Старий Новий рік: молодіжна вечірка а ля фуршет - канапе тартинки бутерброди.

Ще один варіант молодіжної вечірки - це сервірувати невеликий стіл тарталетки, бутербродами, тартинки і канапе.
Тарталетки - невеликі чашечки (кошички) з тіста, приготованого за певним рецептом, які заповнюють різними начинками: м'ясними, рибними, грибними, овочевими. За деякими рецептами в тарталетки з начинкою додають соус, а потім ненадовго залишають у духовці, щоб соус загус. Для тарталеток відмінно підходить пісочне тісто з додаванням яйця або жовтки.
Окремі види тарталеток готують разом з начинкою, а частіше вже випечені тарталетки наповнюють будь-якою начинкою за смаком, наприклад, різними салатами.
Один з рецептів, представлених сьогодні, містить варіант приготування тарталеток.
Тарталетки з сиром
Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 180 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 150 г сиру, 125 г тертого гострого сиру, 2 яйця, 1/2 ст. ложки манної крупи.
Розтерти жовтки з сиром і сиром, додати манну крупу і збиті білки, обережно вимішати і, якщо треба, підсолити. Приготувати тісто для тарталеток, розкотити в пласт, викласти їм гофровані змащені маслом формочки, заповнити приготованим сирним фаршем на 3/4 (так як начинка при випічці піднімається), поставити на лист і спекти в духовій шафі з середнім жаром до золотистого кольору.

Таким же чином можна приготувати гарячу закуску в тарталетках і з іншою начинкою.
Тарталетки з грибним салатом і сиром
На 10 тарталеток потрібно по 100 г сиру і солоних грибів, 1 зубчик часнику, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, зелень кропу, сметана, чорний мелений перець.
Змішати тертий часник, сир і майонез. Додати дрібно нарізану цибулю, гриби, відварну моркву, нарізану кільцями, поперчити за смаком. Начинити тарталетки сумішшю і прикрасити гілочками кропу.
Тарталетки з креветочним салатом
На 12 тарталеток потрібно 200 г креветок, по 100 г картоплі і солоних огірків, 50 г консервованого горошку, 60 г майонезу, сіль за смаком, зелень кропу.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати скибочками. Так само нарізати солоні огірки. Креветки промити і, не розморожуючи, опустити в киплячу підсолену воду. Варити до готовності 15 хвилин (готові креветки мають спливти і стати яскраво-помаранчевими). Для поліпшення смаку креветок можна при варінні додати корінь петрушки, морква. Якщо використовуються варено-морожені креветки, то їх проварюють у підсоленій киплячій воді 3 хвилини. З готових креветок зняти панцир, м'якоть нарізати скибочками. Поєднати креветки, картоплю і огірки з зеленим горошком і частиною майонезу. Посолити за смаком. Готовим салатом наповнити тарталетки, полити майонезом, що залишився і оформити гілочкою зелені.
Тарталетки зі шпротами
Буде потрібно 1 банка шпрот, 1 ст. ложка томатної пасти, 3 яйця, 100 г сиру, сіль і перець за смаком.
Шпроти викласти в миску разом з олією і розтерти ложкою в однорідну масу. Додати 100 г натертого сиру, перемішати й укласти в тарталетки, заповнивши їх тільки на 1/3. Жовтки розтерти з томат-пастою, поперчити і посолити за смаком, всипати 1 ст. ложку борошна і обережно перемішати з білками, збитими в круту піну. Цією масою покрити фарш з шпрот, наповнивши формочки на 3/4.
Для молодіжної вечірки відмінно підійдуть і бутерброди . Готують їх з скибочок хліба з маслом або спеціально приготовленою пастою і з яким-небудь закусочним продуктом. Ви можете використовувати сир, шинку, ковбасу, рибні та м'ясні нарізки, ікру (якщо вам дозволяють засоби), овочі, консерви. Пасти можуть бути використані і як самостійна частина бутерброда.
Сьогодні я підкажу, як приготувати деякі види пасти .
Паста зелена
Буде потрібно 5 ст. ложок вершкового масла, 3-4 гілочки зелені петрушки, лимонний сік і сіль за смаком.
Вершкове масло покласти в пластикову миску, почекати, щоб воно розм'якшилися при кімнатній температурі. Зелень петрушки промити, відокремити від стебел, просушити рушником, дуже дрібно нарізати і розтерти, додавши трохи солі. Зелень ретельно змішати з вершковим маслом, підливаючи лимонний сік.
Паста з рибних консервів
Буде потрібно 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г консервованої риби в олії (шпроти, горбуша тощо), 1 яєчний жовток, лимонний сік, червоний мелений перець, сіль за смаком.
Рибу розтерти в мисці. Розм'якшене вершкове масло з'єднати з рибою, додати розтертий жовток круто звареного яйця, лимонний сік, червоний мелений перець і сіль. Все ретельно перемішати.
Таку пасту можна подати і до картопляного пюре.
Паста оселедцевий
Буде потрібно 5 ст. ложок вершкового масла, 50 г філе оселедця, 1/2 ч. ложки гірчиці, 1/2 склянки молока або чаю.
Оселедець замочити в молоці або чаї на 2 години. Потім протерти через велике металеве сито або прокрутити через м'ясорубку. Розм'якшене вершкове масло з'єднати з рибним фаршем, додати гірчицю і все ретельно розтерти до однорідної маси.
Паста гірчична
Буде потрібно 5 ст. ложок вершкового масла, 1 ч. ложка гірчиці.
Вершкове масло покласти в пластикову миску, почекати, щоб воно розм'якшилися при кімнатній температурі, додати готову гірчицю і ретельно розтерти дерев'яною лопаточкою або ложкою (можна збити міксером).



