Сочевиця і горох. Частина 1 - сочевиця бобові горох каша суп юшка.

Без гороху і квасолі, без сої та арахісу, а також без сочевиці наша їжа була б неповною. Всі ці культури належать до сімейства бобових і вірою і правдою служать людям.
Дванадцять тисяч родичів мають знайомі нам бобові культури! Ось таке це сімейство!
За вмістом білків пшениця, гречка, кукурудза та багато інших культури значно поступаються бобовим. Вони є чемпіонами, це справжнє рослинне м'ясо.
У кращих сортах крупи з бобових культур міститься до 30 відсотків білка, в той час як у м'ясі його близько 15, а у свіжій рибі близько 10 відсотків. Білок бобових культур особливо цінний, оскільки багатий незамінними амінокислотами.
Сочевиця відноситься до сімейства бобових. Це невелике кущисті рослина висотою від 15 до 75 см. Насіння сочевиці, як і всіх рослин сімейства бобових, зростають у стручках.
Сочевиця є одним з найдавніших культивованих рослин. Родом вона з південно-західної Азії, її вживали в їжу, коли сільське господарство ще тільки зароджувалося. Цю культуру сіяли ще в біблійні часи (і навіть раніше), робили з неї хліб, а Ісав, як відомо, проміняв своє первородство Якову за юшку чечевиці. З тих самих пір і повелося вважати сочевицю символом дешевизни. У всі часи насіння сочевиці були доступні всім.
Розмір і зовнішній вигляд сочевиці різняться в залежності від виду. Висушена сочевиця може бути плямистої або крапчастий, мати безліч відтінків: від червоно-коричневого до сіро-коричневого та зеленого. Внутрішня частина, або сім'ядоля, може бути червоною або жовтою.
Насіння сочевиці містять близько 30-35% білка, від 48 до 53% вуглеводів, від 0,6 до 2% жиру, від 2,3 до 4 , 4% мінеральних речовин, мікроелементів (до 4,5%), в т.ч. рідких - марганець, мідь, молібден, бор, кобальт, цинк, а також велику кількість заліза (одна порція страви забезпечує ? добової норми), вітаміни групи В і РР. У проростаючих насінні міститься вітамін С.
Всі сорти сочевиці багаті білком і бідні жирами. Білок сочевиці, у складі якого знаходяться життєво важливі амінокислоти, добре засвоюється організмом. Вуглеводи сочевиці не переходять в жир. Є в ній і клітковина, що поліпшує травлення. Енергетична цінність 100 г насіння складає 310 ккал.
Сочевиця стимулює обмін речовин, підвищує імунітет, нормалізує роботу сечостатевої системи, захищає від онкологічних захворювань, зупиняючи ріст пухлин.
Сочевиця відноситься до дієтичних продуктів. Вона дешева і дуже живильна. З усіх бобових культур це сама бистропріготовляемая, причому замочувати насіння не потрібно.
Сочевиця буває зелена, червона і коричнева. Зелена і коричнева сочевиця має горіховим смаком (деякі вважають, що його смак схожий на грибний) і тримає форму, коли її відварюють. Вона добре виходить в каррі і овочевих стравах.
Червона чечевиця (єгипетська, її називають золотистою, тому що при обробці змінює колір) швидко розварюється, тому хороша в супах і в пюре. Вона має пряний смак, який вдало поєднується зі всілякими спеціями.
Є ще й біла сочевиця. Там, де в рецептах нижче не сказано, який сорт вживати, вибирайте будь-який.
Прикро, що в дієтичному харчуванні нашої країни сочевиці не віддається належної уваги. Хоча до революції Росія була одним з основних постачальників сочевиці, сьогодні це місце зайняла Індія.
