Різдвяний стіл - рецепти страви з оленини як приготувати кролика.

В Іспанії в святвечір до столу подається смажений баранчик, а на Різдво - молюски, індичка, молочне порося, херес. В Ірландії поряд з індичкою подають і окіст, який їдять безпосередньо в день Різдва. Різдвяний стіл завжди багатий різноманітністю страв, закусок, випічки та десертів. Сьогодні ми розглянемо нові рецепти страв, які можна буде подати не тільки до різдвяного столу, але і в інших урочистих випадках.
Одним з таких страв є порося, якого традиційно подають до столу в Новий рік, Різдво чи з нагоди ювілеїв.
Фарширований порося (грецька кухня)
потрібно: 1 молочне порося, 3 ріпчасті цибулини, 150 г кедрових горіхів, різні прянощі за смаком, 1/2 кг каштанів, 3 помідори, 200 г сиру гравьера (або іншого твердого сиру), нарізаного шматочками, 1 склянку білого вина, сік 4-х лимонів, сіль, перець, масло.
Надрізати шкірку каштанів з широкої сторони, відварити і очистити. Порося добре очистити, промити зовні і зсередини і залишити обсихає. Печінка порося вимити і дрібно нарізати. Обсмажити в маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати печінку і, як тільки вона обсмажиться, влити вино. Додати дрібно нарізані помідори, каштани, кедрові горіхи, прянощі, трішки води, посолити і поперчити за смаком. Як тільки соус почне кипіти, зняти сковороду з вогню. Додати сир і перемішати.
Посолити і поперчити обсохшего порося, полити його лимонним соком, начинити приготовленою сумішшю живіт і зашити. Укласти тушку в змащену маслом більшу гусятницю або на глибоке деко і запікати при помірній температурі (180-200 градусів), періодично повертаючи порося, щоб підрум'янився рівномірно. Готового порося подати на блюді, розклавши навколо мариновані овочі.
Порося з чорносливом
потрібно: 1 порося, 700 г сушених чорносливом ( без кісточок), 2-3 ст. ложки вершкового масла або сметани, сіль за смаком.
Порося підготувати, натерти зсередини і зовні сіллю. У черевце покласти вимочений чорнослив, зашити, ніжки зав'язати. Тушку змазати маслом або сметаною, покласти на деко спинкою вниз, смажити в духовці 2 години, поливаючи соком, поки м'ясо не стане м'яким (якщо соку мало, потрібно долити трохи бульйону). Порося подати з овочами, відварною або смаженою картоплею.
Порося варений під соусом
потрібно: 1 порося, 1 морква, по 1/2 кореня петрушки, селери і цибулі-порею, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 лаврових листки, 10-15 горошин запашного перцю.
Для соусу: 1,5 ст. ложки олії, 3/4 склянки борошна, 1-2 склянки сметани, сік 1/2 лимона, 2 ложки каперсів або 12-15 невеликих картоплин, можна 1 чарку вина і 1-2 шматочки цукру.
Підготовленого порося залити окропом, покласти коріння, цибулю і прянощі, посолити і зварити до м'якості. Змішати масло з борошном, розвести 3-4 стаканами бульйону, в якому варився порося, влити сметану, лимонний сік і, помішуючи зварити Процідити через сито. За бажанням можна додати протерті коріння й цибулю, каперси або картопля, зелень, а також вино з цукром. У підготовлений соус опустити порося, трохи прокип'ятити і подавати до столу.
Ми з вами пам'ятаємо, що на столі разом з м'ясними стравами повинно бути достаток овочів, а в цьому нам допоможуть всілякі овочеві салати.

Свинина по-англійськи із різдвяним соусом
Буде потрібно 1 кг пісної свинини, 2 кисло-солодких яблука, трохи м'яти, 50 г вершкового масла, 150 - 200 г сметани, майонез, цибуля, сіль, мелений чорний перець, цукор за смаком, 100 г шпику. За бажанням можна додати естрагон, чебрець, кмин.
Половину порції шпику нарізувати на дуже маленькі шматочки змішати з перцем, але не дуже щедро, щоб страва не вийшло гірким, ст. ложкою майонезу (за смаком можна додати кріп), сіллю і натерти сумішшю шматки м'яса (250 г кожен шматок, бажано прямокутної форми, різати по волокну). Поставити м'ясо на холод на 2 години. На змащену рослинним маслом форму викласти м'ясо і смажити 20 хвилин на сильному вогні в духовці (м'ясо повинно бути злегка підрум'яненим і з соком, але не рожевим).
Приготувати соус: розтопити масло, обсмажити цибулю (можна додати борошно , але краще загасити фрукти і сметану), додати терті на дрібній тертці яблука, ужаріть трохи на повільному вогні. Додати сметану, протушкувати, обов'язково додати дрібно порізані 2-3 листи м'яти (не переборщіть!), Сіль, перець і приправи.
Викласти на злегка розігріті тарілки тонкий шар шпику (нарізки), полити по спіралі трохи соусом, покласти на шпик гаряче м'ясо, полити соусом, прикрасити м'ятою, зеленою цибулею, підсмаженою часточкою яблука, посипаною кмином.
У Нідерландах в день Різдва подають кролика, оленину або дичину. А в Бельгії, поряд з телячої ковбасою з профітролі, - м'ясо вепра. Не знаю, як нам бути з олениною (її зможуть приготувати північні народи), але дещо інше нам буде під силу. Хоча все ж і один рецепт з олениною у мене є.
Печеня з оленини зі сметаною
Готувати цю страву треба задовго до свята.
потрібно: 1,5 кг оленини без кісток від стегнової частини, 150 г несолоного свинячого сала, 200 г сметани, 1 ст.