Паста з шинки
Буде потрібно 1 ст. ложка вершкового масла, 75 г шинки, 1 яйце, 1/2 ч. ложки гірчиці, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Зварені круто яйце остудити, очистити, пропустити через м'ясорубку. Шинку також пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі і змішати з яйцем і шинкою, заправити отриману суміш готовою гірчицею, чорним меленим перцем і сіллю. Все ретельно розтерти. Таку пасту можна використовувати і як начинку до млинців.
Паста з зеленим горошком
Буде потрібно 60 г бринзи, 1 яйце, 2 ст. ложки зеленого консервованого горошку, 5-6 пір'їнок зеленої цибулі сіль за смаком.
Яйце зварити круто, дрібно порубати. Бринзу натерти на тертці й змішати з дрібно нарубаним зеленою цибулею. Зелений горошок з'єднати з іншими продуктами. Цю пасту також можна використовувати і як начинку для млинчиків.
Тепер, коли ми визначилися з пастою, можна приступати і до бутербродів. Бутерброди бувають відкритими, закритими (дорожні і сендвічі) і невеликими закусочними (канапе, тартинки). Для всіх відкритих бутербродів, за винятком бутербродів з жирними продуктами, рекомендується на скибочку хліба товщиною 1-1,5 см намазувати вершкове масло (5-10 г). Без вершкового масла готують бутерброди зі шпиком, копченою корейкою, копченою грудинкою, жирної шинкою.
Бутерброд з ковбасою чи шинкою
Буде потрібно 100 г ковбаси або шинки, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 шматочки білого хліба.
Хліб змастити маслом і зверху покласти кружечок шинки або 2 кружальця ковбаси. Можна прикрасити зверху гілочкою зелені.
Бутерброди з жирними продуктами, продуктами, що мають гострий смак (оселедець, кілька), а також не володіють чітко вираженим смаком (плавлений сир, яйця), готують з житнього хліба. З усіма іншими видами продуктів використовують пшеничний хліб.
Бутерброд "Версальський ласощі"
На 8 скибочок хліба потрібно 120 г вершкового масла, 100 г сиру, чорний перець, 1/4 ч. ложки солі, 1/6 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка сметани.
У сметану додати сіль, цукор, перець і ретельно перемішати. Сир натерти на дрібній тертці й змішати з розм'якшеним вершковим маслом, з'єднати зі сметаною масою і збити вручну або за допомогою міксера. Скибочки хліба намазати приготованим соусом і розкласти на сервіровочної тарілці.
Ви самі можете варіювати різні продукти і готувати бутерброди на свій смак.
Закриті бутерброди (сандвічі) роблять з двох скибочок пшеничного хліба. Хліб нарізають на смужки шириною 5-6 см завтовшки близько 5 мм. На смужки хліба з тонким шаром масла кладуть тонкі скибочки м'ясних або рибних продуктів, накривають іншою такою ж смужкою хліба, притискають лопаткою або ножем, вирівнюючи поверхню. Смужки хліба нарізають на бутерброди квадратної форми, що відповідає сірниковій коробці.
Для канапе береться пшеничний хліб (злегка черствий) або житнього, нарізують його смужками шириною 5-6 см і завтовшки 1 см, а також у вигляді різних фігурок: круглих, ромбічних, квадратних - і підсмажують на маслі до утворення хрусткої скориночки (не засушівая).
Замість хліба можна використовувати фігурне печиво з листкового тіста. Для цього з пласта листкового тіста вирізують різні фігурки діаметром 5-6 см і випікають у духовці.
Канапе з помідорами й огірками
Буде потрібно 1 помідор, 1 огірок, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки майонезу, 12 маленьких кружечків хліба.
Вершкове масло розігріти на сковороді і розтопити. Шматочки хліба обсмажити на вершковому маслі. На шматочок обсмаженого хліба покласти такої ж форми скибочка помідора й огірка, між шарами змастити майонезом.
Тартинки - теж маленькі бутерброди, особливістю яких є гарячий гарнір: м'ясні, рибні та інші продукти в гарячому вигляді укладають на підсмажений хліб. Або на хліб, намазаний вершковим маслом, кладуть різні продукти, посипають зверху тертим сиром (або кладуть шматочок сиру) і запікають у духовці 8-10 хвилин або в НВЧ-печі 2-3 хвилини. Готують їх не більше ніж за 30-60 хвилин до подачі на стіл.
Тартинки з сиром і часником
На 4 тартинки потрібно 50 г сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 шматочки чорного хліба, 2-3 зубчики часнику, 3-4 листи зеленого салату, сіль за смаком.
На рослинній олії підсмажити скибочки чорного хліба, слега посолити, посипати дрібно нарізаним часником, покласти шматочок сиру, запекти в НВЧ (мікрохвильової печі) або духовці. Подавати на стіл, загорнувши в лист зеленого салату.
Тартинки з беконом
На 4 тартинки потрібно 50 г варено-копченого бекону, 50 г сиру, 4 шматочки чорного хліба.
На шматочок чорного хліба покласти шматочок бекону без кістки, попередньо зрізавши шкірку, накрити шматочком сиру і поставити в духовку або мікрохвильову піч.
Думаю, що прикладів більше ніж достатньо. І якщо ви зупинитеся на такому варіанті вечірки, вам залишиться тільки поставити на стіл сервіровки поруч з тарілочками, на яких будуть красиво лежати різні бутерброди, вазу з фруктами і напої.
До речі, з таким же успіхом можна приготувати і десертні бутерброди, використовуючи фрукти і ягоди (свіжі, консервовані та свіжоморожені).
Вдалою і веселою вам вечірки і щасливого Нового року!