Сочевиця і горох. Частина 2 - горох бобові салат зелений горошок.

Давньоруські літописи повідомляють нам про те, що за князя Володимира в його столиці Києві навіть будувалися спеціальні сховища для запасів бобів.
Після століть бобові поступово поступилися першістю іншим культурам. Особливо потіснив їх завезений до Європи картоплю, але, правда, потіснив він тільки кінські боби. Значення інших бобових культур велика і в наш час.
Горох - рослина сімейства бобових, родом з північно-західної Азії. Той самий горох, з якого ми варимо гороховий суп і готуємо горохове пюре, був відомий в такі далекі часи, коли люди не знали ще ні пшениці, ні капусти, ні тим більше картоплі. При розкопках в сучасній Швейцарії були знайдені горошини в поселеннях, відносяться до кам'яного віку. У Таїланді горох був виявлений під час археологічних розкопок в місцях проживання людей, що відносяться до 9 тисячоліття до нашої ери.
У США горох спочатку виростав в штатах Вашингтон і Айдахо. У дев'яностих роках минулого століття горох почали вирощувати в штатах Північна і Південна Дакота, Монтана і Міннесота.
На території Росії горох відомий з незапам'ятних часів. Наші предки готували з нього не тільки суп і кашу, а й гороховий сир, і горохову локшину! За старих часів російський народ, освоюючи нові землі і вибудовуючи на них свої поселення, кидав по узбіччях доріг горох та насіння ріпи. Ці невибагливі рослини швидко давали сходи і рятували переселенців від голодної смерті. За старих часів побутувала приказка: «розсипані горох на чотирнадцять доріг».
Зараз ми використовуємо в їжу в основному овочевий горох, сорти якого діляться на лущильні і цукрові. Лущильний, або мозковий, солодкий і крупний горох всім нам відомий під назвою зеленого горошку. Вивели цей сорт голландці приблизно до кінця ХVI століття, і зараз він поширений буквально по всій планеті. Цукровий горох можна їсти повністю разом з молодими м'ясистими лопатками. Справа в тому, що в стулках бобів (в стручках) цукрового горошку немає жорсткого пергаментного шару.
Горох сушать, залишають його цілісним або ділять на половинки (так він легше розварюється), консервують. Консервований горошок дешевий і може зберігатися роками, не втрачаючи смаку, свіжості і поживних речовин.
Курячий суп екзотичний
Буде потрібно 1 курка, 1 банка зеленого горошку, 2 цибулини, кері , вершки або сметана, 2 яблука, 4 столові ложки вершкового масла.
З курки зварити 2 л міцного бульйону. Горошок відварити до м'якості, протерти крізь сито, пасерувати на рослинній олії. Цибулю дрібно порізати, підсмажити на маслі з крупно натертим яблуком. З'єднати з горошком, додати порошок каррі і трохи бульйону і тушкувати 15 хвилин. Посипати борошном, залити бульйоном іншим і посолити. Подавати зі сметаною.
Вуглеводи бобових, зміст яких досягає 50-60 відсотків, являє собою переважно крохмаль. Мається на них порівняно невелика кількість жирів - близько трьох відсотків, тільки соя накопичує їх до 20 відсотків. Але жири бобових мають особливу цінність завдяки вмісту ненасичених жирних кислот - лінолевої, ліноленової і олеїнової, а також фосфатидів і токоферолів.
Картопляний суп із зеленим горошком
Буде потрібно 1,4 л води, 800 г картоплі, 200 г зеленого горошку, 60 г моркви, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г кореня петрушки, 60 г вершкового масла, 2 яйця або 4 яєчних жовтки, 100 г вершків, зелень кропу або петрушки, сіль за смаком.
Нарізану картоплю, зелений горошок, спассерованние на олії цибулю, моркву і петрушку відварити в підсоленій воді до готовності. Потім додати збиті з вершками яйця або яєчні жовтки і посипати зеленню.
Рибний бульйон з рисом, морквою і горошком
Буде потрібно 1,5 л бульйону, 1/3 склянки рису, 1 морква, 1/3 склянки зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла.
Рис промити і зварити розсипчастим. Морква нарізати кубиками і пасерувати на олії. У тарілку покласти рис, перемішаний з горошком і морквою, і налити бульйон.
З гороху (свіжого, сушеного або консервованого) готують не тільки супи, але і безліч інших смачних страв.
Горох хрусткий «Ніжний»
Буде потрібно 400 г зрілого гороху, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/3 склянки води, 1 ч. ложка солі.
Горох відварити, покласти в розігріте рослинне масло і, помішуючи, смажити протягом хвилини. Влити воду, посолити, закрити каструлю кришкою і варити ще 5-6 хвилин, обережно помішуючи. Вода випарується, а горох стане ніжно хрустким. Таким же способом можна приготувати і сушений зелений горох.
Горох з маслом
Відварити 750-800 г зеленого гороху (свіжого чи сушеного) і змішати його з дрібно нарізаним кропом.


