Оригінальні страви з коренеплодів, бульбоплодів та інших овочів - рецепти вірменська кухня східна кухня.

Національна кухня кожного народу багата рецептами страв з різних рослинних культур. Іноді одне і те ж блюдо можна приготувати інакше, якщо трохи відійти від рецепту і додати щось своє. Начебто блюдо все той же, але смак дещо зміниться.
Сьогодні і ми з вами подивимося на знайомі овочі з дещо іншого боку і спробуємо приготувати не тільки смачні, але й надзвичайно корисні страви , а почнемо ми з усіма улюбленої картоплі.
Картопля, тушкований з овочами (вірменська кухня)
потрібно: 6 картоплин, 400 г баклажанів, 4 помідори, 80 г солодкого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 1/2 склянки олії, зелень, сіль.
Картопля, баклажани, цибулю, нарізані кубиками, злегка обсмажити в олії. Потім додати нарізану шматочками солодкий перець, посолити, додати води і припустити під кришкою. За 5 хвилин до готовності додати промиті, нарізані часточками помідори. Готову страву полити соком, отриманим при припускании овочів, і посипати зеленню.
Картопля, тушкований з кукурудзою в червоному соусі (східна кухня)
потрібно: 8-10 картоплин, 1-2 моркви, 100 г вареної кукурудзи, 3-4 ст. ложки олії, 1/2 склянки червоного соусу, зелень, сіль.
Морква, ріпчасту цибулю нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Змішати з картоплею, нарізаною кубиками, додати зварені зерна кукурудзи, соус червоний, лавровий лист, перець, сіль. Тушкувати в каструлі із закритою кришкою на слабкому вогні до готовності. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаної зеленню кропу або петрушки.
Картопляні галушки по-німецьки
потрібно: 4 картоплини, 1 склянка манної крупи, 2 скибочки білого хліба, 2 ст. ложки маргарину, 4 склянки молока, сіль.
Картопля очистити, промити, натерти на тертці і віджати. Віджатий картопля перекласти в миску, розпушити, посипати сіллю. Приготувати грінки: скибочки білого хліба нарізати на кубики і обсмажити. Закип'ятити молоко і зварити в ньому манну крупу, яку потім змішати швидко з картопляною масою. Руки змочити в холодній воді і замісити тісто. Тісто місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до миски. Руки знову змочити холодною водою, щоб легше було приготувати галушки, наповнивши їх підсмаженими грінками. Галушки відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
Галушки можна подати як окреме блюдо або як гарнір до будь-якого смаженого м'ясної страви і з будь-яким соусом.
Запечене картопляне пюре по-русски
потрібно: 10 картоплин, 1 склянка молока, 4 ст. ложки олії, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, зелень, сіль.
Приготувати картопляне пюре. На змащену маслом сковороду викласти картопляне пюре, полити його сметаною або сумішшю яєць із сметаною і поставити в духовку для запікання. При подачі на стіл полити олією і посипати рубаною зеленню.
Картопля з баклажанами і сливами (румунська кухня)
потрібно: 8 картоплин , 4 баклажана, 2 ст. ложки червоного соусу, 1 склянка сушених слив, зелень петрушки і кропу, цукор, 3 ст. ложки олії, сіль за смаком.
Баклажани обдати окропом, нарізати кружечками, покласти під прес, щоб стекла вода. Потім посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і підсмажити з двох боків на олії. Картопля очистити, нарізати кружечками й обсмажити до золотистого кольору з двох сторін. Сушені сливи перебрати і промити, міняючи воду кілька разів. Всі овочі покласти в каструлю, залити червоним соусом, додати зелень кропу і петрушки, сіль, цукор, перемішати і дати прокипіти протягом 1-2 хвилин.
Фаршировані овочі готують буквально всі народи світу. Єдина відмінність в приготуванні полягає в тому, що хтось робить страву дуже гострим, а хтось якнайсолодше, хтось фарширує овочі м'ясом, а хтось овочами. Тому і ми не будемо визначати національну приналежність наступного страви.
Кабачки фаршировані
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 130 г кабачків, 5 г вершкового масла, 5 г сиру або сухарів, сметана.
