Страви святкового столу з яловичини і свинини - рецепти страви з яловичини свинина по-китайськи.

Хоча в рік Бика на столі вітається рослинна їжа - листя салату, овочі, фрукти, - м'ясні страви ми все-таки готуємо. Правда, кажуть, що з м'ясом у цьому році потрібно бути обережним, особливо з яловичиною. Символ року буде не в захваті, якщо ми будемо зустрічати Новий рік із закусками з йому подібних. Але щоб його задобрити, на стіл можна поставити прикрашену фігурку бика.
Жарти жартами, а вся відповідальність за приготування страв і прикраса столу лежить на наших жіночих плечах. Не слід забувати про те, що існують і інші члени сім'ї, які можуть надати посильну допомогу. Чоловіків, наприклад, можна спорядити за покупками, склавши заздалегідь список (а то часто ми виявляємо в самий невідповідний момент, що чогось не вистачає). Ну а жіноча половина сім'ї нехай разом з вами куплені продукти обробляє.
Добре, якщо компанія маленька, можна приготувати гаряче в тих же керамічних горщиках і з гордим виглядом подати на стіл частування. А якщо гостей багато, знову-таки хочеться догодити всім. Тому найкращий варіант - вибрати або одне коронна страва, або два варіанти на любителів.
Сьогодні ми розглянемо страви, які відмінно зіграють роль гарячого, і будуть вони з різного м'яса. Вам же залишиться уважно все вивчити і зробити свій вибір.
Почнемо з страв з яловичини. Для них найбільше підійде м'яке м'ясо, філе. Але можна брати і м'ясо з кісточкою (кісточка завжди буде доречним для приготування бульйону, з якого згодом можна буде зробити соус).
Яловичина, тушкована з овочами і рисом
На 1-2 порції потрібно: 150 г яловичини, 30 г свинячого або яловичого жиру, 100 г картоплі, 30 г гарбуза, 30 г капусти, 30 г баклажанів, 15 г ріпчастої цибулі, 30 г рису , 40 г помідорів, зелень, сіль за смаком.
М'ясо нарізати кубиками по 30-40 р. Гарбуз, баклажани, картопля - дрібними кубиками, посолити. Всі продукти обсмажити окремо. Капусту нарізати великими шашками та бланшувати в підсоленому окропі (10 г солі на 1 л води). Цибулю нашаткувати, cпассеровать і змішати з відварним рисом. На дно сотейника покласти шар овочів. На них - м'ясо, рис з цибулею, зверху - половинки помідорів. Влити бульйон і тушкувати до готовності. При подачі до столу посипати рубаною зеленню. Набір овочів може змінюватися в залежності від сезону.
Яловичина, тушкована з грибами
На 1-2 порції потрібно: 150 г яловичини , 10 г пряженого сала, 20 г сухих грибів, 150 г картоплі, 50 г цибулі, 20 г сметани.
Яловичину нарізати по 3-5 шматочків на порцію, обсмажити з цибулею, покласти в каструлю або горщик, додати сушені гриби, попередньо замочені, відварені й нарізані. Сюди ж покласти картоплю цілими невеликими бульбами або часточками, сало, залити грибним бульйоном і тушкувати. В кінці гасіння додати сметану. Коли картопля буде готова, частина його вийняти, розім'яти і додати до м'яса. Подавати до столу гарячим.
Тепер подивимося, які ще гарячі страви можна приготувати з яловичини. А для цього візьмемо кулінарні рецепти деяких країн.
Яловичина по-русски
потрібно: 600 г яловичини, 2 ст. ложки борошна, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 моркви, 60 г шпику, 1 ч. ложка свинячого топленого сала, 4 склянки бульйону, 4 ст. ложки сметани, перець горошком, лавровий лист, зелень, житній хліб, сіль за смаком.
Широкі скиби яловичини запанірувати в борошні і обсмажити з двох сторін. На дно каструлі покласти тонкі скибочки шпику, на нього обсмажене м'ясо. Для поліпшення смаку можна додати 2 бульйонні кубики "Маггі" або подібного з яловичиною. Засипати ріпчастою цибулею, морквою, нашаткованої соломкою, посолити, додати житній хліб, нарізаний дрібними кубиками, лавровий лист і чорний перець. Зверху укласти ще шар м'яса, який, як і перший, покрити овочами з хлібом і спеціями. Все залити водою або бульйоном так, щоб тільки покрити верхній шар страви. Каструлю з м'ясом поставити спочатку на плиту, а після того, як бульйон закипить, помістити її в духовку на 2-2,5 години. За 30 хвилин до кінця гасіння додати сметану. Готове м'ясо подати разом з овочами, шпиком і соусом, що утворився при тушкуванні.
Яловичина по-англійськи
потрібно: 1,2 кг м'якої яловичини, 200 г яловичого сала, оцет зі спеціями, 4-5 бутончиків гвоздики, 4 горошини чорного перцю і 6 горошин запашного перцю, 1/2 ст. ложки борошна, 2 ложки каперсів, 1/2 ст. ложки грибного порошку, 1/2-1 склянка вина, 1/2 лимона.
М'який шматок яловичини від краю або філе вибити гарненько і на кілька днів замочити в оцті, розведеним наполовину водою, зі спеціями. Вийнявши яловичину з маринаду, проколоти її або прорізати ножем в декількох місцях, нафарширувати яловичим жиром, стовченої з сіллю, перцем та гвоздикою, потім смажити її на листі, поливаючи власним соком, який буде утворюватися при смаженні. Підсмажити порошок з білих грибів або трюфелів, додати вино, кілька скибочок лимона без насіння, небагато прокип'ятити, помішуючи. Потім зняти зверху жир, розвести соусом, в якому смажилася яловичина, закип'ятити. Облити цим соусом спекотне.



