Різдвяна індичка - рецепти як приготувати індичку соус Бешамель.

У більшості країн Європи і в США головним зимовим святом є не Новий рік, а Різдво. І різдвяний стіл ломиться від страв так само, як наш новорічний. Але традиція зустрічати Різдво з колишнім розмахом відродилася і в нашій країні. Різдвяні канікули, офіційно внесені у святковий список, дозволяють нашим громадянам займатися обжерливістю цілий тиждень і більше. Ну а вибір різдвяного меню залежить від вас. Моє ж завдання - забезпечити вас якомога більшою кількістю цікавих рецептів.
Індичка під соусом з агрусу - коронне різдвяне блюдо у Великобританії. Французи і греки їдять на Різдво індичку у вині. Готують різдвяну індичку в США, Іспанії та Ірландії.
Індичка різдвяна
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 1 індичка вагою близько 2 кг, печінка індички, 200 г дрібно нарізаної м'якоті яловичини, 100 г шинки, 100 г копченої грудинки, 30 г сухих грибів, 2 сирих яйця, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 чарка білого сухого вина, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 4 очищених волоських горіха, 1 гілочка сальвії, 1 гілочка розмарину, тертий мускатний горіх, олія, сіль, чорний мелений перець.
Індичку промити і просушити. У мисці з гарячою водою замочити гриби. На сковороді в невеликій кількості вершкового масла обсмажити до золотистого відтінку яловичину і добре проціджені гриби. М'ясо і гриби перекласти в миску. На ту ж сковороду покласти шматочок вершкового масла, розігріти дрібно нарізану печінку (жовч акуратно видалити) і додати до інших компонентів.
Приготувати соус бешамель з 20 г вершкового масла, молока і муки, посолити, поперчити, посипати тертим мускатним горіхом і зняти з вогню. У миску з м'ясом і грибами додати дрібно нарізану шинку, яйця, тертий сир, соус бешамель, товчені волоські горіхи, посолити. Суміш ретельно перемішати, заповнити нею індичку і зашити нитками. До грудях індички прив'язати скибочки грудинки товстою ниткою або шпагатом.
Покласти індичку на деко, зверху покласти стружку з вершкового масла. Індичку змастити кількома чайними ложками рослинного масла, додати сальвію, розмарин і помістити в гарячу духовку, нагріту до 190 градусів. Коли індичка придбає золотавий відтінок, скропити її білим сухим вином. Після того як воно випарується, влити кілька чайних ложок гарячої води. Залишити в духовці на 2 години, потім вийняти, відв'язати грудинку і знову поставити в духовку на 20 хвилин. Зняти нитки. Подавати до столу зі шпинатом.
Індичка смажена
З розрахунку на 10 порцій потрібно: 1 підготовлена ??індичка вагою близько 4 кг, ріпчаста лук, 2 морквини, 100 г кореня селери, по 2 гілочки свіжої петрушки, шавлії або чебрецю, 50 г вершкового масла, расітельное масло і сіль.
Індичку вимити, обсушити. Натерти сіллю і перцем зовні і зсередини. Овочі очистити, нарізати дрібними кубиками. Зелень порубати. Вершкове масло розтопити в сковороді, підрум'янити, помішуючи, цибулю, моркву і селеру 5 хвилин. Остудити, перекласти в миску і змішати овочі з зеленню. Посолити і поперчити за смаком. Отриманою сумішшю нещільно начинити індичку. Зв'язати ніжки і крила птаха, отвори зашити нитками.
Духовку розігріти до 170 градусів. Деко змастити рослинним маслом. Також маслом змастити індичку і помістити на деко в духовку грудкою вгору. Час запікання визначається з розрахунку 12-15 хвилин на кожні 450 г ваги птиці. Під час запікання тушку періодично перевертати, поливаючи залишилися рослинним маслом або утворюється жиром, щоб вона підрум'янилася з усіх сторін.
Готову індичку викласти на блюдо сервировочное, розрізати на порційні шматки, прикрасити моченою брусницею, зеленню і подавати. На гарнір можна подати картоплю в будь-якому вигляді.
Різдвяна індичка з апельсинами
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 1 патрана індичка вагою 2,5-3 кг, 1 склянку рису, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий перець, 8 печериць, 1 ст. ложка рослинного масла, 100 г вершкового масла, 2 ч. ложки готової гірчиці, дрібка гострого червоного перцю, апельсин, 2 ст. ложки апельсинового соку, 2 ч. ложки желатину в гранулах, сіль за смаком.
Індичку вимити зсередини і зовні, обсушити. Рис ретельно промити теплою водою, перекласти в каструлю, влити 2 склянки води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього, додати дрібку солі і варити 5 хвилин. Частину, що залишилася воду злити, каструлю накрити кришкою. Цибулю очистити, нарізати кубиками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізати кубиками. Печериці вимити, подрібнити. Рослинне масло розігріти в сковороді, додати цибулю та печериці, обсмажувати 6 хвилин. Додати перець, готувати ще 4 хвилин, зняти з вогню. Змішати рис з обсмаженими овочами, приправити сіллю за смаком. Що вийшла сумішшю щільно нафарширувати індичку. Краї розрізу на тушці скріпити дерев'яними зубочистками, ніжки зв'язати мотузкою.
Духовку розігріти до 210 градусів. Вершкове масло збити віночком з гірчицею, змастити індичку.


