Святкові десерти - рецепти сир Рікотта десерти на Новий рік.

Жоден навіть найвишуканіший обід не буде повним без десерту. І якщо хороший обід - свято шлунка, то десерт по праву може вважатися святом душі. Десерт - це остання загогулина святкового візерунка кулінарії.
Якщо у звичайні дні ми подаємо як десерт компоти і киселі, здобні булочки та пироги (хоча ніхто не може заперечувати, що і їх не можна подати у свято), то в урочистих випадках ми з усіх сил намагаємося застосувати все своє вміння, щоб порадувати своїх близьких незвичайними ласощами.
Сьогодні у нас рецепти святкових десертів. Звісно, ??приготування їх потребує часу і терпіння, але все це з лишком окупиться, коли буде подано на стіл.
І зовсім не страшно, якщо ви не встигнете приготувати що-небудь до Нового року! Адже попереду ще й Старий Новий рік, і Різдво, яке ми відзначаємо нині з розмахом, як у колишні часи.
Желе з шампанського з лохиною
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 50 г цукру, 125 г желатину, 100 мл білого портвейну, 100 г лохини, 400 мл сухого шампанського.
Желатин замочити в холодній воді, віджати. Портвейн змішати з половиною цукру, додати до желатину, розмішати і поставити в холодильник на 10 хвилин. Ягоди змішати з цукром, що залишився, розкласти по келихах. Портвейн змішати з сильно охолодженим шампанським, збити в блендері, розлити по келихах з ягодами і поставити в холодильник до повного застигання на 1 годину.
Плоди та горіхи в коньяку або ромі
Цей десерт потрібно приготувати заздалегідь, задовго до свят.
потрібно: 250 г чорносливу та кураги (1:1), 100 г родзинок, 150 г цільних ядер горіхів, ваніль , кориця, цедра 1 лимона, сухі апельсинові або мандаринові скоринки, 50 г цукру, щіпка імбиру.
Всі інгредієнти залити коньяком або ромом і вистоювати три тижні в темному місці. Кожного тижня трохи струшувати посудину з настойкою. Можна подати до морозива або просто як окремий десерт до кави.
Скибочки апельсина під вершковим кремом (Сантара мітхай) (індійська кухня)
З розрахунку на 5 порцій потрібно: 4 великих апельсина, 1 ст. ложка рожевої води (або крапля трояндової олії), 2 ст. ложки меду, 1/4 склянки (60 мл) лимонного соку, 1 склянка (250 мл) охолоджених збитих вершків, 1/4 склянки (55 г) цукру, бажано індійського гура, 8 апельсинових часточок для прикраси.
Гострим зазубленим ножем очистити апельсини і нарізати скибочками товщиною 6 мм. Кінчиком ножа витягти насіння. Витік сік зберегти в маленькій мисці. Додати в апельсиновий сік рожеву воду або рожеве масло, мед і лимонний сік. Декоративно розкласти скибочки апельсинів на круглому або прямокутному сервировочном блюді так, щоб один частково покривав другий, потім окропити сумішшю соків. Охолоджувати щонайменше 1 годину. За допомогою глазіровальной лопаточки збити вершки і змастити ними поверхню апельсинів. Перед самою подачею посипати крем цукром. За бажанням десерт можна прикрасити часточками апельсина, розташувавши їх в центрі у вигляді квітки.
Якщо під час подорожі в індійській крамничці ви набредете на гур, схожий на великі льодяники, беріть не замислюючись - це велика рідкість. Такий цукор одержують із солодкого соку пальмових дерев. Сік уварюють до консистенції густої маси, яка, остигаючи, твердне. Потім її розколюють на шматки, перемелюють і розтирають у порошок. Гур відрізняється ніжним тонким ароматом і смаком.
Фаршировані бананові кульки, смажені у фритюрі (кервай)
потрібно: 10 нестиглих бананів, 4 ст. ложки пряженого або вершкового масла, 3/4 чашки (100 г) товчених горіхів, 1/3 чашки (50 г) родзинок, 1/2 ч. ложки натертого мускатного горіха, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1/2 чашки (100 г) цукру, 3 ст. ложки натертого кокосового горіха, злегка підсмаженого, топлене масло для смаження у фритюрі.
Очистити банани від шкірки, нарізати на шматочки і залишити. Нагріти 1-2 ст. ложки пряженого або вершкового масла і підсмажити в ньому горіхи. Коли вони стануть коричневими, додати родзинки і смажити ще кілька секунд. Додати до цієї суміші мускатний горіх і кардамон і зняти з вогню. Нагріти залишки олії і смажити в ньому банани, поки вони не стануть м'якими і не покриються коричневими цятками. Не лякайтеся, якщо на дні каструлі утворюється кірка! Потім додати цукор і продовжувати помішувати, поки суміш не загусне і не утворюється однорідна маса. Це займе 10-15 хвилин. Зняти каструлю з вогню і дати охолонути пасті.
