Хурма - їжа богів - рецепти хурма салати.

Настав листопад, і зараз на ринкових прилавках і в магазинах ми все частіше зустрічаємо яскраво-оранжеві або коричнюваті плоди надзвичайно смачною хурми. Хурма, або Діоспірос (лат. Diospyros), - рід листяних дерев сімейства ебеновим. У багатьох видів плоди їстівні - вони являють собою великі помаранчеві м'ясисті 2-10-насінних ягоди. Хурму інакше ще називають диким фініком або фінікової сливою, а латинську назву "Diospyros" можна перекласти як «їжа богів».
Батьківщиною хурми, по всій видимості, є Китай, який і сьогодні є лідером з виробництва цього плоду. Але виростає хурма і в Японії, Кореї, Італії та Іспанії, в Мексиці та Ізраїлі, в Новій Зеландії та Австралії, а також в Ірані. На території колишнього Радянського Союзу хурма росте в Криму та на Кавказі (в основному, в Азербайджані та Грузії). Виростає як у дикому вигляді, так і успішно культивується.
В даний час налічується понад 200 видів хурми, хоча багато вчених ботаніки вважають, що їх більше 1500. Одним з популярних сортів є «Корольок» , який, на відміну від інших своїх найближчих родичів, практично не має терпким смаком. Розрізняють хурму американську чи хурму віргінську, хурму східну або каки, ??яка росте в Китаї, Японії і Кореї (плоди її більші, оранжево-червоного кольору), хурму звичайну або кавказьку, що росте в гірських лісах Кавказу.
Дерево досягає максимум 10 м у висоту, зовні схоже на яблуню. Дерева доживають до п'ятисот років (до речі, деревина хурми також є дуже цінною). Листки чергові, яйцевидно-довгасті, знизу бліді. Квітки в пазухах листків - поодинокі або по кілька, на коротких ніжках. Чашечка 4-лопатева. Віночок 4-лопатевий, дзвонові, темно-червоний. У чоловічих квітках 16 тичинок; в жіночих 4-8 стамінодій і верхня зав'язь, 8-гніздова, з 1 сім'ябрунькою в кожному гнізді. Плід - буро-жовта м'ясиста ягода розміром з яблуко, їстівний.
Період дозрівання доводиться в одних сортів на початок, в інших - на кінець жовтня. Найчастіше дозрівання збігається з першими морозами, після чого фрукт стає ще смачнішою. Плоди хурми круглі або овальні, схожі на томати, важать до 500 г, в'яжучі на смак. Шкірка гладенька, тонка і блискуча, від жовтого до оранжево-червоного кольору. М'якоть хурми світліша, в ній знаходиться приблизно 8 кісточок.
Високий вміст таніну у недостиглі плоди надає хурмі терпкий смак, який слабшає при дозріванні фрукта. Після прийому хурми на голодний шлунок нерідко виникає відчуття тяжкості. Зворушені морозом, плоди хурми втрачають таніни і неприємну терпку особливість, набуваючи гармонійний смак. Високий вміст бета-каротину (провітамін А) робить хурму дуже цінним харчовим продуктом.
Енергетична цінність - 70 ккал на 100 грамів продукту. Хурма містить в 2 рази більше харчових волокон і корисних мікроелементів , ніж яблука. У ній також багато антиоксидантів. Плоди хурми містять велику кількість води, золи, білків, вуглеводів, органічних кислот і дубильних речовин. Цей фрукт також багатий калієм, кальцієм, магнієм, фосфором і залізом, а також вітамінами А, С і P.
Завдяки великій кількості корисних речовин свіжі та сушені ягоди хурми використовують у медицині та в кулінарії. Плоди хурми з успіхом застосовуються для різноманітних заготовок і приготування солодких десертів (сиропів, варення, джемів, желе тощо).
У стародавні часи Ібн Сіна рекомендував свіжі плоди хурми як загальнозміцнюючий засіб, що викликає вгодованість у виснажених хворих. У народній медицині донині хурма призначається ослабленим хворим і особливо широко використовується для лікування недокрів'я.
Сушені плоди хурми ефективні для лікування гіпертонічної хвороби, використання в якості противопоносное кошти при розладах шлунково-кишкового тракту. Хурма є дієтичним продуктом, показаним при розладі травлення завдяки наявності пектину. Вона використовується в народній медицині при шлункових захворюваннях.
Великий вміст цукрів, в основному глюкози і фруктози, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, живить серцевий м'яз і при цьому рівень глюкози в крові не досягає піку. Однак не слід вживати хурму при цукровому діабеті.