Помістити індичку на деко, запікати 2,5 години, періодично перевертаючи і поливаючи утворюється соком.
Апельсини нарізати кружальцями, скріпити зубочистками. Желатин розвести апельсиновим соком, змастити ним гуртки, присипати їх червоним перцем. Подати до готової індичці.
Можна використовувати й іншу начинку. Замість цибулі, солодкого перцю і грибів додайте в рис розпарені і нарізані невеликими шматочками курагу, сушені яблука чи груші, чорнослив і родзинки. Для більш вишуканого смаку сухофрукти можна вимочити в коньяку або ромі.
Індичка, фарширована волоськими горіхами
потрібно: 1 індичка, 500 г печінки, 500 г очищених волоських горіхів, 1/2 міської булки, розмоченою в молоці, 4 яйця, 70 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.
Печінка зажарити в маслі так, щоб вона залишилася рожевою всередині, тобто недожаренной. Пропустити її через м'ясорубку, потовкти у ступці, протерти через друшляк. Горіхи теж потовкти у ступці до утворення однорідної маси, змішати їх з печінкою і розмоченою в молоці, пропущеної через м'ясорубку булкою і маслом. Добре перемішати, поперчити, посолити.
Цією сумішшю нафарширувати індичку (зоб і черевну порожнину) зашити отвори і обмазати маслом. Укласти індичку на деко і засмажити в духовці, часто поливаючи соком виділяється. Смажену індичку звільнити від ниток, нарізати скибочками зобної частину. Саму індичку звільнити від фаршу і нарізати порційними шматочками, укласти їх на блюді, чергуючи з шматочками зобної частини. Фарш розкласти навколо м'яса, полити соком з-під смаження, а залишки соку подати до птаха в соуснику.
До індичці подати також солодкі мариновані овочі та фрукти, квашені яблука.
Молода індичка під соусом «Бешамель»
Соус "Бешамель" відмінно підходить для смаження будь-якої птиці (індички, качки, гуски, курки) і навіть дичини.
потрібно: 1 тушка молодий індички вагою 1,5-2 кг, 100-150 г шпику, 1 ст. ложка олії, сіль за смаком.
Для соусу: 1/2 склянки борошна, 1,5 ст. ложки олії, 1 склянка вершків або молока.
Підготовлену тушку молодий індички нашпигувати шпиком, посолити, обв'язати папером, намазала маслом, і смажити на рожні або деку, поливаючи маслом. Коли індичка буде майже готова, зняти папір і, поливаючи соусом "Бешамель", продовжувати обсмажування. Коли птах підрум'яниться, обережно викласти її на блюдо.
Для приготування соусу розпустити масло, всипати в нього борошно, добре розмішати, закип'ятити, розвести вершками або молоком, можна підлити небагато бульйону, закип'ятити.
індичку подати з овочевим салатом, а соус - в соуснику.
Індичка з кольрабі і брюссельською капустою
З розрахунку на 8-10 порцій потрібно: 1 тушка індички вагою 3-3,5 кг, 100 г бекону, 1 ст. ложка олії, 1 корінь селери, 50 г чорносливу, 2 ст. ложки вершків жирністю 35%, цедра 1/2 лимона, щіпка мускатного горіха, по 500 г кольрабі і брюссельської капусти, 3 ст. ложки свіжих хлібних крихт, біле сухе вино, розмарин, сіль, перець за смаком.
Чорнослив вимити, залити гарячою водою і залишити на 30-40 хвилин, потім відкинути його на друшляк і нарізати невеликими шматочками. Брюссельську капусту вимити і ретельно обсушити. Селера вимити, кольрабі очистити. Нарізати овочі тонкою соломкою.
Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому дрібно нарізаний бекон, смажити 3 хвилини. Додати кольрабі, смажити 4 хвилини, помішуючи. Додати селеру і брюссельську капусту, готувати ще 3 хвилини. Перекласти в миску. У миску з овочами покласти чорнослив, хлібні крихти, цедру, вершки і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком, перемішати.
Індичку вимити і ретельно обсушити рушниками. Шкіру натерти сіллю і перцем. Укласти всередину птиці фарш. Розріз закріпити дерев'яними зубочистками. Змастити тушку медом. Розігріти духовку до 220 градусів. Помістити індичку у форму для запікання або на глибоке деко. Влити вино, покласти гілочки розмарину. Накрити кришкою і запікати 1,5 години. Зняти кришку і готувати ще 1 годину.
По всіх цих рецептах можна приготувати не тільки гусака з качкою та індичкою, але також і курку або дичину.
Якщо ви готуєте курку або іншу птицю цілої тушкою , попередньо проткніть тушку виделкою в декількох місцях, натріть сіллю і готуйте глибокої відкритому посуді. Птах буде смачнішою, якщо тушку перед приготуванням протягом півгодини витримати в соусі.
Будь-яку птицю до різдва можна приготувати не тільки цільної тушкою, але і шматками, а також використовувати для приготування страв окремі частини птиці (грудки, гомілки, стегенця або крильця). Відмінна сациві виходить не тільки з курячим м'ясом, але і з м'ясом інших птахів.
Що б ви не вибрали для приготування до різдвяного столу, це буде смачним, апетитним і незабутнім, якщо приготовлено з любов'ю і з гарним настроєм.
Щасливого Різдва!