Святкова випічка - рецепти страви на новий рік Рік Бика.

Для зустрічі Нового року нам потрібно про все подбати заздалегідь, передбачити кожну дрібницю в прибиранні приміщення, складанні меню і сервіровці столу, бо Бик (а в цьому році це Земляний або Жовтий Бик) сильний, нещадний і мстивий. Він вже точно не забуде помилок, які трапляться під час його зустрічі. І напевно помститься тим, хто провинився. Нічого доброго від наступаючого року тоді їм чекати вже точно не доведеться!
Що стосується святкового меню, ми з вами вже зараз майже зробили свій вибір. Залишилося зовсім небагато - приготувати десерт і випічку. І ось саме тут нам потрібно особливо постаратися, тому що в 2009 році Бика пануватиме солодкий смак, Бик-то - ласун.
Проте його пристрасть до переїдання може викликати проблеми зі шлунком і серцем, тому люди із захворюваннями цих органів повинні бути дуже обережні в наступному році. Та й взагалі, добре те, що в міру! Навіть святкове застілля не повинно вивести з рівноваги наші життєві органи. Тому постараємося не тільки їсти і пити, але й вдаватися до святкового веселощам.
А поки розглянемо рецепти, які допоможуть нам підготувати солодку випічку до святкового столу. А оскільки Новий рік - зимове свято, в першу чергу використовуємо те, що завжди під рукою взимку. Відмінні пироги і торти виходять з цитрусовими.
Мандариновий пиріг
потрібно: 4 мандарини, 1 склянка кефіру, 1 яйце, 75 г маргарину, 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 1 ч. ложка розпушувача, панірувальні сухарі.
Яйце розтерти з цукром, додати розтоплений маргарин, розмішати, влити кефір, додати розпушувач, борошно, все ретельно перемішати. Мандарини очистити, перекрутити і ввести в тісто. Дати тісту настоятися 40 хвилин, потім випікати у формі, змащеній маслом і посипаною панірувальними сухарями, при 180-200 градусах. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Лимонний пиріг з меренгами
потрібно: 1 склянка цукру, 1/2 склянки борошна, 2 склянки сколотин , 1/2 склянки води, 3 жовтки, злегка збитих, 6 ст. ложок лимонного соку, 2 ст. ложки вершкового масла, готова скоринка для пирога (23 см в діаметрі).
Для безе: 3 яєчних білка, 6 ст. ложок цукру.
У великій каструлі з'єднати цукор і борошно, поступово влити сколотини й воду, розмішати все до однорідної маси, щоб у ній не було грудочок. Поставити на середній вогонь, готувати при постійному помішуванні до загусання маси, на її поверхні повинні з'явитися дрібні бульбашки (десь через 5 хвилин). Зменшити вогонь, готувати ще 2 хвилини, не припиняючи помішування. Зняти з вогню.
Невелика кількість злегка остигнула маси додати в збиті жовтки, перемішати. Перекласти масу з жовтками назад в каструлю, знову поставити її на маленький вогонь, довести до слабкого кипіння, готувати при помішуванні 2 хвилини. Зняти з вогню, додати лимонний сік, вершкове масло, перемішати. Масло повинне розтанути і повністю втрутитися в масу. Тримати масу теплою.
У невеликій мисці збити білки до м'якої піни. Поступово ввести в них цукор по 1 ст. ложці, ретельно збиваючи до повного розчинення в білках.
Начинку для пирога, яку ми до цього приготували, ще теплою влити в готову скориночку. Збиті білки рівномірно розподілити зверху по начинці. Запікати при температурі 350 градусів протягом 15 хвилин до легкого золотистого кольору бізе. Остудити готовий пиріг при кімнатній температурі. Коли пиріг охолоне, поставити його в холодильник на 5 годин до подачі.
Торт апельсиновий
потрібно: 1 апельсин, 8 ст. ложок цукру, 1/2 склянки товчених сухарів, 4 яйця.
Для крему: 1 апельсин, 1/4 склянки цукру, 4 жовтки, 1 яйце, 1/3 склянки вина, 4 білки.
