Старий Новий рік. Частина 1. Закуски до новорічного вечері - салат закуска вечерю новий рік різдво меню.

З власного досвіду знаю, що не варто готувати багато страв для зустрічі Нового року за старим стилем. Часу на це йде чимало, а потім доводиться з болем у серці викидати недоїдене у відро для сміття.
Тому краще всього заздалегідь визначити кількість гостей і готувати стільки, скільки зможете з'їсти. Не завадять на столі (та що там, не завадять, просто необхідні) пара салатиків - овочевого і якого-небудь іншого на ваш розсуд.
А я, як завжди, виконуючи своє основне завдання, підготувала кілька корисних рецептів.
Курячий рулет з омлетом
Буде потрібно 1 курка вагою близько 2 кг, сіль, мелений чорний перець, часник, лавровий лист на смак, 2 яйця, 4-5 ст. ложок молока, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком, вершкове масло для обсмажування.
Випотрошену і промиту курку покласти на обробну дошку грудкою вниз. Від шийки зробити подовжній глибокий надріз і за допомогою ножа акуратно підрізати м'ясо з кісток, не пошкодивши при цьому шкіру та філе. Поступово відокремити від м'яса хребет, кіль, ребра, повністю підняти скелет і, обрізавши сухожилля, видалити його. Видалити кістки з ніжок і крилець. Для цього тонким вузьким ножем підрізати кісточку від м'яса, підрізати всі сухожилля і хрящики, потім зняти м'ясну оболонку з кістки. Курочку розпластати на дошці, злегка розім'яти філе, щоб воно рівномірно лежало на шкірі, посипати сіллю, сумішшю карі та пальцями втерти прянощі в м'ясо. Залишити на кілька хвилин.
Для омлету білки відокремити від жовтків. Окремо збити жовтки і білки, потім з'єднати всі разом. Додати молоко (з розрахунку 1 шкаралупка молока на одне яйце), борошно, посолити і поперчити за смаком. Вилити яєчно-молочну суміш на розігріту, змащену вершковим маслом сковороду, трохи перемішати, накрити кришкою і готувати омлет протягом декількох хвилин. Готовий омлет викласти на курку.
Скрутити тушку з омлетом рулетом (вздовж тіла), обернути в кілька шарів фольги. Краї фольги скріпити, щоб вийшло щось схоже на хлопавку (або велику цукерку). Укласти рулет у форму і залити холодною водою. Воду підсолити, покласти кілька лаврових листочків і 4-5 зубчиків часнику. Поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 1-1,5 години. Залишити остигати в формі, потім прибрати в холодильник (знову ж таки в формі) на кілька годин. Перекласти рулет з форми, зняти фольгу і нарізати скибочками.
Салат з потрошками по-французьки
З розрахунку на 2 порції знадобиться 80 г копченої качки, 160 г качиних потрухів (серце , нирки, шлунки), по 40 г салату-латуку, салату Лолло-россо, салату фризі, свіжого помідора, моркви і молодого зеленого лука, 40 мл оливкової олії, 1 ч. ложка малинового оцту, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 25 мл бурякового соку, 25 г діжонськой гірчиці, 25 г сухого хересу.
Помідор нарізати кубиками, моркву - соломкою, копчену качку - тонкими пластинками. Потрухи нарізати, обсмажувати на оливковій олії протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів. Змішати інгредієнти соусу. Викласти на блюдо шарами потрухи, потім зелень, потім копчену качку. Змішати інгредієнти соусу і полити їм блюдо.
Щоб особливо не морочитися, можна дуже швидко приготувати курячі стегенця, попередньо замочивши їх в маринаді.
Стегенця смажені по-індійськи
Буде потрібно 2 невеликих стегенця, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка імбиру, 2 зубчики часнику, 1 ріпчаста лкуовіца, 1/2 лимона, по 1 неповної ч. ложці 3%-ного оцту, гострого соусу масала і чат, 1/2 склянки йогурту або кислого молока, червоний мелений перець і сіль за смаком.
З стегенець зняти шкірку, розрубати на 2 частини (дві ніжки, два філе), проткнути в декількох місцях вилкою і посолити. Ретельно розтерти цибуля, імбир і часник, потім розвести їх невеликою кількістю води до консистенції густої сметани. Приготувати маринад: отриману масу з'єднати з йогуртом (кислим молоком), додати оцет, соус масала, заправити червоним перцем і сіллю. Замочити в цьому маринаді курку приблизно на 8 годин. Потім шматки курки змастити маслом, укласти на деко, змащене маслом, і смажити в духовці 30 хвилин. Потім знову змазати маслом і смажити ще 30 хвилин. Подати на металевому блюді, окропивши маслом і лимонним соком, посипавши чат.


