Святкові салати з морепродуктів - рецепти салати з морепродуктами як готувати каракатиць.

Асортимент морепродуктів в магазинах країни стає все різноманітнішим рік від року. Тепер вже нікого не здивуєш дивовижними дарами моря, які колись були знайомі лише жителям прибережних районів. І купити ми можемо як свіжозаморожені, так і консервовані або перероблені морські продукти.
А вже які дивовижні закуски і салати з ними виходять, знає кожен! Сьогодні на нашому столі вироби з морських продуктів.
Салат з мідіями
потрібно: 100-200 г варених мідій, 2-3 моркви, 2-3 буряків, 3-4 картоплини, 2 огірки, 2 ріпчасті цибулини, 100 г зеленого горошку, 3 cт. ложки майонезу, 1 ч. ложка цукру.
Мідії припустити в посуді із закритою кришкою в невеликій кількості води чи молока з додаванням ріпчастої цибулі, перцю й лаврового листа протягом 20 хвилин, потім охолодити і нарізати. Картопля, морква, буряк відварити, остудити і нарізати. Додати зелений горошок, заправити майонезом, цукром і спеціями. Сюди додати припущені мідії. Ще раз перемішати салат.
Авокадо з ананасом і креветками
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 плід авокадо, 70 г креветок , 100 г ананаса, майонез, коньяк, сіль.
Авокадо розрізати уздовж, м'якоть вирізати, дрібно її нарізати. Ананас нарізати на невеликі шматочки. Приготувати соус: 2 частини майонезу збити з 1 частиною коньяку. М'якоть авокадо, ананас, креветки, соус перемішати. Салат розмістити в половинках авокадо і подати до столу.
Салат з креветками та авокадо
потрібно: 300 грамів очищених креветок, 2 помідори , 5-7 листя салату, 1 солодкий перець і 1 плід авокадо, 2 ст. ложки рослинної, краще оливкової, масла.
Креветки відварити, остудити і почистити. Помідори, перець і авокадо порізати кубиками. Салат порвати руками на невеликі шматочки. Все скласти в салатник, посолити, заправити оливковою олією і перемішати.
Салат з мандаринів і креветок
потрібно: 6 мандаринів, 150 г креветок, 1 яблуко, 100 г селери. 4 cт. ложки майонезу, половина лимона, зелений салат, зелень петрушки, оцет, сіль
Креветки відварити у підсоленій воді з оцтом і очистити. Мандарини вимити і очистити від шкірки. З 2 очищених мандаринів вичавити сік і, змішавши його з майонезом, приготувати соус. Решта мандарини розділити на часточки, а потім очистити часточки від плівки. Яблуко розрізати навпіл, видалити серцевину, очистити половинки від шкірки і нарізати шматочками. Селера дрібно нашаткувати. Листя зеленого салату вимити і засіяна ними дно салатниці. На листя зеленого салату викласти очищені від плівки часточки мандаринів, м'ясо креветок, часточки яблука, селера і акуратно перемішати. Перед подачею до столу полити салат приготованим соусом, прикрасити нарізаним півкільцями лимоном і зеленню петрушки.
В'єтнамський салат з креветками
У цьому південно-східному азіатському салаті суміщені хрусткі овочі , соковиті креветки і фруктова заправка.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 24 великих сирих креветки, 1 порція тайської заправки з лаймом, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 моркви і 1 червоний перець, очищених і порізаних на тонкі брусочки, 1 маленька червона цибулина, очищена і тонко порізана, 2 огірки, очищених від насіння і дрібно порізаних, по 20 г свіжої м'яти і свіжого коріандру, дрібно порізаних, 1 великий червоний перець чилі, очищений від насіння і дрібно порізаний, 1 порція хрусткого смаженої цибулі (приготування див. нижче).
Змішати креветки з 4 ст. ложками заправки і залишити маринуватися на 15 хвилин. Обсушити і перемішати з маслом. Нагріти сковороду-гриль або просту сковороду і обсмажити креветки протягом 2-х хвилин з кожного боку до рожевого кольору. Перекласти в салатницю і перемішати з овочами. Перед тим як подавати, заправити і посипати травами. Покласти на блюдо і прикрасити смаженою цибулею і чилі. Порізати овочі і зробити заправку можна за 6 годин до подачі на стіл. Підготувати можна за 1 годину до обіду.
Приготуйте заздалегідь смажену цибулю-шалот . Він дуже смачний в азіатських салатах і відмінно підходить до лаймовою заправці і локшині.
Буде потрібно 12 шт. очищеного цибулі-шалот, дуже тонко нашаткованого, 100 г борошна, 600 мл рослинного масла.
Перемішати шалот в борошні і струсити зайве. Нагріти олію в сковороді з товстим дном. Масло повинне пінитися, якщо опустити в нього шматочок цибулі. Шумівкою опустити цибулю в масло на 3 хвилини до золотистого кольору. Дістати шумівкою і перекласти на паперові рушники. Можна приготувати за 3 години до використання.
Замість креветок можна додати нашатковану курячу грудку, шматочки яловичини або тунця.
Салати, приготовані з крабовим м'ясом або крабовими паличками, здобули загальну любов в нашій країні. Вони підходять не тільки для харчування в будні, але і чудово виглядають на святковому столі.
Крабовий салат
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 качан салату фризі, 4 яйця, 1 яблуко, 100 г крабового м'яса, 3 ст. ложки лимонного соку, 125 г майонезу, 4 гілочки орегано, сіль за смаком.
Видалити з крабового м'яса хітинові пластини так, щоб саме м'ясо при цьому не розпалася на окремі волокна. Салат фризі розібрати на листя, вимити, обсушити. Яйця зварити круто, очистити і розрізати вздовж на 4 частини.


