Святкові салати. Частина 1 - салат закуска рецепти китайський новий рік свято.

Здається, тільки зовсім недавно ми зустріли рік Пацюка, і ось уже зовсім скоро гряде рік жовтого Бика.
Напередодні Китайського Нового року ми замислюємося про те, чим будемо пригощати, дивувати і захоплювати своїх дорогих домочадців і гостей, запрошених мужів і незваних. Ми будемо раді всім, хто прийде в наш дім.
Салати овочеві, м'ясні, з дичиною і домашньою птицею завжди знайдуть місце на святковому столі поруч з класичним салатом "Олів'є" та вінегретом, які ми традиційно готуємо до будь-якого свята .
З усього розмаїття салатів ми сьогодні зупинимося на грибних. Готувати ці салати ми зможемо як зі свіжими грибами (благо, печериці та гливи завжди до наших послуг), так і з солоними або маринованими.
А оскільки будь-який, навіть Китайський, Новий рік у більшості з нас асоціюється з запахом свіжої їли і мандаринів, ми і почнемо приготування до свята з дуже оригінальному салату.
Салат з мандаринами і грибами
Буде потрібно 5 мандаринів, 2 яблука, 2 стручки солодкого болгарського перцю, 100 г печериць, 200 г сиру, 200 мл йогурту, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч. ложка меду.
Яблука вимити, розрізати на половинки, видалити серцевину, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Печериці вимити, очистити і, розрізавши на невеликі шматочки, відварити до повної готовності. Солодкий перець вимити, очистити від серцевини й нарізати кільцями. Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки. Сир нарізати невеликими кубиками. Укласти в салатницю порізані яблука, перець, мандарини, сир і відварені печериці.
Приготувати соус. Для цього ретельно перемішати йогурт, гірчицю, лимонний сік і мед. Готовим соусом залити всі інгредієнти і ретельно їх перемішати. Перед подачею до столу викласти гіркою і прикрасити часточками мандаринів.
Гриби містять 80-90% білка, схожого на білок тварин, тому їх часто називають "рослинним м'ясом". У той же час, на відміну від інших продуктів, багатих білком, гриби вигідно відрізняє низька калорійність (всього 20-30 ккал на 100 г).
Гриби покращують апетит і допомагають правильному засвоєнню їжі. При цьому скільки б їх ви не їли, ні на вазі, ні на обсягах це ніяк не відбивається. І все це завдяки активним ферментам, які беруть участь у розщепленні компонентів харчових продуктів.
Цей салат і наступні - зі свіжими грибами. Гриби чудово поєднуються з м'ясом і птицею, рибою і морепродуктами. Готувати грибні салати - суцільне задоволення. Адже рецепт - це всього лише керівництво до дії. Трішки його зміниш, додаси маленький нюанс - і, будь ласка, готове нове блюдо!
А поки дивіться на рецепти і ковтайте слинки!
Салат "Несподівана радість"
Буде потрібно 0,5 кг печериць або глив, 2 ріпчасті цибулини, 400 г відвареного рису, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка лимонного соку, 150-200 г кропу, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. ложки майонезу.
Гриби почистити, вимити й обсмажити з подрібненою цибулею до золотистого кольору на оливковій або соняшниковій олії, остудити. Відварений рис перемішати з грибами. Дрібно порізати кріп, часник пропустити через чесноковижімалку або стовкти і змішати все з рисово-грибний масою. Додати майонез і соєвий соус до смаку, а також лимонний сік. Можна і поперчити. Все добре перемішати і поставити в холодильник мінімум на 4-5 годин (краще на ніч).
Салат з білими грибами
Буде потрібно 700 г білих грибів, 50 г ріпчастої цибулі, 250 г майонезу, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Якщо гриби свіжі, відварити їх, остудити і дрібно нарізати. Якщо ж вони мариновані або солоні, їх слід добре промити і також дрібно нарізати. Змішати з нашаткованим цибулею, подрібненою зеленню петрушки. Посолити і поперчити за смаком і заправити майонезом.
А тепер дуже прості, але, тим не менш, смачні і красиві грибні салати, для приготування яких береться довільну кількість продуктів. Ми так і назвемо їх
Салат грибний «Простий»
Варіант № 1
Будуть потрібні свіжі шампіньйони, картопля, морква, яйце, ріпчаста цибуля, майонез.
Гриби очистити, вимити, нарізати смужками і обсмажити на вершковому маслі. Окремо обсмажити моркву, тонко нашатковану або натерту на крупній тертці, і подрібнену цибулю. Яйця і картоплю відварити. Всі продукти укласти в салатник шарами: гриби - картопля - тертий яєчний білок - моркву і цибулю - подрібнений яєчний жовток. Всі верстви промазати майонезом, дати салату просочитися.
Варіант № 2
Будуть потрібні свіжі гриби, картопля, сир, 2 яйця, ріпчаста цибулина, майонез.
Гриби очистити, вимити. Нарізати соломкою або тонкими скибочками і обсмажити на вершковому або рослинному маслі разом з подрібненою цибулею. Яйця і картоплю відварити, остудити.