Міститься в хурмі магній знижує ймовірність утворення каменів у нирках, а вітамін А захищає від раку. Вітаміни С і P зменшують крихкість судин.


Хурма має сечогінну дію і тонізуючі властивості. Заспокоює нервову систему, підвищує працездатність. Має бактерицидну дію відносно кишкової і сінної палички, золотистого стафілокока.
Народна медицина радить при застуді та кашлі полоскати горло соком одного стиглого плоду хурми, змішаним з 3,5 ст. ложок теплої води.
Але надмірне вживання плодів хурми є однією з частих причин утворення безоара і подальшої непрохідності кишечника. Потрібно також мати на увазі, що плоди хурми можна поєднувати з молоком і холодною водою!
А нам, жінкам, слід пам'ятати, що хурму можна використовувати і в косметичних цілях. Маска з м'якоті хурми і яєчного жовтка допомагає при розширених порах і схильності до вугрів.
Зазвичай хурму з'їдають як самодостатній плід. Деякі вважають за краще поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. Але м'якоть хурми може використовуватися в салатах, її часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують у випічці, желе, пудингах, мусу, роблять з неї мармелади і джеми. Пюріровать м'якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - ви отримаєте досить незвичайний дрессинг для салатів.
У багатьох країнах дуже популярна сушена хурма, з хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажені насіння хурми, змолоти в кавомолці, можуть використовуватися як замінник кави.
І як завжди, закінчимо ми сьогоднішню бесіду кількома рецептами, в яких ви побачите, як можна незвично використовувати хурму.
Плов парча-дошамя
потрібно: 1,25 кг баранини, 600 г рису, 1 ріпчаста цибулина, 200 г топленого масла, 300 г абрикос або хурми, 200 г каштанів, шафран, кмин, кориця і сіль за смаком.
Баранячу грудинку зачистити і обсмажити цілком. Потім відокремити м'ясо від кісток, посолити і припустити до готовності в невеликій кількості бульйону з додаванням пасерованого цибулі, фруктів, очищених каштанів і тмину. Окремо з рису приготувати плов. Подавати на тарілках, гіркою виклавши рис, зверху помістивши баранину, припущені фрукти, каштани. Полити олією і посипати корицею.
Копчена корейка з хурмою
потрібно: 12 тонких скибочок смаженої копченої корейки, декілька листків салату кочанного, 2 зварених круто яйця, 4 ч. ложки чорної ікри, 200 г м'якого сиру, 2 стиглі хурми, 4 ст. ложки вершки, щіпка сиру, щіпка подрібненого імбиру.
На дві порційні тарілки покласти по 6 скибочок копченої корейки. Листя салату вимити і теж покласти на тарілки, яйця розрізати навпіл, покласти по половинці яйця на салатні листя і прикрасити їх чорною ікрою. М'який сир покласти в миску. Хурму вимити і розрізати на 4 частини. Гострим ножем вийняти з плоду м'якоть, причому плід потрібно тримати над мискою з сиром, щоб не пропала марно сік. Нарізати цю м'якоть смужками. До сиру додати вершки, посипати сіллю і імбиром, перемішати і збити в піну. Кулінарним шприцом з зірчастої насадкою на кожну порційну тарілку видавити розетки отриманого крему і зверху покласти смужки хурми.
Курка з хурмою
потрібно: 3 стиглі хурми (пом'якше), 1 фіолетова ріпчаста цибулина, курка (цілком), сіль, перець чорний мелений за смаком.
Якщо хурма свіжоморожена, її слід розморозити. М'якоть хурми нарізати і розім'яти її ложкою. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, змішати з пюре з хурми. Курку вимити, натерти сіллю, перцем і сумішшю цибулі з хурмою. Запікати до утворення рум'яної скоринкою. При необхідності можна підлити на деко трохи води.
Салат з осетрини з хурмою
потрібно: 300 г філе осетрини, 2 хурми, 1/2 склянки сметани, 1/3 ч. ложки паприки, 1/2 лимона, сіль за смаком.
Філе осетрини ретельно промити під холодною проточною водою і відварити до готовності, додавши за смаком сіль. Готове філе остудити і нарізати невеликими шматочками. Хурму вимити, видалити кісточки і нарізати маленькими кубиками. Лимон очистити від цедри, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати в салатнику з прозорого скла подрібнене філе осетра і хурму та заправити свіжою сметаною і паприкою. Поверх готового салату викласти дрібно нарізаний лимон. Перед подачею на стіл поставити салат на 15 хвилин на верхню полицю холодильника для охолодження.