Для овочевої начинки: 30 г моркви, 15 г петрушки і селери, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г рису, 1 яйце .
Для м'ясної начинки: 100 г м'яса, 25 г рису, 20 г ріпчастої цибулі, топлене масло, зелень, сіль за смаком.
Дрібні кабачки очищають, розрізають упоперек на шматки товщиною 4-5 см і видаляють ложкою частину м'якоті з насінням так, щоб вийшли стаканчики. Молоді кабачки можна підготувати інакше: їх очищають, зрізують один кінець чайною ложкою, видаляють всю м'якоть з насінням. Підготовлені кабачки відварюють до напівготовності, наповнюють начинкою, укладають в глибокі сковороди, змащені маслом, поливають маслом, посипають тертим сиром або поливають сметаною і посипають сухарями, після чого запікають у духовці.
Начинка овочева готується, як для овочевих голубців , тобто відварюється до напівготовності рис і змішується з нарізаними пасерованими овочами.
Для м'ясної начинки м'якоть яловичини пропустити через м'ясорубку, додати воду (близько 20% від ваги м'яса), сіль, перець і перемішати. Потім додати варений рис, обсмажені цибулю, зелень петрушки. Замість рису можна використовувати перлову крупу або пшоно.
Таким же чином можна приготувати фаршировані патисони, баклажани і огірки.
Бруква та ріпа, запечені зі сметаною по-русски
Буде потрібно 250 г брукви і ріпи, 15 г масла, 75 г сметани, 10 г сухарів, 10 г борошна, сіль і перець за смаком.
Брукву і ріпу очищають від шкірочки, відварюють (великі коренеплоди розрізають на 2-4 частини) і обсмажують, попередньо запанірувати в суміші борошна з сіллю і перцем. Потім їх кладуть на порційні сковороди, поливають сметаною, посипають сухарями і запікають.
Бруква смажена
Буде потрібно 250 г брукви, 10 г борошна, 40 г сметани, сіль, перець, зелень.
Брукву очищають, варять до напівготовності, нарізають кружечками завтовшки близько 1 см, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні, обсмажують з обох боків на олії і доводять до готовності в духовці.


На сковороду кладуть смажену брукву, заливають її сметаною, прогрівають і посипають зеленню.
М'ясо відварне з тушкованим буряком (білоруська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 120 г м'яса, 1 буряк, 10 г вершкового масла, 40 г сметани, 5 г борошна, 3 г зелені.
М'ясо відварити до напівготовності, бульйон злити (його можна використовувати для приготування супу). Буряк нарізати, залити невеликою кількістю підкисленою оцтом води і тушкувати до готовності. Після цього м'ясо і буряк викласти на сковорідку і залити сметанним соусом.
Для приготування соусу сметанного загальна кількість сметани розділити на дві частини, одну частину охолодити і змішати з підсушеною борошном. Цю частину приєднати до другої частини і нагріти, довівши до кипіння (на 1 порцію потрібно 50 г сметани і 5 г борошна). Додати рідина, що залишилася при гасінні буряків, і тушкувати до готовності. До столу подати з дрібно нарізаною зеленню.
Буряк, запечена з яйцем
Буряк спекти чи зварити, не очищаючи від шкірки. Потім шкірку зняти, запанірувати буряк в борошні, обсмажити у вершковому маслі, укласти в порційну сковороду, залити сумішшю сметани з яйцем і запекти в духовці. До столу подати в тій же порціонної сковороді.
Спаржа, запечена з яйцем
На 1 кг спаржі потрібно: 3 яйця, 1 склянку молока, 30 г вершкового масла.
Спаржу очистити, відварити в підкисленою воді, відкинути на друшляк і покласти на сковорідку, змащену маслом. Яйця збити і змішати з молоком. Отриманою сумішшю залити спаржу і запекти в духовці.
І, звичайно ж, ніяка національна кухня не обходиться без овочевих салатів, які можуть виступати в ролі самостійних блюд, наприклад, до вечері, або бути прекрасним доповненням до обіднього столу.
