Жири в нашому харчуванні. Масло вершкове - вершкове масло рецепти тваринні жири.

Жири відіграють важливу роль у роботі всього організму. Які жири ми найчастіше використовуємо для приготування різних страв? Для організму необхідне надходження жирів і тварини, і рослинного походження. Це і вершкове масло, і маргарин, і рослинні масла, список яких не так вже й малий.
"Ми бачимо, що вершкове масло ніколи не було народним харчовим продуктом, але завжди предметом розкоші. Предметом народного харчування воно ніколи не може стати: будучи самим рідкісним жиром, воно занадто дорого ", - писав свого часу німецький вчений Флейшман.
З давніх пір вершкове масло вважається найкращим харчовим жиром, і слава його цілком заслужена. Воно ароматне і приємне на смак. Зараз виробляється вершкове масло різних видів: несолоне і солоне, селянське та любительське, вологодське і топлене . На прилавках магазинів ми зустрічаємо і вершкове масло з різними добавками: шоколадне, фруктове, медове і т.д. Кожен може вибрати собі олія за смаком.
А був час, коли вершкове масло вміли готувати тільки північнонімецькі племена. Пізніше маслоробні з'явилися і в галлів. Але довгий час коров'яче масло вважалося делікатесом, і тільки в середні століття при Карлі Великому воно стало більш поширеним продуктом харчування.
В Ірландії вершкове масло стали вживати ще у V столітті. Там вже тоді було розвинене молочне господарство. А норвезькі мореплавці, вирушаючи в далеке плавання, ще у VIII столітті брали з собою на борт запаси вершкового масла в діжках.
В Італії вершкове масло з'явилося лише в IХ столітті. Однак протягом багатьох століть цей продукт був дорогим і недоступним широким масам народу. Аж до кінця ХІХ століття думка великого німця Флейшмана про вершковому маслі було широко розповсюдженим. Але пророцтво вченого не виправдалося, і зараз вершкове масло є одним з найпоширеніших продуктів харчування в усьому світі.
Що ж являє собою цей улюблений багатьма продукт харчування? Вершкове масло - це концентрат молочного жиру, виготовлений на вершках, які піддають збивання. У хімічний склад вершкового масла входить не менше 82,5% жиру, 16% води, невелика кількість білків, мінеральні солі і вітаміни. Вершкове масло може служити істотним джерелом вітаміну А, в 100 г його міститься 0,5 мг. Крім того, в молочному жирі є значна кількість фосфатидів, а також дуже потрібні організму ненасичені жирні кислоти, такі як лінолева, ліноленова і арахідонова. Ці кислоти потрібні для правильного обміну речовин у тканинах тіла людини.
Молочний жир украй необхідний для нормального росту і розвитку дітей: його вітаміни і складові захищають організм від інфекційних захворювань, роблять шкіру еластичною і недоступною для проникнення мікробів, благотворно впливають на зір. Молочний жир незамінний у харчуванні годуючих матерів: він сприяє поліпшенню складу молока у годуючої жінки і посилює його відділення. Вершкове масло необхідно в харчуванні виснажених хворих, після операцій шлунку і кишечника. У помірних кількостях воно потрібно і в харчуванні при атеросклерозі та гіпертонічній хворобі. І ще одним істотним властивістю вершкового масла є його низька температура плавлення (близько 30 градусів), а, отже, його висока засвоюваність.
Жовтий, ароматний, апетитний шматочок вершкового масла - природне доповнення до нашого сніданку. Їжа, приготовлена ??на вершковому маслі, корисна і смачна. Невелика кількість вершкового масла, доданого в овочевий суп або курячий бульйон, а також у різні соуси після зняття їх з вогню, підвищує їх поживність і покращує смак. Суп або соус слід заважати до повного поглинання олії.
Звичайно ж, кожен з нас прекрасно знає, що зберігати вершкове масло слід в холодильнику. Воно не розтане і не втратить свої цінні якості. Але що робити, якщо у нас не завжди є така можливість, якщо, скажімо, холодильник вийшов з ладу або ми знаходимося на дачі, де холодильника немає? Прислухаймося до порад професіоналів.
1. Вершкове масло зберігає свій смак, якщо його загорнути в тонку ганчірочку, просочену оцтом, і помістити під перевернуту глибоку тарілку чи каструлю.