Без сочевиці неможливо уявити собі індійську і середньо-східну кухню. А в арабських країнах суп із сочевиці (арабською мовою «адас», на івриті «Адашев») до цих пір є одним з основних перших страв. У італійців ж сочевиця разом з горіхами і виноградом - це символи здоров'я, довголіття і благополуччя в Новий Рік. Багато рецептів з сочевицею в національних кухнях: марокканської, перуанської, грецької, шотландської та ін
Сочевиця може бути ситної і гарячою в зимових стравах і ароматною і смачної в літніх салатах. Вона є основним компонентом у супах, особливо в супах-пюре і кашах, і додатковим компонентом в овочевих гарнірах-пюре. Прекрасно поєднується з цибулею, часником, чабером і почасти м'ятою.
Сочевицю не потрібно замочувати перед приготуванням, але її потрібно перебрати, щоб позбутися від камінців. І ще один маленький нюанс: сочевиця вбирає в себе величезну кількість води, тому часто перевіряйте її під час варіння.
Так що ж можна приготувати з сочевиці? Одних тільки супів і юшок безліч варіантів. От з них-то ми і почнемо.
Суп із сочевицею
Варіант № 1
З розрахунку на 4 порції візьмемо приблизно 400-500 г сочевиці, 3-4 середні картоплини, 1 морква і корінь селери і петрушки, 1 ріпчаста цибулину, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Сочевицю переберемо, сполосніть і будемо варити 40-60 хвилин. Коли вона звариться до напівготовності, посолити і поперчити за смаком і опустимо в суп картопля, нарізану кубиками або соломкою, а також дрібно нарізані коріння й цибулю, обсмажені в олії. При подачі до столу в кожну порцію можна покласти нарубану зелень.
Варіант № 2
Буде потрібно 200 г чечевиці, 100 г моркви, 150 г картоплі, 50 г цибулі -порею, 500 мл бульйону, 200 г філе кролика, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка сметани, чебрець, сіль і перець за смаком.
Сочевицю перебрати, вимити і відкинути на друшляк. Моркву очистити і нарізати кружечками. 100 г картоплі очистити і нарізати кубиками. Цибулю-порей нарізати кільцями. Овочі і сочевицю залити бульйоном і варити 45 хвилин. Філе кролика посолити, поперчити і смажити в олії 5 хвилин, потім нарізати шматочками і викласти в суп.


1 бульба картоплі натерти на тертці. Додати в суп і дати закипіти, посолити і поперчити. Посипати чебрецем і подати із сметаною.
Сочевичним юшка
Варіант № 1
Відварити сочевицю. На 0,5 кг сочевиці потрібно 1 літр води. Коли вона звариться, протерти через друшляк, ще раз прокип'ятити, додати за смаком сіль і вершкове масло. Якщо відвар виявиться занадто густим, можна додати кип'яченої води, розвести м'ясним бульйоном або відваром з овочів.
Варіант № 2
Буде потрібно 400 г чечевиці, 2 л бульйону, 3 головки цибулі, 3 помідори, 4 зубчики часнику, сіль, перець, кумін (це легка спеція) або чабер.
Приготувати бульйон. Очистити цибулю. Дві цибулини розрізати на четвертинки, третю - дрібними кубиками. Зняти шкірку з помідорів і розрізати їх на чотири частини. Часник очистити і крупно порізати. Сочевицю разом з четвертинками цибулі, помідорами і часником покласти в киплячий бульйон. Поварити на повільному вогні при відкритій кришці до м'якості сочевиці, приблизно 40-50 хвилин. На сковороді розтопити половину столової ложки вершкового масла. Підрум'янити, не даючи підгоріти, дрібно нарізану цибулю. Взагалі-то, суп необхідно протерти через сито, але якщо у вас немає бажання займатися цим, не біда. Заправити суп кумином, сіллю, перцем. При подачі на стіл суп в тарілці посипати смаженою цибулею.
Варіант № 3
Буде потрібно 1-2 склянки сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 1 велика морква, коріння ( петрушка, селера, пастернак), сіль, перець за смаком.
