Страви з яєць для святкового столу - рецепти страви з яєць омлети.

Як відомо, наступний Новий рік - рік Бика, і не простого, а Земляного. Не знаю, що думає з приводу яєць Бик, але страви з яєць на святковому столі не стануть зайвими. По крайней мере, я дуже на це сподіваюся.
Дієтологи вважають, що яйця - хороший продукт для ранкової трапези в будь-якому вигляді: круто, некруто, в мішечок або яєчня. У них чимало якісних білків і маса корисних речовин, у тому числі вітамін D і фосфоліціди, які нейтралізують негативну дію холестеринів і жирів.
Але сьогодні ми з вами говоримо не просто про яйце, а про яйце святковому, бо ні один урочистий обід не обходиться без яєць. З ними ми готуємо різні закуски, салати, запіканки, додаємо їх в холодні та гарячі страви, а також фаршируємо, тим самим прикрашаючи святковий стіл.
І сьогодні, звичайно, яйця будуть головною дійовою продуктом. А ми подивимося, що можна приготувати з яєць до свята.
Зрази яєчні
потрібно: 10 яєць, 8 середніх картоплин, ріпчаста цибулю, сіль, перець, панірувальні сухарі.
Відварити картоплю та яйця. Картопля потовкти у пюре і додати в нього 2 сирих яйця і обсмажений лук, посолити і поперчити за смаком. Відщипнути частину картопляного пюре і зробити корж розміром з долоню. Вкласти туди очищене яйце і сформувати зрази. Обваляти в паніровці і обсмажити. Готові зрази укласти на блюдо і прикрасити гілочками зелені. Красиво і смачно!
Можна здивувати гостей і святковим омлетом, який ви подасте гарячим, щойно приготованим. А якщо це буде не звичайний омлет, який ми їмо на сніданок, а особливий, гості напевно це оцінять.
Омлет з капустою і сиром
Буде потрібно : 500 г свіжої білокачанної капусти, 1-1,5 склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 6 яєць, 100 г сиру, сіль за смаком.
Яйця збити, додати молоко, протертий сир, посолити за смаком, все ретельно перемішати. На деко покласти рівним шаром капусту, нашатковану соломкою, і вилити на неї підготовлену суміш. Запікати в духовці 20-25 хвилин. Готовий омлет полити розтопленим маслом.
Омлет з печерицями
потрібно: 300 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, вершкове масло, 1/2 ч. ложки борошна, 1/4 склянки сметани, зелень петрушки, кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготувати звичайний омлет з 6 яєць. Печериці та цибулю дрібно нарізати і тушкувати на вершковому маслі до готовності. Муку розвести в сметані і закип'ятити. Додати зелень, посолити і поперчити. Цю начинку викласти на середину омлету. Омлет згорнути, перекласти на підігріте блюдо і прикрасити зеленню.
Омлет зі сметанним соусом
потрібно: 15-20 яєць, 1, 5 ст. ложки олії, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком
Для соусу: 1/2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки сметани, 3 жовтки, по 1 ч. ложці цукру і кориці.
Яйця збити з 1 ст. ложкою подрібненої петрушки і кропу, посолити за смаком і підсмажити на сковороді з розтопленим маслом. Згорнути в трубку або скласти у вигляді пирога. Перекласти на блюдо і облити соусом. Для соусу масло змішати з борошном, добре розтерти, щоб не було грудочок. Додати, помішуючи, сметану і жовтки, ложечку цукру, довести до кипіння, продовжуючи заважати. Коли соус загусне, облити їм омлет і обсипати цукром з корицею.
Ось ще кілька закусок з яйцями.
Яйця із солоними огірками
потрібно: 8 яєць, 4-5 солоних огірків, 4 ст. ложки пряженого масла, 2 ріпчасті цибулини, 1/2 склянки сметани, зелень петрушки, сіль за смаком.
Цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити на маслі. Додати в сковороду з цибулею подрібнені огірки й згасити 10-15 хвилин. Яйця відварити круто і розтерти їх в мисці разом із сіллю. У цю ж миску викласти цибулю з огірками і перемішати. Викласти на блюдо і облити сметаною або подати сметану окремо.
Яєчний салат
потрібно: 6 круто зварених яєць, 5 ст. ложок майонезу, 4 ст. ложки сметани, 2 солоні огірки, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка натертого хрону, сіль і цукор за смаком.
Яйця і цибулю нарізати кружечками і покласти в салатник. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками і перемішати з майонезом і сметаною. Додати тертий хрін, сіль і цукор. Залити цією сумішшю яйця і потримати на холоді 1 годину.
