Сочевиця і горох. Частина 3 - горох сочевиця салат рецепти.

По латині горох звучить як «цицеро». Так що прізвище знаменитого римського оратора Цицерона по-російськи б звучала не інакше, як Горохів. За переказами один із предків оратора мав на носі бородавку у формі горошини, за що і прозвали його Цицероном. Прізвисько це закріпилося за всією сім'єю і передалося нащадкам.
Як би там не було з прізвищами, а справжній горох, так само як і його родичів, любили і люблять у всьому світі. Він є одним з найпопулярніших продуктів рослинного походження в Німеччині й у Франції. Ще у ХVI столітті у Франції горох з підсмаженою свинячим салом подавали і до столу багачів, і до столу простолюдинів. А в середньовічній Іспанії горохова юшка вважалася найбільш ласим народним стравою.
Сьогодні ми приділимо увагу страв з гороху і сочевиці, які не потрапили в перші частини статті. Але перш ніж зайнятися приготуванням, прислухаємося до секретів професіоналів.
Ми вже знаємо, що сочевиця - найшвидша у приготуванні з усіх бобових культур. Вона не вимагає або майже не потребує попереднього замочування і швидко вариться без нього. Тому секрети стосуватимуться гороху.
... Горох набухає за 4-5 годин. Замочувати його треба попередньо вимитим, щоб можна було варити в тій же воді, в якій він замочувався. Так він краще збереже свої корисні властивості.
... Горох солять лише після того, як він стане досить м'яким, розвариться, тобто в самому кінці варіння. У солоній воді горох розварюється повільніше.
... Рідина з консервованого горошку можна використовувати в їжу - в ній міститься стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних речовин, скільки і в самому горосі. Багато дітлахи люблять пити сік з консервів, нехай п'ють, це дуже корисно!
... Перш ніж готувати, лопатки цукрового гороху промивають у великій кількості холодної води, з обох сторін видаляють грубі жилки. Оброблені лопатки гороху кладуть в бурхливо киплячу підсолену воду й варять 10-15 хвилин.
... Свіжозаморожені зелений горошок кидайте в крутий окріп, не розморожуючи заздалегідь. Так він смачніше, та й вітамінів збережеться в ньому більше.

Ну а тепер страви з гороху і сочевиці.
Бульйон з молодого стручкового горошку, цукрового
Буде потрібно 600 г стручкового горошку, 1,5 ч. ложки борошна, 2,5 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 1 склянка молока, 1 яєчний жовток, 5 склянок окропу, зелень петрушки і кропу.
Стручки молодого горошку очистити від прожилок, зварити в підсоленому окропі, заправити 2 ст. ложками олії, перемішати. Борошно обсмажити в ? ст. ложки олії, закип'ятити з бульйоном від горошку, додати молоко, розведене з жовтком. Прогріти бульйон, але не кип'ятити. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і кропу. До бульйону подати грінки або обсмажені сухарі.
Суп-пюре з сушеного гороху
Буде потрібно 1 склянка жовтого сушеного гороху, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка олії, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка молока, 5 склянок води.
Очищений від лушпиння горох залити 6 склянками гарячої води і залишити на 6 годин для набухання. У цій же воді горох відварити і протерти. Додати борошно, розведене у молоці, масло і нашатковану обсмажену цибулю. Варити до готовності. До столу суп подати з грінками.
Фрикадельки з сочевиці
Буде потрібно 150 г чечевиці, 1 яйце, 15 г борошна, 1 ріпчаста цибулина, ? пучка петрушки, 2 ч. ложки рослинного масла, 300 г печериць, вершкове масло, 125 мл білого вина, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка борошна, сіль і перець за смаком.
Сочевицю перебрати, відварити і зробити пюре. Додати яйце, борошно, нарізану цибулину, петрушку, сіль і перець. Зробити 4 фрикадельки і обсмажити їх в олії по 4 хвилини з кожного боку. Печериці обсмажити у вершковому маслі, додати біле вино, сметану і борошно.
Тефтельки з сочевиці
Буде потрібно 2,5 склянки сочевиці, 4 склянки води, 100 г білого хліба, 2 -3 ріпчасті цибулини, 4 яйця, 3 ст. ложки борошна, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 зубчики часнику, 0,5 склянки води або молока для замочування хліба, імбир на кінчику ножа, сіль, перець за смаком.
Відварити і протерти сочевицю, додати сіль і імбир, замочений у воді хліб , обсмажену цибулю, яйця, перець, розтертий часник. Все ретельно перемішати, розділити на невеликі кульки, обваляти в борошні й обсмажити на рослинному маслі.
Сочевиця з рисом
Буде потрібно по 1 склянці сочевиці і рису, 2 склянки води, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком.
Відварити окремо до напівготовності сочевицю й рис. Обсмажити на рослинній олії цибулю. Все змішати, додати сіль і перець за смаком.
Зелений горошок з рисом
Буде потрібно 500 г зеленого горошку, 200 г рису, 1 ст. ложка вершкового масла, мускатний горіх, сіль за смаком.
Горошок відварити до м'якості. Рис промити, злегка обсмажити в олії, помішуючи, залити киплячою водою, посолити і варити на слабкому вогні.