Зварити 1 апельсин з насінням і шкірою. Коли він стане м'яким, вийняти з нього насіння. Апельсин з кіркою розім'яти в емальованому мисці. 4 жовтки розтерти до білого кольору з цукровим піском, змішати з апельсином, товченими сухарями і збити в густу піну з білками. Розмішати, вилити у форму і випекти. Коли торт буде готовий, покрити верх і краю апельсиновим кремом, прикрасити часточками апельсина.
Для крему цукор змішати з цедрою. Вичавити сік апельсина, жовтки і яйце змішати з вином, розмішати всі разом і варити на невеликому вогні, поки не загусне, весь час збиваючи. Коли крем загусне, зняти з вогню і продовжувати збивати, поки не охолоне. Потім додати 4 збитих білка, змастити торт і поставити на 10 хвилин в нежарку піч, щоб зверху утворилася скориночка.
Сирний торт з апельсинами
потрібно: 140 г пісочного печива, 70 г вершкового масла, 700 г сиру (м'який, кремоподібний, жирний) або рікотти, 100 г цукру, 2 яйця, 3 апельсини, 2 ч. ложки крохмалю, щіпка солі.
Форма для запікання діаметром 22 см і висотою 6-7 см.
Печиво дрібно розкришити або подрібнити в кухонному комбайні. З'єднати його з половиною (35 г) вершкового масла, отримавши жирні розсипчасті крихти. Маслом, що залишилося густо змазати форму для запікання. Викласти в неї крихти, згодом утворюють корж-підставу.
Дрібно натерти цедру 1 апельсина. Для кремового шару змішати: сир, цедру одного апельсина, цукор. Додати трохи солі, щоб смак десерту не виявився дуже солодким і нудотним. Як тільки крупинки цукру розчиняться, додати 2 яйця. Знову добре перемішати. Викласти кремову масу у форму для запікання - бажано брати роз'ємну або силіконову, щоб зручніше було виймати торт.
Освітлена маса не повинна доходити до краю приблизно на 2-3 см. Торт буде рости, і якщо він запечеться, підвівшись над формою, неприкриті краю можуть пригоріти.



Нагріти духовку до температури 190-200 градусів, помістити туди форму з приготовленою масою. Запікати близько 40 хвилин - готовий торт зарум'яниться і поманить вас до плити наполегливим цитрусово-сирним ароматом. При перевірці стану торта дверцята духовки відкривати і закривати обережно, щоб торт не осів.
Ближче до кінця приготування очистити 2 апельсина і нарізати їх гострим ножем на тонкі кружечки. З третього апельсина віджати сік - він піде на приготування желе, необхідного для заливки готового торта.
Желе: змішати крохмаль з ложкою холодної кип'яченої води, додати туди апельсиновий сік і 1/2 год . ложки цукру, довести отриману масу до кипіння. Злегка остудити.
Викласти торт на блюдо, прикрасити його кружечками апельсинів і залити желе. Краї ще теплого торта можна обкласти печивом, сбризнутиє апельсиновим соком (для кращого прилипання). Тоді контури торта виявляться більш виразними, що поліпшить його зовнішній вигляд. Можна поламати прямокутне печиво на шматочки або скористатися дрібним круглим печивом.
Остиглий торт прикрити фольгою, щоб уникнути зачерственія, причому так, щоб вона не стосувалася верхнього шару торта, адже желе ще не застигло і може приклеїтися до упаковки. Помістити закутаний торт у холодильник. Подавати до столу охолодженим.
Банановий пиріг
потрібно: 400 г зрілих бананів, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 300 г цукру, 200 г борошна, 70 г волоських горіхів, 1/4 ложки соди, 1/2 ложки солі, 2 ложки порошку какао, ванільний екстракт.
Розігріти духовку, змазати маслом і посипати борошном велику сковороду. Залишити 1 банан для глазурі, решта подрібнити у міксері. В окремій ємкості змішати 70 г масла і 150 г цукру, збити, додати яйця і банани і знову збити. Додати борошно, сіль, соду і горіхи і ретельно перемішати. Помістити тісто в сковороду і запікати 60-70 хвилин.
