Оригінальні страви з курячого м'яса. Частина 2 - рецепти салати грузинська кухня.

У будь-якому ресторані світу вам подадуть фірмові страви з курки, приготовані за кулінарними рецептами даної країни. Але можна й самим внести свіжу нотку в процес приготування курячого м'яса і спорудити черговий, свій власний, кулінарний шедевр.
Спочатку подивимося, як готують курку в Закавказзі.

Чахохбілі (грузинська кухня)
З розрахунку на 6 порцій потрібно 1 жирний курча вагою трохи більше 1 кг, 5 великих цибулин, по 1 червоному і жовтому солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1/2 склянки сухого білого вина, по 1 пучку кінзи і базиліка, 5 зубчиків часнику, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець за смаком.
Курчати розрізати на порційні шматки і обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям до золотисто-коричневої скориночки. У глибокому сотейнику з товстим дном розігріти олію. Цибулю очистити, у перцю видалити насіння. Нарізати овочі тонкими півкільцями, протягом 2-3 хвилин обсмажити в олії. Туди ж викласти шматки курчати і тушкувати 7-10 хвилин. Помідори нарізати великими шматками, додати в сотейник. Влити туди ж біле вино, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на дуже маленькому вогні 30-40 хвилин. Часник потовкти з подрібненою зеленню, додати в сотейник, закрити кришкою і зняти з вогню.
Курка по-грузинськи
Курячі стегенця, грудки або ніжки або просто шматочки курки обсмажити з обох сторін по 2 хвилини на сильному вогні.
Потім у сотейник або каструлю з товстим дном викласти наступні продукти:
1-й шар - курка,
2-й шар - порізані помідори,
3-й шар - порізаний солодкий перець,
4-й шар - нарізана зелень кінзи,
5-й шар - 2-5 зубчиків роздавленого часнику. Посолити. Можна додати хмелі-сунелі.
Далі, якщо дозволяють продукти, шари можна повторити.
Масла і води не потрібно, тому що овочі самі дають багато води. Всі накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і тримати під кришкою 40 хвилин.
Курочка виходить дуже м'якою, легко відстає від кісток. Страва соковите, рідина, якої у страві утворюється досить багато, можна використовувати як підливу до картоплі або рису.
Приготування курки по-грузинськи можна варіювати, додавши шар баклажанів, кабачків або стручкової зеленої квасолі. А якщо додати у страву нарізану часточками або кубиками картоплю і відварити її в цьому смачному соку, будемо одночасно мати і гарнір.
Чихиртма (грузинська кухня)
чихиртма готують не тільки з куркою, але і з бараниною. Ця страва використовується як на перше, так і на друге.
На 1 порцію потрібно 150 г курячого м'яса, 1 яйце, 15 г вершкового або пряженого масла, 5 г борошна, 40 г ріпчастої цибулі, 10 г винного оцту, кінза, шафран.
Рублений ріпчаста цибуля спасерувати на вершковому або топленому маслі, додати борошно і продовжувати пасерувати 2-3 хвилини, розвести бульйоном, прокип'ятити і відставити. Потім обережно ввести жовтки, змішані з настойкою шафрану, оцет і свіжу рубану кинзу. Щоб жовтки не згорнулися, заправлений суп не доводять до кипіння. При подачі до столу в кожну порцію покласти 2-3 шматки курки і посипати зеленню.
Курчата «Табака» (грузинська кухня)
Буде потрібно 4 тушки курчат, 8 зубчиків часнику, 5 ст. ложок топленого масла, 4 помідори, 100 г зеленої цибулі, 10-12 ст. ложок соусу ткемалі або часникового соусу, зелень, сіль і перець за смаком.
Потрошеную і промиту тушку курчати розрізати уздовж грудоньок, розвернути тушку по надрізу, обсушити серветкою, обмазати з усіх боків розтертим часником, посипати сіллю, перцем і , виклавши на розігріту сковороду з маслом, накрити кришкою. Покласти на кришку вантаж. Смажити на середньому вогні 20-30 хвилин. Коли на одній стороні курчати утворюється рум'яна кірочка, перевернути його. Перед подачею на стіл прикрасити гілочками зелені, окремо подати свіжі помідори, зелений лук, соус ткемалі або часниковий соус.
Для приготування часникового соусу розтовкти 3-4 часточки часнику, залити їх гарячим м'ясним або курячим бульйоном (1/2 склянки) і дати настоятися 2-3 години.
Борані з баклажанами по-вірменськи
Буде потрібно 1 курча, 10 баклажанів середнього розміру , 6-7 ріпчасті цибулини, 1/2 склянки рослинного масла, 1 ст. ложка настоянки шафрану, 3 ч. ложки меленої кориці, зелень кінзи, базиліка і м'яти, сіль за смаком.
Тушку курчати засмажити на сковороді цілком, приправивши сіллю і перцем. Баклажани очистити від шкірки, нарізати тонкими кружками, посолити, дати постояти хвилин 30, після чого віджати гіркоту і видалити надлишок солі.


