Ось так ягода! - Кавун фрукти ягода рецепти.

Напевно, кожен із вас здогадався, про який такий ягоді йде мова. Так, ви абсолютно праві, мова йде про кавуні.
З ботанічної точки зору, плід кавуна - сама що ні на є ягода, найбільша з усіх відомих сьогодні науці. Дикий кавун має розмір невеликого м'яча і важить всього лише близько 250 грамів! А культурний кавун може важити і близько 20 кілограмів.
Батьківщина кавуна - Південна Африка. Там і зараз в напівпустелі Калахарі можна зустріти кавун в дикому вигляді. Що стосується культурного кавуна, то й він був відомий арабам і євреям з давніх часів. Вони мали можливість ласувати його плодами ще за 1500 років до нашої ери. У Західній Європі кавун з'явився лише в ХІ-ХІІ століттях під час походів хрестоносців.
Як же ця ягода стала виростати в нашій країні?
У VII-VIII століттях , коли Астрахань встановила торговельні зв'язки з арабсько-перським світом, звідти стали привозити в Росію кавуни. А сама назва плоду «кавун» походить від слова «харбюза», що в іранських мовах означає «огірок завбільшки з осла», тобто дуже великий огірок.
За указом від 11 листопада 1660 царя Олексія Михайловича (батька Петра I) було наказано сіяти кавуни на півдні Росії, причому обмовлялося, що як тільки ці дивовижні овочі поспіють, негайно слід доставити їх до Москви.
У народі зберігся переказ, що коли Петро I спускався з флотилією по Волзі, в Камишині за обідом воєвода пригостив його кавуном. Цар, якому це частування дуже сподобалося, спитав, із якого заморської держави воно привезено. На що воєвода відповів: «Тутешні це плоди. Виростають у нас на баштані ». Кавун так припав Петру I на смак, що він розпорядився дати салют на честь знатних плодів. Він і був даний трьома залпами. А незабаром після цього на шпилі Камишинському магістралі з'явився мідний кавун - пам'ятний подарунок Петра ...
За Петра I кавуни вже не привозили з-за кордону. Вони стали улюбленими ласощами при дворі. Їх подавали під час палацових асамблей. І тривалий час кавун був привілейованої ягодою. Лише в ХІХ столітті він став доступний і простому люду, ставши дешевим улюбленими ласощами.
Зараз кавуни культивують і в жарких середньоазіатських країнах, і в південних і південно-східних областях європейської частини нашої країни, і навіть на Далекому Сході. Але з астраханськими кавунами все ж не можуть зрівнятися ніякі інші.
Особисто мені не зустрічалися люди, які б сказали, що їм не подобається кавун. Кавуни люблять всі і скрізь: і там, де вони ростуть, і там, куди їх просто привозять на продаж.
Є така російська приказка: «Для матінки-княгині бажані дині, а для батюшкин пуза треба кавуна». А все від народного рецепту: матінка дурна особою - у вуграх, чи в плямах, чи в ластовинні чи, - належить їй відваром динної м'якоті особа облагороджувати; у батюшки інші проблеми - відгодувала її матуся, ось і доводиться від зайвої ваги кавуном рятуватися.
Все в кавуні цінне: кірка йде на цукати або на корм худобі, насіння підсмажив - ласощі, та й столове масло з них роблять. Ну, і, звичайно ж, кавун - чудовий лікар.
Але не завжди це було відомо. Був час, коли кавуни вважалися лише ласощами, від якого, загалом-то, і користі ніякої. І справді, яка тут користь, якщо калорійності в них практично немає, та й поживних речовин небагато. Вода і цукор, і те, якщо кавун солодкий.
Але, як кажуть, у природі не буває непотрібних плодів. Кожен має своїм особливим даром, треба тільки навчитися його розпізнати і використовувати на благо людям. Так і з кавуном. З'ясувалося, що кавун, як і інші овочі, фрукти і ягоди, має свій, тільки йому властивий набір різних речовин, і, що найголовніше, в ньому такий високий вміст корисного вітаміну фолієвої кислоти, якого немає ні в яких інших плодів.

Фолієва кислота бере активну участь у процесах кровотворення і балансує рівновагу хімічних процесів, що відбуваються в нашому організмі. Звичайно, фолієва кислота є і в картоплі, і в кольоровій капусті та інших овочах. Але та, що міститься в кавуні, найбільш цінна, тому що кавун ми їмо в сирому вигляді, а фолієва кислота дуже нестійка і при термічній обробці майже повністю руйнується.
Лікарі рекомендують кавуни тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, а також при недокрів'ї та наслідки променевої терапії.
Крім фолієвої кислоти в кавуні в невеликих кількостях містяться й інші вітаміни: В1, В2, РР, С, каротин (провітамін А). Багатий кавун макро-і мікроелементами. Головне, що вони знаходяться зв'язаними в органічних речовинах. А це полегшує та покращує їх засвоюваність організмом людини.



