Святкові салати з овочів і фруктів - рецепти салатів закуски з авокадо топінамбур.

Від того, як підготовлені продукти, в значній мірі залежать смак і вигляд готової страви. Свіжі овочі для салатів слід ретельно мити, чистити і знову промивати. Те, що вимагає попереднього відварювання, треба відварити, очистити, охолодити і тільки тоді нарізати для салату.
Сьогодні ми поговоримо про салати з овочів і фруктів. Салати ці прості, легкі в приготуванні, а ще смачні і корисні.
Салат з квашеної капусти
Мабуть, це самий популярний салат, який не буде зайвим на столі .
потрібно: 400 г квашеної капусти, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 2 яблука, 1 апельсин, 4 кружечка ананаса, 100 г родзинок без кісточок, 2 лимона, 4 ст. ложки ананасового соку, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки.
Лук очистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці, у яблук видалити серцевину з насінням і також натерти їх на тертці. Апельсин очистити, відокремити м'якоть. Ананас розрізати на дрібні шматочки. Потім добре все перемішати. Додати родзинки. Вичавити лимонний сік, заправити їм і ананасовим соком салат, додати цукор. Ще раз все перемішати. Поставити салат на 1 годину в холодильник. Дрібно нарізати петрушку, посипати нею салат і подати до столу.
Салат з моркви з солоними огірками
потрібно: 800 г моркви, 2 солоні огірки, 200 г томатного соку.
Видалити шкіру з солоних огірків, розрізати їх вздовж надвоє, нарізати на дрібні кубики, залити томатним соком, присмачити перцем і дати настоятися. Морква дрібно нашаткувати або натерти на тертці, залити приготовленим заправленням і подавати на стіл.
Салат з топінамбуром та морквою
потрібно: по 200 г топінамбура і моркви, по пучку зеленої цибулі і петрушки з кропом.
Ретельно промити коренеплоди, натерти їх на дрібній тертці. Заправити дрібно шинкованной зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів. Салат можна заправити майонезом або сметаною.
Салат з яблуками
Цей салат можна використовувати як гарнір до м'ясних страв.
Буде потрібно : 400-500 г яблук (зелені сорти), 1 пучок зелені (кріп, петрушка), 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком, 4-5 ст. ложок майонезу.
Яблука очистити від шкірки і насіння і натерти на тертці, цибулю і зелень дрібно порізати, додати сіль і майонез, перемішати.
Салат з червоною капустою «Медовий»
За змістом всіляких вітамінів і мінеральних речовин цей салат, мабуть, найбільш корисний. До того ж він дуже гарний.
Потрібно: по 200 г червонокачанної капусти та моркви, 2,5-3 ст. ложки лимонного соку або столового оцту до смаку, 2,5-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка меду, 1 ч. ложка гірчиці.
Капусту нашаткувати як можна тонше, покласти в салатник і розім'яти руками до м'якості. Морква нарізати тонкими довгими смужками або ж потерти на тертці для моркви по-корейськи. Змішати капусту з морквою, маслом, медом і гірчицею. Заправити салат оцтом або лимонним соком.
А тепер приготуємо кілька "екзотичних" салатів.
Салат з хурмою і яблуками
Буде потрібно : 4 середніх плоду хурми, 1 яблуко, 1 ріпчаста цибулина, 3 cт. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки лимонного соку, цукор, чорний мелений перець за смаком.
Плоди хурми вимити, звільнити від плодоніжок і, не очищаючи від шкірки, розрізати кожен плід навпіл. Половинки плодів хурми нарізати тонкими кружальцями. Яблуко вимити, очистити від шкірки, розрізати на четвертинки і, видаливши серцевину, нарізати тонкими скибочками. Цибулину нарізати тонкими кружальцями. Укласти нарізані кружечки хурми, скибочки яблука і кружальця цибулі в салатницю й акуратно перемішати. З лимонного соку, олії та цукру приготувати соус для салату. Перед подачею до столу заправити салат, приготований в салатниці, соусом і посипати чорним меленим перцем.
Салат з папайї
потрібно: 1 плід папайї, 2 плоди ківі, 4 красивих листа зеленого салату, 150 г відварних або консервованих креветок, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки вершків, 1 ч. ложка томатної пасти, 1/2 ч. ложки гірчиці. 2 ст. ложки лимонного соку, по щіпці меленого червоного гіркого і чорного перцю, сіль за смаком.
