Ох вже ця дієта! Частина 4. Харчування за аюрведою - аюрведа харчування.

Аюрведа - традиційна індійська медицина, в якій суттєва роль відводиться харчуванню. Харчування тут розглядається як природне лікувальний засіб. І тільки коли одне правильне, збалансоване харчування вже не дає зцілювального ефекту, тоді вдаються до зіллям і лікарських препаратів.
З точки зору аюрведи, на здоров'я людини впливає, що і в якому кількості він їсть, як готується їжа, скільки часу витрачається на її прийом, а також з яким настроєм приймається трапеза.
Аюрведа підходить до питань харчування строго індивідуально, вважаючи, що у кожної людини своя щоденна потреба у певних речовинах. Основна увага індійська медицина приділяє відповідності їжі конституції тієї чи іншої людини, смаку страв, сполучуваність продуктів і багато чому іншому. Зміст в їжі калорій, жирів, протеїнів і вуглеводів по аюрведою не є найголовнішим.
Згідно з ученням аюрведи, кожна людина повинна свідомо підходити до вибору харчування з урахуванням особистих особливостей. У цьому випадку їжа буде підтримувати рівновагу трьох дош - енергій, які відповідають за біологічні, психологічні та фізіологічні функції організму. Так, людям з конституцією одного типу (капха) слід менше є важку маслянисту їжу; людям іншого типу (пітта) - необхідно обмежити споживання гострого, солоного і жирного, а третього типу (вата) краще всього скоротити прийом холодних, погано перетравлюваних страв.
Згідно аюрведою, необхідно також враховувати смак їжі і її властивості - рідина або твердість, легка або важка їжа для шлунка, чи має вона зігріваючий або охолоджуючий ефект. Коли властивості їжі і доши (енергії) подібні, їжа діє збудливо і призводить до розладів доши. І навпаки, протилежні властивості їжі і доши діють заспокійливо. Наприклад, на людину пітта-конституції (вогонь) м'ятний чай, що має охолоджуючу дію, надає гармонізує ефект, приводячи Пітта в стан рівноваги.
За вченням аюрведи кожен продукт має специфічний смак. Основних смаків шість: солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий і терпкий. Треба, щоб всі вони були присутні в раціоні, кожен у належній мірі. Тоді й системи організму приходять в рівновагу.
Особливе значення аюрведа надає агні - здібності до перетравлювання їжі. Кожен здорова людина 2-3 рази на день переживає почуття голоду. З'їдене в цей момент повністю засвоюється, і в результаті з'являється оджас - чиста сутність всіх тканин тіла, яка зміцнює життєздатність, силу і імунітет. Якщо агні ослаблена, то оджас утворюється погано і тоді тіло отруює ама - токсини, неперетравлені залишки їжі. Ама послаблює організм і тягне за собою хвороби.
Аюрведа наполягає на тому, що потрібно стежити і за сполучуваністю продуктів, щоб підтримувати роботу травлення. Наприклад, по аюрведою несумісними продуктами є молоко і дріжджовий хліб, йогурт і кава, чай, сир, банани, кислі фрукти, яйця та сир, молоко, картопля і т.д.
Крім того, їжа повинна відповідати і пори року, і клімату, і віку людини. Перевагу краще віддавати тим злакам, фруктам і овочам, які виростають в одній географічній зоні, а саме там, де людина живе.
І в цьому вченні стародавньої індійської медицини можна простежити особливі закони, про які ми говорили раніше.
Їсти треба сидячи, в спокійній обстановці, щоб отримувати радість від насичення. Адже навіть добре приготована їжа може викликати якесь розлад, якщо поглинати їжу в поганому настрої.
Велику роль відіграє і настрій тієї людини, яка їжу готує.


Так що кулінар повинен готувати страви, будучи в хорошому настрої і маючи найкращі наміри.
Ще одне правило аюрведи стосується частоти прийому їжі. Є потрібно в один і той же час. Приступати до їжі можна, тільки коли відчуваєш почуття голоду і коли їжа попереднього прийому повністю перетравиться, тобто не раніше ніж через 3-4 години, уникаючи проміжних трапез.
Є потрібно, не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу. Не слід переїдати, оскільки харчові надлишки повністю не перетравлюються і в організмі утворюються токсини. Найкраще вживати тільки свіжоприготовані страви, віддаючи перевагу повноцінним, натуральним продуктам харчування.
Їжа не тільки підтримує тіло, а й впливає на свідомість. Психічний настрій людини аюрведа характеризує трьома гунами: саттва (істина, любов, ясність), раджас (активність, рух) і тамас (темрява, інерція, вага).
Згідно індійської філософії, гуни є універсальними якостями, властивими всьому Всесвіті. Відповідно до них аюрведа підрозділяє їжу на три типи залежно від того, які властивості розуму вона пробуджує.
Так, саттвічного їжа легка і здорова. Вона підвищує ясність думок, сприяє розвитку любові і співчуття. До цього типу їжі належать фрукти, овочі, свіжий сік, парне молоко, свіжа домашня кисле молоко і сир, а також білий рис.
До раджастичним їжі відносяться гарячі, пряні, солоні і гострі страви, а також кислі фрукти, картопля, помідори, цвітна капуста, риба, курка, різні спеції і т.д. Рясне вживання цих продуктів за аюрведою робить розум збудженим і нестійким, що може викликати гнів, ненависть, бажання володарювати та керувати.
Тамастичним їжа - важка. Вона притуплює інтелект, викликає сонливість, веде до захворювань. До цього типу їжі відноситься м'ясо темних сортів (баранина, свинина, яловичина), гриби, цибуля, часник, твердий сир, пастеризоване молоко, а також бурий рис, пшениця, рафінований цукор і тістечка. До цього ж типу аюрведа відносить і сливи, кавуни і абрикоси.
Схожі властивості має й несвіжа їжа, а також занадто жирна і важка.
Слід зазначити, що останній тип їжі по аюрведою шкідливий лише при надмірному її споживанні. У невеликих кількостях ця їжа сприяє стабільності, зокрема може трохи заспокоїти збуджений розум.
Аюрведа рекомендує дотримуватися в основному саттвічна дієти, яка покращує інтелектуальну здатність, відновлює душевну рівновагу. Але якщо людина зайнята фізичною працею, саттвічним раціон може виявитися для нього занадто бідним і його слід збагатити за рахунок продуктів інших типів.
Аюрведа не рекомендує захоплюватися саттвічна їжею і людям від природи надмірно чутливим, із загостреною здатністю до співчуття.
Аюрведа - учення. Знання її були зібрані багато століть тому, але застосовуються вони і в наш час. У багатьох країнах світу працюють аювердіческіе центри та клініки, і вони дуже популярні серед багатьох верств населення.
Від кожного з нас залежить, прийняти на віру це вчення чи ні, хоча й у ньому, як і в багатьох інших дієтах , є багато корисного.
Спори про дієти були постійно і тривають досі. Єдиної думки у цьому питанні немає і, напевно, бути не може. Хороша дієта чи погана, корисна чи шкідлива? Відповісти на ці питання можна, тільки відчувши дієту на собі. Але як би там не було, в кожній дієті є як позитивний, так і негативне зерно. А щоб будь-яка, навіть цілком невинна дієта не нашкодила організму, вибирати її треба тільки після консультації з фахівцем.