Ця гірка редька! - Редька рецепти кулінарія.

"У редьці п'ять страв (тобто страв): редечка тріхта, редечка ломтіха, редечка з маслом, редечка з квасом, редечка так". Старовинна російська жарт
І справді, редька в Росії розлучалася з незапам'ятних часів і поряд з ріпою була повсякденною їжею в селянських родинах. До речі, редька входила до складу одного з найдавніших страв російської кухні - тетері.
Користувалася редька популярністю у білоруських та українських селян , які також давно вирощували цю рослину. Найпоширенішими сортами є, мабуть, зимові сорти чорної та білої редьки, які можна використовувати в харчуванні протягом усього зимового періоду і зберігати до самої весни.
Сільські жителі знають, що садити редьку не слід ранньою весною, інакше рослина почне стрелковаться і толку від нього ніякого не буде. Тому сіють редьку в кінці травня або в червні, щоб отримати плоди, які будуть збагачувати наш організм корисними речовинами протягом довгої зими. А прибирають редьку у вересні - на початку жовтня до початку осінніх заморозків. Підморожена редька погано зберігається. Зберігають редьку в прохолодному приміщенні при температурі близько нуля (але не нижче). Редька, покладена в чистий сухий пісок, лежатиме до весни, якщо для зберігання відібрані здорові неушкоджені коренеплоди.
Так, редька на Русі була відома з давніх-давен, так може бути, вона є нашим рослиною? Суперечки про те, де і коли почали культивувати цей коренеплід, тривають і понині. Деякі дослідники припускають, що батьківщина редьки - узбережжя Середземного моря. Але є безліч достовірних відомостей про те, що редьку вирощував і використовував у їжу як звичайне культурна рослина весь стародавній світ.
Так, на стіні стародавнього Карнакського храму Амона-Ра в Єгипті збереглося зображення редьки. Редьку, яку вирощували на берегах Нілу, поливали розчином селітри; вирощена єгипетська редька славилася своїм неповторним смаком. До речі, редька входила в харчовій пайок, який видавали будівельникам знаменитої піраміди Хеопса.
У Стародавньої Греції редька також користувалася особливою пошаною. У Дельфійським храмі її подавали на золотій тарелі, а в дар Аполлону греки зазвичай відливали і приносили золоту редьку, срібну буряк і олов'яну моркву. Діоскорид, знаменитий грецький лікар того часу, рекомендував редьку для підсилень травлення, поліпшення зору і заспокоєння кашлю.
Вирощували редьку і древні римляни , які вважали цей коренеплід вельми корисним для шлунка, а також використовували його як протиотруту при отруєнні грибами. Великий римський вчений і письменник Пліній Старший у своїй "Природній історії в 37 книгах" писав, що редька розчиняє ниркові камені, зупиняє кровохаркання.
Стародавні євреї включали редьку до складу гірких трав, які дозволялося їсти з пасхальними агнцями.
У середні століття редька з медом вважалася найкращими ліками від багатьох хвороб.
Відома була редька і древнім народам Китаю і Японії . На Сході вона і сьогодні є популярним коренеплодом. По всьому світу славляться солодкі сорти китайської редьки, які вважаються ласощами. А японська редька Дайкон теж хороша на смак, коренеплоди її дуже великі, вага їх досягає часом 16 кілограмів.
Редько недарма наказували стільки корисних якостей, вона сповнена поживних речовин.


У ній багато ефірних олій, вітаміну С, різних цукрів. Є в редьці йод, біологічно активні сполуки та речовини, які згубно діють на мікроби. З усіх овочів редька займає перше місце за змістом солей калію, магнію та кальцію, є в ній залізо і фосфор. Лужні солі очищають організм людини від отруйних продуктів обміну. ??
Клітковина цього коренеплоду посилює перистальтику кишечника, сприяє випорожненню його при запорах. Крім того, редька прискорює процес виведення холестерину з організму, надаючи тим самим профілактичну і лікувальну дію при атеросклерозі.
Корисна редька і при захворюваннях серцево-судинної системи, так як калій, який міститься в цій рослині, сприяє виведенню з організму води і кухонної солі.
Але як би не була корисна редька, корисна вона все-таки не всім. Редька протипоказана при виразковій хворобі, запальних процесах в шлунку, тонкому і товстому кишечнику. Не рекомендується споживати редьку при подагрі, захворюваннях печінки і нирок, так як пуринові з'єднання і ефірні масла редьки можуть викликати загострення хвороби.
Ну, а тим, кому редьку можна їсти, скажу, що в основному вона йде на приготування гострих, апетитних і корисних закусок. Вони покращують травлення і позитивно впливають на обмін речовин. Взимку і ранньою весною, коли всі ми відчуваємо нестачу вітамінів, редька успішно доповнює вітамінне меню. Її можна просто дрібно нарізати, полити рослинним маслом, посипати сіллю і з'їсти перед завтракоі або обідом. Хороша редька не тільки з рослинним маслом, але й зі сметаною, а також з медом.
І сьогодні у нас з вами є кілька рецептів смачних і апетитних закусок з редькою.
Редька з медом
Буде потрібно 100 г редьки і 1 ст. ложка меду.
Редьку очистити і вимити, натерти на тертці. Для видалення гіркоти вимочити її в молоці, потім віджати і заправити медом, перемішати і подати до столу в салатник.
Салат "Чоловічий"
Буде потрібно 1 буряк, 1 редька, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, трохи сиру, сметана, майонез, сіль.
Овочі, часник, сир натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати. Всі посипати сіллю, при бажанні перцем, залити сумішшю сметани з майонезом і перемішати. Салат готовий до вживання, але краще дати йому трохи постояти в холодильнику.
Салат з редькою "Освіжаючий"
Буде потрібно 1 редька, 1 морква, 1 яблуко, 4 зубчики часнику, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки цедри лимона.
Редьку, морква і яблуко ретельно вимити щіткою, очистити, знову вимити і натерти на дрібній тертці. Все змішати, додати подрібнений часник і лимонну цедру. Сік лимона вичавити в салат, знову перемішати і трохи посолити.
Редька із сиром
Буде потрібно 1 редька, 100 г сиру, 100 г сметани, сіль і часник за смаку.
Редьку очистити, вимити і натерти на дрібній терці разом з сиром. Покласти все в миску, додати рубаний часник і сіль за смаком, заправити сіллю.
Редька з родзинками
Буде потрібно 2 ст. ложки рубаної редьки, по 1 ст. ложці рубаних листів редьки і рослинного масла, по 1 ч. ложці меду і родзинок, 1 ріпчаста цибулина.
Промиті і подрібнені листя редьки змішати з промитої, очищеної, натертої на дрібній тертці редькою, рубаним луком. Додати ретельно промитий і ошпарений родзинки, мед і заправити рослинним маслом. Викласти в салатницю і подати до столу.