Оригінальні страви з морепродуктів. Частина 1 - як приготувати мідії рецепти.

Риба та інші морські продукти можуть задовольняти потреби нашого організму в основних мінеральних речовинах, серед яких переважають фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, сірка і хлор, в невеликих кількостях залізо, мідь, марганець, кобальт, цинк, молібден, йод, бром, фтор і інші елементи. І, нарешті, в рибі і морепродуктах містяться багато необхідних людині вітаміни.
Величезний асортимент страв з риби і морепродуктів здатний задовольнити смак найвишуканіших гурманів.
Перед використанням морепродукти, як і рибу, необхідно підготувати. Дари моря, які ми можемо купити в наших магазинах, найчастіше пропонуються в замороженому вигляді. Тому, перш ніж готувати різні страви, потрібне дотримання деяких правил:
1. Креветки розморожують при кімнатній температурі і промивають (якщо вони варено-морожені, то не потрібно підготовки).

2. трепангів заливають холодною водою і відмочують протягом 25-30 годин, міняючи воду 2-3 рази. Потім промивають, розрізають черевну порожнину і видаляють кишечник.
3. Варено-морожені мідії повинні відтанути при кімнатній температурі. Можна відтанути їх у холодній воді, міняючи її кілька разів, щоб видалити пісок.
4. Тушки кальмарів розморожують, заливають гарячою водою (55-65 градусів) на 3-5 хвилин, потім видаляють зсілу шкірочку і промивають.
З морських продуктів, як і з риби, можна приготувати безліч апетитних і корисних страв і як включити їх в повсякденний раціон харчування, так і подати до святкового столу. З ними можна приготувати перші і другі страви, а також всілякі закуски.
Дуже смачні салати з крабами, креветками, раками, мускулом морського гребінця та мідіями.
Мідії під майонезом і гірчицею
потрібно: 20-25 мідій, 4 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка гірчиці, 4-5 маринованих солодких перцю, 1 лавровий лист, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Мідії відварити в підсоленій киплячій воді з додаванням лаврового листа. Коли раковини розкриються, мідії вийняти, очистити від раковин, охолодити, посолити, поперчити, залити майонезом, змішаним з гірчицею. Подавати в салатник, прикрасивши маринованим солодким перцем.
Мідії з часником і травами
потрібно: 900 г мідій, 1 скибочка лимона, 90 г оливкової олії, дрібно нарізану цибулю-шалот, 1 зубчик дрібно нарубаного часнику, 1 ст. ложка нарубаної зелені петрушки, ? ч. ложки солодкої паприки, ? ч. ложки грубомеленого червоного перцю.
Почистити раковини мідій щіточкою і викинути ті мідії, раковини яких пошкоджені або не закриваються, якщо по них постукати ножем. Покласти мідії у велику каструлю, залити однією склянкою води, додати шматочок лимона. Довести до кипіння і варити 3-4 хвилини, виймаючи мідії у міру відкриття раковин. Ті, які не відкриються, викинути. Вийняти мідії з раковин і просушити на паперових рушниках.
Розігріти в сковороді олію, викласти мідії і смажити, помішуючи, 1 хвилину. Викласти з сковороди. Покласти в сковороду часник і цибулю-шалот і смажити, накривши, на слабкому вогні хвилин 5 до м'якості. Зняти з вогню, додати петрушку, паприку і червоний перець. Знову поставити на вогонь і викласти на сковороду мідії разом з їх соком. Швидко прогріти. Зняти з вогню і дати постояти під кришкою 1-2 хвилини і подати до столу.
Плов з мідіями по-домашньому
Такий плов по достоїнству оцінять усі шанувальники морепродуктів .
потрібно: 300 г варених мідій, 1 склянка рису, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина і 1 морква, 2 ст. ложки томату-пюре, сіль за смаком.
Відварити мідії, отриманий при цьому бульйон відкласти, а мідії нарізати невеликими шматочками поздовжніми. Мідії, разом з цибулею і морквою, нарізаними соломкою, обсмажити на рослинному маслі. Отримані продукти покласти в каструлю, залити бульйоном, що залишився після варіння мідій (2-2,5 склянки), додати томат-пюре, сіль і тушкувати в духовці 15-20 хвилин. Потім взяти рис, добре промитий і проварений протягом 10 хвилин в киплячій воді, відкинути його на друшляк і обсушити. Рис з мідіями перемішати, каструлю щільно закрити кришкою і тушкувати вміст 30 хвилин при слабкому нагріванні. Плов перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Жителі прибережних районів знають секрети приготування морських продуктів. І сьогодні для вас я підготувала деякі рецепти, що їх містять.
Мексиканська закуска з морепродуктами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 1 склянка борошна, сода на кінчику ножа, щіпка солі, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/3 склянки води, 1/3 склянки рису, 430 г коктейлю з морепродуктів, 1 червоний солодкий перець, 50 г консервованої кукурудзи.
Приготувати тортільі.