Цибулю нарізати кільцями, обсмажити його разом з баклажанами на рослинному маслі, змішати з дрібно січеною свіжою зеленню. Готові баклажани розділити на 2 частини: одну помістити на дно глибокого страви, укласти зверху нарізаного на шматочки смаженого курчати і покрити другою частиною баклажанів. Все залити кислим молоком, додавши в нього трохи настою шафрану, і посипати меленою корицею.
Визначити національну приналежність нижченаведеного страви складно, так як так само готують курку в багатьох країнах.
Курка з баклажанами і помідорами
Буде потрібно 1 жирна курка, 4 ріпчасті цибулини, 7 картоплин середнього розміру, 5 баклажанів, 10 помідорів, зелень кінзи, базиліка, кропу, петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Очищену і промиту тушку курки розрізати на частини. Цибулю дуже дрібно нарізати. Баклажани, не очищаючи, нарізати рівними тонкими кружальцями. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати на часточки. Картопля очистити, нарізати кубиками, зелень дрібно посікти. У каструлю покласти шарами нарізану курку, баклажани, картопля, цибуля, помідори, зелень. Після цього посолити, додати за смаком чорний мелений перець. Каструлю накрити кришкою і тушкувати до готовності. Якщо не буде вистачати соку, слід додати трохи гарячої води або бульйону.
Бозартма з курки (азербайджанська кухня)
На 1-2 порції потрібно 320 г курячого м'яса, 30 г пряженого масла, 50 г ріпчастої цибулі, 20 г лимона, 5 г м'яти або кропу, шафран, перець і сіль за смаком.
Оброблену куру нарізати шматочками масою 30 г і злегка обсмажити на олії. Потім скласти в сотейник, посолити, поперчити, додати пасеровану ріпчасту цибулю, трохи бульйону і тушкувати до готовності. При подачі на стіл блюдо полити настоєм шафрану, посипати зеленню. Зверху покласти скибочку лимона.
На закінчення сьогоднішньої розмови мені хочеться додати кілька рецептів салатів з курячим м'ясом. Такі салати можна приготувати як до повсякденного столу, так і до урочистого обіду. Готуються вони швидко і легко.
Салат з курки з картоплею
Буде потрібно 1/2 курки, 3-4 картоплини середнього розміру, 1 солоний огірок, 1 склянка сметани, кілька гілочок зелені, сіль і перець за смаком.
Для прикраси: мариновані фрукти і журавлина.
М'ясо курки відварити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і подрібнити. Огірки нарізати кубиками. Всі продукти з'єднати, посолити і поперчити за смаком, заправити сметаною і акуратно перемішати. Готовий салат викласти в салатник і перед подачею до столу прикрасити гілочками зелені, шматочками маринованих фруктів і журавлиною.
Салат з курки з макаронами
Буде потрібно 100 г вареного м'яса курки, 1 склянка середніх за величиною макаронів, 100 г маринованих або солоних грибів, 1-2 невеликих помідора, 2 яйця, 1/2 банки майонезу, зелень петрушки, сіль за смаком.
відварне куряче м'ясо нарізати довгими смужками або розділити руками вздовж волокон. Макарони відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, обдати холодною водою і викласти на тарілку. Гриби злегка промити й нарізати соломкою. Зварені круто і охолоджені яйця нарізати невеликими шматочками. Помідори розрізати вздовж і поділити половинки на кілька тонких часточок. Зелень дрібно посікти. Змішати всі продукти, посолити за смаком, заправити майонезом і акуратно перемішати. Перед подачею до столу готовий салат покласти в салатницю і прикрасити гілочками зелені та кружальцями помідорів.
Салат з курки з огірками
Буде потрібно 100 г курячого м'яса, 2-3 огірка, 1-2 бульби картоплі, 2 яйця, 1/2 банки майонезу (125-130 г), 1/2 склянки консервованого зеленого горошку, зелень петрушки і кропу за смаком.
Варене м'ясо курки пропустити через м'ясорубку, зробити фрикадельки і відварити. Яйця зварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати. Овочі нарізати дрібними кубиками, змішати з яйцем і майонезом. Готові фрикадельки додати до овочів, викласти гіркою в салатницю, прикрасити яйцем, зеленим горошком і зеленню петрушки і кропу.
Всі ці салатики дуже смачні, і з м'ясом курки вони виходять дуже ніжними. Але по секрету скажу, що приготувати їх можна не тільки з куркою, але і з іншим птахом, а також з філе яловичини або свинини.
Далі буде ...