Фруктово-ягідні солодощі. Частина 1 - солодощі фрукти харчування рецепт.

Фрукти і ягоди збагачують наш організм всілякими вітамінами і корисними речовинами. У літню спеку, яка особливо небезпечна для власників серцево-судинних захворювань, нам допомагають овочі, фрукти і ягоди, які так щедро дарує літо.
Вони постачають нашому організму калій, який у свою чергу виводить з нього надлишок рідини і поліпшує роботу серцевого м'яза; магній, що розширює судини і теж грабує рідина; йод, здатний регулювати обмін речовин в потрібному для боротьби з атеросклерозом напрямку.
Що стосується вітамінів, то вони також виконують свою роботу, необхідну для організму людини. Вітамін С зміцнює судини, вітаміни групи В стримують розвиток атеросклерозу. Нікотинова кислота (вітамін РР) входить до складу необхідних ферментів, а вітамін Р зміцнює капіляри і зменшує проникність стінок судин.
І все це різноманіття ми можемо знайти в «літніх» ягодах: суниці, черешні та вишні, малини, червоної і чорної смородини, полуниці і агрус, в яких, крім перерахованого, є і клітковина, що виводить з організму зайвий холестерин. Свою роль для користі організму грають і абрикоси, і персики, і чорниця, яка з'являється в кінці літа.
Більшість з цих ягід корисні не тільки сердечникам, але і мають інші захворювання. А чому б не використовувати у своєму раціоні свіжі ягоди і здоровим людям? Потрібно ловити момент і якомога більше їсти влітку свіжих ягід і фруктів, готуючи з ними смачні страви. Наприклад,
Пиріг повітряний зі свіжої суниці
Буде потрібно 1 кг свіжої суниці, 1,5 склянки цукру, 12 білків, цукрова пудра.
Свіжу суницю перетерти з цукром, додати збиті білки, перемішати. Покласти в глибоке вогнетривке блюдо або форму для випічки, змащене маслом і посипане борошном. Дати поступово піднятися і підрум'янитися в духовці. Негайно подати до столу, посипавши цукровою пудрою. До пирога подати молоко або вершки.
Пюре зі свіжих абрикосів
Це пюре можна використовувати як десерт, а можна додавати в інші десертні страви або використовувати як начинку для пирогів і тортів. Буде потрібно 1 кг абрикосів без кісточок, ? склянки цукру.
Свіжі абрикоси без кісточок протерти через сито, додати цукор і перемішати.
З фруктами і ягодами можна приготувати смачні каші, і зараз ми подивимося, як це зробити.
Холодний рис з компотом із абрикосів
Буде потрібно 1,5 склянки рису, 2 склянки цукру, 30 свіжих абрикос.
Зварити розсипчастий рис , всипати в нього ? склянки цукру, перемішати. Викласти у форму, змочену водою, щільно притиснути до дна і поставити на холод. Абрикоси розділити навпіл, видалити кісточки. Злегка відварити їх у 3 склянках окропу з 1,5 склянками цукру. Поставити на холод. Застиглий рис викласти в глибоке блюдо, прикрасити абрикосами і залити абрикосовим відваром.
Подібним чином можна приготувати рис і з іншими ягодами і фруктами.
Холодний рис з пюре з чорносливу
Буде потрібно 3 склянки чорносливу, 2 склянки цукру, 2 склянки рису.
Зварити чорнослив у 3 склянках води з 1,5 склянками цукру, процідити, протерти. Зварити розсипчастий рис, змішати його з ? склянки цукру, викласти в миску, перекладаючи шарами пюре з чорносливу. Поставити на холод. До рису подати холодний відвар чорносливу.
Рисова каша з зацукрованими фруктами
Буде потрібно ? склянки рису, ? л молока, 250 г зацукрованих фруктів, ? склянки вершків.
Потовкти ступкою рис і зварити його до м'якості в молоці. Перекласти в порцеляновий посуд і, коли охолоне, додати ? склянки вершків, збитих в піну. Половину каші покласти в змочену форму, а на кашу викласти зацукровані фрукти (абрикоси, персики, сливи без кісточок). На фрукти покласти другий шар каші. Поставити на холод. До каші подати збиті вершки.
А вже які салати можна готувати з ягодами і фруктами! Ми знаємо з вами безліч салатів, одним з інгредієнтів яких є яблуко. Але є і салати з іншими компонентами, наприклад,
Салат вітамінний
З розрахунку на 1-2 порції салату знадобиться по 35 г яблук і помідорів, по 20 г огірків і селери , по 15 г моркви і свіжої вишні (або сливи без кісточок), 50 г сметани, по 3 г цукрової пудри і зелені петрушки або кропу, сіль і перець за смаком.
Сиру моркву і салатний селера, свіжі огірки і очищені яблука нарізати соломкою товщиною 2-3 мм, а свіжі сливи і помідори - часточками. Все змішати, додати сметану, цукрову пудру (можна і сік лимона ?), посолити і поперчити за смаком. Укласти в салатник гіркою, прикрасити продуктами, що входять до складу салату, зеленню і подати до столу.
