Чарівний горщик. Частина 2 - рецепти грузинська кухня як готувати кролика.

М'ясо, приготоване в горщику з картоплею та грибами, з овочами і без них, - не просто м'ясо, а справжній шедевр кулінарного мистецтва. І хто це сказав, що створення шедеврів нам не під силу?! Спробуємо приготувати! Було б з чого, а рецепт завжди знайдеться. У нашому розпорядженні і свинина, і баранина, яловичина і з телятиною.
М'ясо, запечене з грибами та картоплею
З розрахунку на 6 горщиків обсягом 700-800 мл потрібно: 800 г м'яса (свинина, яловичина або телятина), 12-14 картоплин, 600-800 г грибів (будь-яких), 3 морквини, 6-8 зубчиків часнику , 2-3 ріпчасті цибулини, 200 г сиру. Крім того, 6 ч. ложок вершкового масла, рослинна олія для смаження, зелень, майонез, сіль, мелений перець за смаком, 400-600 мл бульйону або води.
М'ясо вимити, обсушити і нарізати великими кубиками. Картопля вимити, очистити і нарізати соломкою. Цибулю почистити і порізати дрібно або четвертинками кілець. Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Печериці вимити, обсушити, нарізати скибочками. Часник очистити і пропустити через чесноковижімалку або стовкти, зелень дрібно посікти.
На розігрітій з рослинним маслом сковороді невеликими порціями обсмажити м'ясо з двох боків до золотистої скоринки (до напівготовності). Потім викласти м'ясо з сковороди і відставити убік. На тій же сковороді злегка обсмажити гриби і відкласти в сторону. Обсмажити до напівготовності картоплю, по необхідності трохи долив масло, і також відставити убік. Обсмажити цибулю з морквою.
У керамічні горщики розкласти обсмажені овочі. На дно горщиків покласти м'ясо, трохи посолити і поперчити. На м'ясо покласти цибулю з морквою і посипати рубаним часником. Наступним шаром викласти картоплю, трохи посолити, поперчити і посипати зеленню. Картопля посипати зеленню і покласти гриби. Трохи посолити. Зверху покласти 1 ч. ложку вершкового масла і влити 1/3-1/2 склянки бульйону або води. Посипати тертим сиром (за бажанням) і полити майонезом. Таким чином заповнити всі горщики.
Гасити 40 хвилин в нагрітій до 180-190 градусів духовці. Готові горщики обережно (щоб не обпектися) вийняти з духовки і дати постояти 15-20 хвилин. При подачі до столу посипати свіжою зеленню.
Свинина, тушкована по-краснодарський
потрібно: 500 г свинини, 2 помідори, 2 болгарських перцю, 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 8-10 картоплин, сіль, перець і зелень на смак.
Солодкий болгарський перець очистити від насіння, нашаткувати й обсмажити на олії разом з нарізаною цибулею . Помідори нарізати шматочками і теж обсмажити. Свинину нарізати шматочками, трохи обсмажити на сильному вогні і розкласти в горщики (м'ясо можна не обсмажувати). Зверху шарами викласти обсмажені овочі: цибулю з перцем, помідори. Додати часник і нарізану шматочками картоплю, залити водою або бульйоном, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності. Перед подачею посипати зеленню.
Яловичина по-сільському
потрібно: 300 г яловичини, 300 г бекону, 50 г червоного сухого вина , 50 г пряженого сала, 2 зубчики часнику, 300 г цибулі-сіянки, 250 г квасолі, сіль, мелений чорний перець за смаком.
М'якоть яловичини нарізати на порційні шматки (2 шматки на порцію) і обсмажити. Дрібний цибуля-севок спасерувати, квасоля відварити до напівготовності. У підготовлені горщики покласти пасеровану цибулю, м'ясо, бекон, нарізаний кубиками, квасолю, залити вином, бульйоном або водою, закрити кришкою і тушкувати в духовці 25-30 хвилин. До столу подати в горщиках, посипавши блюдо товченим часником.
Яловичина, тушкована в горщику (старовинний рецепт)
потрібно: 3 фунти яловичини, 1/8 фунта шпику, 1/4 фунта шинки чи копченого мови, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, 1-2 лаврових листки, 15-20 зерен англійського перцю (запашний перець), 1/2-1 склянку вина, оцту або сік 1/2 лимона (можна сік агрусу), 1/4 шпику або 1/8 фунта масла.
Шматок яловичини посолити і нашпигувати шинкою або копченим мовою і шпиком. Покласти в горщик кілька скибочок шпику чи олії, коріння, прянощі, викласти яловичину, влити вино, 2 ложки оцту або лимонного соку або сік з агрусу, все це тушкувати на невеликому вогні, підливаючи потроху води, щоб м'ясо підсмажилися з усіх сторін. Коли м'ясо буде готове, вийняти його, з соусу зняти жир, підлити, якщо треба, ще трохи бульйону, процідити і облити спекотне.
Російське спекотне (старовинна російська страва)
Буде потрібно 200-300 г яловичини, 4-5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки пряженого або вершкового масла, 1 морква, по 1 кореню селери і петрушки, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка сметани, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Обчищену картоплю нарізати кубиками й обсмажити в олії. Цибулю, нарізану кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору.


