Випічка до недільного обіду - рецепти пирогів дріжджове тісто як зробити крем.

Найчастіше випічкою, як і приготуванням десертів, в нашій сім'ї займається донька. Вона завжди намагається здивувати нас яким-небудь своїм новим шедевром. Ми намагаємося, і нахвалює майстриню. До урочисті дні ми печемо разом, оскільки страви вибираються складніше. А у вихідний день дочка використовує рецепти простіше, для економії часу. Правда, вироби від цього не страждають і завжди виходять відмінними.
Влітку для приготування смачних пирогів можна використовувати будь-які свіжі ягоди і фрукти, взимку чудово підійдуть джеми, повидло або варення.

Полуничний пиріг
Для тесту буде потрібно: 1/2 палички сирих дріжджів, 0,5 кг борошна, 1 яйце, 200 мл молока або води, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, щіпка солі, цукор і ванільний цукор.
Для прикраси пирога: полуниця.
Для заливки: 150 г сметани, 2 яйця, цукор і ванільний цукор.
Приготувати дріжджове тісто. Дати йому 1 раз піднятися, потім розділити на частини - одну побільше, другу поменше. Меншу частину розкачати в корж і викласти у змащену форму. Другий шматочок розділити на три частини-джгутики, сплести косичку. Бока коржі змастити збитим яйцем, зверху покласти по колу свою кіску - вийде бордюр. Із залишків зліпити трояндочки і листочки, прикрасити пиріг. Клубнічку порізати навпіл, викласти на пиріг, присипати трохи ванільним цукром. Для заливки добре збити сметану з яйцями, цукром і ванільним цукром і залити полуничку, поставити в духовку і випікати до готовності.
Кекс з грушами
Буде потрібно : 1 пакет готової суміші для кексу, 4 ст. ложки какао-порошку, 1 склянка молока, ванільний цукор (пакетик), 1 склянка молока, 125 г вершкового масла, 2 груші, щоколадний соус, ягідки вишні для прикраси, цукрова пудра.
Суміш для кексу розвести так, як вказано в інструкції, тобто залити молоком, додати масло і добре збити. Додати в суміш ванільний цукор і какао-порошок. Груші вимити, просушити, нарізати кубиками, вмішати акуратно в масу. Форми для кексів змастити маслом, викласти кексовую масу на 2/3 формочок. Поставити запікатися в духовку хвилин на 20-30 при температурі 180 градусів. Коли кекси спечуть, витягнути їх, полити шоколадним соусом, прикрасити цукровою пудрою і вишеньками.
Пиріг з грушами
З розрахунку на 8 порцій для тесту буде потрібно : 200 г борошна, 100 г м'якого масла або маргарину, 2 яйця, 75 г цукру, 1 щіпка солі.
Для покриття: 1 кг груш, 80 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри.
З борошна, масла, яєць, цукру і солі вимісити рівне тісто і поставити його на холод приблизно на 1 годину. Розігріти духовку до 180 градусів. Розтопити у формі для випічки або товстостінній сковороді олію з цукром. Груші очистити від шкірки, розрізати кожну навпіл, видалити серцевини. Нарізати м'якоть часточками і розкласти у формі. Ще раз поставити форму на плиту і розігрівати до тих пір, поки цукор не почне загусати. Після цього зняти форму з плити. Тісто розкачати і покласти зверху на груші. Випікати грушевий пиріг в духовій шафі приблизно 30 хвилин. Після того як пиріг спечеться, дати йому злегка охолодитися і потім викласти на блюдо грушами вгору. Подавати пиріг теплим.
Пиріг зі свіжої малини «Повітряний»
потрібно: 3 склянки стиглої малини, 1 склянка дрібного цукру, 6 -7 білків сирих яєць, вершки.
Перебрати стиглу малину, протерти через сито, дати трохи відстоятися, злити зайвий сік. Збити охолоджені білки в міцну піну з 1/3 склянки цукру. Змішати білкову піну з ягідним пюре і викласти на блюдо. Цукор, що залишився змішати з відлитим ягідним соком і полити пиріг. Такий "пиріг" можна приготувати з ягід полуниці або суниці.
Вишневий пиріг «Домашній»
потрібно: 140 г маргарину, 140 г цукру, 4 яйця, 70 г горіхів, 60 г товчених сухарів, вишня без кісточок, борошно.
Яйця, цукор і маргарин добре збити. Додати подрібнені горіхи і сухарі, обережно перемішати. Форму для випічки змастити маргарином або маслом і посипати борошном. На дно її покласти вишню, залити тестом і випікати до готовності.
Пиріг «Осінній сюрприз»
З розрахунку на 4 порції потрібно: 6 яєць, 3 яйця, 200 г цукру, 1 ст. борошна, кориця.
Яблука нарізати шматочками й покласти на сковороду, посипану панірувальними сухарями. Посипати корицею. Яйця збити з цукром, додати борошно і перемішати. Залити сумішшю яблука. Випікати 30-40 хвилин на середньому вогні. Готовий пиріг перевернути на тарілку й посипати цукровою пудрою.
Здавалося б, який торт або пиріг можна спекти з морквою. Ще й як можна! І не тільки з нею.
Морквяний торт
потрібно: 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка тертої моркви, 1/2 ч. ложки соди, 1/2 пачки розм'якшеного маргарину, борошно.
Для крему: 1 яйце, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка молока.
2 яйця збити з 1 склянкою цукру, додати 1 склянку тертої на дрібній тертці моркви, соду, маргарин (його можна попередньо підігріти, щоб він підтанув).


