Страви святкового столу з баранини - рецепти спекотне баранина грузинська кухня.

Обходиться чи хоч один святковий стіл без м'ясних страв? Напевно, немає. Любителі м'яса завжди знайдуться, і тут вже господині потрібно дуже постаратися, щоб не вдарити в бруд обличчям і приготувати що-небудь карколомне.
У тих місцях, де розвинене вівчарство, м'ясо баранини використовується для приготування різних страв. Знавці вважають, що шашлики з баранини набагато смачніше, ніж виготовлені з будь-якого іншого м'яса.
Приготувати з баранини можна і гарячі святкові страви.
Баранина по-домашньому
Шматки баранини посипати перцем, посолити, натерти цукром і часником. Укласти на добре розігрітий лист або сковороду і смажити у власному соку і жирі 10 хвилин. Потім додати жир або бараняче сало і цілі бульби очищеного сирого картоплі невеликої величини, швидко перенести в добре розігріту духовку і тримати там ще 10 хвилин. Вимкнути духовку і потримати страву ще 5 хвилин, поки не перестане кипіти жир.
Якщо баранина готується на сковороді, шматки потрібно періодично перевертати, якщо в духовці - робити цього не слід. Подати баранину з зеленню.
Баранина з квасолею
Спосіб № 1
потрібно:
500 г жирної баранини ( можна грудинку з кісточкою або м'якоть задньої ноги), 2 склянки білої квасолі, 2 середні ріпчасті цибулини, 50 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.
З вечора перебрати квасоля, промити, залити холодною водою і залишити в ній до ранку. Вранці зварити в тій самій воді на невеликому вогні до м'якості, але не розварювати. Квасоля повинна залишитися цілісною. Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії, додати шматочки баранини, посолити, поперчити, добре прожарити всі разом, скласти в каструлю, залити водою на 2 см, закрити кришкою і тушкувати до м'якості. У готову баранину додати проціджений квасоля, ще трохи загасити і відразу подати до столу.
Спосіб № 2
потрібно:
600 г жирної баранини, 500 г білої квасолі, 2 ріпчасті цибулини, 50 г масла, сіль і перець за смаком.
Квасоля приготувати так само, як і в першому рецепті. Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії, додати шматочки баранини, добре прожарити всі разом. Потім скласти все в каструлю, посолити і поперчити за смаком, закрити кришкою і тушкувати до м'якості. У готову баранину покласти проціджену квасоля і ще небагато згасити. Подати до столу в гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню.
Бозартма з баранини (грузинська кухня)
потрібно: 500-750 г жирної баранини, 1,25 л води, 5 ріпчасті цибулини, 5 помідорів, 1 ст. ложка олії, 1 ч. ложка чорного меленого перцю або 10 розчавлених горошин, 3 ст. ложки рубаної зелені кінзи, 1/2 головки часнику.
Баранину нарізати шматочками розміром 3х3 см, залити холодною водою і варити 1-1,5 години під кришкою на помірному вогні. Потім витягнути м'ясо з бульйону, обсмажити з цибулею в маслі, згасити до повної готовності. Потім додати дрібно нарізані помідори і згасити до тих пір, поки помідори повністю не виділять сік, залити залишками бульйону, посолити, поперчити, додати кинзу і довести до кипіння.
Буглама з баранини ( грузинська кухня)
потрібно: 800 г баранини, 8 ріпчасті цибулини або 2 пучка зеленої цибулі, 2 ст. ложки баранячого сала, 1,5 склянки зелених плодів ткемалі (але оскільки взимку у нас їх не буде, можна використовувати на смак соус ткемалі), 1 стручок гострого перцю, 2 ст. ложки настоянки імбиру або шафрану, естрагон (тархун), кінза, м'ята, часник і сіль за смаком.
М'якоть баранини очистити від плівок, помити, нарізати шматочками по 5-6 на порцію, обсмажити, скласти в сотейник з баранячим салом і тушкувати 10-12 хвилин. Потім додати тонко нашатковану або зелену цибулю і продовжувати гасити до готовності. В кінці гасіння влити трохи бульйону, заправити товченим часником, прянощами, додати ткемалі (плоди або соус), проварити і зняти з вогню. При подачі до столу полити баранину соусом, в якому вона тушілась.
Рагу з баранини (болгарська кухня)
потрібно: 500 - 700 г баранини, 10 ріпчасті цибулини, 1-2 зубчики часнику, 2 яєчних жовтки, 1-2 ст. ложки борошна, 1 чашка йогурту, 1 повна чайна ложка масла або маргарину, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, сік 1/2 лимона, 2 лаврових листки, 6 горошин чорного перцю, зелень петрушки і кропу, сіль і мелений чорний перець за смаком .