Яблуко нарізати тонкими скибочками, сбризнуть 1 ст. ложкою лимонного соку. Крабове м'ясо нарізати шматочками довжиною 2,5-3 см. Орегано вимити, подрібнити, змішати з рештою лимонним соком і майонезом. Посолити, поперчити за смаком. У салатницю укласти листя салату, зверху покласти крабів, яйця і яблуко. Полити заправкою.
Для приготування цього салату також підходять крабові палички або очищені креветки. У заправку можна додати крес-салат або зелень петрушки.
Крабовий салат з апельсиновим желе
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г крабового м'яса, 120 г кислих яблук, 120 г авокадо, 120 г стебла селери, 30 г червоної цибулі, цедра 1/2 апельсина, майонез і невеликий пучок кінзи.
Для желе: 500 мл свіжовичавленого апельсинового соку, 100 мл сухого шампанського, 4 г (2 листочка) желатину, цукор за смаком.
Приготувати желе. Желатин замочити в холодній воді, віджати. Апельсиновий сік влити в сотейник, додати цукор, довести до кипіння і зняти з вогню. Влити шампанське, ввести желатин. Розлити рідина по формах і дати застигнути в холодильнику протягом близько 2 годин. Яблуко, авокадо і овочі для салату нарізати кубиками, додати терту цедру і нарубані крабове м'ясо, перемішати і заправити майонезом. Викласти салат на тарілку гіркою за допомогою формочки. Прикрасити гілочкою кінзи і апельсиновим желе, нарізаним на кубики.
Якщо плід авокадо виявився занадто жорстким, його треба закопати на кілька годин на борошно, поки плід не стане м'яким. Ще один хороший спосіб - покласти авокадо в один пакет з яблуком і так залишити на ніч.
Салат «Середземноморський»
З розрахунку на 4 порції потрібно : 200 г крабового м'яса, 2 свіжих огірка, 1 зелене яблуко, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 плід авокадо, 1 зубчик часнику, 2 яйця, зварених круто, 50 г ікри лососевих риб, 4 ст. ложки майонезу, сіль, перець за смаком.
З шматочків крабового м'яса видалити хітинові пластини. Розкласти шматочки на паперові серветки і дати трохи обсохнути. Огірки вимити й нарізати тонкою соломкою. Присипати невеликою кількістю солі, залишити на 10 хвилин. Коли огірки дадуть сік, віджати їх. Яблуко очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. М'якоть нарізати соломкою, збризнути лимонним соком. Яйця очистити від шкаралупи і розім'яти виделкою в дрібну крихту. Перемішати огірки, яблуко, яйця і 1 ст. ложку майонезу. Часник очистити і подрібнити. Авокадо вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку. Столовою ложкою вийняти м'якоть і подрібнити її. Змішати авокадо, часник і 1 ст. ложку майонезу. У високі келихи покласти шарами суміш огірків, яблука і яєць, авокадо і крабове м'ясо. Зверху покласти по 1,5 ст. ложки майонезу, прикрасити ікрою.
А якщо вам вдасться дістати до свята всі морепродукти, зазначені в наступне рецепті, приготуйте цей незвичайний салат. Хоча я вважаю, що приготувати його можна і за відсутності деяких інгредієнтів. Все одно буде смачно.
Салат «Дари моря»
потрібно: 400 г замороженої каракатиці, 125 г заморожених скампі, 125 г мідій, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, 1 невеликий качанчик салату-латуку, 3/4 склянки білого вина, 2-3 горошини запашного перцю, сіль.
Для соусу: 1 головка цибулі-шалот, 3 зубчики часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 1 лимон, 6 ст. ложок оливкової олії, сіль, мелений білий перець за смаком.
каракатиць і скампі прикрити двома серветками і відтанути. Цибулину очистити і нарізати великими скибочками, часник стовкти з сіллю. Змішати у великій каструлі подрібнену цибулю, часник із сіллю, 1/2 склянки вина і 1 стакан води. У каракатиць відрізати голови, щупальця і ??зняти шкірку. Надрізати тушки уздовж, вийняти нутрощі, промити під струменем холодної води і нарізати невеликими шматочками. Покласти каракатицю в киплячий бульйон і варити 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Дрібно нарізати очищену моркву, розрізати половину цибулини на 8 частин. У каструлі змішати морква, цибуля, 1/4 склянки вина, 1 склянка води, горошини перцю, сіль і довести до кипіння. Мідій по-окремо промити щіткою під струменем холодної води і видалити "вусики". У киплячий відвар покласти тільки закриті мідії і варити їх 10 хвилин на сильному вогні під кришкою. Коли стулки мідій розкриються, зняти каструлю з плити і дати мідіям охолонути у відварі. Шматочки каракатиць злити на сито і обсушити.
Викласти піднос листям салату. Дрібно посікти цибулю-шалот з часником і петрушкою. Масло змішати з лимонним соком, сіллю, меленим чорним перцем, цибулею-шалот, часником і петрушкою. Скампі змішати з шматочками каракатиць і покласти їх на листя салату. Мідій обсушити і теж покласти на салат в розкритих стулках. Збризкати салатним соусом. Таця з салатом накрити фольгою і залишити на 10-15 хвилин. При подачі до столу прикрасити салат скибочками лимона.
Попереду у нас безліч свят, і я дуже сподіваюся, що ви підберете відповідні рецепти. Головне - не боятися експериментів. І нехай вас не бентежить те, що в деяких рецептах вказано кількість порцій. Адже зовсім необов'язково готувати цілі тази салатів. Досить приготувати кілька різноманітних закусок, але потроху.