Святкові салати. Частина 2 - салат закуска гриби.

Незвичайно гарні і салати з маринованими і солоним грибами. Гриби для салатів підуть будь-які, але якщо у нас немає своїх запасів, ми-то з вами пам'ятаємо, що завжди зможемо купити баночку консервованих печериць, наприклад.
Поєднання продуктів в салатах залежить від ваших уподобань та можливостей. Сьогодні ми з вами розглянемо кілька варіантів приготування подібних салатів.
Простий салат з печерицями
Буде потрібно 2 банки різаних печериць, червона цибуля, оцет, чорний мелений перець, сіль і соняшникову олію за смаком.
Печериці нарізати пластинками, додати в них порізаний колечками лук і приправити спеціями. Залишити на 4 години в холодильнику. При подачі до столу прикрасити гілочками зелені.
Салата «Вишукування»
Буде потрібно 1 банка (800 г) стерилізованих печериць, 1 банка чорних маслин без кісточок, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 пачка крабових паличок (150 г), яку можна замінити кальмарами, але тільки не консервованими, 1/2 склянки рису, 1 середня ріпчаста цибулина, зелень, оливкова або рафінована соняшникова олія.
Рис відварити в підсоленій воді до готовності, промити під проточною водою, дати стекти.
Гриби відцідити і нарізати соломкою, цибулю дрібно порубати, маслини відцідити і розрізати кожну на три частини, крабові палички нарізати брусками по 5-6 мм. Якщо їх замінюють відварені кальмари, то їх нарізати соломкою, але не довгою. Додати банку відцідженої кукурудзи і рис. Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком, додати нарізану зелень і заправити олією.
Салат грибний з шинкою
Варіант № 1
З розрахунку на 4 порції потрібно 200 г маринованих, солоних або відварених у власному соку грибів, 100 г шинки, 5-6 відварених картоплин, 1-2 свіжих або солоних огірка, 1-2 помідори, 1 ріпчаста цибулина або 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, листя зеленого салату, 1-1,5 склянки сметани, столовий оцет або лимонний сік, сіль, цукор, гірчиця, чорний мелений перець, кріп за смаком.
Всі продукти нарізати, заправити сметаною , змішаної з сіллю, цукром, перцем, оцтом або лимонним соком. Викласти салат на блюдо, вистелене листям зеленого салату, прикрасити трояндою з помідора і часточками яйця.
Варіант № 2
Буде потрібно по 1 баночці консервованих печериць і кукурудзи, 300 г шинки, 200 г сиру, майонез, часник, петрушка, кріп.
Дрібно нарізати шинку, натерти сир, змішати з кукурудзою і порізаними грибами, додати майонез, посолити, поперчити, посипати зеленню.
Варіант № 3
Буде потрібно по 1 баночці консервованих печериць і кукурудзи, 200 г шинки, майонез.
Злити сік із кукурудзи та грибів, шинку і гриби порізати соломкою . Все перемішати і заправити майонезом.
А тепер ще кілька варіацій на тему "гриби плюс кукурудза".
Варіант № 1
Буде потрібно 4 свіжих огірка, 1 банка консервованої кукурудзи, 1-2 банки печериць, зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік), 200 г майонезу (краще без додавання сметани), 2 ст. ложки сметани.
Нарізати огірки дуже тоненькими смужками. Сік повинен трохи стекти, інакше буде багато води. Порізати печериці шматочками, додати банку кукурудзи, порізану дрібно-дрібно зелень і заправити майонезом або майонезом зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком.
Варіант № 2
Буде потрібно по 1 баночці консервованих печериць і кукурудзи, майонез.
Гриби варити хвилин 10, остудити, потім порізати на невеликі шматочки. Викласти в салатник, змішати з кукурудзою, заправити все це майонезом і перемішати.
Салат з грибами та картоплею
Буде потрібно 300 г солоних або маринованих грибів, 400 г відвареної картоплі, 500 г ріпчастої цибулі, 1 склянка сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби добре промити й нарізати смужками, картопля - кубиками. Цибулю дрібно нарізати і змішати зі сметаною, сіллю і перцем. Цим соусом залити гриби з картоплею.
Салат "Монастирський"
Буде потрібно 150 г солоних грибів, 250 г консервованого зеленого горошку, по 3 ст. ложки родзинок і волоських горіхів, 3 відварені картоплини, 1 велике яблуко, сік 1 лимона, зелень, цибулю (перо), сіль, перець, рослинне масло.
Картоплю зварити «у мундирі», остигнула порізати на дрібні кубики , яблуко покришити кубиками, скропити лимонним соком, додати родзинки (попередньо розпарені і очищений від хвостиків) і дрібно посічені горіхи. Додати в салат нарізані гриби і горошок. Посолити, поперчити за смаком, полити олією, перемішати, посипати нашаткованим цибулею і зеленню.
Салат з буженини з маринованими грибами
Буде потрібно 200 г буженини, 2 ст. ложки дрібно нарізаних маринованих грибів, 4 картоплини, 2 маринованих огірка, 1 ріпчаста цибулина, 4-5 волоських горіхів, 1 ст. ложка тертої бринзи, 200 г філе риби гарячого копчення, 1/4 лимона, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.
Картоплю відварити, остудити і нарізати невеликими кубиками. Буженину нарізати маленькими шматочками, рибу - соломкою, огірки - кубиками. Цибулю дрібно посікти. Всі продукти перекласти в миску, додати бринзу, розмелені ядра волоських горіхів, скропити оцтом і лимонним соком. Посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом і акуратно перемішати. Викласти салат гіркою в салатницю, обкласти тонкими скибочками буженини, грибочками і гілочками петрушки.
Салат «Прощавай, Америко!»