ложка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 1,5 склянки оцту, 1 л води, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 лаврових листки, 8-10 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Закип'ятити воду з цибулею і приправами, остудити, додати оцет . Вимите м'ясо покласти в підходящу за розміром посуд, залити холодним маринадом і поставити в холодне місце на 5 днів, кожен день його перевертаючи. Через 5 днів вийняти м'ясо з маринаду, очистити від сухожиль, обсушити рушником, нашпигувати салом, посолити, посипати 1 ст. ложкою борошна і на розпеченому жирі обсмажити з усіх боків, після чого перекласти м'ясо в каструлю.
На сковороду, де смажилося м'ясо, вилити 1 склянку води, дати їй закипіти і вилити цю рідину в каструлю, додати цибулю та спеції з маринаду, закрити кришкою і на невеликому вогні тушкувати м'ясо до готовності, часто поливаючи соком. Готове м'ясо нарізати упоперек волокон, покласти на блюдо, надавши форму цілого шматка.
У залишився від гасіння соус додати 1 ст. ложку борошна, закип'ятити, додати сметану, знову закип'ятити, процідити через друшляк і залити цим соусом нарізане м'ясо.
Печеня з дикого кабана (болгарська кухня)
Буде потрібно: 1 кг м'яса дикого кабана (жирний шматок), 50 г шпику, майоран, 30 г жиру, 20 г томатної пасти, 1 стакан червоного вина, сіль, перець, 1 пучок зелені для заправки, 2 лаврових листки , 4 горошини чорного перцю, 1/2 склянки столового або винного оцту, 2 склянки води.
Відварити в солоній воді крупно нарізану цибулю, зелень, лавровий лист і перець горошком. Коли цибуля стане м'яким, додати оцет і залишити отриманий маринад остигати. З шматка кабана, який призначений для маринування, перед гасінням видалити шкіру, плівки і надмірний жир. Залити м'ясо маринадом і залишити для маринування на 2 дні. Час від часу перевертати м'ясо, щоб воно добре промаринувалося з усіх сторін. Потім вийняти м'ясо з маринаду, видалити з нього спеції і нашпигувати смужками посипаного майораном шпику.
Розігріти жир і засмажити в ньому підготовлений шматок кабана рівномірно з усіх боків. Перекласти м'ясо в посуд для гасіння, додати воду і вийняти з заправки овочі, поставити гаситися на слабкому вогні на 2,5 години. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його, розрізати на шматки товщиною 1 см і в тому ж порядку, в якому вони були нарізані, знову укласти в горщик, де тушкувалися.
Соус протерти через сито, додати томатну пасту і вино , дати ще раз закипіти. Готовим соусом полити м'ясо. Подати з відварною картоплею.
Ну а приготувати до Різдва кролика для нас не проблема. Його можна приготувати як цілісної тушкою, так і шматочками, відварити, підсмажити або стушкувати.
Кролик, тушкований з савойської капустою
потрібно: 1,5 кг м'яса кролика, 100 г сала, 4 ріпчасті цибулини, 100 мл червоного вина, по 1 ст. ложці гірчиці і муки, по 2 ст. ложки рослинного і вершкового масла, 3 ст. ложки оцту, 2 гвоздики, 1 ч. ложка кмину, 500 г савойської капусти, по 6 горошин перцю і ялівцевих ягід, перець, 500 мл бульйону.
кролятину нарізати шматочками і обмазати м'ясо гірчицею. Потім обсмажити в сотейнику в рослинному маслі. Додати сало і цибулю, нарізані кубиками. Посипати борошном і викласти в жаровню. Вино змішати з оцтом і бульйоном, додати прянощі, залити м'ясо і запікати 70 хвилин при температурі 70 градусів, поливаючи соком з жаровні. Капусту нарізати і бланшувати 5 хвилин. Полити розпущеним вершковим маслом, посолити, поперчити. Вийняти м'ясо з жаровні. Соус протерти, злегка уварити і подати окремо. На гарнір подати локшину і капусту.
Кролик, тушкований у томатному соусі
Буде потрібно 600-700 г м'яса кролика, 3-4 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки оливкової олії, 1/2 склянки білого сухого вина, 100 г не дуже гострого кетчупу або томатного соусу, 1-2 зубчики часнику, гілочки свіжого тимьяна або базиліка, чорний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо вимити , обсушити, нарізати на 4 частини, посолити, поперчити, покласти в сотейник з розігрітим оливковою олією і обсмажити з усіх сторін до хрусткої скоринки. М'ясо викласти, в жирі, що обсмажити розрізаний на 2 частини цибулю, додати подрібнений часник, злегка обсмажити, влити вино, гілочки зелені, накрити кришкою, довести до кипіння. Заправити кетчупом або томатним соусом. М'ясо покласти в отриману заливку і тушкувати під кришкою 1 годину.
Ну а якщо вам вдасться знайти до Різдва зайця (раптом чоловік зловить на полюванні), можна буде приготувати і таку страву.
заячину тушкована
потрібно: 1 заяча тушка, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки пряженого масла, 1/2 склянки води, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Тушку зайця розрубати на частини, посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій олії до утворення золотистої скоринки. Потім поставити м'ясо в розігріту духовку на 30 хвилин, підлив води. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву обсмажити, додати до м'яса і тушкувати до готовності.
Я не прощаюся з вами надовго, тому що попереду нас чекають нові різдвяні рецепти.