Поєднати в одній ємності сметану, вершки, томатну пасту, гірчицю і ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Приправити суміш лимонним соком, сіллю і перцем і ще раз добре перемішати.


Готовий соус перелити в соусник і відставити. Плід папайї вимити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити зерна. Очищену м'якоть нарізати довгими скибками. Плоди ківі вимити, очистити, знявши гострим ножем тонкий (наскільки це тільки можливо) шар шкірки, і розрізати кожен очищений плід на чотири частини. Листя зеленого салату вимити, обсушити і розкласти по одному листу на кожну порційну тарілку. Зверху на лист зеленого салату укласти скиби плоду папайї, дві четвертинки плоди ківі і гірку креветок. Перед подачею до столу полити складові частини салату приготованим соусом.
Авокадо з часником
потрібно: 1 плід авокадо, 100 г сиру, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. ложка майонезу.
Натерти на тертці стиглий плід авокадо, будь-який твердий сир (голландський або російський), додати подрібнений часник, посолити, поперчити, заправити майонезом.
Салат з чорносливу з горіхами
потрібно: 500 г чорносливу, 2 склянки ядер горіхів, 3 -4 зубчики часнику, 2 склянки майонезу, 2 ч. ложки цукру, сік 1 лимона, сіль за смаку, зелень петрушки.
Чорнослив вимити, залити холодною кип'яченою водою на добу для набухання так, щоб вона тільки покрила ягоди. Набряклі ягоди з вийнятими кісточками розкласти на дошці, щоб вони посохли. Ядра горіхів і часник стовкти в ступці (краще порцелянової) до отримання однорідної маси маслянистої, посолити, влити сік лимона, масу розтерти до білого кольору. Потім кожну ягоду начинити горіховою масою і покласти в салатник, залити майонезом, змішаним з цукром, прикрасити ядрами горіхів.
Кілька рецептів овочевих салатів з добавками.
Салат з м'яса і овочів « Зимовий »
потрібно: 200 г пісної яловичини, 2 ріпчасті цибулини, по 2 середніх морквини і маринованих огірочків, 200 г майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження і зелень для прикраси.
Яловичину відварити до повної готовності в злегка підсоленій воді, остудити і нарізати тонкою соломкою. Морква очистити, натерти на тертці для моркви по-корейськи і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Огірок нарізати тонкою соломкою. З'єднати всі інгредієнти, посолити, поперчити і заправити майонезом. Перед подачею до столу прикрасити салат зеленню.
Салат «Кубинський»
потрібно: 200 г відвареної шинки, 200 г консервованого ананаса, 300 г вареного горошку, 1 качан салату кочанного.
Для приправи: 400 мл соусу тартар, 1 ст. ложка соєвого соусу, сіль, перець.
Салат вимити й обсушити. Відкласти декілька листків для того, щоб викласти ними салатницю. Решта листя дрібно нарізати. Шинку і ананас нарізати шматочками і змішати з салатом. Додати горошок і все добре перемішати. Приготувати приправу. Викласти салатними листям салатницю, покласти в неї салат, залити зверху приправою, злегка струсити і подати на стіл.
Грецький рибний салат
Буде потрібно 4 рибних філе, 1 ріпчаста цибулина, 1 зелений солодкий перець, 1 лимон, 2 ст. ложки нарізаної петрушки, 1/3 чашки оливкової олії, сіль і перець за смаком.
Філе без шкірки відварити, покласти на блюдо, поверх риби - нарізані кружальцями цибулю і перець. Тонко нарізати 1/2 лимона, а з іншої половинки видавити сік. Полити рибу лимонним соком, маслом, приправити сіллю, перцем, зеленню, прикрасити шматочками лимона, накрити плівкою і дати постояти перед подачею в холодильнику кілька годин.
Салат «Єралаш»
потрібно: 100 г консервованої або відвареної квасолі, 100-150 г філе оселедця слабосоленої, 50 г цибулі-порею, 2 помідори, 1 болгарський перець, 1 зубчик часнику, рослинне масло, оцет, цукор сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати їй стекти. Викласти квасоля в салатник. Цибулю-порей порізати тонкими кільцями. Помідор порізати невеликими кубиками. Перець очистити від насіння, нарізати маленькими кубиками. Філе оселедця нарізати невеликими шматочками. З'єднати всі інгредієнти і заправити соусом: змішати цукор, сіль, оцет і рослинне масло за смаком, додати подрібнений часник.