Яйця в тесті
потрібно: 10 яєць, 1/2 склянки борошна , 1/3 склянки молока, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль за смаком.
Жовтки двох сирих яєць відокремити від білків.


Висипати борошно в миску, додати молоко, масло, яєчні жовтки, розтерти з сіллю, добре розмішати. Білки збити, вилити в тісто, посолити і перемішати. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Решта 8 яєць зварити круто, очистити, розрізати навпіл і, умочуючи в тісто, смажити у фритюрі. Як фритюру краще всього використовувати топлене масло. Обсмажені яйця укласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Яйця по-флорентійськи (італійська кухня)
У даному випадку це буде гаряча закуска.
потрібно: 300 г спагеті, 1 кг свіжого або замороженого шпинату, 4 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла, щіпка мускатного горіха, сіль і перець за смаком.
Зварити спагетті у великій кількості киплячої підсоленої води до готовності. Злити воду. Додати 1,5 ст. ложки вершкового масла і перемішати. Якщо використовується свіжий шпинат, ретельно вимити його і відварити. Злити воду, трохи віджати і подрібнити. Посипати мускатним горіхом і поперчити. Викласти спагеті на підігріте блюдо й покрити шаром шпинату. Підсмажити яйця в залишку вершкового масла, додавши рослинне, щоб яйця не підгоріли. Покласти яйця на шпинат. До столу подати негайно, поки яйця не охолонули.
Фаршировані яйця
Навіть у самий непідходящий момент, коли в будинку конем грай, але є яйця, завжди можна пригостити несподіваних гостей фаршированими яйцями. Досить підсмажити цибулю, змішати його з жовтком, додати трішки майонезу і начинити цією сумішшю яйця. І на святковому столі фаршировані яйця не залишаться непоміченими і знайдуть своїх шанувальників. А яка буде в них начинка, залежить від вашої фантазії.
Яйця з креветками
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 яйця , 500 г креветок, 1 ст. ложка вершкового масла, свіжі овочі, зелень петрушки, сіль за смаком.
Яйця, зварені круто, розрізати уздовж, відокремити жовтки. Розтерти жовтки з вершковим маслом, посолити і з'єднати з м'ясом очищених варених креветок, нарізаних шматочками. Підготовленою масою нафарширувати половинки яєць, зверху прикрасити шийками креветок, зеленню петрушки. Подати на тарілці зі свіжими овочами.
Яйця, фаршировані сирним кремом
На 6 яєць потрібно: 100 г вершкового масла, 4 ст . ложки сметани, 250 г сиру, сіль, перець, зелений салат, помідори, шинка, свіжі огірки, зелену цибулю.
Зварені круто яйця розрізати впоперек навпіл, вийняти жовтки, розтерти їх з вершковим маслом, додати натертий сир. В отриману суміш поступово додати сметану, розтерти до отримання пухкої маси. Посолити і поперчити за смаком. У половинок білків зрізати з дна округлені частини, щоб половинки стали стійкими. Пласку тарілку суцільно засіяна листям зеленого салату і поставити на них половинки яєць. З кондитерського мішечка з гладкою трубочкою випустити сирний крем, укладаючи його спіраллю в середину білків так, щоб він їх заповнив, пройшов по зрізу і, поступово звужуючись на конус, дав форму цілого яйця. Поверх кожного яйця покласти шматочок помідора, вирізаного кубиком. Між яйцями, розкладеними по краях тарілки, покласти рулетики з шинки упереміж з часточками огірків і пір'ям зеленого лука із зеленню.
Яйця, фаршировані шинкою
Кількість продуктів довільне, все залежить від того, скільки яєць ви збираєтеся фарширувати.
Відварені круто яйця розрізати впоперек і вибрати жовтки. Шинку разом з сиром і жовтками пропустити через м'ясорубку. Додати сметану, посолити і поперчити за смаком і ретельно розтерти масу. Цим фаршем наповнити половинки білків, надаючи їм форму цілого яйця. Фаршировані яйця укласти на плоску тарілку фаршем догори прикрасити часточками помідори або шматочками червоного маринованого перцю, зеленню і залити майонезом.
Яйця, фаршировані оселедцем
Всі готуємо так само, як і в попередньому рецепті, тільки замість шинки у нас буде оселедець (солона або копчена).
Готуйте і експериментуйте! І ваші труди не пропадуть дарма - все буде з'їдено, а ви самі не будете знати, куди подітися від похвал. Але переконливо раджу не звалювати все приготування до свята тільки на свої плечі, а залучити до цього і інших домочадців. Тільки тоді святковий настрій не покине вас з першими ударами курантів.
Бажаю вам успіхів у святкових клопотах і щасливого Нового року!