Оригінальні страви з курячого м'яса. Частина 1 - рецепти страви з курки.

З усіх видів м'яса птиці куряче м'ясо найбільш популярне. Біле м'ясо курей містить багато фосфору, сірки, заліза. Ніжне і приємне на смак, воно хороше джерело багатьох вітамінів. Куряче м'ясо використовується для приготування повсякденних і святкових страв, для дієтичного, лікувального та дитячого харчування.
Курячий бульйон чудово зігріє після прогулянки в холодну погоду і запобіжить розвиток застудних захворювань. Крім того, бульйон з курки - відмінний засіб для відновлення організму після хвороб.
Маючи в будинку всього лише одну курочку і невеликий набір овочів, ми легко зможемо нагодувати сім'ю обідом. Достатньо буде відокремити м'ясо від кісток і приготувати з філе будь-друге блюдо. Ну а кісточки підуть на приготування бульйону, з якого можна зварити смачний борщ чи суп.
У наш час, коли в магазинах продають не тільки курку цілком, але й різні її складові ( грудки, стегенця, стегна і крила ), приготувати страви з курячого м'яса не складе ніяких труднощів.
Не менш смачні й корисні страви, приготовані з курячих потрошки . Кожна гарна господиня знає масу страв, які можна приготувати з сердечок або шлунків. У неї в хід підуть навіть курячі лапки. Що говорити, ми їх частіше просто викидаємо, а вони, тим не менш, є хорошою основою для приготування холодцю.
Куряче м'ясо - найпоширеніше в будь-якій кухні світу. Курку відварюють, смажать , фарширують, запікають. З курячого філе готують різні за смаковою гамою вироби. З рубленого м'яса курки виходять смачні котлети, шніцелі та інші вироби. На основі бульйонів з м'яса птиці готують найрізноманітніші супи: суп-локшину, розсольники, супи-пюре.
М'ясо курчат дуже ніжне, тому їх найкраще смажити, готувати на пару, запікати у фользі. З курчат за півгодини можна приготувати смачне святкове блюдо. Краща приправа до курчати - червоний перець і часник.
Рецептів приготування страв з курки безліч: це і смажена курка, і варена, курка гриль та шашлики з курей. З курки готують курячі салати. Що стосується прянощів і спецій, тут питання залишається відкритим, так як у національній кухні різних народів курку готують по-своєму. Використовують червоний перець і імбир, бадьян і корицю, базилік і кардамон, часник і лавровий лист.
Нова гама приправ дозволяє отримати нове блюдо, відмінне від попереднього. Процес приготування курки не складний, але дуже цікавий. Потрібно просто закликати на допомогу свої кулінарні знання і підійти до процесу творчо. Тоді всі ваші рідні і близькі будуть співати вам дифірамби і з апетитом наминати все те, що ви приготуєте. І саме приготуванням курки сьогодні ми і займемося, а почнемо з обіду для всієї родини.
Обід з куркою (дві страви в одному)
Буде потрібно 1 курка, великі ріпчасті цибулини, сир, в залежності від кількості порцій, прянощі і спеції за смаком, кетчуп.
Курку патрає, миємо й варимо без потрошки. 5-10 великих цибулин чистимо, миємо й бланшуємо. Бланширувати цибулю можна прямо в бульйоні, але не більше 5 хвилин - гіркота зникне, а бульйон стане ароматний. Поки вариться курка, виймаємо цибулю з бульйону, обережно видаляємо серцевини, але не викидаємо їх. Сирі потрошки пропускаємо через м'ясорубку, додаємо у фарш сердцевинки цибулі, солимо і перчимо до смаку і при бажанні присмачуємо улюбленими прянощами. Готовим фаршем наповнюємо чашечки з лука і зверху посипаємо тертим сиром.
Курка вже зварилася, і ми обережно знімаємо з нього шкірочку, яку нарізаємо на смужки. Їх має бути стільки, скільки цибулевих чашечок. Кожну цибульну чашечку обертає смужкою шкірки, закріплюємо (можна дерев'яною зубочисткою) і щільно укладаємо в сковороду (замість смужок з курячої шкірки можна використовувати тонкі скибочки бекону). Додаємо трохи бульйону, щоб цибульні чашечки не пригоріли, і ставимо в духовку. Запікаємо, поки наша страва не зарум'яниться. Готову страву поливаємо кетчупом.
З бульйону і курки можна приготувати і перше, і друге. На бульйоні готуємо суп або борщ, а при подачі до столу в кожну порцію додаємо шматочки курячого м'яса.
Можна просто подати бульйон з грінками, а курку і частину бульйону пустити на приготування других страв (сациві, чохохбілі, плов і т.д.). Можна просто згасити картоплю чи капусту, які і стануть гарніром до нашого страви. Зробити можна все, що підкаже наша фантазія.
З курячих потрошки ми зможемо приготувати і ... цибульні голубці ! Тобто, все робимо так само, як зазначено в першому рецепті, але замість сиру додаємо у фарш рис, відварений до напівготовності і змішаний з 2 ст. ложками майонезу. Наповнюємо цибульні чашечки фаршем, щільно укладаємо в сковороду. У бульйоні розводимо томат, сметану, додаємо свої улюблені приправи і спеції, заливаємо цією сумішшю чашечки так, щоб вони були покриті рідиною повністю і ставимо в духовку до готовності.
