Чарівний горщик. Частина 3 - рецепти нирки в сметані фейжоада.

Іноді, купивши в магазині чи на ринку субпродукти, ми просто не знаємо, що з них можна приготувати. Ну, печіночку підсмажити або стушкувати з цибулькою. А субпродукти не менш корисні для нашого організму, ніж м'ясо. З ними можна приготувати багато різноманітних і смачних страв. А страви з субпродуктів, приготовані в чарівному горщику, - просто смакота!
Картопля з печінкою в горщику
Буде потрібно : 700 г яловичої або свинячої печінки, 15 картоплин, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 3 ріпчасті цибулини, 7 ст. ложок жиру, 3 ст. ложки томату-пюре або томатної пасти, сіль і зелень кропу.
Печінка нарізати невеликими кубиками й обсмажити в жирі, але не солити. Нарізану кубиками картоплю обсмажити в жирі окремо від печінки. Цибулю дрібно порубати і пасерувати в жирі з додаванням томату-пюре. Скласти всі продукти в горщик, дотримуючи певний порядок: спочатку печінку, потім картопля, а потім вже цибулю. Залити бульйоном і поставити гаситися в духовку при температурі 200-250 градусів. Горшечки закрити кришками, щоб страва була соковитою, а не сухуватим. Подати на стіл у горщиках, посипавши блюдо рубаною зеленню кропу.
Печінка, тушкована в горщику
На 1 порційний горщик буде потрібно: 100 г печінки, по 20 г капусти та моркви, 10 г ріпчастої цибулі, 3 г вершкового масла, молоко.
Печінка очистити від плівок і прожилок, нарізати невеликими шматочками. Моркву, цибулю і капусту нашаткувати соломкою. Дно горщиків змастити маслом, покласти печінку, поверх - нашатковані овочі, посолити за смаком (при бажанні можна трохи і поперчити), влити молоко. Тушкувати в помірно жаркій духовці 30-40 хвилин.
Печінка, тушкована з грибами
потрібно: 800 г телячої або яловичої печінки, 1 склянка сметани, 2 ріпчасті цибулини, 5-6 сушених грибів, 2 ч. ложки цукру, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки борошна, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Печінка нарізати невеликими скибочками завтовшки в палець, посолити, обваляти в борошні й обсмажити у вершковому маслі. При цьому після проколу виделкою зі шматка обсмаженої печінки повинен виділятися червоний сік. Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати і обсмажити разом з нашаткованим цибулею. Печінка з грибами та цибулею укласти в глиняні горщики (звичайно, можна і в каструлю), залити в кожен горщик 1/2 склянки грибного відвару, додати 1/2 склянки сметани, ложку томату-пюре і тушкувати в духовці до готовності печінки 15-20 хвилин. У горщик можна також покласти і скибочки смаженої картоплі. До печінки подати квашену капусту, солоні огірки, свіжий салат.
За вищевказаним рецептами можна приготувати і печінка будь-якої птиці. А якщо ви використовуєте птицю для будь-яких інших страв, то з потрошки можна зробити подібне страву.
Всі ці рецепти послужать основою для приготування в горщику хвостів (бичачих, свинячих), вух, вимені. Спробуйте по цих рецептах стушкувати в керамічному посуді нарізані шматочки печінки, легень, серця, і ви переконаєтеся, як смачно це все виходить.
Нирки в сметані
Буде потрібно: 600-800 г бруньок (яловичі, свинячі або баранячі), 5-8 картоплин, по 1 моркви і ріпі, 4-5 солоних огірків, 1 склянка сметани, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Нирки розрізати навпіл, залити холодною водою й вимочувати 2-3 години, змінюючи воду, щоб позбутися специфічного запаху. Потім покласти їх в каструлю, залити 3 л холодної води і довести до кипіння. Відвар злити, залити чистою водою і знову довести до кипіння. Цей відвар також злити, знову залити водою і варити нирки до готовності. Готові нирки вийняти з каструлі, обмити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити. Моркву, ріпу, картоплю також нарізати скибочками і теж обсмажити. Нирки з овочами укласти в горщики, додати нарізані солоні огірки, посолити і поперчити за смаком, залити сметаною, змішаної з томатом, зверху покласти товчений часник і запекти в духовці до готовності овочів.
І ще один рецепт, який, як мені здається, не вислизне від вашої уваги. Це поєднання будь-яких м'ясних продуктів з кабачками і болгарським перцем. Для приготування страви можна використовувати м'ясо будь-якої птиці. Це можуть бути стегенця, грудка, стегенця або крильця або птах, порубана на шматки. Згодиться свинина, баранина і яловичина, а також будь-які субпродукти.



