Обід вихідного дня. Частина 1. Перші страви - рецепти супи розсольник.

У наш стрімкий час так рідко вдається посидіти всім разом за столом, поговорити про те про се за неквапливою трапезою. Вічно ми кудись поспішаємо, знаходимо термінові справи, і колись нам проводити час у колі сім'ї. Хіба що зрідка за вечерею збираємося всі разом, але знову, то дочка на побачення відправляється, то до сина несподівано нагрянули друзі, і йому вже не до батьків. Але як би там не було, а недільний обід в сім'ї - справа свята! Ось тут-то ми і відводимо душу, ділячись смутком і радощами, успіхами і невдачами. Адже ніхто не підтримає так, не втішить і не порадіє твоїм успіхам, як рідні люди.
Це просто чудово, коли сім'я має можливість зібратися за обіднім столом хоча б у вихідний день! Ну, а оскільки нас четверо, і всі ми люди дорослі, кожен робить свій внесок, приготувавши свою страву. А меню ми, як правило, складаємо напередодні, обумовивши заздалегідь, хто що буде готувати.
Сьогодні я хочу поділитися з вами сімейними секретами і розповісти, як ми готуємо недільний обід. Може бути, і ви підете нашого прикладу, якщо такого роду захід ще не стало вашою сімейною традицією.
Чоловіки наші не можуть обходитися без першого, їм потрібно, щоб обов'язково на столі був суп, тому вони і беруть на себе приготування першої страви. І потрібно відзначити, що роблять вони це класно!
Овочевий суп з рисом «Легкий»
Такий суп готується до обіду, якщо на друге є що-небудь м'ясне або рибне. Він особливо хороший в літні дні.
Потрібно: 2 помідори, 1 болгарський перець, 1 невелика ріпчаста цибулина, 2,5-3 ст. ложки рису, 1,5 л води або овочевого бульйону, зелень петрушки, 1-2 ст. ложки рослинної або оливкової олії, 1/2 ч. ложки меленої паприки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лук очистити і дрібно порізати. Помідори вимити, зробити хрестоподібний надріз на шкірці, покласти в окріп на 1 хвилину, потім акуратно зняти шкірку. Помідори порізати невеликими кубиками. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку, ще раз промити й нарізати невеликими кубиками. Петрушку вимити, обсушити і порубати. Рис промити.
У каструлі нагріти рослинне масло і покласти цибулю. Обсмажувати цибулю 2-3 хвилини, помішуючи. Додати петрушку та помідори, смажити ще 2 хвилини. Покласти перець, перемішати і обсмажувати 1 хвилину. Влити в каструлю гарячу воду або овочевий бульйон, довести до кипіння, покласти промитий рис і добре перемішати. Каструлю накрити кришкою і варити суп з моменту закипання при слабкому кипінні 13-15 хвилин, періодично помішуючи.
Потім у каструлю з супом додати паприку, сіль, перець. Суп перемішати, вимкнути і дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин. При подачі на стіл посипати рубаною свіжою петрушкою.
Суп грибний з перловою крупою
Це улюблений суп в нашій сім'ї. Готуємо ми його і з рисом, але з перловкою просто обожнюємо! І що добре, варити його можна і влітку, і взимку, використовуючи як свіжі, так і сушені гриби.
Потрібно: 400-500 г свіжих або 100 г сушених грибів, 2/3 склянки перлової крупи, 4-5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, сіль, зелень, сметана на смак.
Перлову крупу промити, залити склянкою гарячої води і розпарити. Перебрані і промиті гриби залити холодною водою і варити при слабкому кипінні 15 хвилин. Вийняти гриби з бульйону шумівкою, дати стекти воді, порізати кубиками і обсмажити на олії разом із цибулею. Обсмажені гриби з цибулею перекласти в грибний бульйон, додати нарізану кубиками картоплю, розпарену перловку, посолити і варити до готовності. Подавати суп із сметаною і зеленню.
До речі, ця страва - пісне, і тим, хто дотримується постів, рекомендую взяти його на замітку.
Ну а тим, кому, як моїй дочці, перловка не подобається, можна зварити суп за старовинним рецептом.
Суп грибний з рисом
потрібно: така ж кількість грибів, як і в попередньому рецепті, 1/2-2/3 склянки рису, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 5-10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 1/2 кореня петрушки, 1 ст. ложка рослинного масла, сметана, сіль, зелень за смаком.
Суп смачний і без картоплі, але за бажанням можна додати і її.
Гриби, якщо вони свіжі, перебрати, обробити і промити. А сухі гриби вимити і замочити на 2-3 години. У каструлі з водою зварити бульйон з цибулинами, 1 морквою, грибами, додавши запашний перець і лавровий лист. Потім зварені гриби вийняти шумівкою. Морква і корінь петрушки дрібно нашаткувати, підсмажити в олії і покласти в бульйон. Всипати рис, зварити його до готовності, додати в суп дрібно нарізані гриби, закип'ятити. Подавати суп до столу, заправивши зеленню і сметаною.
Суп з морепродуктами «Вишуканий»
Риба і морепродукти - часті гості в нашій сім'ї, ми готуємо з ними перші і другі страви, салати і різноманітні закуски.
потрібно: 150-200 г шампіньйонів (можна й інші гриби, наприклад, лисички), 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, 700 - 800 г курячого бульйону, 100 мл сухого білого вина, по 100 г креветок і мідій (набір морепродуктів залежить від вашого бажання і смаку), 200-250 мл вершків 10-20%-ної жирності, 30-50 г вершкового масла, сіль і зелень кропу.
