Торт а-ля Смірнов' - кулінарія рецепти торт випічка тістечка тістечко.

Професійний кондитер Сергій Смірнов' дає майстер-клас з приготування красивого, ніжного, смачного багатошарового торта. Він розповість про те, як зробити пишний бісквіт, смачну начинку «пташине молочко» на сирною основі, покаже кожен етап оформлення.
Для початку нам потрібно випекти бісквіт. Збиваємо для цього яйця з цукром до утворення пишної піни. Далі не швидко і не повільно починаємо замішувати борошно. Швидко не можна, тому що спаде обсяг отриманої маси, а повільно не можна, тому що тісто може затягнутися.
Рецепт бісквіта
6 яєць, 180-200 грамів цукру, 220-250 грамів борошна.
Якщо ви хочете, щоб торт був двох кольорів, випікайте два коржі, в один з яких додайте столову ложку какао. Рідке тісто заливаємо у форму. Воно повинно займати половину форми, інше місце залишається для підйому бісквіта при випічці. Випікати необхідно 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Не забувайте про те, що різко відкривати і закривати духовку під час випічки бісквіта не можна, інакше корж «здується» і ніякої випічки не буде.
Розріжте акуратно бісквіт на три однакові частини.


Поки корж випікається, приготуємо
«пташине молочко» на сирною основі
Потрібно: 500 грамів сиру, розведений теплий желатин, 5-7 великих ложок збитих вершків.
Візьміть 500 грамів сиру і розітріть його через сито, щоб він вийшов дрібним і однорідним, додайте збиті протягом 3-5 хвилин готові вершки. Потім в цю масу додайте попередньо замочений в теплій воді желатин - 2-3 столові ложки. Все ретельно перемішайте і викладайте на корж нетовстим шаром.
Далі укладаємо наступний шар і поливаємо його сиропом.



Приготування сиропу
Цукор і вода беруться один до одного, ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. Після того як другий корж полили сиропом, його необхідно промазати вареним згущеним молоком.
Наступний шар: шматочки пісочного печива (можна купити в магазині або зробити самим) і подрібнені підсмажені волоські горіхи .
Останній корж змастіть збитими вершками і накрийте їм торт.
Далі залишається лише прикрасити торт. Якщо хочете зробити це простіше, то покрийте акуратно торт сиром, а зверху промажте сиропом. Сироп зробить поверхню гладкою і глянсовою, прибере всі нерівності.
На вершки можна покласти волоські горіхи. А якщо ви бажаєте поекспериментувати з кондитерськими мішечками і насадками, дивіться далі.
Сергій вирішив зробити свої торти різнобарвними. Для цього він приготував солодке кольорове желатинові покриття.
Рецепт солодкого тягучого желе
Насипте цукор у каструлю і додайте води, щоб вона піднімалася над цукром на 1 см. Поставте на вогонь, як тільки маса закипить, зніміть з вогню і додайте желатин. Добре розмішайте. Приготуйте форму, в яку ви будете його заливати, можна використовувати ту, в якій ви запікали бісквіт. Можна залити в іншу форму заздалегідь і, коли желе застигне, видавити формою для випічки бісквіта потрібний пласт. Накриваємо торт желе.
Чарівність желатинового покриття полягає в тому, що неполучітся квіточку можна легко прибрати.
Ваш торт готовий! Смачного!
Досвід переймала Тетяна Рязапова