Оригінальні страви з горохом, квасолею і сочевицею - кухня народів світу рецепти страви з сочевиці.

Сьогодні ми подивимося, як готують бобові культури в різних країнах, і познайомимося з деякими рецептами світової кухні. Важливими компонентами в цих стравах будуть квасоля, горох або чечевиця.
Суп жюльен із зеленим горошком (французька кухня)
Буде потрібно 800 г м'ясного бульйону, по 120 г моркви, ріпи, цибулі-порею (біла частина) і ріпчастої цибулі, 100 г квасолі в стручках, 80 г свіжого зеленого горошку, 60 г щавлю, 20 г зелені для оформлення , 40 г вершкового масла, 50 г сметани, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Овочі нашаткувати тонкою соломкою, додати зелений горошок і злегка спасерувати на маслі. Потім влити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити і варити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею заправити сметаною і посипати зеленню.
При приготуванні багатьох страв французи кладуть у каструлю перев'язаний ниткою невеликий пучок трав (букет гарні) - базилік, петрушку, чабер, розмарин, лавровий лист. Перед подачею страви пучок витягують.
Суп зі свіжих грибів з горошком (російська кухня)
Буде потрібно 250 г свіжих грибів, 1 морква , ? кореня петрушки або селери, 100 г зеленого горошку, 40 г масла, кілька горошин чорного перцю, сіль і сметана на смак.
Гриби перебрати, почистити, вимити і крупно нарізати. Залити їх холодною водою і варити на слабкому вогні. Через 15-20 хвилин опустити в бульйон перець, крупно нарізані коріння, посолити за смаком і варити до готовності. У самому кінці варіння додати в суп консервований зелений горошок. Перед подачею на стіл заправити суп сметаною.
Суп-пюре з квасолі по-іспанськи
Буде потрібно 1,5 кг пюре з квасолі , по 100 г солодкого перцю і помідорів, 50 г масла, 100 г вершків, 2 яйця, сіль за смаком.
Пюре з білої квасолі розвести квасолевим або овочевим відваром, заправити суп вершками, маслом і жовтками. Червоний солодкий перець спекти, очистити від шкірки і насіння і нарізати соломкою. Помідори нарізати і злегка обсмажити. Опустити в суп-пюре помідори з перцем і подати його до столу гарячим.
Суп-пюре по-грецьки
Буде потрібно 300 г горохового пюре, 0,6 л бульйону з баранини, 50 г овочів, 50 г вершків, 25 г вершкового масла, 1 яйце.
Із зеленого горошку приготувати пюре і розвести його бульйоном. Покласти в суп цибулю-порей, відварені й нарізані соломкою моркву і капусту, додати масло. Заправити суп вершками і подати до столу.
Сирійський суп із сочевиці (арабська кухня)
З розрахунку на 2-3 порції потрібно 500 г чечевиці, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 л води, 60 г шпинату, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка лимонного соку.
Цибулю нарізати і обсмажити. Сочевицю перебрати, промити і покласти в каструлю. Додати цибулю, посолити, залити водою і варити 1,5 години. Потім додати нарізаний шпинат і варити ще 15 хвилин. Заправити суп лимонним соком і подати до столу.
Суп-бозбаш (азербайджанська кухня)
Буде потрібно 400 г баранини, 10 картоплин, 4 ріпчасті цибулини, 8 помідорів, 200 г стручкової квасолі, 2 баклажани, 3 стручки зеленого перцю, 1,5 ст. ложки томат-пюре, зелень, сіль і перець за смаком.
М'якоть баранини нарізувати на шматочки приблизно по 40 г, покласти в холодну воду і довести до кипіння на слабкому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю і варити 40 хвилин на слабкому вогні до готовності. За 15 хвилин до закінчення варіння покласти в бульйон картоплю, розрізаний навпіл чи повністю, якщо він дрібний. Свіжі помідори, стручкову квасолю, баклажани, зелений перець нарізати і обсмажити в олії. Додати томат-пюре і покласти овочі в бульйон. Подавати суп з дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Салат шведський з рибою і горохом
Буде потрібно 500 г свіжомороженої риби, 2 ст . ложки лимонного соку, 1 ріпчаста цибулина, 1 свіжий огірок, 1 чашка вареного гороху, 100 г простого (не фруктового) йогурту, 1 ст. ложка гірчиці, трохи оцту, сіль, перець.
Приготувати філе риби і порізати його кубиками. Потім залити невеликою кількістю води (так, щоб вода трохи покривала рибу) і відварити на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Відкинути на сито і охолодити. Риба збереже свій красивий білий колір, якщо скропити її лимонним соком. Огірок порізати четвертинками, цибулю - дрібними кубиками. Додати горох, рибу, покласти все в салатницю і перемішати.
Для соусу: йогурт (замість йогурту можна використовувати і сметану), гірчицю і трохи оцту (на любителя), сіль і перець (за смаком) змішати до однорідної маси, а потім полити їм салат.
Салат вийде більш ефектним, якщо додати до нього крабів або прикрасити шматочками червоної риби.
Салат по-канський
Буде потрібно 2 яйця, 15 г сосисок, 50 г зеленого горошку, 50 г майонезу, сіль, гірчиця, 1 лимон, мелений перець.
У майонез додати сік лимона, гірчицю, сіль, мелений перець. Перемішати, в цю масу покласти нарізані сосиски і яйця, зелений горошок, ще раз перемішати.
