Оригінальні страви з морепродуктів. Частина 2 - лобстери рецепти спагетті з морепродуктами.

Щоб добре себе почувати, їжте будь-які сорти риби і морепродуктів. У них, крім перерахованих вище необхідних організму речовин, багато жирної кислоти «Омега-3», зміцнює серце і артерії. Постарайтеся скласти своє щоденне меню таким чином, щоб риба і морепродукти були присутні в ньому не менше чотирьох разів на тиждень (наприклад, два дні - риба і ще два дні - морепродукти).
трепанги, тушковані з овочами
Буде потрібно 100 г сушених трепангів, 300-350 г капусти, 2 ріпчасті цибулини і 2 морквини, 50 г копченої грудинки, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
сушених трепангів ретельно промивати в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою. Скласти в посуд, залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і помістити в прохолодне місце.
На наступний день злити відвар, промити трепанги, залити холодною водою, довести до кипіння, злити відвар і промити трепанги. Випатрати трепанги, зробивши надріз ножицями уздовж черевця і видаливши нутрощі. Промити холодною водою, знову довести до кипіння і витримати у відварі, помістивши в холодильник до наступного дня. У загальній складності процес промивання, кип'ятіння і витримування трепангів проводять у зазначеній послідовності протягом 5 днів.
Свіжу капусту нашаткувати і згасити до напівготовності, додавши в неї нарізану дрібними шматочками копчену грудинку, злегка обсмажені цибулю і моркву, нарізані тонкою соломкою. Відварних трепангів нарізати скибочками, додати капусту, посолити і довести до готовності на маленькому вогні під закритою кришкою. Щоб капуста не була дуже сухою, можна влити 2-3 ст. ложки гарячої води. Подати до столу, заправивши вершковим маслом і посипавши подрібненою зеленню.
Паелья з морепродуктів
потрібно: 200 г очищених креветок, 200 г кальмарів, 200 г мідій, 3 ст. ложки зеленого горошку, 2 ріпчасті цибулини, 2 солодких болгарських перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки томатної пасти, 1/2 склянки рису, 2 зубчики часнику, 1/2 ч. ложки шафрану, сіль за смаком.
Цибулю дрібно порізати, підсмажити на глибокій сковороді на олії до золотистого кольору, додати томатну пасту і подрібнений часник, потім зелений горошок і дрібно порізану перець. Кальмари, креветки і мідії обсмажити на рослинному маслі протягом 2-3 хвилин і покласти в сковороду з овочами, налити 3 склянки води, посолити, всипати рис, гасити при закритій кришці на слабкому вогні до готовності рису. За кілька хвилин до закінчення гасіння додати шафран.
Кальмари тушковані з рисом
потрібно: 500 г свіжих або морожених кальмарів (або 150 г сушених), 1 стакан рису, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 ст. ложки борошна, ? склянки молока, сіль і мелений перець за смаком.
Кальмарів очистити, випатрати і добре промити під проточною водою. Потім зварити рис приблизно до напівготовності. Разделанное м'ясо обсмажити і змішати з розсипчастим рисом. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю, підрум'янити його на сковороді з рослинним маслом. Потім змішати обсмажений лук з рисом і кальмарами, долити молоко і заправити сіллю і вершковим маслом. Закрити кришкою, поставити в духовку і гасити кальмари на слабкому вогні до готовності.
Рис з кальмарами по-іспанськи
Приготування цієї страви вимагає часу і терпіння. Але вже якщо ви зважитеся його приготувати, результат перевершить всі очікування!
Потрібно: 250 г рису, 500-750 г кальмарів (великого розміру), рослинне масло за смаком, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 помідор, 4 зубчики часнику, 3 ст. ложки дрібно рубаної зелені петрушки, червоний стручковий перець, подрібнена кориця, сіль і перець за смаком, 2 склянки окропу.
Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і часник. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння і нарізати. У жаростійку керамічний посуд налити рослинне масло і нагрівати, після чого покласти цибулю, помідори, часник і петрушку і злегка їх обсмажити. Потім покласти в каструлю кальмарів, злегка посолити, поперчити, додати трохи червоного стручкового перцю й кориці, накрити кришкою і варити у власному соку протягом 30 хвилин на повільному вогні.
Додати рис і дати йому деякий час поваритися в соку кальмарів, після чого залити киплячою водою, збільшити нагрівання і знову довести воду до кипіння. Поки рис вариться, взяти міхур з рідиною, що залишився після оброблення кальмарів, розірвати його, вилити рідину в чашку і розвести її кількома столовими ложками гарячої води, в якій готуються рис і кальмари.
Коли вода в каструлі почне закипати, вилити в неї рідину з чашки. Гарненько перемішати, накрити кришкою рис і продовжувати варити протягом 15-20 хвилин, додаючи у разі необхідності киплячу воду, поки він не стане м'яким. Вийде дуже сухий рис чорного кольору.
Кальмари з сиром і часником
потрібно: 500 г філе кальмарів, 3 яйця, 4 - 5 зубчиків часнику, 130 г майонезу, сіль, зелень петрушки або кропу за смаком, 150-200 г плавленого сиру, листя салату для оформлення.