У салатник викласти шарами:
1-й шар - гриби з цибулею, промазати майонезом;
2-й шар - відварну картоплю, натертий на крупній тертці, змастити майонезом;
3-й шар - тертий сир, змастити майонезом;
4-й шар - терті яйця.
Від себе додам, що салати ці гарні і з маринованими або солоними грибами. Тільки в цьому випадку гриби потрібно трохи вимочити й смажити тільки цибулю. Самі грибочки можна додати до обсмаженому цибулі і лише трішки припустити разом з ним.
Варіант № 3
Буде потрібно 250-300 г свіжих печериць, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 зварених круто яйця, 1-2 помідори, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, 1-2 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона або 1 ст. ложка яблучного соку, сіль, цукор, зелень кропу, листя салату.
Печериці очистити, вимити, нарізати тонкими скибочками і згасити у вершковому маслі до готовності, остудити. Яблука, помідори і яйця нарізати тонкими кружками. Викласти все на блюдо, застелену листком зеленого салату, зверху полити сметаною, змішаної з рослинним маслом і приправами. Прикрасити салат гілочками кропу.
Салат з печерицями «Для гурманів»
Буде потрібно 0,5 кг печериць, 1 ріпчаста цибулина, сік 1 лимона, сіль, чорний перець, рослинне масло за смаком.
Свіжі печериці порізати тоненько, посолити, поперчити. Дрібно порізати цибулю і обмити холодною водою (інакше буде гірчити в салаті). Додати цибулю в печериці, видавити сік лимона (можна заправити столовим оцтом), заправити растітітельним маслом. Подавати відразу ж, свіжим.
Салат «Полянка»
Це ще один листковий салат, але готується він з м'ясом.
Буде потрібно 5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 300 г відвареного м'яса (свинина чи яловичина), 300 г свіжих (будь-яких) грибів, 150 г сиру, 250 г майонезу, 2 ст. ложки рослинної олії, кріп.
1-й шар - тертий відварну картоплю;
2-й шар - гриби, підсмажені з великою кількістю цибулі на рослинному маслі (все дрібно нарубані);
3-й шар - нарізане дуже дрібними шматочками м'ясо, зверху - шар майонезу;
4-й шар - тертий сир і змастити майонезом.
Всі посипати подрібненою зеленню і дати постояти в прохолодному місці декілька годин.
Салат «Каприз»
Буде потрібно 200 г філе курчати, 200 г мови, 200 г шинки, 300 г грибів, 30 г гірчиці, 20 г оцту, 50 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Філе курчати, мова, шинку, відварені гриби нарізати тонкими смужками, посолити, поперчити. Заправити оцтом, змішаним з рослинним маслом і готовою гірчицею.
Салат «Курча смажений по-англійськи»
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 60 г кореня селери, 80 г вареного філе курчати, 10 г солоних огірків, 30 г грибів, 30 г майонезу, 5 г гірчиці, сіль за смаком.
Нарізані соломкою селеру, смажене філе курчати, огірки, варені гриби змішати, посолити за смаком і заправити майонезом з гірчицею.
Салат з курки з грибами
Варіант № 1
Буде потрібно 500 г грибів (печериці або вешенки) , 500 г курячого філе, 300 г цибулі, 100 г рослинної олії, майонез, зелень.
Відварені гриби і куряче філе дрібно порізати, цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, все перемішати, додати майонез, посолити і ще раз перемішати. Прикрасити зеленню.
Варіант № 2
Буде потрібно 500 г печериць, 500 г курячого філе, 1/2 качана кочанного салату, 1-2 ріпчасті цибулини, майонез, рослинне масло.
Відварити і остудити куряче філе, нарізати дрібними кубиками. Печериці почистити, вимити, нарізати, обсмажити і остудити. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити і остудити. Нашаткувати салат. Все змішати і заправити майонезом.
Салат з грибами та крабовими паличками
Буде потрібно 200 г грибів, 1 упаковка крабових паличок, 200 г болгарського перцю, 2 ріпчасті цибулини, 1 качан китайської капусти (або салат), зелень, 1 ч. ложка гірчиці, 1/4 склянки виноградного оцту, 1/3 склянки рослинного масла.
Гриби очистити, вимити, підсушити і нарізати великою соломкою, так само нарізати ріпчасту цибулю . Змастити соняшниковою олією сковороду, обсмажити цибулю з грибами, додати перець, нарізаний великою соломкою, обсмажувати до тих пір, поки перець не стане м'яким. Відставити в сторону. Також великою соломкою нарізати китайську капусту, а крабові палички - навскоси. Все змішати.
У окремому посуді приготувати соус: змішати нарізану зелень, 1/4 ч. ложки солі і чорного перцю, 1/2 ч. ложки цукру, ложку гірчиці, соняшникове масло й оцет. Цим соусом полити салат, усе перемішати. Подавати салат холодним.
Дуже сподіваюся, що надихнувшись представленими рецептами, ви підберете потрібний варіант, а то й два, і приготуєте відмінний грибний салатик до святкового столу.
А наступного разу ми будемо готувати салати з маринованими, солоними і сушеними грибами.