М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити в олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. У глиняний горщик покласти м'ясо, картоплю, цибулю, коріння, посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист, влити трохи бульйону. Тушкувати в духовці 30 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення приготування залити печеню сметаною, посипати дрібно нарубаним часником, зеленню петрушки і кропу. Подавати печеня до столу з салатом зі свіжих овочів, квашеною капустою, солоними огірками, зеленню.
Вушне (старовинна російська страва)
Спосіб № 1
З розрахунку на 1 порцію потрібно:
150 г баранини, 10 г жиру, по 50 г цибулі, ріпи і брукви, 60 г моркви, 3 г борошна, 1 г часнику.
Баранину нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити. У горщик покласти моркву, цибулю, ріпу, брукву, нарізані часточками, шматочки м'яса, підсолити, якщо треба, закрити кришкою і тушкувати до готовності. В кінці гасіння додати часник. Частина бульйону відлити, розвести їм обсмажену муку і вилити соус в горщик.
Спосіб № 2
На 1 порцію потрібно
150 г баранини, 10 г жиру, 10 г цибулі, 120 г картоплі, по 30 г моркви, ріпи або брукви, 1 г борошна, 1 г часнику.
Готується так само, але крім коренеплодів додається картоплю.
Чанахи (грузинська кухня)
Буде потрібно 600 г баранини, 8 картоплин, 4 ріпчасті цибулини, 4 невеликих баклажана, 3 ст. ложки томату-пюре, 2 склянки бульйону, 4 помідори, 100 г курдючного сала, 4 зубчики часнику. Крім того, зелень Петрук, кінзи, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'якоть баранини нарізувати на шматки по 2 на порцію. Підготувати овочі: очищений картопля нарізати великими кубиками або часточками, лук нашаткувати. Баклажани вимити, обрізати кінці, розрізати вздовж, залити на 3-4 хвилини кип'ятком, помістити під гніт і витримати 30 хвилин, потім нафарширувати їх курдючним салом, змішаним з перцем і рубаною зеленню, і скласти обидві половинки баклажана разом.

У порційні керамічні горщики покласти картоплю і цибулю, зверху по 2 шматки м'яса та по баклажанів. Томат-пюре розвести бульйоном, додати тертий часник, перець, сіль, лавровий лист і залити цією сумішшю вміст горщиків. Помістити горщики у гарячу духовку і тушкувати до готовності м'яса. За 20 хвилин до кінця гасіння додати до м'яса червоні помідори, нарізані часточками. Подати чанахи до столу в порційних горщиках.
Точно таким же способом можна приготувати чанахи і у великому глиняному горщику, подавши його на стіл і поклавши порцію кожному на тарілку.
Відмінного смаку м'ясо виходить у поєднанні з жовтим горохом, нутом і зрілої квасолею. Непогане поєднання і м'яса з бобами. Кожен може вибрати варіант на свій смак.
Тепер спробуємо приготувати в горщику кролика. Мені, наприклад, дуже подобається кролик у сметані, але, спробувавши вперше нову страву, я трохи змінила своїм смакам. Приготувати цю страву можна як у великому вогнетривкому керамічному горщику, так і в порційних горщиках.
Кролик з розмарином
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 тушка кролика вагою близько 1,5 кг, 1 пучок розмарину, 3 ст. ложки оливкової олії (можна і соняшникова), 1 кг картоплі, 3 морквини, 500 г ріпчастої цибулі, 200 мл овочевого бульйону з кубика, 100 мл сухого білого вина, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Тушку кролика ретельно вимити, обсушити і порубати на порційні шматки. Кожен шматок натерти сіллю і перцем. У глиняний горщик влити оливкове масло, викласти в нього шматки кролятини, помістити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати близько 1 години. Всі овочі вимити, очистити. Картопля з морквою нарізати кружечками, цибулю - тонкими півкільцями. Розмарин крупно порубати. Через 30 хвилин з початку запікання кролика додати до м'яса овочі і розмарин. За 20 хвилин до кінця приготування страви влити в горщик бульйон, потім вино і продовжувати гасити під кришкою до готовності.
На стіл подати в гарячому вигляді.
Гуляш в горщику
потрібно: 500 г яловичини, 500 г ріпчастої цибулі, 100 г рослинної олії, 200 г помідорів, 100 г моркви, 500 г картоплі, 1 зубчик часнику (можна і побільше, якщо вам подобається ), 2,5 л бульйону, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.
Підсмажити в олії нарізану кільцями цибулю. М'ясо нарізати великими шматками, перемішати з сіллю, чорним і червоним перцем, пасерованою цибулею і товченим часником. Все це покласти в гарячу сковороду і підсмажити на сильному вогні з усіх сторін. Коли м'ясо підсмажиться, перекласти його в горщик, додати нарізані кубиками овочі і картопля, залити бульйоном і тушкувати на повільному вогні. Приправити блюдо за смаком, сіллю і перцем.
До гуляшу подати булочки або білий хліб.
Далі буде ...