Риба до свята - рецепти риба в маринаді рік земляного бика.

Символом наступаючого 2009 року буде Земляний Бик (залежно від стихії - земля, вода, вогонь, повітря), якого називають ще Жовтим Биком (згідно з віруваннями давніх китайців, стихії земля відповідає жовто-коричневий колір), тому одягатися в святковий одяг всіляких жовтих , золотистих відтінків (але ні в якому разі не червоних, щоб не вивести з рівноваги Бика) і зустрічайте Новий рік. Ну а святковий стіл без риби - не стіл. І навіть лютий Бик, з неприязню відноситься до м'ясних пригощань, напевно, нічого не матиме проти рибних закусок.
Бик, який любить грунтовність у всьому, буде тільки вітати різноманітність страв на святковому столі, особливо, якщо за ним зберуться всі рідні та близькі.
Ну а ми з вами, як завжди, займемося рецептами, щоб заздалегідь обміркувати меню.
Добре на столі виглядають апетитні шматочки хрусткої смаженої риби, рибне заливне. Але крім цього, можна приготувати і інші рибні страви.
Тунець з часниковим соусом і грушевим гарніром
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 стейка з рожевого тунця вагою по 160 г, 140 г оливкової олії, 8 зубчиків часнику, 2 гілочки розмарину, 4 солодкі груші, 120 г вершкового масла, 200 мл апельсинового соку, цукор і сіль за смаком.
Груші очистити і нарізати середніми кубиками. Обсмажити на вершковому маслі з розмарином і цукром до золотистої скоринки, потім влити апельсиновий сік і випарувати наполовину. Рибу обмазати тонким шаром оливкової олії, приправити сіллю і перцем. Частину, що залишилася олії збити в блендері з часником. Стейки обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін, в середині залишивши злегка недожареннимі. Подавати гарячим з гарніром з груші, прикрасивши часниковим маслом і розмарином.
Горбуша з грушами «Апетитна»
Сама по собі горбуша - досить суха риба. Але приготувавши її правильно і додавши до неї соковиту і ароматну грушу, ви зможете порадувати і себе, і своїх гостей!
Потрібно: 1 кг філе горбуші, по 2 ст. ложки рослинного і вершкового масла, 2 великі груші, 4 гілочки кропу, 1 ст. ложка гірчиці, 2 ріпчасті цибулини, 3 морквини, 4 помідори і 1 лимон. Крім того, 1-1,5 ч. ложки товченої сухий зелені базиліка, 1 кубик курячого бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Груші розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Розпустити вершкове масло, перемішати його з дрібно рубаним кропом, сіллю, гірчицею, базиліком і перцем. Змастити груші отриманою сумішшю і згасити 5 хвилин у половині норми розігрітого рослинного масла. Нарізати цибулю кільцями, моркву - соломкою. Пасерувати овочі в рослинному маслі, додати груші, влити 4 ст. ложки води і розкришити бульйонний кубик. Гасити 5 хвилин на слабкому вогні. Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарізати часточками. Лимон очистити від шкірки, нарізати скибочками. Філе горбуші нарізати порційними шматками. На груші і пасеровані овочі укласти помідори, половину скибочок лимона, зверху викласти шматки горбуші, посолити, поперчити за смаком і тушкувати під кришкою до готовності риби. При подачі до столу прикрасити гілочками кропу і залишилися шматочками лимона.
Різотто з лососем і кропом (італійська кухня)
потрібно: 4 готових філе лосося, розламаних на пластівці, 1 ст. ложка оливкової і 15 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, дрібно нарізана, 300 г рису для різотто, 1,3 л гарячого рибного або овочевого бульйону, а також нарізані запечені овочі (цукіні, зелена квасоля).
У великої ємності розігріти вершкове і оливкове масло. Додати цибулину, обсмажити до м'якості, потім додати рис і заважати, поки рис повністю не покриється маслом. Додати трохи бульйону, перешкодити. Коли перша порція вбереться, додати ще трохи. Повторювати, поки весь бульйон не вбереться і рис не буде готовий. Додати в рис пластівці лосося, овочі і кріп, готувати ще хвилину, приправити і подавати до столу.
Карпо, фарширований гречкою і грибами До
Для цієї страви краще взяти дзеркального коропа, так як в ньому менше кісток.
потрібно: 1 велика рибина, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1/2-3/4 склянки гречаної крупи, 100 г будь-яких грибів, 50-70 г майонезу, 1/2 лимона, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Карпа вимити, випатрати черевце, очистити луску, посолити і поперчити. Цибулю порізати дрібними кубиками й обсмажити. Гречану крупу відварити до готовності в підсоленій воді. Гриби нарізати невеликими шматочками і обсмажити. Морква очистити, натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі. Змішати гречку з грибами, цибулею і морквою, посолити, поперчити. У середину коропа укласти начинку, покласти його на деко і зверху злегка полити майонезом. Запікати в духовці на середньому вогні 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл збризнути лимонним соком.
Подібним чином можна приготувати не тільки коропа, але і будь-яку іншу морську або річкову страви, а гречану крупу можна замінити рисом.
Сом, запечений в сметані
Думаю, не помилюся, якщо скажу, що сом - не частий гість в наших будинках. А ось приготувати його до свята буде в самий раз.
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 1 ціла рибина або філе сома, 250 г сметани, 2-3 ріпчасті цибулини, борошно для панірування, 1 ст. ложка вершкового масла, рослинна олія для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе сома нарізати на порційні шматки. Посолити і поперчити за смаком, можна використовувати готову приправу для риби.


