Курчат по осені рахують, або оригінальні страви з куркою з усього світу. Частина 2 - рецепти папрікаш іспанська кухня шаурма.

Сьогодні ми в черговий раз поговоримо про страви з курки, приділивши основну увагу її приготування в Європі.
Курка зі спагетті по-французьки
Буде потрібно 1 курча, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль і мелений чорний перець за смаком, 1 ріпчаста цибулина, 200 г тертого сиру, 3-4 ст. ложки майонезу, 200 г спагетті, 10 г вершкового масла, зелень петрушки і кропу.
Курчати промити, нарізати невеликими шматочками (за бажанням відокремити від кісток). Форму для випікання, сковороду або деко змазати рослинним маслом. Укласти шматочки курчати, посолити, поперчити, посипати зеленню.
Зварити макарони. Дрібно нарізати цибулю і розкришити її над м'ясом, зверху засипати сиром або залити майонезом, можна зробити і те, й інше. Поставити в духовку з середнім жаром. Коли сир або майонез покриється золотавою скоринкою, витягти.
Готові макарони промити в друшляку окропом, покласти в каструльку, зверху укласти вершкове масло і накрити кришкою. Коли масло розтане, покласти в тарілки з м'ясом і є із зеленню, помідорами, салатом зі свіжих овочів.
Жюльєн з грибами і куркою (французька кухня)
З розрахунку на 4 порції будуть потрібні гриби (можна шампіньйони), 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложки борошна, шматочки вареної або обсмаженої курки, сир, 1 склянка бульйону, сіль за смаком.
Підсмажити гриби. Склянка бульйону з'єднати зі сметаною, борошном, помішуючи на вогні, довести до кондиції густий підливи. М'ясо курки дрібно нарізати, перекласти в суміш з підливою, додати гриби. На дно кожної кокотниці покласти трохи сметани, приготовану суміш, тонкий скибочку сиру, що покриває верх (можна тертий). Підігрівати в духовці, поки сир зверху не розплавиться. Подавати до столу одразу ж.
Курка в соусі з сидру по-нормандськи
Буде потрібно 1 курка вагою 1,8-2 кг , 60 г вершкового масла, рослинна олія для смаження, 2 цибулі-шалот, 500 мл сидру, 150 г печериць, 250 мл жирних вершків, 200 г яблук (краще з кислинкою), 4 ст. ложки рубаної зелені, сіль і перець за смаком.
Курку розрізати на порційні шматки, приправити сіллю і перцем. Половину вершкового масла (30 г) і трохи рослинного масла розігріти в глибокій сковороді і обсмажити шматки курки до рум'яної скоринки. Злити зі сковороди зайвий жир. Додати трохи сидру, накришених цибулю і тушкувати до розм'якшення цибулі, не даючи цибулі підгоріти. Потім влити сидр, накрити сковорідку кришкою і тушкувати курку 10 хвилин. Шматочки курки перевернути і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин.
Поки курка гаситься, обсмажити в вершковому маслі печериці. Гриби додати до курки, влити вершки і готувати 5 хвилин. Курку вийняти з соусу і зберігати м'ясо в теплі.
Соус варити 10 хвилин або до тих пір, поки не загусне. М'ясо покласти в соус, довести до кипіння, відразу ж після закипання зменшити вогонь до мінімуму і потомити пару хвилин.
Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати скибочками і обсмажити до золотистого кольору у вершковому маслі. До столу курку подавати з смаженими скибочками яблук, посипавши рубаною петрушкою.
Курка з травами і апельсином (іспанська кухня)
Буде потрібно 1 курка вагою 1,6-1,8 кг, 1/2 апельсина, 1 ст. ложка нарубаної зелені петрушки, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки паприки.
Розігріти духовку до 190 градусів. З'єднати масло, петрушку і паприку. Втерти цю масу в курку по всій поверхні. Порізати апельсин навпіл і покласти всередину. Покласти курку у форму грудкою донизу, змастити маринадом, що залишився і запікати 20 хвилин. Перевернути курку і запікати 1 година 10 хвилин, поливаючи кожні 15-20 хвилин виділяється соком. Курка готова, коли з неї тече чистий сік, якщо увіткнути паличку в середину. Подавати курку з соком, що виділився.
