Фруктово-ягідні солодощі. Частина 2 - солодощі ласощі фрукти ягоди груша.

Осінь не залишає нас без подарунків і підносить нам яблука і груші, виноград і шипшина, айву і горобину, як чорноплідну, так і червону.
Восени ми знайдемо також журавлину і брусницю . Все це робить наш раціон більш різноманітним, а страви - гарними, вишуканими і, найголовніше, корисними.
Але все це влітку і восени. А що робити взимку? Питання, звичайно цікаве, але відповідь на нього все ж є. Тому що взимку, за відсутності свіжих ягід і фруктів, ми в рівній мірі користуємося тим, що заготовили на зиму та весну. А це різні варення, джеми і повидла. Це соки і сиропи, консервовані, заморожені і сушені плоди. Всі вони в достатній мірі зберігають свої цілющі властивості і смакові якості.
Італійський яблучний десерт "Три в одному»
Буде потрібно 3 яблука, 50 г цукру, 30 мл білого вина, 1 лимон, 100 г борошна, газована вода.
1 яблуко очистити і опустити в окріп, додати цукор, трохи білого вина і сік лимона. Поки яблуко вариться, насипати на сковороду трохи цукру, поставити на вогонь і обсмажити друге яблуко цілком до темно-коричневого кольору, поступово додаючи воду. З відвареного яблука, додавши лимонний сік, приготувати в блендері яблучне пюре. Третє яблуко приготувати у фритюрі, для цього додати борошно газовану моду і збити віночком. Вмочивши шматочки яблука в кляр, обсмажити їх у фритюрі. Зібрати десерт на красивій тарілці: обсмажене яблуко викласти в центрі тарілки, полити його яблучним пюре і зверху прикрасити часточками яблука, обсмаженого у фритюрі.
Яблучна запіканка з рисом
Буде потрібно 500 г яблук, 120-150 г рису, 1/3 склянки і 3 ст. ложки цукру, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 2 ст. ложки борошна, ванілін.
Рис відварити в злегка підсоленій воді, злити воду, остудити. Яблука очистити від насіння і довільно порізати. Дно форми діаметром 22-25 см рясно змастити рослинним маслом. Викласти яблука і посипати їх 3-ма ст. ложками цукру. Поставити в духовку при температурі 220 градусів на 30 хвилин. Коли яблука подвялятся і верхній шар почне злегка змінювати колір, форму вийняти з духовки. Температура духовки зменшити до 200 градусів. Вершкове масло кімнатної температури збити з цукром, ввести яйця, борошно і ванілін. Поверх яблук у форму насипати відварений рис. Залити яєчною масою.
Для того щоб верх не припікає, при бажанні форму зверху можна затягнути фольгою. Поставити в духовку на 25-30 хвилин. Запіканка готова, коли яєчна маса застигне не тільки по краях, але і посередині запіканки. Поверхня стане матовою, припиниться булькотіння. При бажанні готову запіканку можна перевернути на блюдо яблуками вгору.
Десертні пудинги і запіканки з фруктів і ягід - просто насолода. Приготувати їх можна з чого завгодно, підійдуть як свіжі, так і консервовані ягоди і фрукти. Тому готувати їх можна не тільки в сезон, але й цілий рік. А наші рецепти будуть основою для польоту фантазії та подальших експериментів. Дерзайте!
Фруктова запіканка «Екзотика»
Буде потрібно 600 г ананасів, 2 ківі, 300 мл консервованих персиків, 4 сливи, 2 ст. ложки рому, 3 яйця, 1 склянка густих вершків, 2 ст. ложки кокосової стружки.
Ананаси нарізати шматочками, ківі, персики і сливи - часточками. Яйця збити з цукром і вершками. У формочки, змащені маслом, укласти підготовлені фрукти, збризнути їх ромом, полити яєчною сумішшю, посипати кокосовою стружкою і запекти в духовці до золотистого кольору.
Запіканка з персиків
Буде потрібно 12 персиків (свіжих або консервованих), 5 яєць, 1 склянка жирних вершків, 1 ст. ложка стружки мигдалю, 100 г білого батона.
З персиків зняти шкірку, розрізати їх навпіл і видалити кісточку. Змішати яйця з вершками. Мигдаль обсмажити. На дно форми покласти скибочки батона, на нього персики. Залити яєчно-вершковою сумішшю. Запікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати до столу запіканку охолодженої, посипавши її мигдальною стружкою.
Банановий пудинг
Буде потрібно 1 кг бананів, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 20 г лимонного соку , 200 г панірувальних сухарів, 400 г ананасового соку, 30 г маргарину.
Масло збити з частиною цукру і яєчними жовтками, додати очищені і розім'яті виделкою банани, лимонний сік і змішати в міксері. Безперервно помішуючи, додати ананасовий сік і панірувальні сухарі. Білки збити з цукром і обережно з'єднати з отриманою масою. Викласти масу в змазану маргарином або маслом форму і запекти в розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин при середній температурі. Подати в гарячому або холодному вигляді з червоним вином або компотом.
Яблучно-морквяний пудинг
Буде потрібно 100 г яблук, 100 г моркви, 1 яйце, 10 г масла, 20 г черствої булочки, 25 г молока, 5 товчених сухарів. З цієї кількості продуктів вийде 1 доросла порція або 2 дитячі.
Масло розтерти з жовтком.


