Страви до свята - свята новорічне меню.

Свята в цьому році довгі. Звичайно, чудово відпочивати, гуляти по засніжених скверів і парків, кататися на лижах і ковзанах, зустрічати гостей, а ще готувати кулінарні шедеври ...
У світі існує величезна кількість святкових страв. Наші мами і бабусі колись вели кулінарні зошити, переписуючи рецепти один у одного, збирали вирізки з різних газет - книгу кулінарну в минулому столітті купити було дуже важко. Але з яким захопленням радянські жінки чаклували на кухні, намагаючись приготувати воістину королівські страви з того набору продуктів, що вдавалося дістати.
Нам набагато легше. Практично все можна купити, були б гроші. Але все-таки іноді так хочеться відчути себе королевою кухні і поворожити, тасуючи рецепти, як карти. Ще мить - і випаде козирний туз!
Ну так що, поколдуем? Вся низка новорічних свят сприяє цьому.
Кошики з курячим філе
Вам потрібно:
1 склянка борошна, 50 г вершкового масла, ? склянки молока, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, сіль, цукор за смаком, 50 г шампіньйонів, 1 ріпчаста цибулина, 250-300 г курячого філе, ? склянки рису.
Робимо кошики - вершкове масло злегка розігріти, перемішати з яйцем, цукром , сіллю, молоком, сметаною. Борошно насипати в миску гіркою, зробити поглиблення і вилити в нього приготовану масу. Замісити тісто. На півгодини поставити його в холодильник. Розкачати, вирізати кружечки за розміром форм для випікання кошичків. Розподілити кружечки з тесту з дна і стінок формочок. Насипати всередину горох, квасоля і випекти в духовці. З готових кошичків витрусити бобові. Охолодити.
Робимо начинку - куряче філе відварити, нарізати шматочками. Гриби пересмажити з ріпчастою цибулею. Рис відварити. Все перемішати і заповнити кошики.
Пельмені уральські
Вам потрібно:
Для тіста:
2 склянки борошна, 1 яйце, ? склянки молока, сіль за смаком.
Для начинки:
150 г м'якоті яловичини, 150 г м'якоті свинини, 150 г м'якоті баранини, 50 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершків, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Борошно насипати в емальований посуд гіркою, зробити поглиблення, влити в нього молоко, покласти яйце, посолити, замісити круте тісто і залишити на півгодини, прикривши серветкою, щоб не завітриться. Все м'ясо пропустити через м'ясорубку 2 рази з маслом. У другій раз пропустити і ріпчасту цибулю. Влити вершки, перемішати. Поперчити, посолити. Наліпити пельмені. Відварити, як зазвичай. Подавати зі сметаною і тертим часником. Можна і з вершковим маслом.
Грудинка фарширована
Вам потрібно:
ціла жирна, але не дуже велика грудинка, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 50 г черствого білого хліба, ? склянки молока, 25 г зелені петрушки, 25 г зелені кропу, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Хліб розмочити в молоці. Приготувати фарш: вершкове масло розтерти з жовтками. Хліб відтиснути і додати до цієї маси. Подрібнити зелень і додати сюди ж разом з сіллю, перцем, збитими білками. Ножем акуратно відокремити верхню частину грудинки від ребер, не відрізаючи до кінця, так, щоб вийшов кишеню.


Начинити цей кишеню приготованим фаршем, зашити бавовняною ниткою. Викласти на великій деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати приблизно півтори години, постійно поливаючи жиром. Розрізати на шматки і подати із смаженою картоплею, картопляним пюре або гречаною кашею.
Печеня з телятини
Вам потрібно:
1 кг телятини з кісткою, 40 г вершкового масла, 50 г шпику, 1 склянка сметани, 20 г борошна, 1 ст. ложка столового вина.
Для маринаду:
1 ст. ложка оцту 6%, 1 склянка води, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 50 г зелені петрушки, 2 лаврових листки, 2 горошини запашного перцю, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Закип'ятити воду з сіллю і приправами, охолодити, додати оцет. Лук і зелень подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Телятину промити, очистити від плівки, покласти в каструлю, обкласти овочами, залити маринадом. Накрити кришкою, покласти вантаж і на 2 дні поставити в холодильник. М'ясо кожен день перевертати. Шпик нарізати шириною в 1 см, товщиною в 0,5 см і довжиною в 5 см. Посолити, посипати перцем. Телятину витягнути з маринаду, обсушити, нашпигувати, посолити і обсмажити на сильному вогні з усіх сторін. Перекласти в каструлю, додати нарізаної цибулі і маринаду. Поставити на слабкий вогонь, додати вино і під кришкою тушкувати до готовності. Готове м'ясо вийняти. У соус досипати муку, перемішати, проварити, додати сметану. М'ясо нарізати широкими тонкими скибками. Покласти в іншу каструлю і сильно нагріти. Залити соусом. Подавати з картоплею, макаронами або овочевим салатом.
Яєчний соус по-особливому
Вам потрібно:
6 яєць, 2 жовтки, 50 г вершкового масла, ? склянки борошна, 1 склянка молока, сік з ? лимона, сіль, цукор за смаком, 50 г зелені кропу.
Спосіб приготування:
Яйця зварити круто. Масло, борошно, молоко перемішати, закип'ятити, зняти з вогню. Додати жовтки, лимонний сік, сіль, цукор. У гарячий соус покласти очищені, зварені круто яйця цілком. Підігріти, але не дати закипіти. Зверху посипати зеленню кропу. Подавати соус до картопляного пюре.
Торт «Віденський вальс»
Вам потрібно:
400 г маргарину, 400 г цукру, 20 яєць, 100 г панірувальних сухарів, 250 г лісових горіхів, 65 г лимона, 20 г меленої кориці, 5 г ванільного цукру, 40 г порошку какао, 100 г полуничного джему, 60 г шоколадної глазурі, 1 літр вершків, 170 г цукрової пудри, 10 г розпушувача.
Спосіб приготування:
Білки збити з 300 г цукру, жовтки - з 100 г цукру. Збити маргарин, додати жовтки, корицю, сік і цедру лимона, просіяне панірування, розпушувач. Все ретельно перемішати і додати білки і горіхи. Залити у форму і випікати при температурі 160-170 градусів. Вийняти готовий бісквіт з духовки, розрізати на три частини. Перший шар змастити джемом і збитими вершками з какао. Другий - джемом і збитими вершками. Третій - джемом і глазурувати розтопленим шоколадом. Охолодити і обмазати збитими вершками з какао, прикрасити трояндочками з вершків, обсипати тертим шоколадом, з боків обмазати горіхами.