На замітку: щоб курка завжди запікалася добре, відводите по 25 хвилин на кожні 500 г курячого м'яса плюс 10 хвилин.
Тушкована курка по-іспанськи
Буде потрібно 1 курка, 680 г томатів у власному соку, 1 маленька баночка оливок, 2-3 зубчики часнику, 2-3 кружечка лимона , 2 лаврових листки, рослинне масло. Крім того, приправи і спеції за смаком (сіль, перець, цукор, порошок паприки, перець горошком, готова приправа для курки).
Курку вимити, розділити на 6 частин. Кожну частину злегка відбити, посолити, поперчити, посипати паприкою і приправою для курки. Обсмажити на рослинному маслі до золотавої скоринки з усіх сторін. Покласти в сотейник.
Помідори викласти в миску, очистити від шкірки і разом з соком потовкти у пюре. Додати 2-3 ст. ложки окропу. За смаком додати цукор, сіль. Викласти на курку. Додати нарізані навпіл маслини, кружальця лимона, нарізані на 4 частини, перець горошком, лавровий лист, зубчики очищеного часнику.
Гасити на середньому вогні під кришкою, поки курка не стане м'якою. Часник і лавровий лист витягти.
Угорський папрікаш
Папрікаш готують не тільки з курки, але і з будь-якого іншого м'яса.
1-1 , 5 кг м'яса курки нарізати на 8-10 шматків, посолити і залишити на час. У велику сковороду налити 2-3 ст. ложки рослинної олії або розтопити свинячий жир завбільшки з волоський горіх. Можна підсмажити і кілька шматочків копченого сала, воно додасть страві своєрідний смак.
Дрібно нарізати 2 середніх цибулини і згасити цибулю до прозорості, зняти сковороду з вогню і посипати лук паприкою. Якщо паприка солодка, можна покласти 1 ст. ложку з верхом, а якщо пекуча, то не більше чайної ложечки.
Тут же, дуже швидко, додати цибулю м'ясо, посолити за смаком, підлити 1/2 склянки бульйону або води, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин, час від часу струшуючи сковороду. Потім додати 1 великий або 2 маленьких помідора, дрібно нарізаних, і 1 болгарський перець, нарізаний кільцями або кубиками.


Продовжувати гасити до готовності, стежити, щоб рідини було достатньо. М'ясо має плавати в соусі, тому час від часу потрібно перевертати шматочки.
Коли м'ясо приготується, викласти його на блюдо, а в соус додати 100 г сметани, збитої з 1 ст. ложкою борошна і невеликою кількістю води. Вливати сметану в соус, помішуючи його, довести до кипіння. У сметанний соус опустити м'ясо і проварити все разом ще 2-3 хвилини.
При подачі на стіл полити папрікаш сметаною, посипати зеленню і прикрасити перцем, нарізаним смужками. Подавати з галушками, можна з рисом або з розім'ятої вареною картоплею, змішаної зі смаженою цибулею.
Курча, фарширований по-трансільванський (угорська кухня)
Буде потрібно 1 тушка курчати (300 г), 1-2 ст. ложки свинячого жиру.
Для фаршу: 3-4 скибочки булки, 1-2 ст. ложки молока, 1/2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 25 г курячої або гусячої печінки, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 30 г печериць, 3-4 тонких скибочки копченого сала, зелень петрушки, майоран, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Сало нарізати шматочками, витопити з нього жир, в якому підсмажити кільця цибулі, скибочки печериць, нарізану кубиками курячу або гусячу печінку, приправивши все спеціями. Потім покласти в суміш нарізані кубиками зварені круто яйця і замочену в молоці булку. Цим фаршем начинити тушку курчати, зашити і посмажити на слабкому вогні.
На гарнір подати зелений горошок, рис, салат.