Звичайно ж, з таким фаршем можна приготувати і звичайні голубці з капустою або використовувати фарш для фаршированих кабачків, патисонів або баклажанів.



А які смачні каші виходять, якщо зварити їх на курячому бульйоні! Для їх приготування годиться перловка і рис, гречка і пшоно.
Гречана каша на курячому бульйоні і запечена курка
Буде потрібно 1 курка, 2 склянки гречаної крупи, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, лавровий лист, зелень (петрушка, кінза, базилік, шафран) за смаком.
Випотрошену і вимиту курку розрубаємо на кілька шматків і опустимо в киплячу воду, додавши в неї лавровий лист і цілу цибулину. Варимо 20 хвилин. Якщо хочеться приготувати менш калорійне блюдо, шкірку попередньо потрібно зняти. Шматочки відвареної курки розкладемо на листі, посиплемо зверху товченим часником і травами (можна використовувати і сухі прянощі), смажена майонезом, поставимо в розігріту до 200 градусів духовку і будемо запікати 30 хвилин. А поки в духовці курка доходить до кондиції, витягнемо з бульйону цибулину і лавровий лист і зваримо смачну розсипчасту гречану кашу, яку і подамо до запеченої курки.
Куряче м'ясо чудово поєднується з будь-якими овочами (капустою і картоплею, кабачками, баклажанами та томатами).
Ледачі голубці
Буде потрібно 400 г курячого філе, 150 г капусти, 1 морквина 1 ріпчаста цибулина, 1/2 склянки геркулесу, 1 яйце, зелень.
Для соусу: 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка кетчупу або томатної пасти, 1/2 склянки води.
Куряче філе (краще грудки) вимити, обсушити і прокрутити на м'ясорубці. Моркву, цибулю і капусту також пропустити через м'ясорубку (можна овочі пропускати через м'ясорубку разом з м'ясом). Все добре перемішати, додати геркулес, яйце, сіль, перець, дрібно порізану зелень і ще раз добре перемішати. З отриманого фаршу сформувати котлетки (голубці) і обсмажити їх на рослинній олії з двох боків до рум'яності. В окремій ємкості змішати сметану, кетчуп і воду і влити цю суміш до голубців. Голубці накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 20-30 хвилин.
Курчата з кольоровою капустою
Буде потрібно 2 курчати, 1 морква, 1 корінь петрушки, 700-800 г цвітної капусти, 2 ріпчасті цибулини, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, щіпка тертого мускатного горіха, сіль, перець, зелень за смаком.
Підготовлених курчат промити, розрубати уздовж навпіл, натерти сіллю і перцем, укласти в каструлю, додати нарізані коріння петрушки і моркви й цілі цибулини, залити холодною водою так, щоб вода покрила наполовину курчат, і варити до готовності, поливаючи курчат бульйоном і постійно перевертаючи. Коли курчата зваряться, додати в бульйон склянку сметани, панірувальні сухарі, мускатний горіх, довести все до кипіння і зняти з вогню. Окремо в солоній воді відварити кольорову капусту і розібрати її на суцвіття. Курчат укласти на блюдо, навколо розмістити капусту, залити все соусом, прикрасити зеленню.
Курка, тушкована з цукіні і перцем
Буде потрібно 1 курка, 2 кабачка цукіні, по 1 червоному і жовтому солодкого перцю, 100 г маслин, 3 зубчики часнику, 200 мл білого вина, 1 ст. ложка вершків, рослинне масло, по 1 гілочці чебрецю і розмарину, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Зелень вимити, обтрусити від води, відірвати листочки (можна замінити сушеними). Цукіні нарізати кружечками, перець - кубиками. Цибулю і часник дрібно нарізати. Курку (курячі стегенця або грудки) розрізати на частини. Обсмажити з двох сторін в рослинному маслі. Влити 200 мл вина (або води), посолити, поперчити. Тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Додати зелень, овочі, цибулю і часник, маслини. Влити вершки. Все добре перемішати і тушкувати ще 5-10 хвилин (овочі повинні бути вже не сирими, але ще не втратити колір). Подавати відразу ж зі свіжими помідорами і хлібом.
Кілька порад професіоналів з підбору сировини та приготування страв з курки:
1. При покупці курки слід звертати увагу на її зовнішній вигляд. У якісної тушки дзьоб глянсуватий, сухий, пружний, без запаху (це, до речі, стосується не тільки курки, але і будь-який інший птиці). Слизова оболонка ротової порожнини блискуча, злегка рожева, незначно зволожена, без запаху. Очне яблуко заповнює всю орбіту, як у живої птиці. Колір шкіри жовтуватий, місцями з рожевим відтінком, поверхня суха, запах, властивий даному виду птиці. М'язова тканина щільна пружна. У курей та індиків - світло-рожевого, а у гусей і качок - червоного кольору. Поверхня м'язової тканини злегка волога, але не липка. Бульйон при варінні такої птиці буде прозорим і ароматним.
2. У молодої курки яскраво-червоний гребінь, світло-жовті або світло-сірі ніжки. Задній палець лапки невеликий величини.
3. Щоб тушка птиці покрилася рум'яною скоринкою, її перед підсмажуванням в духовці треба змастити сметаною.
4. У готову смажену птицю вільно входить вилка і при цьому виділяється прозорий сік.
5. Куряче страва вийде соковитим, якщо не перетримати його на сковороді.
Далі буде ...