склянку борошна. Все ретельно перемішати і вилити тісто в круглу високу форму, змащену маслом. Спекти корж. З остиглого коржа зрізати верхівку і акуратно чистими руками вийняти середину. Залишиться порожня форма з денцем і краями.
Тепер потрібно приготувати крем з 200 г вершкового масла і ? банки згущеного молока. У мисочку з м'якушкою додати крем і склянку вишні з соком. Акуратно змішати і ложкою укласти в порожнину торта. Накрити зрізаною кришечкою і залити торт глазур'ю.
Для глазурі потрібно змішати 1,5 ст. ложки молока, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки какао. Поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи. Готовність глазурі перевірити, капнувши на ніготь. Якщо крапелька не розтікається, глазур готова. Зняти з вогню і додати в неї 2 ст. ложки вершкового масла. Рясно залити глазур'ю торт і прикрасити його вишнями і збитими білками.
Торт "Фруктовий гірка"
Для бісквіта буде потрібно: 4-5 яєць, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1-2 ст. ложки какао.
Для вершково-желатинового крему: 2-3 ст. ложки з гіркою швидкорозчинного желатину, 500-600 мл вершків 33%-ної жирності, ? склянки (за смаком) цукрової пудри, 300 мл абрикосового або персикового йогурту, 200 мл абрикосового або ананасового компоту (можна взяти з банки з консервованими фруктами).
Для просочення коржів: абрикосовий або апельсиновий сироп
А також: 1 банка (400 г) консервованих абрикосів або персиків, 1 банка (500 г) консервованих ананасів, 1-2 банана, 20 г молочного або гіркого шоколаду, збиті вершки для прикраси.
Приготувати шоколадний бісквіт і охолодити. Розрізати бісквітний корж на 2 частини. Один корж просочити будь-яким сиропом, а другу частину розрізаного бісквіта порізати на невеликі кубики. Консервовані абрикоси, ананаси і банани порізати невеликими кубиками (частина абрикосів і ананасів відкласти убік для прикраси торта). Велику салатницю змастити рослинним маслом і вистелити дно салатниці харчовою плівкою. Дно і стінки салатниці викласти, у вигляді гарного візерунка, кільцями ананаса і часточками абрикосів. До бісквіту, порізати на кубики, додати порізані шматочки фруктів і перемішати (крім фруктів до бісквітним кубикам можна додати тертий білий шоколад).
Сливки охолодити і збити їх з цукровою пудрою до утворення густої, не піни, що розтікається. Швидкорозчинний желатин залити гарячим компотом або водою і розмішати до повного розчинення (7 хвилин) (дивіться інструкцію на упаковці желатину). Йогурт викласти в миску і додати, помішуючи, проціджений розчин желатину. Добре перемішати. З'єднати йогуртове-желатиновий розчин зі збитими вершками і добре перемішати до однорідної маси. На дно салатниці налити трохи вершково-желатинової маси так, щоб трохи прикрити дно. Зверху викласти частину бісквітних кубиків. Далі, чергуючи, бісквіт з вершково-желатинової масою, заповнити весь простір салатниці. Зверху укласти бісквітний корж.
Поставити торт в холодильник не менше ніж на 5-7 годин (краще на ніч). Готовий торт акуратно витягнути з салатниці, витягаючи його за знаходяться зовні кінці плівки. Торт перевернути на блюдо і прикрасити тертим шоколадом і збитими вершками.
Всі рецепти знадобляться ласунам не лише у вихідні дні. Ці вироби будуть прекрасним десертом і на святковому столі. Балуйте себе на здоров'я, але не забувайте дотримуватися міри!