Різдвяні солодощі. Частина 2 - рецепти як приготувати пряниковий будиночок.

Різдво в Ісландії теж має язичницьке коріння. За переказами, країну населяє безліч загадкових істот: ельфів, тролів, кобольдов. Якщо з ними дружити, то в будинку завжди буде затишок і спокій. До свята у сім'ях, які поважають традиції, готують коржі, прикрашені особливими візерунками. У кожному будинку свій візерунок: ялинова гілка, сніжинка, листочок. Коржиками прийнято "пригощати" будинкових та лісових мешканців і, зрозуміло, пригощатися самим.
У Шотландії на Різдво випікають стародавню кельтську страву - тонкі і круглі вівсяні коржі. Їх роздають всім членам сім'ї рано вранці, але з'їсти корж можна тільки за вечерею, а протягом усього дня слід носити її з собою. Той, хто, не витримавши спокуси, коржик обгриз, в новому році не уникне покарання за проступки, а у того, хто зберіг її, справи будуть ладитися, і його чекає приємний сюрприз.
Ви теж зможете спекти такі коржі , і навіть найменші діти з задоволенням допоможуть вам з випічкою цього казкового печива, яке вони самі згодом із задоволенням і з'їдять.
Коржики для тролів
Буде потрібно: 1 кг борошна, 1 склянка молока, 1 ст. ложка солі, 1/4 ч. ложки розпушувача для тіста.
Все перемішати і залити киплячим молоком. Тісто добре замісити, скачати "ковбаску" і порізати на маленькі шматочки. Дуже тонко розкачати, надати печінкою будь-яку форму, обсмажити у фритюрі. Охолодити. Глазур'ю нанести будь-який візерунок.
А можна спекти різдвяне печиво, як це роблять російські господині.
Різдвяне Печеві
потрібно: 1 ст. ложка цукрової пудри, сода на кінчику ножа, 500 г меду, 4 яйця, 500 г борошна, 100-150 г мигдалю.
У цукрову пудру додати соду. Мед підігріти, потім, постійно помішуючи, влити в миску з цукровою пудрою. Злегка остудити отриману суміш, влити яйця, всипати борошно і, змішавши масу, поставити її на лист, попередньо змастивши його олією і припорошив борошном. Зверху присипати все тісто крупно помелені мигдалем і випікати. Гарячим нарізати довільними шматочками (ромбиками, квадратиками).
У Данії на десерт до Різдва подають рисовий пудинг з корицею, а бельгійці печуть традиційний різдвяний торт. У Німеччині Різдво - справжня казка і для дітей, і для дорослих. Різдвяну ялинку прикрашають імбирним печивом у формі сердечок і зірочок. А самі досвідчені господині готують з імбирних пряників справжні витвори мистецтва - різдвяні календарі і засніжені будиночки. Адже в свято так хочеться чогось незвичайного!
Якщо ви побажаєте здивувати своїх рідних, то можете створити свій пряниковий будиночок, тим більше, що зробити це нескладно, потрібно всього лише скласти шматки пряника.

Пряниковий медовий будиночок
Для пряниковий тесту буде потрібно: 250 г меду, 1 яйце, 3 яєчні жовтки, 1 ч. ложка соди, 3/4 склянки цукрової пудри, ванілін за смаком, 1 склянка води, сік 1/2 лимона і лимонна цедра, мелені прянощі (кориця, аніс, гвоздика, мускатний горіх) на смак, 3 склянки борошна.
Мед викласти в емальований посуд , залити гарячою водою, розпустити і дати йому охолонути. В іншому посуді розтерти яйце і жовтки з цукром, додати прянощі, ванілін, лимонний сік і цедру, соду і збити до утворення стійкої піни. Потім поступово додати борошно і розчинений мед. Отриману масу викласти на припудрену борошном дошку, замісити тісто некруте, дати йому постояти 5-6 годин.
У цей час намалювати на картоні складові частини будиночка і вирізати їх. Розкачати пласт тіста товщиною 5-б мм, розкласти його на попередньо змащеному деку і по паперовим формам вирізати складові частини будиночка: дві великі стінки (передня і задня), дві бічні стінки, дві частини даху, чотири частини паркану, що оточує будиночок, трубу, двері і фігурки, які розмістимо навколо будиночка (кота, хлопчика, дівчинку, чаклунку, дерева та ін.) На стінках будиночка вирізати прорізи вікон і дверей.