Салат з гарбуза і яблук
потрібно: 200 г очищеної гарбуза, 200 г кислих яблук, 50 г волоських горіхів, сік червоного смородини, лимонний сік, цукор.
Tикву і яблука натерти на крупній тертці, заправити соком червоної смородини і лимона. Змішати з горіхами, посипати цукром. Готувати страву за 2 години до подачі до столу.
Салат з хріну з яйцями і зеленню
потрібно: 100 г хрону, 4 варених яйця, зелена цибуля, зелень петрушки і кропу, 150 г сметани, цукор, сіль.
Хрін натерти на дрібній тертці, перемішати з цукром і залишити відкритим на 1 годину, потім змішати з рубаними яйцями, цибулею і зеленню , посолити і заправити сметаною.
Салат з лука-порею і яблук
потрібно: 200 г цибулі-порею, 200 г яблук , 100 г майонезу, сіль.
Світлі частини порею нарізати тонкими смужками, яблука очистити і натерти на крупній тертці. Все перемішати з майонезом, посолити і посипати рубаними листям порею.
Салат з ріпчастої цибулі і зеленого горошку
потрібно: 2-3 ріпчасті цибулини, 200 г зеленого горошку, 3-4 маринованих огірка, 50 г зеленої цибулі, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки томатного соку, 2-3 зубчики часнику, оцет, перець, сіль.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, огірки - кружальцями, зелену цибулю нарубати. Все перемішати, додати зелений горошок, сіль, перець. Заправити олією з додаванням оцту, томатного соку і часнику.
Салат з редьки зі сметаною
потрібно: 400 г редьки, 1 головка ріпчастої цибулі, 150 г сметани, сіль.
Редьку нарізати скибочками, додати рубаний лук. Розмішати зі сметаною, посолити. Подавати з житнім хлібом і маслом.
Салат з буряка та хрону
потрібно: 500 г буряків, 200 г хрону, 50 г рослинного масла, винний оцет, гвоздика, кориця, лимон, цукор, сіль, лавровий лист, перець.
Буряк відварити або спекти в шкірці, очистити, нарізати скибочками, покласти в банку, пересипаючи тертим хріном, залити маринадом і поставити на холод. Для маринаду всі прянощі і спеції залити водою, додати за смаком винний оцет, закип'ятити і охолодити.
Салат із спаржі з зеленою цибулею
Пагони відварити в підкисленою воді, очистити і змішати з дрібно нарізаним зеленою цибулею і дрібно нарізаним звареним круто яйцем. Заправити рослинним маслом, чорним меленим перцем і слабким розчином оцту.
А з морквини сьогодні ми будемо готувати десертні страви.
Начинка з моркви для тістечок
Морква обмити, очистити, бланшувати до готовності в солоному окропі разом з цибулиною, подрібнити і на вогні додати вершкове масло. Потім додати трохи вершків та цукру, прокип'ятити і остудити, перемішати з дрібно нарубаними яйцями і посолити за смаком.
Крем з моркви
На 1 кг моркви потрібно: 1 л молока, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г цукру, 100 г крохмалю, лимонна цедра або ванілін.
Моркву натерти на тертці і згасити в закритому посуді з маслом і кількома столовими ложками води, щоб вона стала зовсім м'якою. Приготувати пюре, влити в нього молоко зі збитими в ньому сирими яйцями і крохмалем. Вилити суміш у форму, в якій заздалегідь був злегка пережжен цукор. Якщо цукор не палений, а розчинений у молоці, в суміш додати ванілін або лимонну цедру. Запекти крем у духовці до бажаної густоти.
Суфле з моркви
потрібно: 500 г моркви, 250 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки цукру, 30 г масла, ванілін.
Морква пропустити через м'ясорубку, злегка обсмажити на сковороді з маслом або маргарином. Поки морква не охолола, протерти її через сито, додати яєчні жовтки, цукор, протертий через сито сир, ванілін. Окремо збити білки, додати в них морквяну масу. Обережно перемішати, викласти у форму і запекти в духовці. До столу суфле подати зі сметаною, джемом або ягідним пюре.