Або ось ще пара дуже смачних десертних салатів. Обидва вони дані з розрахунку на 1-2 порції.



Фруктовий салат
Буде потрібно по 30 г яблук, груш, абрикосів, слив, персиків, 40 г майонезу зі сметаною, 3 г цукрової пудри.
Всі зазначені фрукти можна замінити іншими, виходячи з їх наявності та вашого бажання. Яблука та груші очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Абрикоси, персики і сливи нарізати часточками, видаливши кісточки. Заправити фрукти соусом з майонезу зі сметаною, додати цукрову пудру, сіль і, якщо є, сік ? лимона. Прикрасити салат фруктами, що входять до його складу, і подати до столу.
Салат з дині і кавуна з фруктами
Буде потрібно по 50 г кавуна і дині, по 45 г сливи і винограду, 10 г зеленого салату, 60 г сметанного соусу для фруктових салатів.
М'якоть кавуна і дині нарізати кубиками, сливи - часточками, салат нашаткувати. Овочі та фрукти змішати, додати виноград і полити сметанним соусом для фруктових салатів (див. нижче). Салат укласти в салатник гіркою, прикрасити листям салату і фруктами і подати до столу.
Сметанний соус для фруктових салатів
Цей соус подається до салатів з апельсинів, мандаринів, дині, кавуна з фруктами.
Буде потрібно 800 г сметани, 100 г ягід (малина або полуниця) або варення, 2 апельсини, 1 лимон, 40 мл лікеру, 80 г цукру, 1 г кориці.
У ягід видалити плодоніжки, промити їх у холодній воді і викласти на решето, щоб стекла вода. Потім протерти ягоди крізь часте сито. З лимона і апельсина зрізати цедру (шкірку). Сік віджати, а цедру дрібно нашаткувати, обшпарити окропом і остудити. Отримані соки і цедру з'єднати зі сметаною, додати цукор, товчену корицю, лікер, і перемішати. Цим соусом заправляти лише холодні продукти.
Яблука можна їсти у свіжому вигляді круглий рік. Навесні вони, правда, дещо втрачають свої корисні властивості, але все ж є найбільш популярними фруктами для приготування великої кількості страв. А вже печеним яблукам взагалі немає ціни, настільки вони корисні. І зараз ми з вами подивимося, як готують яблука в деяких країнах.
Яблука по-французьки
8 великих яблук очистити, видаливши стрижні, розрізати на 4 частини і вирізати насіннєву коробку . Обваляти часточки в борошні і обсмажити в олії. Обсмажені часточки покласти на блюдо, пересипати цукром і скропити соком 1 лимона, прикрасити варенням. До яблук подати вершки або молоко.
Яблука печені з медом
Буде потрібно 10 великих яблук, 1 склянка меду.
З яблук видалити серцевину і розмістити їх в глибокому вогнетривкому блюді, облити медом, наповнивши їм утворилася в яблуках порожнечу. Спекти в духовці. До яблук подати вершки або молоко.
Яблука по-американськи
Буде потрібно 12 великих яблук, 1,5 склянки цукру, 10 г агар-агару, 0,5 л вершків.
Налити в каструлю 2,5 склянки води, закип'ятити, всипати цукровий пісок і знову довести до кипіння. У приготовлений сироп опустити очищені від шкірки і серцевини яблука, злегка відварити їх, викласти в глибоке блюдо. Агар-агар залити 2 склянками окропу і поставити на плиту, щоб зберегти його гарячим. Яблучну шкірку залити водою, розварити, протерти, з'єднати з гарячим сиропом і агар-агаром. Поміряти склянкою: якщо виявиться менше 4,5 склянок, додати окріп, перемішати. Залити цим сиропом яблука і поставити на холод. Приготувати збиті вершки. Полити ними яблука перед подачею на стіл. Агар-агар можна замінити готовим желатином.
Яблука, фаршировані по-нормандськи
Буде потрібно 10 великих яблук, ? склянки очищеного солодкого мигдалю, 1 гірка мигдалина, ? склянки коринки, 1 ? склянки цукру, варення.
Яблука очистити, видалити серцевину і посипати 1 ст. ложкою цукру. Шкірку і серцевину залити водою, розварити і процідити. Виміряти рідина склянками, якщо виявиться менше 3 стаканів, долити окропу. Всипати цукор і зварити сироп. Солодкий мигдаль і гірку мигдалину змолоти, змішати з корінка і цукром. Цією сумішшю нафарширувати яблука. Укласти їх в глибоке блюдо, залити сиропом, поставити на плиту і довести до готовності. Перед подачею на стіл облити яблука варенням і подати до них вершки або молоко.
Яблука по-голландськи
Буде потрібно 12 великих яблук, 6 яєць, ? склянки цукру з ваніллю, цукровий пісок для пересипання яблук.
Очищені, з вирізаною серцевиною яблука нарізати скибочками і покласти в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом. Пересипати яблука цукровим піском. 6 яєчних жовтків добре розтерти з ? склянки цукру з ваніллю, додати 6 збитих білків, акуратно перемішати. Цією сумішшю покрити яблука і підрум'янити їх у духовці. До яблук подати вершки або молоко.