Розсипчастий рис з'єднати з горошком, додати мелений мускатний горіх.
Це блюдо можна вживати як самостійне або закусочне, а можна подати його до м'яса.
Сочевиця з томатом і цибулею
Буде потрібно 1 склянка сочевиці, 2 ст. ложки вершкового масла, 3-4 ст. ложки томатного пюре або ? склянки сметани, 1 ріпчаста цибулина.
Відварити сочевицю, заправити олією. Лук обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, додати томатне пюре (можна замінити сметаною). Отриманою масою заправити сочевицю.
Сочевиця зі шпинатом
Буде потрібно 200 г зеленої або коричневою сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 300 г шпинату, 1 ст. ложка сметани, сіль, перець і лимонний сік за смаком.
Відварити сочевицю з цибулиною, нарізаною кружальцями, і 2 зубчиками часнику до м'якості, потім злити воду. Обсмажити одну дрібно порізану цибулину й зубчик часнику у вершковому маслі, додати шпинат (свіжий або розморожений) і обсмажувати, поки вся рідина не випарується. Додати сочевицю і сметану. Перемішати і приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
Сочевичний коржі
Буде потрібно 200 г консервованої чечевиці, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 150 г дієтичного сиру, кмин, сіль і перець за смаком.
Консервовану сочевицю відкинути на друшляк, потім зробити з неї пюре. Цибулину дрібно нарізати і додати в пюре разом з яйцем і борошном. Посолити і поперчити. З цієї маси зліпити 8 коржів, покласти їх на вистелений пергаментом деко і випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 225 градусів протягом 20 хвилин. Дієтичний сир приправити сіллю, меленим чорним перцем і кмином. Коржики подати з будь-яким зеленим салатом, нарізаним кубиками томатом і сиром.
Горохові коржі
Буде потрібно 400 г гороху, 3 склянки йогурту (кислого молока або сметани), 1,5 ч. ложки солі, 1,5 л води, 2 ст. ложки рослинної олії.
Горох замочити на ніч. Вранці воду злити і горох розім'яти до пастоподібного стану. З пюре зробити маленькі коржі і обсмажити їх в олії, перевертаючи. Потім опустити коржики в киплячу підсолену воду і тут же виловити шумівкою. Готові горохові коржі викласти на блюдо і залити йогуртом.
Зелений горошок із сиром і помідорами
Буде потрібно 250 г плавленого сирка, 500 г зеленого горошку, 7 помідорів, 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки рослинної олії.
З плавленого сиру зробити маленькі кульки і обсмажити їх в олії до золотаво-коричневого кольору. У теплій воді розчинити сіль і помістити в цей розчин сирні кульки, вийняті з олії шумівкою. У дволітрову каструлю налити 2 ст. ложки олії, нагріти на середньому вогні, додати воду, покласти зелений горошок і зварити його до м'якості. Потім додати сирні кульки і нарізані помідори.
Салати готують не тільки з консервованим зеленим горошком. Для їх приготування відмінно підходить і сушений горох, і свіжий. Ну а варіації можуть бути різними.
Салати з горохом
№ 1 (з білокачанною капустою)
Буде потрібно 200 г капусти , 100 г зеленого горошку, 1 ріпчаста цибулина, 1 варене яйце, 100 г майонезу, оцет, зелень петрушки або кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, додати сіль і оцет і нагрівати, помішуючи , поки вона не осяде на дно. Сік злити. Цибулю нарізати кільцями і на 20 хвилин покласти в оцет, щоб вийшла гіркота. Змішати цибулю з капустою, додати зелений горошок, посолити і поперчити за смаком, залити майонезом. Прикрасити зеленню і шматочками яйця.
Горошок для салату можна взяти консервований або свіжий, сирий, якщо він молочний, або відвареної.
№ 2 (зі стручками зеленого горошку і капустою)
Буде потрібно 200 г капусти, 1-2 яблука (їх можна замінити сливами), 100 г стручкового горошку, 2-3 ст. ложки цукру, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Капусту приготувати так само, як і в попередньому рецепті. Стручки зеленого горошку очистити від прожилок, нарізати соломкою й відварити в підсоленій воді, охолодити. Яблука нарізати соломкою (у слив видалити кісточки і нарізати їх на часточки). Все змішати, заправити оцтом, цукром, сіллю і рослинним маслом.
№ 3 (з помідорами)
Буде потрібно 300 г помідорів, 150 г зеленого горошку, 100 г майонезу, зелень петрушки, сіль за смаком.
Помідори нарізати кубиками і змішати із зеленим горошком, заправити майонезом і прикрасити зеленню. Для салату можна використовувати як консервований, так і свіжий відварений зелений горошок.
№ 4 (з сушеним горохом і перцем)
Буде потрібно 300 г гороху, 100 г болгарського перцю, 1 яблуко, 2 моркви, 100 г майонезу або рослинного масла, сіль за смаком.
Горох замочити на 12 годин і відварити. Моркву натерти на крупній тертці, яблука нарізати скибочками, перець нашаткувати. Усе з'єднати, посолити за смаком і заправити майонезом або рослинним маслом.