Обід вихідного дня. Частина 2. Другі страви - рецепти гарніри до м'яса шніцель по-віденськи.

Приготування других страв до недільного обіду - моя прерогатива. І, звичайно ж, я із задоволенням поділюся з вами деякими рецептами.
У період, коли у нас багато свіжих овочів, я особливо не заморочуюся і готую те, що простіше і швидше , але, тим не менш, смачно. Якщо приготувати на друге овочі, завжди встигнеш приготувати до них ще що-небудь. А овочі в сім'ї люблять всі.
Баклажани смажені з цибулею
Спосіб № 1
потрібно:
2 великих баклажана, 2 ріпчасті цибулини, cоль, чорний мелений перець, зелень петрушки, кропу, кінзи.
Вимити баклажани, порізати кубиками і покласти в друшляк, засипати сіллю, через 30 хвилин промити їх і дати стекти воді. Обсмажити цибулю, до нього додати баклажани і смажити разом до готовності. Посолити, поперчити, додати улюблені прянощі (за бажанням) і подрібнену зелень.
Спосіб № 2
Баклажани порізати кружальцями, обсмажити. Окремо обсмажити цибулю і викласти його на баклажани. У сковороду, де смажилися баклажани, покласти сметану, додати кетчуп і трохи протушкувати. Залити цим соусом баклажани.
Смажені баклажани будуть гарним доповненням до м'яса або риби.
Цвітна капуста гарна в будь-якому вигляді (хоч як самостійне блюдо, хоч як гарнір), але нам більше всього подобається приготована за цим рецептом.
Цвітна капуста з беконом по-італійськи
потрібно: 700 г цвітної капусти, 100-150 г бекону , 1-2 ріпчасті цибулини, 50 г тертого твердого сиру (за бажанням), 20 г вершкового масла (а ще краще оливкової), 2-3 помідори, 1 зубчик часнику, сіль і перець за смаком, зелень петрушки.
Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття (качанчики) і відварити до напівготовності в підсоленій киплячій воді у великій каструлі. Цибулю порізати півкільцями. Бекон нарізати тонкими смужками. Помідори порізати часточками. У сковороді розтопити вершкове масло, покласти очищений зубчик часнику і смужки бекону. Коли жир з бекону витопиться, бекон вибрати і відкласти в сторону. Часник вийняти - він більше не потрібен. У витопився жирі обсмажити порізану цибулю. Відварену кольорову капусту відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і додати капусту до обсмаженому цибулі. Потім додати бекон, помідори, сіль і перець і тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи, 7-10 хвилин до готовності. Перед подачею на стіл посипати страву тертим сиром і порізаною зеленню петрушки.
А що може бути краще картопельки з грибами, та ще якщо гриби ці зібрані власними руками? Щоправда, гриби можна і купити, тільки не варто робити цього в сумнівних місцях. Ну а смажена картопля з цибулею і грибами завжди доповнить страви з м'яса або птиці.
Картопля, смажена з грибами та цибулею
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 великих картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини, 400-500 г свіжих грибів, сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Гриби перебрати, очистити, ретельно промити і відварити в підсоленій воді. Потім гриби вийняти, дати стекти воді. У сковороді на рослинній олії обсмажити цибулю, порізану півкільцями. Коли цибуля зарум'яниться, додати гриби і обсмажити цибулю разом з грибами. Картоплю почистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити на рослинному маслі або на жирі. До кінця смаження посолити, поперчити, змішати з підсмаженими грибами і підсмаженою цибулею. При подачі до столу посипати зеленню.
Овочі ми любимо, але назвати нас вегетаріанцями не можна, тому що наші чоловіки не уявляють собі обіду, та ще недільного, без м'яса. Ось і доводиться мені кожен раз підбирати якісь нові рецепти, щоб їх порадувати.
Відбивні з телятини (шніцель по-віденськи)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шматки філе телятини вагою приблизно по 150 г, 300 г черствого білого хліба або батона, 6 ст. ложок борошна, 60 г вершкового масла для смаження.
Для льєзон: 1,5-2 яйця, сіль і мелений перець за смаком.
М'ясо вимити й обсушити. Шматки телятини покласти між двома шарами харчової плівки й відбити за допомогою качалки або кулінарного молоточка. З батона зрізати кірки і натерти м'якуш на тертці. Яйце розбити в тарілку, додати сіль, перець і розбовтати виделкою (тому що саме м'ясо не солиться і не перчиться, то потрібно трохи сильніше, ніж зазвичай, посолити льєзон (яєчну суміш). В окрему тарілку насипати борошно. У сковороді розтопити вершкове масло і зняти піну, що утворилася. Відбиті шматки телятини обваляти спочатку в борошні. Потім занурити в льєзон і обваляти в натертому батоні, добре притискаючи панірування руками. Обсмажувати відбивні з двох сторін на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку. Готові відбивні викласти на тарілку і, за бажанням, полити розтопленим вершковим маслом.
Птицю я готую різну. Ми любимо і качку, і гусака, і індичку, але це зазвичай до свят. Найбільш частий гість в сім'ї - все ж курка.
Куряча грудка, запечена з апельсинами та печерицями під сиром
потрібно: 2 курячі грудки, з яких якраз і вийде 4 філе, 1 апельсин, 150-200 г шампіньйонів, 80-100 г сиру, сіль і перець за смаком.