морожених кальмарів розморозити на повітрі, добре промити, покласти в киплячу підсолену воду ( на 1 кг кальмарів - 2 л води і 20 г солі), довести до кипіння і варити при слабкому нагріванні 3-5 хвилин з моменту закипання. Не можна довго варити кальмарів, особливо при бурхливому кипінні! Яйця залити гарячою водою і варити 15 хвилин, потім відразу опустити в холодну воду. Остиглі яйця очистити від шкаралупи і дрібно нарубати. Очищений часник дрібно нарізати і змішати з майонезом. Сир натерти на крупній тертці, додати нарізаних соломкою, охолоджених кальмарів, рубані яйця, дрібно нарізану зелень і майонез з часником. Добре перемішати. Готовий салат укласти гіркою в салатник і оформити гілочками зелені або листям зеленого салату.
Спагетті з морепродуктами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 750 г суміші морепродуктів "морський коктейль", 1 склянку сухого білого вина, 4 ст. ложки оливкової олії, щіпка шафрану, 1 невелика ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 800 г протертої (готової) м'якоті томата, 1 ст. ложка подрібненої зелені базиліку, 400 г спагетті, велика морська сіль.
Шафран всипати у вино, залишити на 10-15 хвилин. Морський коктейль промити водою, покласти в каструлю, влити вино з шафраном. Дати закипіти, готувати 4 хвилини, зняти з вогню. Накрити кришкою і залишити в теплому місці.
Приготувати томатний соус. Цибуля і часник очистити, подрібнити. Розігріти в сотейнику 2 ст. ложки оливкової олії, зменшити вогонь, додати цибулю і часник і готувати 6 хвилин. Додати протерту м'якоть томатів, базилік і 250 мл води. Посолити, поперчити за смаком. Готувати на середньому вогні 30 хвилин. Змішати томатний соус з морським коктейлем.
Спагеті відварити відповідно до інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк, повернути в каструлю, додати оливкове масло і перемішати. Викласти спагеті в каструлю з морським коктейлем і соусом, перемішати і прогріти 30 секунд при помішуванні, розкласти по тарілках і подати до столу.
Лангусти або краби по-сіамських
Буде потрібно 4 відварені хвоста лангустів, 1 ріпчаста цибулина, оцет, рослинна олія, мелений імбир за смаком, 1 яйце, борошно, молоко, перець і сіль.
Для соусу: томат-пюре по смаку, 3 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, рослинне масло, імбир, сіль, перець за смаком.
М'ясо крабів або лангустів змішати з цибулею, сіллю, перцем, оцтом, рослинним маслом і порошком імбиру. Поставити на годину для маринування. З борошна, молока і яєць приготувати рідке тісто і так само залишити на годину. Цибулю порізати, змішати з імбиром, цілої часточкою часнику і згасити. Коли цибуля стане м'яким, додати томат-пюре і м'ясо лангустів (крабів). Обмакнуть м'ясо в тісто і засмажити в рослинному маслі. Постійно перевертати шматочки, щоб вони підрум'янилися, але залишилися ніжними. Подати до столу негайно з розсипчастим рисом. Соус подати окремо в соуснику.
Омар тушкований
потрібно: м'ясо 1-2 омарів, 50 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина , ? ч. ложки перцю, 2 склянки кип'яченої води, 2 картоплини, 1,5 ч. ложки солі, 2 склянки молока.
У великій каструлі розігріти масло і підрум'янити в ньому м'ясо омара. Дістати м'ясо з каструлі, кинути туди порізану цибулю і гасити його до розм'якшення. Додати в каструлю воду, чайну ложку солі і нарізану картоплю. Дати рідини закипіти, накрити каструлю кришкою і варити, поки картопля не розм'якшиться. Додати м'ясо омара, молоко, ще пів-ложки солі і перець. Страва розігріти, але не доводити до кипіння. Подавати гарячим.
А закінчимо ми сьогоднішню зустріч рецептом улюбленої страви не менше улюбленого актора - Джона Траволти .
Лобстери під соусом
потрібно: 4 невеликих лобстера, 1 ч. ложка естрагону, по ? склянки винного оцту і оливкового масла, ? ч. ложки солі, 3 зубчики часнику, по 2 ст. ложки солодкої і гострої гірчиці, ? ст. ложки майонезу, ? склянки сметани, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки йогурту, ? ч. ложки гірчичного порошку, ? склянки свіжого або 2 ч. ложки сухого базиліка, 2 стрілки зеленої цибулі.
У велику каструлю налити воду (приблизно третину обсягу), викласти лобстери і накрити кришкою. Варити 10 хвилин на слабкому вогні. Промокнути серветкою лобстери і подавати з трьома соусами.
1-й соус
Змішати оцет, олія, естрагон, сіль, 1 зубчик товченого часнику, 1 ч. ложку солодкої гірчиці та ? ч. ложки перцю. Накрити кришкою і поставити в холодильник.
2-й соус
Змішати майонез, йогурт, 2 ст. ложки солодкої гірчиці, гостру гірчицю і гірчичний порошок, ? ч. ложки меленого червоного перцю. Накрити кришкою і поставити в холодильник.
Третій соус
Дрібно нарізати базилік і цибулю. Розтопити в ковшике масло, покласти туди 2 зубчики подрібненого часнику, цибуля, базилік і гасити 2 хвилини, постійно помішуючи. Зняти кухлик з вогню і влити суміш в сметану, додати ? ч. ложки червоного меленого перцю, лимонний сік і цедру. Накрити кришкою і поставити в холодильник.