Розділити бананову пасту на 15 частин і змішати одну частину з горіхами. Горіхову начинку розділити на 14 частин. Взяти одну частину бананової суміші і зробити з неї товсту круглий коржик. Покласти корж на долоню і великим пальцем зробити в ній поглиблення. Покласти в поглиблення одну частину горіхової начинки і з'єднати краї коржі. Заліпити отвір. Обережно скачати в рівний кульку. Те ж саме проробити з рештою бананової пастою і горіховою начинкою. Нагріти масло і смажити кульки у фритюрі близько 2 хвилин до коричневого кольору. Слідкувати, щоб кульки не склеювалися один з одним при обсмажуванні. Посипати підсмаженим кокосовим горіхом і подавати гарячими.
П'яна груша в шоколаді
Для сиропу на 6 груш потрібно: 2 склянки білого сухого вина , 2 склянки води, 1/2 склянки цукру, 1 паличка ванілі.
Для глазурі: 150 г кубиків чорного шоколаду і 1 ст. ложка рослинного масла.
Груші очистити, але залишити держак. Зварити сироп із зазначених інгредієнтів. У киплячий сироп обережно опустити груші. Проварити груші протягом 20 хвилин на маленькому вогні, не закриваючи каструлю кришкою. Після цього сироп відцідити, а груші розкласти для просушування. На водяній бані розтопити шоколад, додати в нього масло. Підсушені груші вмочити в шоколад або нанести його на груші з допомогою кулінарної пензлики, посипати груші волоськими горіхами і поставити в холодильник на 2-3 години.
Десерт просто очманілий!
Яблука, звичайно ж, завжди до наших послуг, і приготувати з них можна масу всіляких десертів. Тут у нас запіканки і шарлотки, пироги і торти.
Печені яблука з ванільним кремом
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 6 великих яблук, 1 чашка ванільного крему, 30 г подрібнених волоських горіхів, кілька мигдалин, родзинки, 60 г вершкового масла, 2 склянки червоного вина, 6 ч. ложок джему або домашнього варення зі смородини.
Для приготування ванільного крему 125 мл молока змішати з неповною ст. ложкою картопляного борошна, додати повну ст. ложку вершкового масла, 60 г цукру, 1 яєчний жовток і 1/2 пакетика ванільного цукру.


Заважати на паровій бані до отримання кремоподібній маси. Дати охолонути і після цього збити. Яблука вимити і очистити від серцевини. Покласти всередину горіхи, мигдаль, родзинки та ванільний крем. Форму для запікання змастити маслом, викласти в неї яблука і випікати до готовності. Вийняти, остудити, викласти на блюдо. На кожне яблуко покласти ложку джему, полити зверху соусом, що залишився у формі.
І на закінчення я хочу запропонувати три рецепти оригінальних тортів. Перший буде з морозивом. Ну і що з того, що на вулиці зима? Такий десерт буде просто насолодою для розпалених після танців гостей і домочадців.
Торт з хурми з морозивом
потрібно: 500 г ванільного морозива , 2 склянки м'якоті хурми, 1 склянка цукру, 1/2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка кориці, 1/2 ч. ложки імбиру, 1 ч. ложка ванілі, 1,5 склянки холодних збитих вершків, 1/2 склянки мигдалю.
Для приготування торта потрібно вже готова основа з тонкої скориночки тесту, яку слід покласти в роз'ємну форму з високими стінками. Трохи підтануло морозиво намазати на основу і поставити в морозильник. У цей час з'єднати м'якоть хурми з 1,5 склянками цукру, сіллю, спеціями і ваніллю. Обережно підмісити до маси збиті вершки. Підготовлену масу намазати поверх морозива, накрити фольгою і поставити в морозильник на 4 години. Готовий торт прикрасити збитими вершками і мигдалем.
Торт з журавлини з Рікота
З розрахунку на 8-10 порцій потрібно: 60 г борошна, розпушувач, 2-3 ст. ложки очищених кедрових горішків, 1 ч. ложка подрібненої лимонної цедри, цукор ванільний, 70 г розм'якшеного вершкового масла, яйця, 100 г цукру, 100 г желе з червоної смородини, щіпка солі.
Для крему: желатин, 250 г Рікота, 30 г меду, 1 ч. ложка подрібненої апельсинової цедри, 2 ст. ложки апельсинового лікеру, 200 г рослинних вершків для збивання, 150 г журавлини.
Для прикраси: 20 г цукрової пудри, 3 яєчні білки, кілька ягід журавлини.