Приготувати бульйон (підійде зі свинини чи баранини, курки або потрухів, за бажанням можна додати і гриби). У окремому посуді, попередньо промивши і затока холодною водою, відварити сочевицю. 1 цибулину дрібно нарізати і обсмажити. Другу цибулину нарізати часточками, моркву натерти на крупній тертці, коріння нарізати кубиками. Покласти овочі в каструльку, налити трохи гарячої води і згасити їх до готовності. У самому кінці приготування додати свої улюблені прянощі: імбир, чебрець, петрушку, орегано, перець, лавровий лист, посолити за бажанням додати ложку томатної пасти або 1-2 дрібно нарізаних помідорів. Сочевицю протерти через сито або подрібнити в блендері, а можна і просто пом'яти трохи толкушкой. Змішати її з тушкованими овочами і з'єднати з м'ясним бульйоном, з якого попередньо обрали відварене м'ясо. Його нарізати шматочками і теж відправити у каструлю.
За бажанням у юшку можна додати трохи картоплі. А якщо бульйон на баранині, не завадить і баклажан, який потрібно буде згасити разом з іншими овочами. Можна нарізати смужками пару солоних огірочків, згасити їх окремо і додати в кожну тарілку при подачі до столу. Вони додадуть юшці пікантну кислинку. Знову ж таки в кожну тарілку покришити по зубчику часнику, додати подрібнену зелень і заправити сметаною. А якщо ще додати в тарілочку кілька маслин і скибочку лимона, вийде щось на зразок солянки. Теж дуже смачно і апетитно!
Багато тисячоліть тому боби були основною рослинною їжею людини. Насіння бобових виявлені археологами в пальових будівлях раннього кам'яного і бронзового століть. У великій пошані були бобові у стародавніх єгиптян, римлян і греків. Люди ними снідали, обідали і вечеряли.
Сочевиця по-французьки
Буде потрібно 250 г чечевиці, ? червоного вина, 3-4 л м'ясного або кісткового бульйону, 100 г нежирної корейки , 2 великі ріпчасті цибулини, 3 середні картоплини (250 г), 1-2 морквини, 1 лавровий лист, 2 бутончики гвоздики, ? склянки сметани.
Сочевицю перебрати, промити, залити вином і залишити так на ніч для набухання. На наступний день нарізати кубиками корейку, злегка обсмажити її на сковороді, додавши нарізану кільцями цибулю. Цибуля смажити до золотистого кольору. Розмочену сочевицю залити м'ясним або кістковим бульйоном, додати цибулю, корейку, лавровий лист і гвоздику. Варити чечевицю на маленькому вогні протягом години. Потім додати нарізану кубиками картоплю і моркву. Коли чечевиця буде готова, додати щіпку цукру і сильно поперчити і посолити. Додати вершки, дати ще раз закипіти і тут же подати до столу.
Але не тільки супи і юшки можна приготувати з цієї бобової культури.
Сочевиця «Лаузіц»
Буде потрібно 500 г чечевиці або білої квасолі, 80 г шпику, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г чорносливу, яблук або груш, 0,5 л води, цедра лимонна, сіль за смаком.
Чорнослив замочити, потім відварити в тій же воді, приправивши його цедрою. Сочевицю відварити з цибулею і половиною норми шпику до готовності, потім змішати з чорносливом, посолити. Що залишився шпик нарізати кубиками, витопити і укласти зверху на сочевицю.
Сочевиця з капустою
Приблизно ? сочевиці перебрати і промити, залити водою, посолити і поставити варитися. Коли вода закипить, вогонь можна зробити менше і продовжувати варити 15-25 хвилин. Якщо вода википає, потрібно долити. Варити до м'якості. ? невеликого вилка капусти дрібно покришити, засипати в чечевицю, непогано, якщо там буде небагато бульйону, інакше додайте води. Туди ж можна додати моркву, помідори (краще без шкірки), цибуля, часник, зелень, а також прянощі (паприка, куркума, імбир і т.д.). Продовжувати тушкувати на повільному вогні. Блюдо готове, коли капуста стане м'якою. Подати блюдо гарячим, приправивши рослинним маслом.