Потім додати борошна, скільки візьме, і приготувати тісто, як на оладки. Спекти 2-3 пампушки і охолодити їх.
Приготувати крем: 1 яйце збити зі склянкою цукру, 1 ст. ложкою молока, все добре перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти і остудити. Готовим кремом змастити коржі, а верх прикрасити консервованими ягодами або як підкаже фантазія.
А зараз два рецепти пирогів з варенням.
Пиріг «Королівський»
З розрахунку на 8 порцій для тесту буде потрібно: 4 жовтки, 3,5-4 склянки борошна, 4 ст. ложки сметани, 1,5 пачки маргарину, 1 тонкий стакан цукру, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом.
Для крему: 4 яєчних білка, 1/2 склянки цукру, 1 склянка кислого варення (смородина, брусниця і т.д.).
Розтопити маргарин, всипати цукор, додати жовтки, сметану, борошно, погашену соду. Вимісити м'яке тісто і розділити його на 4 коржі. Пекти в гарячій (220-250 градусів) духовці. Гарячі коржі змастити кремом, збитим до густої консистенції.
Пиріг з варенням
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 3 склянки борошна, 1 склянку цукру, 2 яйця, 1/2 пачки вершкового масла або маргарину, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки соди, ванілін на кінчику ножа, варення (густе) або джем, повидло.
Яйця з цукром збити міксером до розчинення цукру. Розтопити вершкове масло або маргарин. У яєчну масу всипати поступово борошно, при цьому перемішуючи масу, щоб не злиплися, вилити масло. Все перемішати, можна спочатку міксером, потім розім'яти руками до отримання однорідного тіста. Потім тісто розділити на дві частини, підготувати сковороду, викласти дно фольгою або пергаментним папером, покласти одну половину тіста, потім покласти варення (джем, повидло). Другу половину тіста потерти на крупній тертці над варенням, рівномірно розподілити по всій поверхні пирога і поставити в духовку. Пекти на сильному вогні 15-20 хвилин. Пиріг повинен бути золотистого кольору.
А на закінчення ще кілька рецептів пирогів, які готуються просто і швидко, але тим не менш смачні і оригінальні.
Пиріг «День і ніч»
потрібно: 4 пачки заварного крему (напівфабрикат), 2 склянки молока, 1 ст. ложка какао-порошку, 6 ст. ложок борошна, 500 г сметани, 500 г цукру, 400 г волоських горіхів.
1 корж: 2 пачки заварного крему, 1 склянку молока, 3 ст. ложки борошна змішати, додати 1/2 ч. ложки погашеної соди і випікати 30-40 хвилин. Ставити не в гарячий духовий шафа!
2 корж: інгредієнти ті ж, що і в першому випадку, але додається 1 ст. ложка какао. Випікати також 30-40 хвилин.
Тепер потрібно приготувати начинку: сметану з цукром збити до утворення густої маси, додати мелені або просто дрібні волоські горіхи, поставити в холодильник для згущення на 30 хвилин. Готові 2 коржі розрізати навпіл, щоб вийшло 2 світлих коржа і 2 темних. Перемежовуючи темний корж зі світлим, промазати їх начинкою. Верх пирога обсипати цукровою пудрою.
Пиріг «Зоряна опівночі»
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 200 г борошна, 175 г цукру, 175 г маргарину, 50 г молочного шоколаду, 3-4 яйця, 1/2 пакетика розпушувача, 2 ст. ложки какао-порошку і пакетик ванілі.
Для підливи: 150 мл рідких вершків, 50 г молочного шоколаду, 1 яйце і трохи цукру.
Замісити тісто: цукор перемішати з яйцями , борошно з розпушувачем і какао, додати маргарин, грубо посічений молочний шоколад, ваніль. Тісто вилити у форму і пекти при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
Приготувати підливу: у каструлі нагріти вершки, додати шоколад, дати йому розчинитися, додати цукор і яйце. При подачі до столу шматочки пирога полити підливою. Шматочки шоколаду в пирозі не розчиняються і тому виглядають як зірочки.
А ці два пирога приготовані на основі згущеного молока.
Пиріг «Легкий»
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 400 г згущеного молока, 1 склянка крохмалю, 1/2 ч. ложки соди, 1/2 склянки варення.
Всі компоненти змішати. Укласти у форму. Випікати в духовці. Готовий пиріг полити варенням.
Пиріг «Фунт»
потрібно: 100 г розтопленого вершкового масла, 400 г згущеного молока, 500 мл теплої води, 1 пів-літрова банка борошна вищого сорту, 1 пів-літрова банка цукру, 1/2 ч. ложки соди, 1 ст. ложка тертої лимонної цедри.
Змішати масло, згущене молоко і воду. Змішати залишилися інгредієнти і додати їх до рідкої частини тесту. Вилити тісто в змащену і посипану борошном форму діаметром 20 см. Розігріти духовку до високої температури. Випікати 10 хвилин. Потім зменшити вогонь і випікати ще 20 хвилин, поки тісто не стане щільним і на поверхні не з'являться тріщини. Цей ніжний пиріг дуже хороший до чаю, кави або какао.
Ось, мабуть, і все, чим я хотіла поділитися з вами сьогодні. А наступного разу ми розглянемо більш складну випічку, яка підходить для святкового столу.