Обваляти шматки риби в борошні, обсмажити на рослинному маслі. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти обсмажену рибу в глибоку сковорідку або деко, залити сметаною, посипати зверху смаженою цибулею. Поставити в духовку і запікати близько 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Сметана повинна при цьому майже википіти, а рибка покритися рум'яної золотавою скоринкою. Перед подачею до столу скропити рибу лимонним соком і обсипати рубаною зеленню кропу. На гарнір чудово підійде картопляне пюре або відварений рис.
Запікати в сметані можна не тільки сома, а й будь-яку іншу рибу.
Риба по-брюссельських
потрібно: 4 невеликі рибини, 2 ст. ложки молока, 5-6 ст. ложок гарячого масла, 2 зубчики часнику, 1 склянка білого вина, 2 ст. ложки оцту, сіль, трохи борошна і панірувальних сухарів.
Підібрати рибу однакових розмірів, очистити, відрізати голови і хвости. Вмочити в 2 ст. ложках молока, потім у суміші з борошна і товчених сухарів і обсмажити в 5-6 ст. ложках гарячої олії. Вийняти рибу й тримати в теплому місці. У цьому ж жирі обсмажити дрібно нарізану цибулину і 2 товчених зубчика часнику. Налити 1 склянку білого вина і 2 ст. ложки оцту. Поварити соус кілька хвилин, зняти з вогню і залити ним рибу. На гарнір подати відварну картоплю або картопляний салат з майонезом.
Риба в червоному маринаді
Цей перевірений роками рецепт ніколи не підведе і дозволить кожній господині приготувати дивно смачну рибу.
потрібно: 1 кг будь-морської риби (хек, минтай, тріска і т.д.), 2 великі морквини, 2 великі ріпчасті цибулини, 5 ст. ложок томатної пасти, 8 бутончиків гвоздики, 5 ст. ложок борошна, сушений кріп (за бажанням), а також сіль, цукор, лимонна кислота, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.
Рибу очистити від луски, випотрошити черевце і ретельно промити. Видалити плавці, злегка обсушити і нарізати шматочками товщиною близько 2-3 см. Змішати сіль, кріп, чорний мелений перець і борошно. Шматочки риби вмочити з усіх сторін в цю суміш і обсмажити на швидкому вогні до золотистої скоринки. Обсмажені шматочки складати на тарілку.
Моркву очистити і нарізати соломкою товщиною близько 5 мм. Цибулю нарізати четвертинками кілець товщиною близько 5 мм. На сковороду налити небагато рослинної олії, обсмажити цибулю з морквою, додати томатну пасту, трохи води і згасити близько 5-7 хвилин. В отриманий маринад додати гвоздику, кислоту, сіль, цукор, так, щоб вийшов насичений кисло-солодкий смак. У каструльку викласти шар риби, залити зверху маринадом, потім ще шар риби і зверху залишився маринад. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 10-15 хвилин після закипання.
Рибу в маринаді можна подавати як гарячою, так і холодною. Головне - приготувати її хоча б за добу до торжества, щоб вона повністю просочилася соусом. Зберігати її потрібно в холодильнику.
Оселедець «Бісмарк» (німецька кухня)
потрібно: 6 штук філе оселедця, 12 горошин білого перцю, 150 мл ароматизованого оцту, 1 ріпчаста цибулина.
Для гарніру: 2 ріпчасті цибулини.
Для соусу: 2 відвареного буряка, 150 г натурального йогурту, 1 ст. ложка хрону.
Філе замочити в холодній воді на 4 години, обсушити і укласти в глибоку посуд шкірою вниз. Цибулину очистити, нарізати кільцями, викласти зверху на оселедець. Додати білий перець, залити оцтом. Накрити плівкою, поставити в холодильник і залишити на 2 доби. Оселедець вийняти з маринаду, обсушити на паперовому рушнику, нарізати скибочками і розкласти на сервировочном блюді. Буряк очистити, натерти на крупній тертці, змішати з йогуртом і хріном. При подачі до столу прикрасити оселедець кільцями цибулі. Соус подати окремо.
А на закінчення не можу втриматися ще від одного рецепта. І хоч це не риба, до моря цей продукт має відношення. Сама я раніше дуже прохолодно ставилася до кальмарам, але, спробувавши кальмара, приготовленого за цим рецептом, свою думку змінила.
За змістом амінокислот і білків кальмари не поступаються яловичині. Особливо багаті вони вітамінами групи В. Вони вважаються делікатесом в багатьох країнах Азії. У Древній Греції самим популярним і вишуканим було блюдо з фаршированої голови кальмара, яке подавалося тільки в заможних будинках.
Кальмар в маринаді
потрібно: 600 г вареного кальмара, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, 1,5 склянки маринаду.
Для маринаду: 1 ст. ложка рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 80%-ний оцтової кислоти, 1 стакан води, перець чорний горошком, перець запашний, сіль за смаком.
Для приготування маринаду в киплячу воду всипати прянощі, цукор, сіль і варити на слабкому вогні в закритому посуді протягом 25-30 хвилин. Маринад охолодити до кімнатної температури і профільтрувати, додати оцтову кислоту і рослинне масло. Цибулю нашаткувати півкільцями і варити в киплячій воді протягом 5 хвилин. Кальмари і моркву нашаткувати дрібною соломкою. Цибулю, моркву і кальмари викласти в емальовану або скляний посуд, залити маринадом і поставити на 10-12 годин для дозрівання.
Буду дуже рада, якщо рецепти, представлені сьогодні, знайдуть своїх шанувальників. І не біда, якщо щось не встигнете приготувати до Нового року, попереду у нас ще багато свят.