Обід вихідного дня. Частина 3. Салати і закуски - рецепти салатів закуски святкове меню.

Хіба можна уявити собі повноцінний обід без салатів і закусок? Хороша закуска - відмінне доповнення до пива, яке зазвичай буває у нас на столі до недільного обіду. Але це блюдо називається закускою не тільки тому, що вживається воно виключно для того, щоб закусити випите. Воно, як і салат, переддень їжі, налаштовують шлунок на прийом їжі. І, крім того, добра закуска допомагає бесіді під час неквапливої ??трапези. Ну, а готувати закуски і салати в сім'ї вміє кожен. І щоразу ми намагаємося здивувати інших чимось новеньким і незвичайним.
Приготувати апетитну закуску можна з чого завгодно, було б бажання і приплив фантазії. І сьогодні у мене кілька рецептів закусок з нашого сімейного архіву.
Закуска по-тайськи
потрібно: 300 г філе хорошою яловичини, 1 лимон, 50 г зелені петрушки і кропу, 50 г тайського устричного соусу, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка 7%-ного оцту, 2 зубчики часнику, оливкова олія для смаження м'яса, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
М'ясо сполоснути холодною водою, обсушити паперовим рушником. Порізати соломкою вздовж волокон і обсмажити до готовності. Приготувати соуси:
- 1 ч.ложку солі змішати з 4 ч. ложками цукру і розчинити в 1/3 склянки 7%-ного оцту;
- з половинки лимона вичавити сік (1 ст. ложка) і змішати його з подрібненою зеленню, часником, чорним перцем і 2 ст. ложками устричного соусу.
Змішати 1 ст. ложку оцтового соусу з 2 ст. ложками лимонного соусу. Цибулю порізати півкільцями і перемішати з остившім м'ясом, скропити готовим соусом. Соус, що залишився декоративно вилити навколо викладеного в центрі страви м'яса, прикрасити шматочками лимона і зеленню.
Закуска з оселедця з маринованими опеньками
потрібно: 200-300 г малосольною оселедця, 100 г маринованих опеньків, 1 ріпчаста цибулина, зелень.
Для заправки: 1/4 склянки маринаду з-під оселедця або рослинне масло, 1/4 ч. ложки гірчиці, 2-3 краплі 9%-ного оцту. Все добре змішати.
Слабосолону оселедця очистити, відрізати голову і хвіст і видалити кістки. Філе оселедця порізати навскоси, шматочками шириною 1,5-2 см. Цибулю порізати кільцями. З грибів злити маринад. У оселедницю укласти в ряд шматочки риби і полити заправкою. Зверху укласти залишилася рибу, прикрасити кільцями цибулі і полити заправкою. По колу розкласти мариновані гриби і прикрасити зеленню.
Яйця, фаршировані печінкою тріски
потрібно: 1 баночка печінки тріски, 6 яєць, майонез, зелень петрушки, листочки салату для оздоблення.
Яйця відварити круто, остудити і очистити. Кожне яйце розрізати вздовж на 2 половинки і видалити жовток. В окремій тарілочці виделкою розім'яти печінка тріски, додати розтерті жовтки. Половинки білків наповнити отриманою сумішшю, викласти на блюдо і оформити листками салату, зеленню і майонезом.
Помідори з сиром, зеленню і часником
Спосіб № 1
потрібно:
2-3 помідори, 100 г твердого сиру або 1-2 плавлених сирка, 1-2 зубчики часнику, майонез, зелень петрушки і кропу, сіль і перець за смаком.
Помідори вимити, обсушити і нарізати кружальцями. Розкласти їх на блюді, злегка посолити і поперчити. Сир або плавлений сирок натерти на тертці. Часник очистити і пропустити через чесноковижімалку. Поєднати майонез з часником і перемішати. Гуртки помідора змастити часниковим майонезом і посипати зеленню. Зверху помідори посипати сиром і прикрасити зеленню залишилася.