Змішати в мисці просіяне борошно, соду і сіль. Додати охолоджене і нарізане невеликими шматочками масло. Поступово вливаючи воду, замісити тісто. Вимішувати, поки воно не стане гладким і еластичним. Розділити тісто на 4-6 частин, скачати кожну в кульку, накрити і дати расстояться 20 хвилин. Закип'ятити 1 склянку води, злегка присолити, всипати рис і на великому вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити до готовності. Перець вимити, очистити від серцевини й нарізати невеликими кубиками. Кукурудзу відкинути на сито.
На присипаної борошном поверхні розкачати кульки з тіста у великі коржики. Обсмажити тортільі ??на сухій сковороді по 30 секунд з кожної сторони. Скласти в стопку і залишити в теплому місці. Ретельно перемішати рис з нарізаним перцем, кукурудзою та коктейлем з морепродуктів. Спробувати на сіль і при необхідності підсолити. Розкласти начинку на теплі тортільі, згорнути кульочками і подати до столу.
Морські гребінці в часниковому бульйоні
Цим дуже смачним супом ви зможете порадувати своїх рідних або гостей у вихідний день.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 225 г морських гребінців, 1,2 л води, 1 головка часнику, по 1 кореню селери, моркви і ріпчастої цибулі, 10 горошин чорного перцю, 5-6 стебел петрушки, 1 ст. ложка оливкової олії, перець, сіль і зелень кінзи за смаком.
Всі овочі дрібно нарубати. Змішати зубчики часнику, селера, морква, цибуля, перець і стебла петрушки у воді в каструлі, додавши дрібку солі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, прикривши кришкою, 30-45 хвилин. Перелити бульйон через сито в чисту каструлю. Спробувати на смак і тримати в теплі.
Порізати морські гребінці, щоб вийшло 2 кульки (якщо вони великі, поріжте їх на 3 шматочки). Посипати сіллю і перцем. Нагрівати в сковороді олію і обсмажити гребінці 1-2 хвилини до світло-коричневого кольору, поки м'якоть не стане матовою. Розподілити гребінці на 4 теплі тарілки, поклавши їх рум'яної стороною вгору. Розлити суп по тарілках і прикрасити листочками коріандру. Подавати відразу ж.
Морські гребінці, запечені в томатному соусі
потрібно: 500 г морських гребінців, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 1/2 склянки сухого білого вина, 3-4 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці борошна і томатної пасти, по 2 ст. ложки сметани і панірувальних сухарів, 1 лавровий лист, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Гребінці вимити, відварити 6 хвилин разом з цибулею, лавровим листом, вином, сіллю, перцем. Гребінці вийняти, великі порізати, бульйон процідити. Гриби підготувати, дрібно порізати і обсмажити на маслі протягом 5 хвилин, додати гребінці і сметану.
Приготування соусу. Обсмажити 1 ст. ложку вершкового масла, 1 ст. ложку борошна і 1 ст. ложку томатної пасти, потім тоненькою цівкою влити бульйон з гребінців при постійному помішуванні, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
Соус влити в гриби з гребінцями, посолити. Отриману суміш розкласти в порційні формочки, зверху посипати панірувальними сухарями і покласти по шматочку вершкового масла, запекти в попередньо розігрітій духовці 10-15 хвилин.
Креветки в соусі
потрібно: 700 г свіжих креветок (неочищених), 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки коньяку, 3/4 склянки сухого білого вина, 1/3 склянки вершків, 1/2 ч. ложки чебрецю, 1 лавровий лист, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Креветки очистити, промити, обсмажити на маслі з кожного боку протягом 1 хвилини, посолити, поперчити, облити коньяком і запалити. Коли полум'я згасне, покласти дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, лавровий лист, чебрець, залити білим вином, дати прокипіти на слабкому вогні 5 хвилин. Додати вершки і тримати на вогні ще 1 хвилину, креветки вийняти на підігріте блюдо, а отриманий соус потримати ще 1 хвилину, потім процідити і залити їм креветки.
Великі креветки, смажені цілком
потрібно: 400 г великих (далекосхідних) креветок, цибулю-порей (подрібнений) за смаком, 10 г подрібненого імбиру, 2 ст. ложки столового вина, 20 г солі, 1-2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка глютамат натрію, 2,5 мл кунжутного масла, 100 мл рослинного масла, бульйон.
Почистити креветки, вимити і злити воду . Розігріти сковороду, налити масло, покласти креветки і смажити до червоного кольору. Вийняти готові креветки і злити зі сковороди масло. Налити 1-2 ст. ложки свіжого масла, розігріти, засипати цибулю-порей, імбир, а потім додати вино, цукор, глютамат натрію і бульйон. Перемішавши, покласти креветки, знову перемішати і скропити кунжутним маслом. Ретельно перемішати, викласти на блюдо і подавати на стіл.
Далі буде ...