Покладіть туди ж два шматочки цукру.
2. Вершкове масло зберігається у свіжому вигляді, якщо загорнути його в ганчірочку, змочену сумішшю води та оцту. У міру висихання тканини її треба знову змочувати. З тією ж метою масло можна щільно укласти в скляну банку і налити зверху на 2-3 см оцту.
3. Щоб зберегти велику кількість вершкового масла в жарку погоду, розподіліть його в невеликі пакетики (по 100 г), загорніть їх туго в непромокальну папір і занурте в міцний розчин солі. Натисніть зверху пакетики вантажем, щоб вони не спливли на поверхню.
4. При тривалому зберіганні вершкове масло солять. Якщо для цього беруть велику сіль, масло стає плямистим. Тому найкраще приготувати двовідсотковий розчин солі, перемішати з ним масло, скласти в посуд і залити розчином доверху, щоб верхній шар не псувався.
5. При тривалому зберіганні масла його слід тримати в непрозорою посуді. Під впливом світла воно жовтіє і втрачає велику частину містяться в ньому вітамінів.
6. Вершкове масло легко збивається, якщо попередньо нарізати його шматочками, покласти в посуд, занурити її в гарячу воду і тримати до розм'якшення.
7. Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковорідку попередньо змазати рослинною олією.
8. Топлене масло також можна зберігати без холодильника, якщо в банку з топленим маслом налити зверху шар розтопленого баранячого або яловичого жиру. Оброблене таким чином масло може зберігатися кілька років.
9. Якщо топлене масло набуло неприємний запах, це легко виправити, якщо натерти в нього кілька морквин. Через 2-3 дні воно придбає запах і смак свіжого масла.
Вершкове масло входить до складу багатьох солодких страв, а також блюд дієтичного та лікувального харчування. Сьогодні у нас кілька рецептів приготування оригінального вершкового масла. Бутерброди з таким маслом будуть як не можна до речі і до сніданку, і до званому обіду. А овочі, додані в олію, забарвлять його в красиві відтінки і додадуть йому неповторний смак.
Олія з зеленою цибулею
потрібно: 100 г вершкового масла, 25 г нарізаної зеленої цибулі, сіль за смаком.
Промитий зелений лук обсушити, дрібно нарізати, добре перемішати з ретельно розтертим вершковим маслом, сіллю. Подавати в салатнику до смаженого м'яса, шніцель, а також використовувати для бутербродів.
Масло з сиром
потрібно: 100 г вершкового масла , 60 г тертого сиру твердих сортів.
Вершкове масло ретельно розтерти з тертим сиром і використовувати для закусок і бутербродів.
Олія зі сметаною і сиром
потрібно: 100 г сиру твердих сортів, 1/2 склянки сметани, 25 г вершкового масла.
Сир натерти на тертці, змішати зі сметаною, додати розтерті вершкове масло і перемішати до утворення густої маси. Цю поживну суміш можна використовувати не тільки для бутербродів і закусок, але також і для фарширування помідорів чи огірків.
Масло з сиром і томатом-пюре
Буде потрібно: 100 г сиру твердих сортів, 30 г вершкового масла, 1 ст. ложка томату-пюре.
Тертий сир розтерти з вершковим маслом, потім додати томат-пюре і перемішати до однорідного стану. Олія використовується для бутербродів або як гарнір до закусок.
Олія з рибними консервами
потрібно: 200 г рибних консервів (у томатному соусі або в олії), 1 скибочка черствої булки (50 г), 100 г звареного яблука, 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки молока, сіль і цукор за смаком.
Рибні консерви, скибочку черствої булки, вимочений в молоці, і зварене яблуко протерти через сито. Отриману масу покласти в розтерте вершкове масло, додати сіль і цукор за смаком і все розтерти до утворення однорідної пишної маси. Подавати на стіл на тарілці як холодна страва або використовувати для прикраси рибних закусок.
Масляної соус для овочевих страв
потрібно: 150 г вершкового масла, сік 1/4 лимона, сіль і мелений перець за смаком.
Розтоплене вершкове масло посолити і поперчити за смаком, додати трохи лимонного соку. Подавати гарячим до овочевих страв.