Спосіб № 2
Помідори розрізати на дві стійкі половинки. Волоські горіхи стовкти, щоб вони стали маслянистими, додати товчений часник, посолити і поперчити за смаком, влити трохи олії (рослинного або оливкового). Виходить густа кашка. Всю цю суміш укласти на половинки помідорів. Зверху прикрасити зеленню петрушки і кінзи.
Запечений перець по-італійськи
Це блюдо підійде і як другого, якщо подати його, наприклад, з макаронами.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 болгарських перцю, 2-3 зубчики часнику, 3-4 помідори, 8-10 маслин, зелень петрушки або базиліка, оливкова, соняшникова олія, сіль і мелений перець за смаком.
Перець вимити, розрізати вздовж на дві половинки і акуратно видалити насіння і перегородки (черешки не вирізати). У змащену маслом форму для запікання або на деко викласти половинки перцю. Помідори вимити, на кожному зробити хрестоподібний надріз і опустити на 1 хвилину в киплячу воду. Вийняти їх з рідини, акуратно зняти шкірку і нарізати часточками. Часник очистити і нарізати пластинками. Оливки крупно нарізати (кожну розрізати вздовж на 4 частини). Зелень вимити, обсушити і порубати.
У половинки перців покласти помідори, оливки, часник, зелень. Посолити, поперчити і полити оливковою або рослинним маслом (по 1 ст. Ложці в кожну "човник"). Кількість масла можна трохи і зменшити, якщо вам здасться, що перець виходить занадто жирним. Запікати 5 хвилин в нагрітій до 180 градусів духовці. Як гарнір можна подати відварні макаронні вироби, поливши їх соком, що утворився в процесі приготування.
Салат - неодмінна додаток до обіду. Зазвичай ми готуємо "сезонні" салати, орієнтуючись на овочі, які маємо в наявності. Звичайно, це класичні салати з помідорами й огірками в різних варіаціях, капустяні салати і т.д. Але робимо ми й особливі салати, коли хочемо здивувати один одного. Тут вже хто на що здатний!
У нас з вами було безліч рецептів різноманітних салатів, але, тим не менше, я хочу запропонувати вашій увазі ще кілька.
Салат з креветками і овочами
З розрахунку на 2 порції потрібно: 100 г креветок (варених шийок від креветок), 2 моркви, 2 свіжих помідора або яблук, 1 огірок, 2 яйця, 50 г зеленого горошку, 1/4 качана цвітної капусти, 50 г зеленого салату, 1/2 склянки майонезу, 4 ст.


ложки салатної заправки, кріп.
Для варіння креветок: 5 г моркви, 5 г кропу або зелені петрушки, перець горошком, лавровий лист, сіль.
Креветки промити в холодній воді . Воду довести до кипіння, покласти в неї сіль, дрібно нарізану моркву, зелень петрушки або кропу, лавровий лист, перець горошком, а після закипання - креветки. Посуд накрити кришкою, швидко довести воду до кипіння і продовжувати варіння при слабкому кипінні: сирі креветки варити 10-12 хвилин, варені - 3-5 хвилин (це залежить від того, які креветки ви купили, так як у продажу бувають сирі та варені заморожені креветки). Готові креветки залишити у відварі на 5-10 хвилин. Для салату у креветок використовують тільки шийку, видаливши з неї панцирну оболонку. При цьому спочатку треба відокремити шийку від каркаса креветки, а потім видалити з неї оболонку.
Промиті листя зеленого салату нарізати на кілька частин, залишивши кілька листочків для прикраси, укласти його гіркою в середині салатниці, а навколо розмістити "букетами "свіжі огірки, нарізані кружальцями, варені моркву, яйця, свіжі яблука чи помідори, шматочки вареної кольорової капусти, зелений горошок. Варені креветки покласти зверху гірки зеленого салату. При подачі на стіл овочі заправити салатною заправкою і посипати кропом. Окремо подати майонез. Так само можна приготувати і салат з крабами.
Салат з креветок можна приготувати й інакше. Для цього овочі та креветки змішати, заправити майонезом, покласти гіркою в салатницю, прикрасити продуктами, що входять у салат, і посипати кропом.