Яловичина по-португальськи
Філе яловичини вагою близько 1,6 кг нашпигувати шпиком, посолити, поперчити, посипати гвоздикою, житнім борошном і обсмажити на рожні (рашпере), обливаючи маслом. Потім скласти м'ясо в каструлю, облити оцтом або соком агрусу (1/4 склянки), покласти цибулину, 2 ложки каперсів, трохи лимонної цедри і тушкувати до готовності. На гарнір подати картопляні крокети або тушковані гриби.
Яловичина по-голландськи з маринованими грибами
філе яловичини вагою близько 1,5 кг посолити. Нарізати скибочками 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 селера. Скласти в каструлю, а зверху покласти м'ясо, 15-20 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листочків, облити 1-2 ложками олії, підсмажити в духовці. Потім м'ясо розрізати на шматочки і перекласти підсмаженою в маслі тертим хріном, облити соусом з жаркого з 3 ложками маринованих рижиків або боровиків, закип'ятити. До столу подавати в гарячому вигляді. На гарнір можна подати смажену або варену картоплю.
З свинини також можна приготувати безліч апетитних страв. Ми з вами розглянемо кілька рецептів гарячих страв зі свинини.
Свинина, тушкована по-домашньому
потрібно: 600 г свинини, 2 ріпчасті цибулини, 1 біла частину цибулі-порею, по 1/2 кореня моркви, петрушки і селери, 1 склянка бульйону, 2 червоні помідори, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки сала, 16 дрібних картоплин, сіль, перець, лавровий лист, чебрець, часник, зелень кропу.
Свинину нарізати на шматки з розрахунку по 2 шматки на порцію, відбити, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді до утворення золотистої скоринки. Перекласти в казанок, додати дрібно нарізані пасеровані цибулю-порей, ріпчаста цибуля, морква, корінь петрушки і селери, влити трохи бульйону або гарячої води, посолити за смаком, накрити кришкою і поставити тушкувати на слабкому вогні на плиті або в духовці до напівготовності. Очищений дрібну картоплю обсмажити цілком на салі і покласти в казанок. У цій же сковороді підсмажити червоні помідори і викласти їх на картоплю. Додати товчений часник, пучок чебрецю, рубану зелень кропу, лавровий лист і продовжувати гасити до готовності картоплі. До столу свинину подати разом з картоплею і овочами, полив соусом, в якому вони тушкувалися.
Свинина аматорська
Це блюдо можна приготувати в порційних горщиках, якщо гостей не дуже багато, або у великому глиняному горщику або казані.
На 1 порцію потрібно: 170 г свинини, 10 г вершкового масла, 20 г сиру, 25 г шинки, 10 г пряженого масла , 25 г грибів, зелень петрушки, 70 г соусу "Кетчуп", соус червоний.
Спочатку приготувати фарш: натертий на крупній тертці сир змішати з шинкою, нарізаною тонкою соломкою, і дрібно рубаною зеленню. На тонкі відбивні порційні шматки м'яса покласти фарш і скрутити у вигляді ковбаски. Підготовлений напівфабрикат посипати сіллю, перцем, обсмажити й укласти в горщик. Зверху покласти дрібно нарізаний, попередньо обсмажену картоплю, залити соусом і тушкувати. Для соусу в червоний томатний соус покласти гриби, відварені до напівготовності, і додати кетчуп.
Свинина з цибулею, запечена в тісті
потрібно: 1 кг свинини, 1 кг ріпчастої цибулі, 2 склянки борошна, 3/4 склянки води, 50 г пряженого масла, сіль і перець за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, посолити, поперчити і добре вимішати. Свинину порізати шматочками, посолити і поперчити. З води, дрібка солі і борошна замісити тісто, як для вареників, накрити нагрітою каструлею на 30 хвилин, потім розрізати на 4 частини, сформовать 4 кульки і розкотити їх на лист діаметром 18-20 см. Коржі скласти один на інший, промазуючи маслом всі , крім верхнього. Знову розкотити їх всі разом і готовий корж укласти на деко так, щоб його краї заходили за лист. На поверхню коржа викласти половину цибулі, розрівняти ложкою, зверху покласти шматочки свинини, засипати її залишилися цибулею і полити розтопленим маслом. Закрити начинку з усіх сторін коржем, з'єднати краї тіста, защипати і рясно змастити маслом. Пекти в помірно нагрітій духовці до готовності. На стіл страву подати на листі, в якому воно запікати.
Свинина по-китайськи
потрібно: 500 г свинини, 1/2 склянки борошна, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 3-4 зубчики часнику, 2-3 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка борошна, зелень і спеції.
З борошна та яєць замісити не дуже рідке тісто, додавши сіль і перець за смаком. На сковороді розігріти рослинне масло, довести його до кипіння. Шматочки трохи підсоленого м'яса обваляти в тісті і смажити на сильному вогні. Обсмаживши, скласти м'ясо в сито і дати йому обсохнути. Для соусу розігріти олію, додати подрібнений часник, обсмажити і зняти з вогню. Потім влити оцет, додати цукор, зелень, борошно, за бажанням прянощі і перець за смаком. Все добре розмішати, влити 4 ст. ложки води і закип'ятити. До столу свинину подати, поливши її соусом.