Шаурма по-європейськи
Буде потрібно м'ясо курки або курчати (можна взяти стегенця), 3 ріпчасті цибулини, 2-3 болгарських перцю, 2-3 помідори, 2-3 маринованих огірка, 4-5 аркушів тонкого вірменського лавашу.
Куряче м'ясо відокремити від кісток, порізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Солодкий перець і ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на вершковому маслі. Потім все змішати, додати чорний мелений перець, базилік і хмелі-сунелі (на ваш смак). Смажити до готовності.
Розгорнути лист вірменського лавашу, в середину покласти нарізані кружками помідори (не більше трьох гуртків на 1 лаваш). На помідори укласти нарізані кружальцями мариновані огірки. Зверху викласти 2-4 ложки готового курячого м'яса з перцем, все злегка змастити майонезом і загорнути в рулет, загнув краю.
Можна зробити декілька "рулетиків" відразу, а можна згортати їх у процесі трапези, періодично підігріваючи куряче м'ясо .
Можна подавати без гарніру зі свіжими овочами. Добре поєднується з салатом зі свіжої молодої капусти (дрібно порізаної, пом'ятою і заправленою майонезом), а також зі смаженими кабачками.
Ніжка куряча, фарширована (білоруська кухня)
Буде потрібно 4 курячих ніжки, 4 скибочки білого хліба, 4 ст. ложки молока, 50 г курячої печінки, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 ч. ложки сметани, 4 г мускатного горіха, сіль і перець за смаком.
З курячої ніжки зняти шкіру так, щоб вона залишилася прикріпленою тільки до самого кінця ніжки. Іншу частину ніжки відрубати, м'якоть відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку. Хліб, замочений у молоці, двічі пропустити через м'ясорубку з паштетною гратами і змішати з м'ясом. Ріпчасту цибулю нашаткувати і злегка обсмажити на сковороді в маслі. Додати до нього курячу печінку, попередньо ошпарену крутим окропом, і смажити ще п'ять хвилин. Потім печінку охолодити, порубати і перемішати з цибулею і м'ясом, додавши мускатний горіх, сіль і перець. Фаршем начинити курячу ніжку, зашити її, змастити сметаною і смажити в духовій шафі 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
А на закінчення ще два рецепти європейської кухні. Ці страви можна приготувати як до звичайного обіду, так і до приходу гостей.
Гомілки курей з помідорами
Буде потрібно 8 гомілок, 500 г помідорів "чері", 1 ч. ложка цукру, 4 гілочки тимьяна, 2 ст. ложки забальзамоване оцту, 1 ч. ложка меленої паприки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Нагріти духовку до 220 градусів. Гомілки вимити, обсушити і натерти сіллю і меленим чорним перцем. Викласти їх на змащене жиром деко і смажити в духовці близько 30 хвилин. Перемішати в невеликій мисці оцет, мелену паприку і цукор і під час смаження періодично змащувати цим маринадом гомілки.
Помідори вимити, обсушити і хрестоподібно надрізати. Після закінчення 20 хвилин з початку обсмажування гомілок покласти помідори на лист і дожарівать з м'ясом залишилися 10 хвилин. Чебрець вимити і обтрусити від крапель. Обірвати листочки з 3 гілочок і додати до помідорів.
Гомілки подавати на стіл, поливши їх утворився від смаження соком і прикрасивши залишилися чебрецем. Як гарнір можна подати широку локшину, розсипчастий рис або відварну картоплю.
Курка з картоплею та квасолею
Буде потрібно 1 курка, трохи солі, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки будь-яких горіхів, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки цукру, 6 картоплин середньої величини, 1 склянка квасолі.
Курку розрізати на порційні шматки, натерти їх сіллю і обсмажити в олії. Вибрати м'ясо, а в сковороду покласти подрібнений часник і цибулю. Коли цибуля стане золотистого кольору, додати оцет, цукор і зверху укласти шматки курки. Трохи потримавши на вогні, додати відварену картоплю, порізану кружальцями, і відварену квасолю (можна використовувати консервовану). Накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки курка не стане м'якою.
Перед подачею на стіл посипати курку підсмаженими горіхами.
Смачного!