Курячі грудки вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем і обсмажити на розігрітій сковороді по 2 хвилини з двох сторін. Печериці нарізати кубиками або скибочками і обсмажити 7-10 хвилин. Посолити. Апельсин очистити і розділити на часточки. Сир нарізати тонкими скибочками. У змащену маслом форму для запікання або на деко викласти обсмажені грудки. На середину грудки покласти обсмажені гриби, а з боків, з двох сторін, часточки апельсина. Зверху укласти скибочки сиру. Запікати при температурі 170-180 градусів 15-20 хвилин.
Куряча печінка, тушкована з перцем
Буде потрібно: 500 г курячої печінки, 4 ріпчасті цибулини, 1-2 болгарських перцю, 100 г вершків або сметани, рослинна олія, сіль, перець і зелень.
Цибулю дрібно порізати. З перців видалити серцевину і нарізати соломкою.
У розігрітій олії обсмажити цибулю, додати до нього перець і смажити все разом 5 хвилин. Печінка некрупною порізати, обсмажити на окремій сковороді в невеликій кількості рослинного масла приблизно 5 хвилин. Коли печінка злегка обсмажиться, з'єднати з овочами і смажити все разом, періодично помішуючи, 5 хвилин. Посолити, поперчити, додати вершки (або жирну сметану) і прогріти 5 хвилин. Готову страву посипати рубаною зеленню. На гарнір можна подати відварний рис, картопля, макаронні вироби.
Щоб доповнити картину, мені залишається витягти зі свого арсеналу ще кілька рецептів: приготування риби і морепродуктів, а також субпродуктів.
Кальмари, тушковані з луком
Це дивно ніжне й ароматне блюдо.
потрібно: 3 тушки кальмарів, 1 ріпчаста цибулина, 250 мл сметани, сіль і зелень на смак.
Тушки кальмарів вимити, видалити нутрощі , очистити від пленочки і видалити хрящову пластинку. Порізати кальмарів кільцями або соломкою. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до м'якості. До цибулі додати сметану і довести до кипіння, посолити. Потім додати кальмарів і тушкувати з моменту закипання 4 хвилини, періодично помішуючи . Викласти на тарілку і прикрасити зеленню.
Тушковані кальмари добре поєднуються з відварним розсипчастим рисом.
Рибку я смажу, тушу і варю, іноді навіть сама готую дуже смачну малосольну рибу. Але про це ми поговоримо іншим разом. А поки подивимося, як можна приготувати звичайну камбалу.
Камбала, фарширована печерицями
потрібно: 1 кг камбали , 300-400 г шампіньйонів, 100 г сиру, 1-2 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 30-50 г кедрових або волоських горіхів, вершкове масло, зелень і сіль за смаком.
Камбалу вимити, почистити, відрізати голову, видалити нутрощі, промити і обсушити. Обережно розрізати черевце і видалити кістки, залишивши філе на шкірі. Для того щоб видалити кістки у риби, потрібно зробити акуратний розріз від черевця до хвоста, перерізати підставу хвоста і відокремити гострим ножем кістки вздовж спинки риби, потім вийняти весь риб'ячий кістяк. Залишається рибне філе на шкірі.
Тепер потрібно приготувати начинку: цибулю і часник дрібно порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати нарізані кубиками шампіньйони і тушкувати до готовності грибів під кришкою. Посолити. Сир натерти на дрібній тертці. Зелень дрібно посікти. Додати до цибулі з грибами кедрові горішки (можна замінити рубаними волоськими горіхами), сир і зелень, добре перемішати і, якщо потрібно, досолити за смаком.
Усередині рибу натерти сіллю і начинити черевце начинкою. Викласти камбалу на змащений вершковим маслом деко або в форму для запікання темною стороною вниз, зверху змазати кожну рибину розм'якшеним вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями. Запікати при температурі 170-180 градусів 20-25 хвилин.
Мова заливний
потрібно: 1 мова середньої величини (яловичий або телячий), 1-2 ріпчасті цибулини, 1-2 морквини, коріння, перець горошком, лавровий лист, сіль, желатин (10-15 г желатину на 500 мл води), 2 яйця.
Для прикраси: зелень і зелений горошок.
Добре промитий яловичий язик опустити в киплячу воду, покласти цибулю, моркву, коріння, як при варінні м'яса. Сіль і спеції додати за 15-20 хвилин до готовності, лавровий лист - за 5 хвилин. Готовий мова опустити в холодну воду і зняти шкіру, починаючи з тонкого кінця. Бульйон процідити через 2-3 шари марлі. У холодну воду, помішуючи, всипати желатин і залишити набухати приблизно на 1-1,5 години. У проціджений гарячий бульйон додати набряклий у воді желатин, довести до кипіння, щоб желатин повністю розчинився в бульйоні, але не кип'ятити.
У формочки розкласти порізані шматочки відвареного язика і прикрасити блюдо красиво нарізаної вареної морквою, зеленим горошком, зеленню петрушки, гуртками звареного круто яйця, залити підготовленим бульйоном з желатином і поставити в холодне місце. До столу мова заливний подавати з хріном, майонезом або гірчицею.
А наступного разу я розповім про те, які салати і закуски ми готуємо до недільного обіду.
Далі буде ...