Шампіньйон - гриб особливий - печериці гриби кулінарія.

Де ростуть гриби? «Дивне питання», - подумає кожен, подумки покрутивши пальцем біля скроні.
Звичайно ж, у лісі! Це всім відомо. Але, як свідчить легенда, саме цей гриб за якісь гріхи був видворений з лісу і оселився на луках, пасовищах, а потім і зовсім наблизився до людини і перейшов під його заступництво. І гриб цей називається шампіньйоном культурним.
Він став настільки близький людям, що ось вже чотири століття є лідером грибівництва. На його частку припадає 80 відсотків світового виробництва грибів. Де тільки не вирощують печериці! У багатьох країнах зараз є високомеханізовані підприємства з вирощування цих грибів. Вирощують їх і в льохах, і в сараях, і в підполе, а також у тіні на садових ділянках разом з іншими овочами. Для їх вирощування потрібні всього лише органічні добрива та міцелій, який культивується у спеціальних господарствах.
Печериці легкі в обробці, та й смак мають відмінний. Готувати страви з печерицями - суцільне задоволення. А якщо ви пам'ятаєте, і у нас з вами було безліч рецептів з цими грибами. Але вони, рецепти ці, не вичерпуються точно так само, як не вичерпується майстерність кулінарів.
Нам же з вами залишається взяти в руки блокнот з ручкою і записати в нього нові рецепти, а потім приступити до чаклунства кулінарного мистецтва.
Французький суп
За одними тільки інгредієнтів можна судити, наскільки багатий цей суп вітамінами та іншими корисними речовинами.
Буде потрібно 1,2 кг яловичини, 5 печериць , 250 г капусти, по 100 г моркви, ріпи, селери, петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.
Капусту, моркву, ріпу нашаткувати, додати нарізані гриби і обсмажити. Влити бульйон і варити до готовності.
Гриби, фаршировані сухариками та сиром
Буде потрібно 12 великих печериць (капелюшки діаметром близько 5 см), 2 склянки черствого білого хліба, нарізаного кубиками, 0,5 склянки тертого сиру, 2 ст. ложки тертого лука, 2 ст. ложки соняшникового насіння, 1 ст. ложка сушеної петрушки, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 0,5 склянки сухого вина, 1 скибочка сиру, розрізаний на 24 тонких соломки, сіль і білий мелений перець за смаком.
Гриби ретельно протріть вологою тканиною, акуратно видаліть ніжки. Ніжки порубаєте й змішайте з хлібними кубиками, тертим сиром, цибулею, насінням, петрушкою, перцем, сіллю, олією і сухим вином. Нафаршируйте грибні капелюшки отриманою сумішшю і запікайте при температурі 160 градусів близько 25-30 хвилин, потім вийміть з духовки, покладіть на кожну шляпку хрест-навхрест по 2 смужки сиру, знову поставте в духовку, поки сирні палички не розтопиться.

Печериці, як і багато інші гриби, можна гасити, смажити, маринувати і солити. З ними виходять чудові салати. Вони чудово поєднуються з м'ясом, птицею і рибою. А ще печериці сушать, готують з них грибний порошок, грибну масло й ікру.
Печериці тушковані
Буде потрібно 400 г печериць, 30 г жиру, 50 г цибулі, 120 г сметани , 1 жовток, 1 ст. ложка кропу, сіль за смаком.
Молоді шампіньйони очистити, промити. Капелюшки і ніжки тонко нарізати. Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками, підсмажити на олії, додати шампіньйони, 2-3 ложки води, тушкувати під кришкою. Готові гриби посолити, якщо потрібно, рідина випарити, з'єднати із сметаною, заправити жовтком.
Пшоняна каша з печерицями
Звичайно, приготувати таку кашу можна і з іншими грибами, і буде не менш смачний, але цей рецепт включає в себе саме шампіньйони.
Буде потрібно 300 г пшоняної крупи, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 50 г рослинної олії, зелень кропу, сіль за смаком.
Печериці очистити, вимити й нарізати шматочками. Відварити гриби до напівготовності в підсоленій воді, додати промиту пшоняну крупу і варити на повільному вогні 10-12 хвилин. Додати в кашу нашаткований, обсмажений на маслі цибулю. Подати до столу, прикрасивши зеленню кропу.
Щоб пшоняна каша вийшла смачнішою, їй потрібно дати постояти протягом 15-20 хвилин, укутавши каструлю чимось теплим.
Салат «каприччиозо » (італійська кухня)
Буде потрібно по 100 г грудинки курчати і тунця, по 1 штуці солодкого перцю, моркви і цибулі, 200 г листового салату, 100 г печериць, 3 помідори , 2 ст. ложки лимонного соку, по 100 г сиру м'яких сортів і оливок, 3 ст. ложки оливкової олії, 100 г столового оцту, сіль і перець за смаком.
Грудинку відварити і нарізати дрібними шматочками. Консервованого тунця в олії розім'яти виделкою. Солодкий перець, моркву і цибулю очистити і нарізати кубиками. Білий листовий салат розібрати по листю і нарвати руками. Печериці порізати шматочками і скропити лимонним соком. Помідори звільнити від шкірки і насіння і нарізати дрібними кубиками. Змішати всі продукти, додати оливки без кісточок. Заправити салат олією з сіллю, перцем і оцтом.
Листковий салат з грибами і крабовими паличками
Буде потрібно варений рис, крабові палички, яйця, зелень (кріп), печериці смажені з цибулею та морквою, майонез.