Так, у 100 г кавуна у середньому міститься 65 міліграмів калію, 16 - кальцію, 16 - натрію, 7 - фосфору, 1 - заліза. За змістом магнію (225 міліграмів на 100 г кавуна) у цієї диво-ягоди немає суперників не тільки серед овочів і фруктів, а й серед усіх відомих продуктів харчування.
А солі магнію, як відомо, необхідні для правильного функціонування хворий і здорової печінки, наприклад, хворим, які перенесли різні гепатити, інтоксикації, при алкогольному цирозі печінки, хронічному холециститі, жовчнокам'яній хворобі.
М'якоть кавуна - це практично цукру (фруктоза і глюкоза), пектинові речовини , клітковина і вода. Великий кавун може містити до 0,5 кг цукру. Пектинові речовини і клітковина покращують мікрофлору кишечника, перетравлювання їжі, збільшують утворення вітамінів кишковими бактеріями. Білків у кавуні небагато, зате є в ньому вільні амінокислоти, такі як аргінін, ізолейцин, серин і т.д.
Значний обсяг м'якоті кавуна, на 90% складається з води, при відносно невеликій калорійності створює відчуття ситості. Тому лікарі рекомендують кавун в якості розвантажувальної їжі при ожирінні і надлишковій вазі. Для розвантажувального дня використовують 2 кг кавуна на добу.
Кавун - прекрасний сечогінний засіб. Олужнення сечі сприяє розчиненню солей і запобігає утворенню каменів і піску.
А що можна сказати про насіння кавуна? Чи вдавалося вам коли-небудь порахувати їх у цій ягоді? А їх буває до 1000 штук в плоді. У стиглого кавуна насіння чорного або коричневого кольору. І вони в обсмаженому вигляді так само смачні і корисні, як насіння гарбуза або соняшнику.
Насіннячка кавуна містять до 25 відсотків жирної олії (в очищених ядрах - до 50 відсотків). Олія з насіння кавуна володіє цінними харчовими якостями, а за фізико-хімічними властивостями виявилося придатним до застосування в медицині нарівні з мигдальним маслом. Екстракт насіння кавуна містить фермент уреазу, виявлені також і сліди ефірної олії. Алкалоїдів і токсичних речовин в кавуні не виявлено.
Ось така вона ягода - кавун! Ну а мені залишилося лише поділитися кількома корисними порадами щодо кавуна.
... При виборі кавуна зверніть увагу на його кірку. У стиглих кавунів вона блискуча. Якщо за спілому кавуну постукати, звук буде чистим, дзвінким. Правда, треба пам'ятати, що у кавунів з товстою кіркою звук високий, а з тонкою - трохи нижче.
... Самий правильний спосіб визначити стиглість кавуна, як вважають знавці, це взяти кавун двома руками, прикласти вухо до поверхні і стиснути з полюсів - сила почутого тріска при цьому прямо пропорційна стиглості кавуна.
... Свіжі кавуни можна зберегти до наступного року. Для цього їх підвішують у сітках або розкладають на полицях в один ряд, хвостиками догори, так, щоб вони не стикалися. Зберігати кавуни слід у прохолодних (0-5 градусів), але не сирих приміщеннях.
... Солоні кавуни не є лікувальним стравою. Це добра закуска або гарнір до м'ясних і рибних страв.

Ділилася я з вами рецептами приготування варення та цукатів з кавуна і його корок, були у нас і рецепти мочених кавунів. На сьогодні я припасла для вас два старовинних рецепта.
Кавуни консервовані
Для маринаду на 3-літрову банку потрібно 100 г цукру, 50 г солі, 100 г оцту.

Кавун нарізати дужками, укласти в банку і залити маринадом. Стерилізувати 15 хвилин.
Кавуни мариновані
Маринувати можна як стиглі, так і недостиглі кавуни.
Для маринаду на 1 л води буде потрібно 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки оцтової есенції.
Часточки укласти в підготовлені банки. Додати пекучий перець, хрін, лавровий лист, корицю, любисток. Залити маринадом до повного об'єму банки. Стерилізувати 0,5 л банки 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
І ще один рецепт:
Солоні кавуни
Солити краще дрібні кавуни, стиглі , але не перезрілі.
Кавуни миють, наколюють в декількох місцях гострою паличкою і укладають у бочку. Зверху кладуть кружок і гніт, заливають розсолом (на 10 л холодної води 1 кг солі). Витримують при кімнатній температурі 3 дні, потім бочку виносять у холодне приміщення з температурою від 0 до 3 градусів. Через місяць кавуни можна їсти.
А якщо у вас немає можливості засолити кавуни у бочці, можна поступити наступним чином. Кавуни по одному укладають у пакети з поліетиленової плівки, заливають розсолом і верх пакету заварюють на полум'я газу. Слід пам'ятати, що в герметично запаяний пакет не проникає повітря, а тому бродіння протікає повільніше.