Для приготування глазурі змішати масло, що залишилося з какао, нагріти і додати подрібнений банан. Ретельно збити, додати цукор і ваніль. Полити глазур'ю остиглий пиріг.
Староанглійський кекс з прянощами
потрібно: 1 чашка вершкового масла, 2 чашки цукру, 4 яйця, 3/4 чашки молока, 3 чашки борошна, 1/4 чашки гарячої води, 2 ч. ложки пекарського порошку, 1/2 ч. ложки шафрану, 1/2 ч. ложки ванільного екстракту, 2 ч. ложки насіння кмину, 3 г лимонної цедри, 3 г апельсинової цедри, 1/2 ч. ложки кориці, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/2 ч. ложки мускатного кольору, 1/2 ч. ложки мускатного горіха.
Розмішати шафран в маслі. Збити в крем масло, цукор, яйця по одному. Додати ваніль і кмин. Змішати всі інші мелені прянощі, борошно і пекарський порошок. Додати по черзі суху суміш і молоко в масляну суміш. В кінці вмішати цедру. Вилити в змазану і посипану борошном форму. Розігріти духовку до 175 градусів, випікати 1 годину 15 хвилин. Після 1 години перевірити готовність. Охолодити у формі протягом 10 хвилин, потім на решітці. Подавати з соусом.
І, нарешті, ще пара рецептів пирогів, які порівняно легко готуються, але дуже гарні і смачні.
Пиріг «Флора»
Для тесту буде потрібно: 1 склянка борошна, щіпка солі, 3 ст. ложки маргарину, нарізаного на дрібні шматочки, 1 ч. ложка цукру, 1 яєчний жовток.
Для начинки: 2 яйця, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложки борошна, 1 склянка молока, кілька крапель ванильнойесенції, 1/2 склянки жирних вершків, 3 ст. ложки абрикосового джему, 1 ст. ложка шоколаду.
Змішати борошно з сіллю, додати маргарин і перемішати, щоб суміш стала схожою на хлібні крихти. Додати яєчний жовток з такою кількістю холодної води, щоб вийшло щільне тісто. Розкачати тісто в коло, викласти в сковороду і випікати 20 хвилин. Остудити.
Приготувати крем: змішати 1 яйце з 1 яєчним жовтком, цукром і борошном. Поступово додати молоко і ванільну есенцію. Збити вершки до загусання. Збити яєчний білок до загусання і змішати з вершками. Викласти джем на підставу пирога. Полити зверху кремом і прикрасити верх збитими вершками і тертим шоколадом.
Кавовий пиріг з вершками
потрібно: 170 г вершкового масла, 1 склянку цукрового піску, 3 яйця, злегка збитих, 1 склянка борошна.
Для кавового сиропу: 1 склянка цукру, 2 склянки води, 1-2 ст. ложки бренді або рому, 3 ст. ложки кавової есенції.
Для прикраси: 1 склянка жирних вершків, кілька крапель ванильнойесенції, половинка лісового горіха.
Змастити маслом сковороду для торта і вистелити її промасленим папером.
Змішати цукор і вершкове масло, розтерти до отримання однорідної суміші. Поступово забивати яйця, разом з останнім яйцем додати 1 ст. ложку борошна. Всипати решту борошна, перемішати і викласти суміш на підготовлену сковороду. Випікати в духовій шафі при досить високій температурі протягом 45-50 хвилин.
Приготувати кавовий сироп: цукор розчинити у воді на повільному вогні. Кип'ятити, поки не вийде сироп. Зняти з вогню, додати бренді і кавову есенцію.
Помістити пиріг в глибоке блюдо, зробити отвори за допомогою гострої спиці і полити пиріг кавовим сиропом. Залишити пиріг, щоб він просочився, як мінімум на 12 годин. Поливати пиріг гарячим кавовим сиропом, інакше він не просочиться.
Збити до загусання вершки з декількома краплями ванильнойесенції. Полити вершками пиріг зверху і з боків і прикрасити його половинками лісового горіха.
Ублажаючи Бика-ласуни, не забудемо самі про власному шлунку і постараємося поласувати, не завдаючи йому шкоди.
Щасливого Нового року!