Горішки злегка обсмажити на сухій сковороді, остудити і не дуже дрібно порубати в блендері. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, сіллю, лимонною цедрою, ванільним і звичайним цукром. Масло збити з яйцями до утворення однорідної пишної маси, додати горішки і борошняну суміш, перемішати. Готове тісто викласти в круглу форму для випічки діаметром 20 см, поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30 хвилин. Журавлину вимити й обсушити.
Приготувати крем. Для цього желатин замочити в холодній воді, віджати, додати злегка підігрітий лікер. Вершки збити. Рікота змішати з медом і апельсиновою цедрою, влити желатин і збиті вершки, перемішати і поставити на 20 хвилин у холодильник.
Готовий бісквіт залишити на кілька хвилин у духовці. Потім дістати його, вийняти з форми, остудити і розрізати уздовж на три частини. Одну частину змастити желе і знову викласти у форму, зверху викласти крем з Рікота і половину журавлини, рівномірно розподілити лопаткою. Потім накрити другою частиною, знову покласти крем і ягоди. Накрити третьою частиною бісквіта. Прибрати на 4 години в холодильник.
Для прикраси змішати цукор з 3 ст. ложками води, прогріти на середньому вогні до утворення сиропу, зняти з вогню. Білки збити в пишну піну з цукровою пудрою і, не припиняючи збивати, обережно влити сироп. Продовжувати збивати протягом 15 хвилин, потім обмазати торт отриманим кремом і поставити на 2-3 хвилини в розігріту до 240 градусів духовку. Прикрасити ягодами журавлини.
Для довідки: Рікота - ж. італійське масло: по закип'ятила вершки видавлюється лимон, згорток проціджують і віджимається; кладуть небагато цукру і солі (таке визначення слова "Рікота" в словнику В. Даля). Рікотта - це і особливий сир, схожий на сир. Ну, і оскільки мова зайшла про це, ось ще кілька рецептів.
Крем із сиру Рікотта
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 г желатину, 2 яєчних жовтки, 4 ст. ложки цукрової пудри, 500 г сиру "Рікотта", по 1 ч. ложці тертої цедри апельсина і лимона, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки рідкого меду, 400 г малини (можна свіжозамороженої), 1 ст. ложки хересу, м'ята для прикраси.
Замочити желатин. Перемішати жовтки з 2 ст. ложками цукрової пудри. Змішати з сиром, цедрою, лимонним соком і медом. Розпустити желатин на середньому вогні і перемішати його з кремом із сиру. Розкласти крем по 4 формочках у вигляді сердець і охолоджувати 3 години. Перебрати ягоди і відкласти кілька штук для прикраси. Перемішати залишилися ягоди з 2 ст. ложками цукрової пудри, хересом, закип'ятити і злегка згасити. Протерти через сито і дати охолонути. Перед подачею на стіл перекинути крем на тарілки і залити малиновим соусом. Прикрасити залишилася малиною і м'ятою.
Десерт з рікоттою
3 яйця розділити на білки і жовтки. 175 г вершкового масла збивати з 175 г цукру до тих пір, поки маса не побіліє, додати в неї терту цедру 3-х лимонів, 250 г сиру Рікотта або сиру, 125 г борошна, 25 г розпушувача для випічки, перемішати. Окремо збити яєчні білки в міцну піну (можна додати ложку цукру, якщо збиваєте вручну), додати білки в сирну масу і повільно і обережно перемішати, щоб зберегти легкість маси. Нагріти духовку до 170 градусів, викласти масу в форму діаметром приблизно 15-18 см і заввишки 3-4 см і випікати приблизно 35 хвилин. Потім остудити протягом 1 години. Подати з морозивом і малиною (або іншими ягодами).
Десерт із рікотти з персиками
потрібно: 500 г рікотти, 3 ст . ложки цукру, 1 ст. ложка фруктового лікеру, 1 ст. ложка желатину, 1/4 склянки води, 3 стиглих, але твердих персика (взимку персики можна замінити грошима або, в крайньому випадку, замінити консервованими плодами), пачка готового желе.
Желатин замочити у воді на 15 хвилин. Рікотта перемішати з цукром і відставити ненадовго, щоб цукор розчинився. Желатин нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до розчинення, акуратно додати в нього пару ложок рікотти («загартувати», інакше гаряча желатинова суміш, потрапивши в холодну Рікотта, просто згорнеться грудочками), потім перемішати желатин і Рікотта. Додати нарізані персики і лікер. Викласти у формочки і поставити в холодильник до застигання. Готове желе розчинити у воді по інструкції на упаковці, остудити трохи і вилити на застиглу Рікотта. Знову поставити в холодильник до застигання желе. Готовий десерт витягти з форми, відокремивши його від форми ножем.