Деталі пряникового будиночка випікати в добре розігрітій духовці до появи золотистого кольору. Поки гарячі, змастити збитим яйцем і дати охолонути на дошці. Після того як частини будиночка охолонуть, за допомогою корнетики прикрасити їх збитою на яєчному білку цукровою пудрою. Складові частини будиночка приклеїти до підставки білком, а між собою скріпити загостреними сірниками або зубочистками. Після того як глазур добре просохне, будиночок встановити на підставку (можна з тіста, а можна і просто на дощечці розміром 40х40 см).
Особливістю скандинавського різдвяного столу є велика кількість випічки: вафель, тістечок, пряників і печива. Справа в тому, що раніше святкове меню не дуже-то відрізнялося від звичайного, і урізноманітнити його можна було тільки за рахунок всіляких виробів з тіста. На Різдво до цього дня в будинках можна побачити печиво у вигляді пташки чи коні, корови чи вівці. А в магазинах продають марципанових «хрюшок». Досить часто зустрічається печиво у вигляді хреста. До свята скандинавські господині теж випікають пряникові будиночки, які можуть досягати метрової висоти, і прикрашають їх вигадливими наличниками, різьбленими ганочками і пічними трубами.
Ось ще один рецепт для випічки пряникового будиночка .
Для пряниковий тесту буде потрібно: 300 мл золотистого сиропу, 300 г цукру, по 1 ст. ложці меленого імбиру, кориці і тертої цедри апельсина, 1 ч. ложка меленої гвоздики, 200 г маргарину, 300 г вершків, 4 ч. ложки соди, 1,2 кг борошна.
Для королівської глазурі: 300 г цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 ч. ложка лимонного соку.
Сироп, цукор і спеції змішати і довести до кипіння. Додати маргарин і збивати, поки не охолоне. Додати вершки, борошно і розчинену в невеликій кількості води соду.


Поставити тісто в холодне місце. Випікати через кілька годин або на наступний день.
Все робиться так само, як і в попередньому рецепті, а для скріплення еталей будиночка готується сироп. Для цього в каструльці нагрівати 2 ст. ложки цукру, поки він не стане темно-коричневим і густим. Розмішати. Скріплюючи деталі будиночка, вмочати місця приєднання в палений цукор і негайно склеювати деталі.
Вранці після Різдва привітні скандинавські господарі подають сніданок і каву в ліжко гостям і близьким. Потім всі присутні відправляються у хлів, де пригощають домашніх тварин свіжим хлібом, морквою та іншими смачними речами, щоб і тварини пораділи великого свята! Цей звичай зберігся в сільській місцевості до наших днів.
Традиція прикрашати будинок різдвяними панчохами і шукати в них подарунки від Санта-Клауса (чи Діда Мороза), а також Святого Миколая прийшла до нас із Заходу. Чудова традиція, адже вона викликає стільки радості і хвилюючого очікування як у дітей, так і у дорослих!
Якщо дуже постаратися, то можна приготувати Різдвяний чобіток із солодощами у вигляді чарівного торта, який напевно сподобається всім гостям від малого до велика.
Торт «Різдвяний чобіток»
потрібно: 500 г готової сухої суміші для тортів (не шоколадної), 1 склянка нежирної сметани, 1/2 склянки розм'якшеного вершкового масла, 3 великих яйця, 1/2 склянки подрібнених червоних льодяників, 4 крапельки рідкого харчового барвника червоного кольору.
Для глазурі: 4,5 склянки цукрової пудри, 3/4 склянки розм'якшеного вершкового масла, 1/4 склянки знежиреного молока, 1 ч. ложка екстракту ванілі.
Для прикраси: рідкий харчовий барвник червоного кольору, 300 г маршмеллоу (мініатюрного зефіру - для « хутра »на чобітку), по 9 зелених і червоних цукерок Skittles або M & M's, 26 маленьких жовтих льодяників (M & M's) та інші декоративні солодощі.