Салат з м'яса криля
потрібно: по 1 баночці м'яса криля, зелених оливок, консервованих Анастасієвський і кукурудзи, 1 свіжий огірок, 1 середня ріпчаста цибулина, майонез.
Цибулю дрібно нарізати, залити окропом, додати 1/2 ч. ложки солі і цукру для маринаду і залишити на 45 хвилин. Кожну оливку нарізати кільцями, ананас - кубиками. М'ясо криля і кукурудзу покласти в салатницю, додати нарізаний дрібними кубиками свіжий огірок, оливки, ананас і цибулю (без маринаду). Все змішати і заправити майонезом.
Цей салат можна приготувати і трохи інакше, а саме, не змішувати всі інгредієнти, а вкладати їх в салатницю шарами, промазуючи кожен шар майонезом.
Салат з яловичини з грейпфрутами
потрібно: 400 г вареної яловичини, 2 великих грейпфрута, 400 г стручкової квасолі (свіжої, консервованої або мороженої), 1 середня ріпчаста цибулина, 1 невеликий качан салату.
Для приправи: 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки винного або яблучного оцту, 1 щіпка цукру, сіль, перець за смаком.
Нарізати яловичину невеликими кубиками, очистити грейпфрути і розділити на часточки. Покласти в глибоку миску і додати нарізаний кружечками лук і відціджену квасоля (якщо квасоля свіжа, її попередньо відварити в підсоленій воді і охолодити), нарізану на шматочки довжиною 2-3 см. Приготувати приправу з усіх перерахованих продуктів, залити нею салат і злегка його струснути . Накрити кришкою і поставити в холодильник на 30 хвилин. Викласти у глибоку салатницю промиті і просушені салатні листя. Зверху покласти охолоджений салат і трошки посипати свіжомеленим перцем.
Салат з капустою і апельсинами
потрібно: 1 качан білоголової капусти, 3 апельсини , 100 г вершків, сіль за смаком.
Капусту дрібно нашаткувати, апельсини нарізати шматочками. Змішати, посолити за смаком і заправити вершками.
Буряковий салат з чорносливом і курагою
Цей багатий вітамінами салат особливо гарний у зимовий час.
потрібно: 1 кг буряка, 200 г чорносливу, 200 г кураги, 5 волоських горіхів, 250 г майонезу, сіль за смаком.
Буряк відварити, почистити і натерти. Якщо сухофрукти жорсткі, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, якщо м'які, то відразу порізати не дуже дрібно. Волоські горіхи теж не дуже дрібно порізати. Все змішати з буряком, посолити, заправити майонезом.
Салат з яблуками і сиром
потрібно: 2 яблука, 150 г сиру, 1 ч. ложка гірчиці, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 волоських горіха, цукор, сіль за смаком.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням, нарізати скибочками. Додати попередньо нарізаний тонкими скибочками сир і трохи підсмажені подрібнені ядра волоських горіхів. Все перемішати. Майонез ретельно змішати з гірчицею, цукровим піском і сіллю. Цією сумішшю залити підготовлені яблука із сиром. Прикрасити петрушкою.
Салат з хурмою «Новинка»
потрібно: 5 плодів твердої, але невяжущей хурми (корольок), 4 солодких ароматних яблука, 2 середніх ріпчаста цибулини, 1 лимон, сіль, чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту.
Очистити яблука, серцевину вирізати і порізати їх тонко, як на шарлотку. Не очищаючи від шкірки хурму, але позбавляючись від кісточок і плодоніжки, порізати її, як яблука. Скибочки яблук і хурми повинні бути однакового розміру і товщини! Порізати тонкими півкільцями цибулю, промити його, 2-3 рази міняючи воду, і змішати всі інгредієнти. Видавити туди сік 1 лимона, посолити, поперчити, додати оцет, рослинна олія і все перемішати.
А на закінчення хочу додати, що хороші салати не тільки до обіду. Дуже корисно починати свій день з тарілочки салату, та й на вечерю він не зашкодить, особливо тим, хто стежить за своєю фігурою.
Далі буде ...