М'ясо нарізати великими шматками, опустити в каструлю з киплячою водою, щоб все м'ясо було покрито, додати горошини перцю і лавровий лист.


Варити на повільному вогні. Потім додати цибулю. Дати воді википіти наполовину. Бульйон процідити. У невеликій кількості остудженого бульйону розвести борошно, додати йогурт і все добре збити. Довести до кипіння, додати м'ясо і цибулю. Зняти з вогню, трохи охолодити. Перед подачею на стіл приправити рагу лимонним соком, збитими жовтками. Свешать все з маслом, заправленим перцем і сіллю. Дрібно порубати петрушку і кріп і посипати ними рагу. Подавати рагу в гарячому вигляді.
Печеня з баранини
Кількість продуктів довільне.
М'якоть баранини промити, відбити, нашпигувати часником, посолити, посипати цукром, спеціями, покласти на чисту, без жиру, сковороду і тушкувати у власному соку і жирі 10 хвилин, потім додати жир і цибулю і смажити ще 8 хвилин. Перекласти все в сотейник, підлити 2 ст. ложки кип'яченої води, накрити кришкою і довести до кипіння. До печені можна подати відварену картоплю.
Крім цього, можна приготувати смачні гарячі страви в горщику або порційних керамічних горщиках. Подивимося, як це робиться.
Баранина відварна (грузинська кухня)
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно: 600 г баранини , 6 великих картоплин, 4 ріпчасті цибулини, 1 склянка квасолі або гороху, 2 помідори, 1 баклажан, по 1/2 кореня петрушки, селери, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки або кинзи.
Баранячу лопатку помити , нарізати шматочками по 3-4 на порцію, скласти в горщик упереміж з кружечками сирого лука, шматочками сирої картоплі, баклажанів, стручкової квасолі (можна використовувати квасоля і горох в зернах).
Зверху покласти коріння петрушки і селери, пов'язані в пучок. Все посолити, поперчити, залити гарячою водою так, щоб вона тільки покрила продукти, помістити в духовку і варити при слабкому кипінні до готовності, помішуючи і періодично знімаючи піну. Наприкінці варіння покласти часточки червоних помідорів. Горщик з бараниною вийняти з духовки, дістати пучок коренів, посипати рубаною зеленню кинзи або петрушки. Подати баранину в тому ж горщику або розкласти по тарілках.
Баранина в горщику
З розрахунку на 4 порції потрібно: 450-500 г баранини, 4-5 червоних помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, сіль, перець і зелень на смак.
М'якоть баранини пропустити через м'ясорубку, обсмажити в олії, покласти в горщики упереміж зі свіжими томатами, додати підсмажену цибулю, посолити і поперчити за смаком і поставити горщики у духовку. Потомити до готовності. До столу подати в горщиках, посипавши зверху рубаною зеленню.
З бараниною можна приготувати і дуже смачні салати.
Салат з баранини
Буде потрібно: 300 г вареної баранини, 2 редьки, 3 невеликі ріпчасті цибулини, 1/2 склянки майонезу, 1 ст. ложка рослинного масла, 1/4 граната, 1 яйце, 1 ч. ложка аджики, зелень петрушки, кропу і кінзи, сіль і перець за смаком.
М'ясо нарізати соломкою. Редьку очистити від шкірки і натерти на середній тертці. Цибулю нарізати кільцями, викласти на сковороду і обсмажити в олії до золотистого кольору. Потім масло злити, цибуля остудити і викласти в миску з м'ясом і редькою. Всі поперчити, посолити, додати аджику, перемішати і викласти гіркою в салатницю. Зверху полити майонезом. Яйце відварити круто, остудити, очистити і нарізати шматочками. Перед подачею до столу прикрасити салат часточками яйця, рубаною зеленню і зернами граната.
Салат з баранячих ніжок
потрібно: 8 баранячих ніжок , 1/2 склянки оцту, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 1 корінь селери, 1 ч. ложка перцю горошком, 2 лаврових листки, 1 ст. ложка тертого хрону, 5-6 зубчиків часнику, 1 банка майонезу, 2 ч. ложки цукру.
Ніжки зварити у воді з цибулиною, морквою і селерою. Зняти м'ясо з кісток, обсушити, нарізати локшиною і покласти на 30 хвилин в холодний маринад, зварений з 1 склянки води, оцту, цибулі, перцю горошком, лаврового листа і моркви. Потім вибрати м'ясо з маринаду, трохи обсушити, покласти в салатницю і залити майонезом, змішаним з тертим хріном, товченим часником і цукром. До подачі до столу потримати салат в холодильнику 2 години. Перед подачею до столу прикрасити салат часточками яйця, рубаною зеленню і зернами граната.
Підбирайте сподобалися рецепти, готуйте з задоволенням, радуючи своїми виробами рідних і близьких, і весело зустрічайте свята!