Буде потрібно по 1 баночці консервованих печериць і кукурудзи, майонез, 2 ріпчасті цибулини , 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком.
Гриби, цибулю порізати невеликими шматочками, потім обсмажити на сковороді.


У миску викласти кукурудзу, попередньо зливши воду. Туди ж викласти все з сковороди (коли трохи подостинет), посолити, додати майонез, часник і все перемішати.
Салат з маринованих грибів з солоними огірками
Буде потрібно 500 г маринованих грибів , 200 г солоних огірків, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки подрібненого кропу, 175 г соусу, 8 горошин чорного перцю, 1 стручок гіркого перцю.
У гіркого перцю вирізати плодоніжки, ретельно видалити насіння і дрібно нарізати. Окремо нарізати огірки і гриби кубиками, укласти в салатник і залити соусом.
Соус приготувати з 100 г грибного маринаду, 1 ст. ложки томату-пюре, 1 ст. ложки гірчиці, 2 ч. ложок цукру, 2 зубчиків часнику, подрібненого стручки гіркого перцю.
Салат заправити розмеленим чорним перцем і дрібно нарізаним кропом, витримати 1 годину, потім сбризнуть рослинною олією. Подавати до смаженого м'яса.
Салат з маринованих грибів
Буде потрібно 400 г маринованих грибів (білі, маслюки, підосичники або інші), 40 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки рослинної олії.
Мариновані гриби відокремити від маринаду і, якщо вони занадто гострі, вимочити їх в кип'яченій воді або прокип'ятити в маринаді. Дрібні капелюшки грибів використовувати цілком, середніх розмірів - розрізати навпіл, а більші і ніжки - часточками. Підготовлені гриби викласти в салатницю, а перед подачею до столу полити рослинним маслом і посипати подрібненим зеленим луком і кропом.
Салат із солоних грибів
Буде потрібно 400 г солоних грибів, 2 великі картоплини, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 баночка майонезу, кілька пір'їн зеленої цибулі.
Гриби нарізати і викласти в глибоку тарілку або миску. Овочі відварити, остудити, очистити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно посікти. Все змішати, заправити майонезом і викласти в салатницю гіркою. Перед подачею до столу прикрасити салат подрібненою зеленню і зеленим луком.
Салат «Чикаго»
(американська кухня)
Буде потрібно 40 г спаржі , 30 г молодої зеленої квасолі (взимку можна взяти заморожену або консервовану), 20 г гусячої печінки, 40 г маринованих грибів, 150 г свіжих помідорів, 20 г моркви, 50 г майонезу, 5 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Головки вареної спаржі, нарізані стручки відвареної молодий зеленої квасолі, скибочки вареної гусячої печінки, нарізані соломкою варену моркву й мариновані гриби добре перемішати і заправити майонезом і сіллю за смаком. Готовим салатом заправити половинки стиглих помідорів, з яких попередньо вилучена м'якоть. Подати до столу, посипавши зеленню петрушки.
І, нарешті, я хочу запропонувати вам кілька варіантів приготування салату з сушеними грибами. Вони також дуже смачні і, безумовно, не будуть зайвими на урочистому столі.
Ну а грибний бульйон теж не пропаде. Хороша господиня приготує на його основі смачний суп або зробить з нього чудовий грибний соус, який можна буде подати до м'ясних або рибних страв.
Салат «Зимовий»
Буде потрібно 4 картоплини, 1 склянка сушених грибів, 2 ріпчасті цибулини, майонез.
Гриби добре промити, замочити на 4 години, а ще краще на ніч. Потім у цій же воді відварити, остудити і дрібно нарізати. Грибний відвар можна використовувати для приготування соусів. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Відварну картоплю розім'яти виделкою. Укладати в салатницю шарами: картопля, гриби, цибуля, майонез і т.д. Залишити в холодильнику на 12 годин, щоб просочився.
Гриби, висушені під сонцем, містять більше вітаміну D та інших корисних елементів, ніж ті, що оброблялися в духовці.
Салат з квасолі з грибами
Буде потрібно 1 склянка квасолі, 5-6 великих сушених грибів, 1-2 ст. ложки цукру, 1 середня морквина, 1-2 середні ріпчасті цибулини, 1 склянка молока, трохи майонезу, рослинна олія, чорний мелений перець.
Зварити квасолю. Залишити у відварі на кілька годин, додавши туди трохи цукру. Потім відвар злити. Замочити сухі білі гриби в молоці на кілька годин. Віджати. Нарізати дрібною соломкою. Цибулю нарізати кубиками, трохи підсмажити на олії (до золотистого кольору), додати терту моркву, гриби і трохи бульйону або води. Тушкувати до готовності. Квасоля змішати з тушкованою морквою і грибами. Додати трохи майонезу (так, щоб салат не був рідким). Посолити. Можна додати мелений чорний перець.
Салат з грибів з селерою
Буде потрібно 1 склянка сухих грибів, 1 невеликий корінь селери, 3 середніх бульби картоплі, 1/2 банки майонезу, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Відварити заздалегідь вимочені гриби, злити відвар і нарізати гриби соломкою. Селера натерти на дрібній тертці. Все змішати, посолити за смаком і заправити майонезом. Викласти в салатницю. Перед подачею до столу прикрасити салат гілочками петрушки.
Салат з грибів з солоними огірками
Буде потрібно 1 склянка сухих грибів, 2-3 солоних огірка, 2 великі ріпчасті цибулини, зелень, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Гриби промити, залити холодною водою на 4 години, а потім відварити і нарізати соломкою. Огірки нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати до цибулі гриби та огірки, посолити, поперчити і обсмажити. Готовий салат викласти в салатницю і прикрасити гілочками петрушки і кружечками огірків.
Бажаю вам удачі!
А попереду нас чекають нові рецепти для урочистого столу.