Всі продукти в довільних кількостях.
1 шар - варений рис; змастити майонезом.
2 шар - крабові палички; поперчити; змастити майонезом.
3 шар - яйця; майонез.
4 шар - зелень (кріп).
5 шар - печериці смажені з цибулею і морквою; змастити з майонезом.
Дати салату просочитися і подати до столу.
Шампіньйони - дуже поживні гриби. Вони містять більше 6 відсотків білка, 3 відсотки вуглеводів, 0,5 відсотка жирів. У них є великий набір вітамінів, мінеральних солей, ароматичних речовин.
Печериці по-угорськи
Буде потрібно 750 г печериць, 2 ріпчасті цибулини, 3 помідори, 2 солодких зелених перцю, 4 ложки вершків. Крім того, 1 ч. ложка меленого червоного перцю, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, сік 1 лимона, 50 г вершкового масла, сіль, мелений чорний перець.
Обдати окропом зелений перець, зняти шкірку і розрізати на половинки . Помідори очистити, розрізати і спасерувати. Розтопити масло і на ньому злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю. Відрізавши у печериць кінчики ніжок, промити їх у воді, підкисленою лимонним соком, розрізати кожен на 4 частини і перемішати з залишками лимонного соку, щоб гриби не потемніли. Поєднати їх з підсмаженою цибулею і швидко проварити до випаровування води. Покласти в гриби перці, присипати меленим солодким червоним перцем, поварити 5 хвилин, підсолити, поперчити чорним перцем, додати помідори і знову все проварити 3 хвилини при безперервному помішуванні. Потім залити все вершками, у яких був розлучений крохмаль, почекати, поки маса загусне, і подати на стіл.
Збираючи печериці, особливу увагу звертайте на колір пластинок. Він повинен бути від рожево-білого до буро-коричневого, але не білого кольору.
Печериці з соусом
Буде потрібно 1 кг печериць, 1 ч. ложка олії, лимонний сік, 1 склянка грибного бульйону, 1 булка, зелень петрушки, сіль.
Для соусу: 1 ріпчаста цибулина, ? склянки сухого білого вина, по 1 ст. ложці топленого масла і муки, 2 склянки бульйону, ? склянки вершків, лимонний сік, 100 г вершкового масла, 3 яєчні жовтки, сіль за смаком.
Печериці очистити від шкірки, промити, нарізати кружечками, скласти в каструлю. Посолити, додати масло, лимонний сік і бульйон. Закрити кришкою і тушкувати до м'якості. Потім залити соусом і поставити каструлю на 15-20 хвилин на сковороду з киплячою водою, щоб печериці добре просочилися соусом. З булки зрізати скоринку, нарізати її півмісяцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Печериці перекласти в глибоке блюдо і посипати зеленню петрушки. Навколо розкласти обсмажені шматочки булки.
Для соусу цибулину дрібно нарізати, покласти в емальований посуд, залити вином, закрити кришкою і тушкувати на вогні до тих пір, поки цибуля не вбере в себе все вино. Покласти туди ж топлене масло і борошно. Зняти з вогню, добре розтерти, влити бульйон, вершки, лимонний сік, посолити за смаком. Розмішати, поставити на невеликий вогонь і проварити до густоти жирної сметани. Процідити через марлю, додати вершкове масло з жовтками, прогріти на парі (але не кип'ятити).
Печериці по-пхеньянський (корейська кухня)
Буде потрібно 1 кг печериць, 50 г цибулі-шалот, 1 ст. ложка хлібного м'якушки, 1 ст. ложка рослинного масла, 50 г вершкового масла, 1 лимон, 50 г зелені петрушки, 2 зубчики часнику, перець і сіль на кінчику ножа.
Гриби почистити і нарізати кубиками. Підсмажити на вершковому маслі з додаванням рослинного. В кінці обсмажування додати лимонний сік, посолити і поперчити за смаком. Коли лимонний сік випарується, покласти в гриби цибулю-шалот і хлібний м'якуш. Прикрасити страву зеленню петрушки і дрібно нарубаним часником.
Печериці з білим вином у сметані
Буде потрібно 250 г печериць, 20 г вершкового масла, 20 г напівсухого білого вина, 1/3 склянки сметани, 40 г швейцарського сиру, 200 г хліба, чорний мелений перець, паприка, сіль за смаком.
Гриби обробити, промити і великі нарізати шматочками. Протягом 15 хвилин обсмажувати гриби в олії, потім додати вино і витримати на сильному вогні ще 2 хвилини. Вогонь зменшити, поперчити, посолити, перемішати і додати сметану і тертий сир. Ретельно розмішати, поки суміш не загусне.
Це страва виходить дуже смачним і з іншими грибами, особливо з білими.
Печериці з хріном
Буде потрібно 300 г свіжих печериць, 50 г рослинної олії, 1 корінь хрону, листя зеленого салату, оцет, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Гриби очистити, вимити й відварити до готовності в підсоленій воді. Відкинути їх на друшляк, дати воді стекти. Готові печериці розрізати на 2-3 частини, посолити, поперчити, заправити оцтом і рослинним маслом, перемішати. Хрін очистити і натерти на крупній тертці, посолити. Листя салату розкласти на тарілці, зверху викласти гриби. Хрін подати окремо.