М'ясо, тушковане з цукіні і перцем
потрібно: 1-1 , 5 кг будь-яких м'ясних продуктів, 2 кабачка цукіні, по 1 червоному і жовтого болгарського перцю, 1 велика ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, 100 г маслин, 200 мл сухого білого вина, 1 ст. ложка вершків, рослинне масло, по 1 гілочці чебрецю і розмарину (можна використовувати і сушену зелень), сіль і мелений чорний перець за смаком.
Цукіні очистити від шкірки і насіння (якщо кабачки молоденькі, насіння в них не буде ), нарізати кружечками або полукружочкамі, перець - дрібними кубиками. Зелень, якщо вона свіжа, вимити, підсушити і відірвати листочки. Цибулю і часник подрібнити. М'ясо нарізати шматочками і обсмажити з усіх боків в рослинній олії і перекласти в горщик. Влити вино (або воду), посолити і поперчити за смаком і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Загасити хвилин 15, вийняти горщик, додати всі овочі і знову поставити в духовку. Довести до готовності. До столу подати у горщику. До тушкованого м'яса подати білий хліб, помідори.
Каша з м'ясом у горщику
З розрахунку на 6 порційних горщиків потрібно: 0, 5 кг м'яса, 18 ст. ложок крупи, 2 бульйонних кубика (краще грибний або курячий), 2 ріпчасті цибулини, 1 лавровий лист.
М'ясо (краще свинину) нарізати шматочками, дрібно порізати лук, розкласти в горщики. У кожен горщик насипати по 3 ст. ложки промитої крупи, додати розкришений лавровий лист. Крупу вибирайте на ваш розсуд: перлова, гречана, пшоно. Дуже смачна каша виходить з пшоном і гречкою разом. Залити вміст бульйоном з кубиків і поставити горщики у духовку. Гасити приблизно годину при помірній температурі.
Готувати в горщику можна і рибу, а також і інші морські продукти. Рибу для цих цілей краще брати м'ясисту. Гасити краще філе, але можна і з кістками. Один з рецептів я пропоную вам сьогодні.
Тавранчук (риба в горшочке)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г риби , по 30 г моркви і ріпи, 5 г петрушки, 50 г солоних огірків, 10 г солоних грибів.
Філе риби нарізувати шматками. Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками. Моркву, ріпу, корінь петрушки нарізати кубиками, солоні гриби віджати від розсолу і дрібно порубати. У горшочек покласти по черзі кілька шарів овочів, грибів, риби. Додати лавровий лист і перець горошком. Залити все невеликою кількістю води, рослинним маслом і гасити в духовці до готовності.
А на закінчення я хочу познайомити вас про одним цікавим і дуже смачним бразильським стравою, що також готується в горщику. Називається воно "Фейжоаду". Це традиційне блюдо бразильської кухні готують з чорної квасолі, м'ясних продуктів і фарофу, спеціальної борошна, змеленого з маніоки - рослини сімейства молочайних. Приготування цієї фейжоада займає багато часу, тому бразильські господині готують це блюдо до недільного столу. Багато хто робить її зі свинячими вухами, хвостами, гострими ковбасками чорізо, лінгвіса тощо
Фейжоаду (бразильська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 склянки відвареної червоної квасолі, 400 г яловичої вирізки, 200 г гострої сирокопченої ковбаси, 250 г свинячого бекону, 3 ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки борошна (ми візьмемо пшеничне), 3 ст. ложки томатної пасти, 200 мл сухого червоного вина, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка соусу "Табаско", 1 ч. ложка подрібненої зелені орегано чи майорану, сіль і мелений перець чилі за смаком.
Очищену цибулю дрібно нарізати, а часник стовкти або подрібнити чесноковижімалку. Яловичу вирізку і ковбасу нарізати невеликими кубиками. У глибокій сковороді з товстим дном розігріти оливкове масло і підсмажити на нім лук і часник до золотистого кольору. Потім додати м'ясо і ковбасу й обсмажувати на слабкому вогні, постійно помішуючи, хвилин 10. Додати томатну пасту, змішану з борошном і невеликою кількістю води, і тушкувати ще 5 хвилин.
Тепер засмажку потрібно перекласти в горщик або порційні горщики, влити сухе червоне вино, додати квасолю. Посолити і поперчити за смаком, приправити соусом "Табаско", зеленню орегано чи майорану. Поставити горщик в розігріту до 200 градусів духовку і готувати 30 хвилин. До столу фейжоаду подати в горщику гарячою. На гарнір до фейжоаде зазвичай подають дрібно нашатковану капусту, часточки апельсина, гострий соус з перцю чилі, а також відварений рис.