Салат з консервованого горошку і молодої картоплі по-русски
Буде потрібно 100 г зеленого консервованого горошку, 80 г відвареної картоплі, по 30 г огірків, помідорів і рослинного масла, листи китайського або кочанного салату, зелена цибуля, зелень кропу і сіль за смаком.



Овочі вимити і очистити. Нарізати огірки, помідори, зелена цибуля і картопля. Додати зелений горошок, рослинне масло, подрібнений кріп, посолити за смаком і перемішати. Вистилати блюдо листям китайського або кочанного салату і викласти на них салат гіркою. При варінні картоплі у воду, в якій він вариться, можна покласти 2-3 зубчики часнику, лавровий лист і гілочку чебрецю. Це значно покращить його смак.
Салат «Київський» (українська кухня)
Для салату потрібно 3 картоплини, 3 солоних огірка, ? склянки зеленого горошку, 3 яйця, майонез, зелень.
Для фрикадельок: 200 г курячої грудинки, 1 ст. ложка борошна, ? склянки молока, 2 яйця, сіль.
Картопля очистити і відварити. Солоні огірки промити. Овочі нашаткувати, додати зелений горошок і змішати з майонезом. Для фрикадельок куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку. Змішати борошно і молоко та при безперервному помішуванні ввести курячий фарш. Додати білки і продовжувати збивати до стану пишноти. Потім з цієї маси сформувати фрикадельки і відварити їх. Салат викласти на блюдо, зверху розподілити фрикадельки і прикрасити салат четвертинками зварених яєць і зеленню.
Салат із сочевиці
Буде потрібно 330 г зеленої сочевиці, 4 пера зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, шматочок масла, 1 ст. ложка червоного винного оцту, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 запечений солодкий перець, сир фета або бринза.
Відварити сочевицю в курячому бульйоні, повністю її покриває, з дрібно порізаними пір'ям зеленого лука, додавши часник, шматочок масла. Охолодити, злити, якщо потрібно. Додати винний оцет, оливкова олія, дрібно порізаний запечений солодкий перець і жменю натертого сиру.
Салат з квасолі (єврейська кухня)
Буде потрібно 150 г квасолі, 25 г оселедця, ? ріпчастої цибулини, 2 зубчики часнику, 50 г картоплі, 1 яйце, 25 г рослинної олії, 40 г сметани.
Квасоля перебрати, відварити і змішати з шматочками вимоченої оселедця, дрібно нарізаною цибулею і подрібненим часником. Картоплю і яйця відварити, нарізати кубиками і додати в салат. Заправити олією зі сметаною.
Сочевиця з курагою
Буде потрібно 1 стакан чечевиці, 50 г кураги, 1-2 ріпчасті цибулини, 25-50 г волоських горіхів, олія для смаження, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Сочевицю перебрати, промити і залити 2,5 склянками холодної води і варити 1-1,5 години. Дрібно нарізану цибулю разом з курагою обсмажити на рослинному маслі, посолити і поперчити за смаком і опустити в каструлю з сочевицею. Туди ж покласти пропущені через м'ясорубку волоські горіхи і варити 10-15 хвилин. При подачі до столу посипати рубаною зеленню кинзи.
Квасоля по-корейськи
Буде потрібно 300 г квасолі, 75 г ріпчастої цибулі, по 30 мл соєвого соусу і томатної пасти, 20 г зелені, сіль за смаком.
Квасоля промити, замочити на час і зварити до готовності. Цибулю нашаткувати і спассеровать з додаванням соєвого соусу і томатної пасти. Заправити цим соусом квасоля, посолити за смаком. До столу подати з дрібно нарізаною зеленню.
Зелена стручкова квасоля по-грузинськи
Буде потрібно 250-300 г свіжої чи консервованої зеленої квасолі , 20 г масла, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця, зелень петрушки або кинзи, сіль і перець за смаком.
Стручки зеленої квасолі звільнити від грубих волокон і зварити їх у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, злегка віджати і припустити на вершковому маслі, додавши пасеровану ріпчасту цибулю. Посолити і поперчити за смаком і довести до готовності. Яйця збити, змішати із зеленню і залити квасолю. Запікати до готовності яєць.
Варіант приготування: квасоля гаситься з додаванням пасерованого цибулі з помідорами, а потім заливається збитими яйцями із зеленню.
Гарнір з квасолею по-турецьки
Цей гарнір однаково гарний як до м'ясних, так і до рибних страв. Підходить він і для птиці або дичини.
Буде потрібно 400 г зелених стручків квасолі, 200 г цвітної сухий квасолі і 150 г білого соусу.
Для соусу: 0,5 л бульйону, по 25 г маргарину і борошна, 20 г ріпчастої цибулі, ? кореня селери або петрушки, 0,5 г лимонної кислоти або близько 1 ч. ложки лимонного соку.
Для приготування соусу нарізати ріпчасту цибулю і корінь селери або петрушки і злегка спасерувати їх на маргарині, поступово всипати борошно, добре помішуючи. При необхідності підлити трохи бульйону. Гарячу пасерування ввести в бульйон і варити, помішуючи близько 30 хвилин. Потім протерти овочі, знову ввести їх у бульйон і поварити ще хвилин 15. Заправити лимонною кислотою або лимонним соком, посолити за смаком. Зелену стручкову квасолю і цвітну суху зварити окремо, припустив в маслі, змішати. Влити білий соус і довести до кипіння.