Заправити 4 ст. ложками рослинного масла.
Зелений горошок використовують в якості складової частини в овочевих, рибних і м'ясних салатів, в овочевих супах.
Горох є основою дієтичного і пісного харчування.
Закуска з м'яса курки і зеленого горошку
Варіант № 1
Буде потрібно 250 г відвареного м'яса курки, 100 г зеленого горошку, 1-2 моркви, 100 г майонезу, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Морква вимити, відварити, очистити і нарізати соломкою. Зелень петрушки вимити і нарубати. М'ясо нарізати кубиками, змішати з морквою і зеленим горошком, посолити, викласти в миску, заправити майонезом, посипати зеленню петрушки і подати до столу.
Варіант № 2
Буде потрібно 400 г відвареного м'яса курки, 3 картоплини, 4 маринованих огірки, 100 г консервованого зеленого горошку, 3 зварених круто яйця, 150 г майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка томатної пасти, перець і сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити і нарізати кружечками. Яйця очистити і нарубати. Огірки нарізати кружечками. М'ясо курки крупно нарізати, змішати з картоплею і огірками, викласти в миску, посолити, поперчити, заправити сумішшю майонезу, лимонного соку і томатної пасти, посипати рубаними яйцями, оформити зеленим горошком і подати до столу
Містять бобові й такі цінні для здоров'я речовини, як солі калію, кальцію, фосфору, заліза, а також вітаміни.
Закуска з крабів і зеленого горошку
Буде потрібно 200 г консервованого м'яса крабів, 100 г консервованого зеленого горошку, 3 зварених круто яйця, 50 г зеленого салату, 2 картоплини, 1 морква, 1 помідор, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Картоплю і моркву вимити, відварити, очистити, нарізати кружечками. Помідор вимити й нарізати тонкими часточками. Листя зеленого салату вимити і викласти в блюдо. М'ясо крабів нарізати скибочками, змішати із зеленим горошком і яйцями, посолити, викласти гіркою на листя салату, оформити гуртками картоплі та моркви, часточками помідора, полити майонезом і подати до столу.
Помідори, фаршировані зеленим горошком і шинкою
Буде потрібно 450 г помідорів, 120 г консервованого зеленого горошку, 100 г шинки, 75 г майонезу, сіль за смаком.
У помідорів зрізати верхівку і зробити поглиблення для фаршу. Шинку нарізати кубиками, з'єднати з зеленим горошком, заправити майонезом і посолити. Отриманою масою наповнити помідори так, щоб зверху фарш піднімався гіркою. Оформити сіткою з майонезу, скибочками помідорів і зеленим горошком.
Звичайна зелена горошина - немов пігулка з цілою групою вітамінів. Але крім вітамінів вона дає організму потрібний запас солей заліза, кальцію, фосфору. А цукор, що входить до складу гороху, представлений у вигляді глюкози і сахарози.
Оселедець із зеленим горошком і огірками
Буде потрібно 3-4 оселедця, 2-3 зварених круто яйця, 2-3 яблука, 400 г зеленого горошку, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки сметани, 3-4 свіжих огірка, 8-10 маслин, цукор, сіль.
Солону оселедець, попередньо замочену в чаї або молоці, очистити і нарізати порціями. Зелений горошок (відварений свіжий або консервований) з'єднати з натертими на крупній тертці яблуками та цибулею, додати майонез, сметану, цукор і сіль за смаком і перемішати. Масу викласти гіркою на круглу тарілку, а навколо покласти шматочки оселедця, часточки яєць, огірків і маслини.
Важко уявити собі салати сучасної кухні без консервованого горошку. Популярність гороху в усьому світі може позаздрити будь-овочева рослина.
Салат з гороху з солоними огірками
Буде потрібно 200 г гороху, 200 г солоних огірків, 60 г ріпчастої цибулі, 40 г рослинного масла, 20 г зелені.
Попередньо замочений горох відварити й остудити. Огірки очистити від шкірки і насіння, нашаткувати і з'єднати з горохом. Додати дрібно нарізану цибулю, бажані прянощі, посолити за смаком, заправити рослинним маслом і перемішати. До столу подати, посипавши рубаною зеленню.
Салат «3х3»
Буде потрібно 3 картоплини, 3 морквини, 3 солоних огірка, 300 г вареного м'яса (нежирна свинина, яловичина або курка ), 1 баночка консервованого зеленого горошку, 1 велика ріпчаста цибулина, 300 г майонезу.
Картоплю і моркву відварити, очистити, остудити і нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати солоні огірки і м'ясо. Цибулю подрібнити, обдати окропом. Все змішати, заправити майонезом і поставити в холодильник на 2 години.
Салат з горошка з зеленою цибулею
Зелена цибуля (краще не гострих сортів) нарізати, змішати з горошком, посолити на смак і заправити майонезом або сметаною.