Додати розмочену в молоці булочку. Яблуко і моркву натерти на крупній тертці і додати до них підготовлену суміш. Обережно ввести в цю масу збитий білок. Все змішати і вилити в змащену маслом форму. Запікати в духовці при помірній температурі 10-15 хвилин.
Десерт «Фруктове асорті»
Взимку цей незрівнянний десерт можна сміливо приготувати з консервованими або мороженими ягодами.

Буде потрібно 150 г червоної смородини, 500 г абрикосів, 250 г полуниці, 200 г малини, 5 ст. ложок меду.
Червону смородину протерти крізь сито і змішати з медом. Абрикоси розрізати навпіл і звільнити від кісточок. Змішати їх з полуницею та малиною і викласти на гарне блюдо. Залити все соком смородини і до подачі до столу поставити в холодильник.
Груші «Рішельє»
Буде потрібно 12 соковитих груш, 1,5 склянки рису, 1 ст. ложка олії, ? склянки меленого солодкого мигдалю, 3 яйця, ? склянки цукру, абрикосове пюре.
Зварити розсипчастий рис, влити 1 ст. ложку масла і всипати мигдаль. Груші очистити, нарізати скибочками, видаливши серцевину. Глибоке вогнетривке блюдо змастити маслом, посипати борошном, покласти в нього половину рису з мигдалем. Потім покласти груші шарами і пюре з абрикосів. Зверху покрити всі залишилися рисом з мигдалем. Жовтки розтерти з цукром і обережно ввести в них збиті білки. Цією масою покрити рис, посипати цукром і підрум'янити в духовці. До груш подати молоко або вершки.
Диня в сиропі
Буде потрібно 1 кг очищеної дині, 1 склянка цукру.
Очищену диню порізати скибочками і покласти в компотніцу . Залити остившім сиропом, звареним з 4 склянок води з 1 склянкою цукру. Поставити на лід. До столу диню подати з бісквітами.
Ну а оскільки зараз ще самий час заготовляти яблука, сливу і айву, ми розглянемо декілька рецептів смачних заготовок.
Я вже давала рецепт заготовки для пирогів з яблук, а на цей раз представляю нову заготовку -
Заготівля для пирогів зі слив
На 1 кг м'якоті буде потрібно 400 г цукру.
Сливи очистити від кісточок, укласти щільно в банки, накрити кришками і, помістивши в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь. Воду нагріти до 85 градусів і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Загорнути.
Слива у власному соку
Така заготівля буде прекрасною підмогою для приготування киселів або компотів, а м'якоть піде для начинки в пироги і пиріжки.
На 1 кг слив потрібно 400 г цукру.
Зрілі сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Укласти плоди в банки, кожен шар пересипаючи цукром. Заповнені банки поставити на ніч, щоб зливу пустила сік. На наступний день банки доповнити сливою з цукром і стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Загорнути.
Айва у власному соку
З цієї айви взимку виходить прекрасна начинка для пирогів або гарнір до м'ясних страв.
Відібрати найкращі плоди, звільнити їх від стеблинок і вічок і укласти шарами в невеликі дерев'яні діжки або скляні банки. Плоди гірше, пошкоджені, дрібно порубати, покласти в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Коли айва пустить сік, з вогню зняти. Сік видавити через марлю або сито, обов'язково остудити й залити їм приготовлену айву. Зверху покласти дерев'яний кружок і вантаж. Банку зав'язати марлею або папером і зберігати в сухому і холодному місці.
Цукати з айви
Для сиропу на 1 кг айви буде потрібно 1,3-1,5 кг цукру, 1 -1,5 склянки води.
Стиглі плоди перебрати, добре промити в проточній воді, видалити насінну коробку, нарізати на часточки завтовшки 1,5-2 см. Часточки опустити в киплячий сироп, таз струсити і залишити на 5 -6 годин до повного охолодження, потім знову поставити на вогонь, кип'ятити 6-7 хвилин, вистоювати 10-12 годин. Повторити цю процедуру 4 рази. Після останньої варіння плоди відкинути на сито або друшляк для стікання сиропу. Цукати викласти для просушування на блюдо, зберігати в банках.
Цукати айви можна варити з шматочками гарбуза або кабачка.
І вже зовсім наостанок -
Фрукти за рецептом Віктора Гюго
Буде потрібно 6 яблук і 6 груш, 7 ст. ложок цукру з ваніллю, 2 склянки молока, 6 ч. ложок борошна, 1,5 ст. ложки олії, 3 яйця.
Груші та яблука очистити, видалити серцевини й нарізати. Покласти шарами в глибоке вогнетривке блюдо, пересипаючи 3 ст. ложками цукру з ваніллю. Закип'ятити 1 склянка молока, влити в нього тонкою цівкою, помішуючи, ще 1 склянку молока, розведеного з 6 ч. ложками борошна. Коли скипить і загустіє, додати 1 ст. ложку масла, перемішати, остудити. Змішати з 3 жовтками, розтертими з 3,5 ст. ложками цукру з ваніллю. Обережно підмісити до жовтків 3 збитих білка, перемішати і цієї яєчною сумішшю покрити фрукти. Посипати цукром, скропити олією. Підрум'янити в духовці. До фруктам подати вершки або молоко.