Цибулю дрібно порізати. Часник дрібно порубати.


Третю частину печериць порізати тонкими скибочками, інші гриби нарізати невеликими кубиками. У каструлі розтопити вершкове масло і викласти цибулю і часник в каструлю. Гасити, помішуючи, на маленькому вогні близько 5 хвилин. До цибулі додати гриби і тушкувати, помішуючи, 7-8 хвилин. Додати в каструлю вино, перемішати і тушкувати з відкритою кришкою 5-8 хвилин. Потім влити проціджений курячий бульйон і варити після закипання 5 хвилин. Посолити за смаком. Покласти в каструлю морепродукти, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Влити в каструлю вершки, довести до кипіння, але не кип'ятити. Додати в суп рубану зелень кропу.
Рибу ми любимо будь-яку - морську і річкову, озерну. Ми її варимо, смажимо і запікаємо, і, звичайно ж, наші чоловіки, як затяті рибалки, готують юшку. Яку тільки вуха не варять в нашій родині! Але особливо нам подобається ця.
Юшка по-ірландськи
потрібно: 150 г риби, 30 г ріпчастої цибулі, 25 г свинячого сала, 100 г картоплі, 70 г помідорів, 10 г сметани, 3 г мускатного горіха, 15 г зелені петрушки і кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Морську рибу очистити і добре промити. Голови, плавники, кістки залити водою і варити 30 хвилин, після чого процідити. Нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на свинячому салі, додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, дрібно нарубані помідори, очищені і без насіння, подрібнений на тертці мускатний горіх, сіль і чорний перець горошком. Все залити рибним бульйоном і варити 30 хвилин. Потім додати рибу, нарізану кубиками середньої величини, і варити до готовності риби. Перед тим як зняти юшку з вогню, покласти в неї дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, кілька хвилин прокип'ятити і додати сметану. До юшки подати маленькі грінки.
Ну, а якщо у нас на друге не передбачено м'ясного, то наші чоловіки готують, звичайно, м'ясний суп.
Селянський борщ
потрібно: 1,6 кг яловичини, 4 великі моркви, по 4 кореня петрушки і селери, 350 г жирів, 75-80 г стручкової квасолі (взимку можна і консервовану), помідори, 400 г капусти, сметана, квас, сіль, перець і зелень на смак.
У м'ясний бульйон опустити нарізані соломкою моркву, коріння петрушки і селери, а також стручки квасолі, розрізані на 3-4 частини, а потім нашатковану вузької локшиною капусту. Коли борщ закипить, додати нарізані часточками і пасеровані на жирі томати, кип'ятити ще 5-6 хвилин. Потім зрушити каструлю з вогню, посолити і поперчити суп до смаку, додати зелень, дати настоятися хвилин 20 і заправити сметаною. Перед цим можна влити в борщ 1-2 склянки квасу.
У великій пошані в нашій сім'ї і розсольники, які ми зазвичай готуємо в неділю. З чим тільки ми їх не готуємо! Якщо, скажімо, у нас до обіду птах, то розсольник обов'язково буде з потрохами. Варимо розсольники з м'ясом і рибою, морепродуктами.
Розсольник з нирками по-московськи
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 65-70 г яловичих нирок, 45 г петрушки, 30 г пастернаку, 15 г селери, 20 г ріпчастої цибулі, 30 г цибулі-порею, 20 г щавлю, шпинату або салату, 30 г солоних огірків, 10 г вершкового масла, 75 г молока, 1/5 яйця, зелень.
Щоб позбутися специфічного запаху нирок, їх слід добре промити і замочити в холодній воді на 3-4 години, не забуваючи час від часу воду міняти. Підготовлені нирки залити холодною водою і варити 5-10 хвилин. Першу воду злити, нирки промити холодною водою і варити до готовності. Бульйон використовувати для приготування розсольнику.
Нашатковані соломкою коріння і цибулю спасерувати на вершковому маслі. Щавель, шпинат або салат нарізати шматочками. Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння й нарізати поперек великою соломкою. Якщо огірочки дрібні, молоді, можна не очищати і насіння не видаляти.
У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, додати за бажанням спеції і варити 15-20 хвилин. За 5-8 хвилин до закінчення варіння додати в розсольник щавель, шпинат або салат, посолити за смаком і влити, знову-таки за смаком, огірковий розсіл, який попередньо закип'ятити і процідити.
При подачі до столу в кожну тарілку покласти нарізані нирки, додати суміш з яєць і молока, налити розсольник і посипати його зеленню. До розсольник подати грінки або ватрушки з сиром.
Суп або бульйон з галушками - ще одне з улюблених страв у нашій сім'ї. Ось один з рецептів!
Бульйон з галушками з білих булочок
потрібно: 200 г черствих булочок, 1,5 яйця, 50 г молока, 25 г борошна, 40 г жиру, 10 г дрібно нарізаної петрушки, половинка ріпчастої цибулини, 1,5-2 л бульйону, сіль за смаком.
Несолодкі булочки нарізати кубиками і злегка обсмажити до золотистого кольору. Потім скласти в посуд, додати злегка підсмажений на жирі ріпчасту цибулю і дрібно нарізану зелень петрушки. Заправити молоком, жиром, яйцями і борошном. Посолити за смаком. Все ретельно перемішати. З отриманої маси зробити маленькі галушки, опустити їх в киплячу підсолену воду і варити до тих пір, поки вони не спливуть. Готові галушки акуратно вийняти шумівкою, розкласти в тарілки і залити бульйоном.
Ну, а про те, що ми готуємо на друге, я розповім наступного разу.
Далі буде ...