Святкові страви із субпродуктів - рецепти субпродукти національна кухня.

Кожен знає, що новорічний стіл відрізняється великою кількістю і різноманіттям їстівного. Така вже традиція - чим багатше стіл, тим щасливіше і вдаліше буде життя в наступаючому році. Що ж, не будемо відступати від традицій, приготуємо якомога більше різноманітних страв, але будемо мати на увазі, що святкове застілля - це, перш за все, свято душі, а не шлунку. Що стосується останнього, не забудемо і про нього, будемо їсти і пити що хочеться, але в міру, щоб не розбудити сплячі болячки. І найголовніше, постараємося змінювати застілля танцями та іграми.
А сьогодні ми розглянемо деякі рецепти святкових страв із субпродуктів. І якщо хтось сумнівається, що ці продукти не підходять для святкового столу, спробуємо їх переконати. Подивіться самі, чим не святковий коктейль!
Смажені потрухи (Куирдак) (казахська кухня)
потрібно: 800 г баранячої печінки, 500 г нирок, 300 г серця, 400 г курдючного сала або жирної баранини, ріпчасту цибулю, 1 склянку бульйону, 1 ч. ложка чорного перцю.
Сало нарізати кубиками й обсмажити. Додати серце і нирки, через 15 хвилин - печінка, дрібно порізану цибулю, сіль і перець. Влити бульйон і довести до готовності. Посипати зеленню і подати з коржиками і білим хлібом.
А тепер приготуємо страву російської кухні.
Требух по-русски
Буде потрібно : 200 г яловичих мозків, 200 г печінки, 200 г бруньок, 2-3 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки пряженого масла, 1 ст. ложка соку лимона, 1/2 ст. ложки оцту, 1 лавровий лист, чорний перець горошком, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Печінка, нирки, мізки промити, замочити в холодній воді на 30 хвилин, очистити від плівок і нарізати на дрібні шматочки, покласти в каструлю, додати трохи води, оцет, сіль, перець горошком, лавровий лист, варити 30-40 хвилин після закипання на слабкому вогні. Печінка і нирки вийняти, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити на розігрітій олії 10-15 хвилин. Мізки також поперчити, посолити, обваляти в борошні й обсмажити на розігрітій олії 10-15 хвилин. Всі продукти скласти в каструлю, залити невеликою кількістю отриманого бульйону і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Готову тельбухи скропити соком лимона і подати до столу. Як гарнір до страви прекрасно підійде відварну картоплю.
Тжвжік (вірменська кухня)
потрібно: 800 г парної телячей печінки, топлене масло, 200 г нарізаного тонкими півкільцями ріпчастої цибулі, сіль, мелений чорний перець за смаком, 30 мл червоного сухого вина, подрібнена свіжа зелень петрушки, кінзи і кропу.
Печінка очистити від плівки і нарізати соломкою. На заздалегідь розігріту сковороду з топленим маслом викласти печінку, додати цибулю. Отриману суміш обсмажити протягом 5-7 хвилин, додати сіль, мелений чорний перець і вино, довести до готовності протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Перед подачею посипати страву сумішшю з подрібненої свіжої зелені петрушки, кінзи і кропу.
Це блюдо підходить в якості холодної та гарячої закуски.
Запіканка Пармантье з яловичим серцем
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г яловичого серця, 500 г картопляного пюре, ріпчаста цибуля, 80 г вершкового масла, 375 мл сухого білого вина, 50 г тертого сиру Комте (або іншого), 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки товчених лісових горіхів, 1 букет гарни (суміш пряних трав), сіль за смаком.
Серце промити і дуже дрібно порубати, видаляючи білі прожилки. Очистити й порубати цибулю, обсмажити його в сковороді на вершковому маслі до прозорості. Додати шматочки серця, біле вино і букет гарні. Посолити і поперчити за смаком. Готувати 2-3 хвилини, потім перекласти в керамічну форму для запікання і поставити в духовку на 45 хвилин при середньому вогні. Вийняти блюдо з духовки і поверх обсмаженого серця викласти шаром картопляне пюре. Покрити сумішшю панірувальних сухарів з горіховою крихтою і посипати тертим сиром. Знову поставити в духовку і запікати на сильному вогні 10 хвилин. Подавати запіканку гарячою в формі, в якій вона готувалася.
З серцем можна приготувати і гаряче блюдо.
Гуляш із серця
Буде потрібно: 500 г яловичого або свинячого серця, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори, 1-2 ст. ложки пряженого масла, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені петрушки і кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Серце вимити, нарізати невеликими кубиками, видаливши жили, покласти в окріп, довести до кипіння і варити 10 хвилин (бульйон злити). Потім посолити, поперчити, обсмажити в сотейнику на розігрітій олії. Цибулю і моркву, нарізані кубиками або соломкою, обсмажити на маслі, додати дрібно нарізані помідори, смажити 10 хвилин, посипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Овочі скласти в сотейник з серцем, влити кип'ячену гарячу воду, щоб продукти були покриті, гасити при закритій кришці на слабкому вогні 1-1,5 години.
А для аматорів можна приготувати рубець або нирки.



