Святкові страви - рецепти святковий стіл як готувати порося.

Начебто і погода на вулиці не святкова, і криза лютує, але душа все одно прагне свята. І ніхто не відміняв швидкий прихід Нового року. Ми не закликаємо святкувати так, щоб від великої кількості страв у столу не витримували ніжки. Ні, можна вибрати кілька страв і порадувати себе, рідних і гостей.
Порося смажений
Вам потрібно:
невеликий порося - 3-4 кг, сіль, перець, мускатний горіх по смаку, 1 батон черствого білого хліба, сметана для обмазки - 1-1,5 склянки.
Спосіб приготування:

Очищеного, обпаленого і промитого порося розрубати до шкіри від живота до хребта. Натерти зсередини спеціями. Вкласти всередину батон черствого білого хліба. Зверху обмазати сметаною. Поставити в духовку, прогріту до 120-150 градусів. Вуха і хвіст прикрити вологою марлею, складеною в кілька шарів. Смажити 2-2,5 години, поливаючи сметаною. На гарнір добре подати смажену картоплю, пересипаний свіжою зеленню.
Смажений курча
Вам потрібно:
1 або кілька курчат, сіль за смаком, сметана для обмазування, ? пачки вершкового масла, ? склянки чорносливу, ? склянки кураги.
Спосіб приготування:

Тушку обробити, промити, розрізати вздовж грудки, посолити, промазати сметаною, обсмажити в олії з обох сторін. Розрубати на шматки, покласти у жаровню. Додати чорнослив і курагу, долити півсклянки гарячої води, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності.
Гусак тушкований з ріпчастою цибулею
Вам потрібно:
не надто великий гусак, 2 ріпчасті цибулини, 1 солодкий перець, 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:

Потрошеную гусака промити, нарубати на шматки , посолити і обсмажити з двох сторін. Коли м'ясо підрум'яниться, додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями. Додати трохи води і тушкувати, час від часу помішуючи. Коли м'ясо стане м'яким, додати нарізаний соломкою найтоншої солодкий перець і тушкувати хвилин 10-15. Подавати з картопляним пюре, рисом, гречкою.
Картопля паніровані
Вам потрібно:
500 г картоплі, 50 г вершкового масла , 100 г сиру, 1-2 зубчики часнику, 1 склянка вершків, 1 жовток, ? склянки молока, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:

Картопля промити, очистити, нарізати тонкими кружальцями, посолити, поперчити. Сир і часник натерти на тертці. Змастити олією сковороду і укласти на неї картоплю, пересипаючи кожен шар натертим сиром і часником і промазуючи вершками. Збити жовток з молоком і вилити зверху, досипати трохи натертого сиру і покласти масло. Поставити сковороду в заздалегідь розігріту духовку і випікати приблизно півгодини при температурі 170-180 градусів. Готову страву можна посипати рубаною зеленню кропу, петрушки, зеленої цибулі.
Рибне заливне
Вам потрібно:
250-300 г риби, 40 г желатину, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 10 г кропу, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Спосіб приготування:

Рибу відварити в 1200 р води. Робимо желе. Желатин замочити в неповному склянці холодної води на 1 годину. Для відтяжки 2 сирих яйця збовтати і змішати з ріпчастою цибулею, нарізаною соломкою.


Додати 900 г води, посолити, додати подрібнений кріп. Покласти в гарячий рибний бульйон набряклий желатин і відтяжку. Довести до кипіння і поварити на слабкому вогні протягом години, процідити, охолодити.
Готове желе розлити по формах і поставити в холодильник. Коли желе застигне на 1 см від стінок форми, незастиглий шар злити. Додати шматочки риби, долити желе і знову поставити в холодильник на 2-3 години.
Готове заливне перекласти на велике блюдо і прикрасити зеленню. Щоб заливне добре відстало від дна форми, форму на кілька секунд опустити в гарячу воду.
Пудинг грибний
Вам буде потрібно;
500 г яловичої печінки, ? пачки вершкового масла, 50 г шампіньйонів, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, 1 ріпчаста цибулина, 4 яйця, сіль за смаком, трохи панірувальних сухарів.
Спосіб приготування:

Печінка вимити, розрізати на великі шматки, покласти в емальовану каструлю, додати вершкове масло, подрібнений ріпчаста цибуля. Додати трохи води і тушкувати до готовності. Остудити, провернути разом з луком через м'ясорубку. Гриби нарізати і додати до печінки. Розділити білки і жовтки. Білки збити, додати сметану і жовтки. Все перемішати з печінкою та грибами і викласти в обмазану маслом і посипану сухарями каструлю. На дно каструлі покласти промаслений білий папір. Накрити кришкою, тушкувати близько 1 години. З маслом, що залишилося розтерти борошно, сіль, додати трохи грибного бульйону і варити до загустіння. Додати сметану.
Готовий пудинг розрізати на пропорційні шматки і залити грибним соусом. Подавати разом з картопляним пюре.
Пиріг персиковий
Вам потрібно:
Для тіста:
1 склянка борошна, ? склянки цукру, ? склянки молока, 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки:
500-600 г персиків або абрикосів (можна консервованих), 4-5 яєць, 1 склянка цукру, 1,5 кг сиру.
Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в злегка підігрітому молоці. Додати трохи цукру. Вилити отриману масу в посуд з борошном, цукром, яйцем, маслом. Посолити і замісити тісто. Накрити його рушником і залишити на 40 хвилин.
Робимо начинку. Персики промити, нарізати, злегка обшпарити і відкинути в друшляк. Якщо персики з банки, то відокремити від них сік. Збити жовтки з половиною цукру. Додати сир. Перемішати. Міксером збити білки з другою частиною цукру і перемішати з сирною масою. Додати персики.
Деко змастити олією і посипати панірувальними сухарями. Покласти на нього розкачане тісто так, щоб вийшли бортики. Викласти на тісто акуратно рівним шаром начинку. І випікати близько години при 190-200 градусах в попередньо розігрітій духовці.
Коктейль «Сонячний»
Вам потрібно:
? склянки абрикосового або персикового соку, 100 г вершкового морозива, сік з цедри 1 лимона.
Спосіб приготування:

Морозиво і персиковий сік збити в міксері. Вичавити весь сік з цедри лимона. І перемішати його з морозивом і персиковим соком.