Розігріти духовку до 180 градусів. Форму для випічки розмірами 33х22х5 см вистилати фольгою, захопивши бічні стінки і краю. Збризкати фольгу маслом. Намалювати і збільшити схему чобітка настільки, щоб вона відповідала розмірам форми. Вирізати шаблон з вощеного паперу.
У великій мисці з'єднати за допомогою міксера (на низькій швидкості) суміш-напівфабрикат для торта, сметану, вершкове масло і яйця протягом 1 хвилини. На середній швидкості збивати масу 2 хвилини (маса дуже густа). Відкласти 2 склянки отримав тесту в маленьку мисочку, в решту тісто додати подрібнені льодяники і харчовий барвник. Льодяники можна подрібнити за допомогою кавомолки або розбити молоточком, помістивши їх в міцний пакет. По черзі викладати у форму ложку підфарбованого тесту і ложку незабарвленого тесту. Розгладити поверхню.
Піч 30-35 хвилин, готовність перевірити дерев'яною паличкою: якщо вставити її в центр готового пирога, то паличка вийде з нього чистою. Остудити торт у формі на решітці хвилин 15, перш ніж вийняти його з форми. Видалити фольгу і охолодити пиріг повністю. Покласти на пиріг шаблон з паперу і вирізати з нього чобіток. Використовуйте 2 довгі лопаточки, щоб перемістити торт на сервировочное блюдо.
Приготування глазурі: збити цукрову пудру з маслом, молоком і ваніллю спочатку на низькій швидкості, потім на високій. Збивати кілька хвилин, поки маса не стане білою і пухнастою.
Тепер прийшов час прикрасити торт: відкласти 1/2 склянки глазурі в маленьку мисочку, пофарбувати її в червоний колір і перекласти в поліетиленовий пакет, який послужить нам кондитерським мішечком . Залишилася глазур'ю обмазати торт.
Візьміть зубну нитку і розмітьте нею на поверхні глазурі малюнок з діагональних ліній, що утворять у місцях перетину квадрати. Місця носка й п'яти окресліть зубочисткою. З пакета, в якому зберігається пофарбована глазур, видавіть на ці місця глазур в декілька ліній, поки не заповните їх. Додайте маршмеллоу на верхню частину «халяви», створюючи "хутро", вдавлюючи їх в глазур. Прикрасьте цукерками кілька розмічених квадратиків. Помістіть жовті цукерки на місця перетину діагональних ліній. М'яко застроміть льодяникові палички в «манжету» пирога.
Вже готовий "чобіток" можна наповнити різними солодощами.
У Домініканській Республіці, на Карибських островах до Різдва печуть особливий фруктовий пиріг.
Різдвяний фруктовий пиріг (східно-індійська кухня)
потрібно: по 225 г кишмишу (дрібний сушений виноград без насіння) і коринки (вид родзинок, який отримують з найдрібніших безнасінних сортів), по 100 г родзинок (виноград, висушений разом з насінням) і вишні, по 50 г подрібненої шкірки фруктів і мелених горіхів, по 2 ч. ложки запашного перцю й кориці, 3/4 ч. ложки маціса (мускатний колір - пряна спеція), 1/2 тертого мускатного горіха, по 225 г борошна, олії та цукру, 4-6 яєць, 1/2 чашки чорної патоки (за бажанням), 125 мл бренді або рому.
Відібрати і очистити фрукти, порізати і подрібнити родзинки. За бажанням, замочити фрукти в ромі або бренді. Приготувати горіхи і дробленую шкірку фруктів, порізати вишні. Вершкове масло змішати з цукром і добре розмолоти. Ретельно збити яйця і перемішати з цукровою масою. Просіяти борошно і додати спеції, обережно розмішавши отриману суміш. Додати сухофрукти і соду, заздалегідь розчинену в невеликій кількості теплої води. Покласти у форму для кексів та піч на тихому вогні (140 градусів), близько 3 годин.
Примітка: якщо готове, приготовану суміш можна накрити змащеній жиром папером і варити на пару близько 2 годин , потім піч на тихому вогні (150 градусів), близько години.
Далі буде ...