Прикрасити кільцями цибулі і шматочками лимона.
Якщо вам захочеться приготувати до свята кролика, майте на увазі, що м'ясо кролика має солодкуватий смак, тому його готують з гострими приправами. Іноді для надання більшої соковитості м'ясо шпигують свинячим салом (тонкими брусочками).
Кролик з маслинами
Буде потрібно 1 тушка кролика, 1 лимон, 2 зубчики часнику, 1 ч. ложка розмарину , 6 горошин чорного перцю, 6 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки томатної пасти, 250 мл білого вина, 2 анчоуса, 2 ст. ложки каперсів, 50 г маслин, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Кролика обробити на шматки. Цедру лимона натерти, сік віджати. Часник, розмарин, перець подрібнити, додати цедру, сіль і 2 ст. ложки оливкової олії. Сумішшю натерти кролика, залишити на 30 хвилин. У 4 ст. ложках олії обсмажити м'ясо, додати томатну пасту, сік з вином, довести до кипіння. Після гасити під кришкою 40 хвилин. Анчоуси і маслини нарізати і разом з каперсами додати в м'ясо. Посолити і поперчити. Готову страву посипати зеленню.
Лосось з овочами в тесті
З розрахунку на 4 порції потрібно 800 г філе лосося, 2 ч. ложки приправи "Золотий курячий бульйон" (можна взяти і бульйонний кубик), 2 помідори, 1 червона цибулина, 250 г готового листкового тіста, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, зелень кропу.
Філе лосося вимити, розрізати на 4 шматки. Натерти рибу приправою. Помідори нарізати кружальцями, цибулю - кільцями. Зелень подрібнити. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити лосося по 2 хвилини з кожного боку. Тісто розкачати, розрізати на 4 шматки. Помістити на кожен по шматку лосося, зверху - зелень і овочі. Розігріти духовку до 180 градусів. Деко застелити пергаментом. Загорнути тісто навколо риби, збираючи його в складки, змастити яйцем. Перекласти на деко, запікати 10 хвилин.
Смажена скумбрія в соусі з печериць
Буде потрібно 2 скумбрії, 1 ст. ложка борошна, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 50 мл білого вина, сік 1 лимона, 1 яєчний жовток, 150 г печериць, сіль і перець за смаком.
Скумбрію очистити, посолити, збризнути лимонним соком. Розтопити на сковороді достатню кількість олії і обсмажити в ньому рибу з обох сторін. Потім покласти в попередньо підігрітий посуд і поставити в тепле місце. Жир, що залишився від смаження, змішати з борошном, додати трохи води і приготувати соус: посолити, поперчити, додати сік лимона, біле вино, жовток і все добре перемішати. Рибу залити приготовленим соусом і подати з тушкованими в маслі печерицями.
Постарайтеся, щоб на столі обов'язково був який-небудь овочевий салат. Ще пару можна приготувати на свій розсуд. Це можуть бути салати з додаванням м'яса, риби або морепродуктів. Не робіть їх занадто багато, враховуючи, що салати в даному випадку - доповнення до основної трапези.
Салат з авокадо з квасолею
Буде потрібно по 2 плоду авокадо, помідори (краще сорт "вершки"), апельсина, 200 г сухої чорної квасолі, 1 ст. ложка свіжої зелені коріандру або петрушки (можна і те, і інше), 1 ч. ложка солі.
Замочити квасолю у великій мисці (вода повинна бути вище квасолі на 5 см) на ніч, а потім відварити її до готовності, але не дати розваритися. Розрізати кожен авокадо навпіл, видалити кісточку, очистити. Нарізати авокадо і помідори на невеликі шматочки. Зрізати з апельсинів шкірку і білу цедру і нарізати кожен апельсин упоперек на скибочки товщиною 5 мм. Дерев'яною ложкою ретельно перемішати авокадо, помідори, скибочки апельсинів і інші інгредієнти у великій мисці. Викласти в салатницю і подати до столу.
Салат з квашеної капусти з кальмаром
Буде потрібно 400-500 г філе кальмарів, 600 г квашеної капусти, 100 г зеленої цибулі, 2 ст . ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки цукру, 1 пучок зелені петрушки або кропу, перець і сіль за смаком.
Квашену капусту віджати від розсолу, дрібно посікти. Зелену цибулю дрібно нарізати. Варених кальмарів нарізати соломкою. Все змішати, додати рослинне масло, сіль, цукор і добре перемішати. При подачі до столу посипати салат дрібно нарізаною зеленню.
А наступного разу ми розглянемо нові варіанти зустрічі Нового року за старим стилем.
Бажаю вам щасливого Нового року!