Рубець із зернами граната
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г рубця, зелень петрушки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, 1 ст. ложка рослинного масла, 20 зерен граната.
Рубець вимочити в холодній воді протягом 24 годин, періодично змінюючи воду. Потім нарізати великими квадратними шматками, покласти в каструлю, залити 5-6 склянками холодної води. Цибулю очистити, одну цибулину залишити цілком, другу нарізати півкільцями. Додати в каструлю з рубцем цілу цибулину, лавровий лист, зелень. Посолити і варити на повільному вогні 4-5 год Дати трохи охолонути і зняти волосисту плівку. Підготовлений рубець нарізувати у вигляді локшини і смажити 8-10 хвилин в олії з нашаткованим ріпчастою цибулею. Подавати гарячим, посипавши зернами граната.
Телячі нирки по-бельгійськи
потрібно: 500 г телячих нирок, 80 г шпику, 8 невеликих ріпчасті цибулини, 12 маленьких (за рецептом потрібно молода картопля, але взимку його можна і замінити, підібравши невеликі бульби) картоплин, 2 ч. ложки масла, 4 ягоди ялівцю, трохи коньяку, сіль, перець за смаком.
Як готувати нирки, я розповідала раніше. Але нагадаю, що їх потрібно попередньо замочити на кілька годин у холодній воді, регулярно її міняючи, потім покласти в каструлю, довести до кипіння, злити відвар і так повторити ще два рази.
Для цього рецепту не потрібно відварювати нирки до готовності. Після того як вони провариться в другій і третій раз, відкинути їх на друшляк, потім трохи просушити і нарізати кружечками. У каструлі нагріти 1 ч. ложку вершкового масла і обсмажити в ньому нарізану кубиками шпик з цілими цибулинами. Вийняти їх з каструлі і в утворився жирі злегка обсмажити підготовлені телячі нирки. Очищені картоплини обсмажити до напівготовності з другої чайною ложкою вершкового масла. Шпик, цибулини і картопля з'єднати з нирками, приправити перцем, посолити, запекти в духовому шафі в горщику, не закриваючи кришкою, до готовності, якщо потрібно, додати трохи води. В кінці приготування всипати розім'яту ялівець і через п'ять хвилин влити коньяк. Блюдо подати в горщику.
Пудинг з яловичиною і нирками (англійська кухня)
потрібно: 700 г яловичини, 250 г яловичих нирок , 1 ріпчаста цибулина, сіль з додаванням селери, перець, чебрець на смак, 2 ч. ложки борошна, 150 мл яловичого бульйону.
Для тіста: 400 г борошна млинців, 200 г жиру, сіль і мелений чорний перець.
Яловичину і нирки промити, обсушити, порубати кубиками, змішати з рубаним луком, додати сіль, перець і чебрець. Для тіста просіяти борошно з сіллю, додати жир, сіль і перець. Перемішати і потроху додати 300 мл холодної води. Ножем з широким лезом порубати тісто, а потім вимісити його руками. Розкачати коло товщиною 0,5-1 см, відклавши попередньо частина тесту для кришки.
Викласти розкачане тісто у форму з глибокими краями так, щоб тісто звисало з боків. Додати звичайне борошно в начинку і знову добре перемішати, а потім помістити начинку в сито, щоб злити зайву рідину. Викласти ложкою у форму на розкачане тісто. Влити туди бульйон так, щоб він не покривав всю начинку. Покласти зверху кришку з тіста, що і защипати краї. Закрити пудинг подвійним шаром промасленим фольги і зав'язати шнурком. Залити у велику каструлю води, встановити в неї форму з пудингом і варити на пару протягом 5 годин, доливаючи в каструлю води. Готовий пудинг подати до столу з пюре і зеленим горошком.
Качина печінка з грибами
потрібно: 1 цибулина-шалот, 1 ч. ложка (з верхом) вершкового масла, листя салату рукола, гілки петрушки, 100-110 г фуа-гра (качиної печінки).
Для грибного асорті: 100 г свіжих білих грибів (їх можна замінити печерицями), 3 сухих сморчка (2 г), 5-7 лисичок (40 г), 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка м'ясного бульйону, морська сіль, подрібнений запашний перець.
Печінка посолити, поперчити і швидко обсмажити без масла з двох сторін на розпеченій сковороді. Промокнути серветкою. Зморшки замочити на ніч у холодній воді, потім ретельно промити і дрібно нарізати. На розпеченій сковороді обсмажити на вершковому маслі гриби і овочі в наступній послідовності: білі гриби, лисички, сморчки, цибулю-шалот, петрушка. Додати часник, перець, сіль. На тарілку викласти листя рукколи, асорті з грибів, зверху - обсмажену печінку. Полити бульйоном, посипати запашним перцем, морською сіллю і петрушкою.
Займаючись передсвятковими клопотами, готуючи різноманітні страви до святкового столу, не забудьте і про прикрашання будинку. В оздобленні кімнат і столу в цьому році повинні бути присутніми речі з дерева: дерев'яний посуд, блюда, ложки, туескі, черепашки, камінчики, дерева.
На ялинку зробіть прикраси своїми руками і загадайте добрі бажання. Вони неодмінно здійсняться!
Щасливого нового року!