Аромат грибного супу. Частина 2 - суп грибний гриби рецепти.

Для початку на сьогодні ще один суп. На цей раз з консервованими грибами. Так, варити суп можна не тільки зі свіжими і сушеними грибами, але і з консервованими, маринованими або солоними.
Грибний суп з консервованими грибами
Всі продукти візьмемо в довільних пропорціях.
натремо на тертці моркву і обсмажити її разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею на вершковому маслі. Поставимо на вогонь каструлю з водою, додамо сіль, перець і улюблені прянощі (можна покласти і білі коріння), нехай трохи покипить. Опускаємо в суп дрібно нарізану картоплю і варимо його до готовності. Консервовані гриби ріжемо на шматочки, якщо вони великі, і разом з розсолом з банки додаємо в суп. Через 5-10 хвилин додаємо обсмажені цибулю з морквою. За пару хвилин до готовності додаємо в суп рубану зелень. Накриваємо кришкою й даємо вистоятися 15-20 хвилин. До столу суп подаємо зі сметаною або майонезом.
Суп грибний з чорносливом та родзинками
Буде потрібно 30 г сушених грибів, 1,5 л води, 7 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 60 г чорносливу без кісточок і 100 г родзинок без кісточок. Також буде потрібно 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка пшеничної крупи, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Гриби замочити в холодній воді, потім у цій же воді зварити, попередньо її процідивши. Відварені гриби вийняти шумівкою і дрібно нарізати. Бульйон процідити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додати борошно, злегка її обсмажити, остудити, влити трохи грибного бульйону і перемішати. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, розпарені чорнослив і родзинки. Варити до готовності картоплі, потім додати гриби і цибулю, посолити і довести до кипіння. При подачі на стіл посипати суп зеленню.
Розсольник з грибами
Буде потрібно 100 г сушених грибів (краще білих), 2 ріпчасті цибулини, 3 солоних огірки, 4 картоплини, 1 - 2 корені петрушки, 2 ст. ложки рубаної зелені, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 3-4 ст. ложки сметани.
Попередньо замочені гриби відварити, вийняти шумівкою з відвару і нарізати соломкою. Картоплю нарізати брусками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити до напівготовності 10-12 хвилин. У сковороді злегка обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і корінь петрушки, нарізану соломкою. У невеликій кількості води проварити огірки, нарізані маленькими ромбиками. Всі овочі покласти в суп, посолити і поперчити за смаком і готувати ще 7-10 хвилин. Перед подачею до столу покласти в суп зелень і приправити сметаною.
Слів немає, як гарні грибні супи та борщі! Але ми-то з вами знаємо, що гриби здатні облагородити будь-яку страву. Та що там говорити, навіть проста картопля, якщо вона підсмажена з грибами, набуває зовсім інший смак. А який аромат!
Подивимося, що ж ще цікавого можна приготувати з грибочками.
Грибний гуляш
Буде потрібно 500 г печериць, 1 солодкий червоний перець, 1 зелений солодкий перець, 2 помідори, 40 г свинячого сала, 100 г цибулі.
На салі спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати солодкий червоний перець, очищені і обмиті гриби, нарізаний соломкою зелений солодкий перець і четвертинки помідорів. Гасити всі 15 хвилин.
Рагу з грибами
Буде потрібно 250 г будь-яких грибів, 2-3 невеликі картоплини, 1 кавова чашка рису, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 1 ст. ложка томатного пюре, 40 г вершкового масла, свіжа зелень, перець і сіль за смаком.
Гриби (свіжі або заморожені) крупно нарізати, промити і згасити на вершковому маслі приблизно 15 хвилин у великій сковороді з високими бортами. Посолити і залити 3 кавовими чашками гарячої води, в якій розведена 1 ст. ложка томатного пюре. Довести отриману суміш до кипіння. Картопля очистити, нарізати дрібними кубиками і додати до грибів. Потім, приблизно через 5 хвилин, всипати рис, попередньо перебравши його і промивши в холодній проточній воді. Готувати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Консервований зелений горошок відкинути на друшляк, дати рідини стекти, а потім опустити в рагу. Через 5 хвилин страва готова. При подачі до столу посипати рубаною зеленню і чорним меленим перцем.
Грибне рагу можна приготувати як у звичайні дні, так і в якості основної гарячої страви для святкового столу.
Лечо з грибами
Буде потрібно 300 г свіжих грибів, 4 стручки зеленого солодкого перцю, 50 г вершкового масла, 100 г відвареного м'яса, 4 помідори, 4 яйця.
Гриби перебрати, вичистити, вимити й нарізати. Перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати кільцями, разом з грибами обсмажити на вершковому маслі. Потім додати шматочки м'яса і нарізані кружальцями помідори. Загасити, поки помідори не пустять сік, залити яйцями, перемішати.
«Всі суп, та суп ...» - скаже хтось понуро. Але як могла б я пройти повз цього рецепта? Тим більше, що суп цей не простий, а з розряду дієтичного харчування. Це розвантажувальний суп, а називається він
Суп «Тонка талія»
На такому супі, на думку фахівців, можна активно худнути. У розвантажувальний день зваріть вдвічі більше супу, ніж зазначено в рецепті, і їжте його весь день. Втім, такий суп чудово підійде і до обіду. Калорійність його невисока, навіть з ложкою нежирної сметани вона становить усього 125 ккал на 200 г продукту.



Буде потрібно 200 г грибів, 2 морквини, 1 ріпа, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки квасолі, 5 черешків салатного селери.
Квасоля замочити на ніч, зранку залити водою і зварити до готовності. Перед закінченням варіння опустити в суп всі інші овочі. Потім овочеву масу (крім квасолі) протерти через сито або збити в міксері. Додати за смаком приправу, лавровий лист, трохи кетчупу або чорний мелений перець. Заправити суп нежирної сметаною.
Ну і оскільки ми з вами розглянули всі наявні на сьогодні рецепти супів, прийшло саме час звернути увагу і на інше. Що ж можна приготувати з грибами на друге або як закусочного страви?
Картопля, запечений в грибному соусі
Буде потрібно 8-9 картоплин, 400 г свіжих грибів, 4 ріпчасті цибулини , 50 г вершкового, олії, 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в підсолену киплячу воду, зварити і викласти у вогнетривкий глиняні горщики, змащені вершковим маслом. Гриби почистити, вимити, залити холодною водою, зварити, вийняти і нарізати скибочками, а бульйон процідити. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити до світло-жовтого кольору, потім додати гриби і ще трохи посмажити, помішуючи. Після цього влити сметану і склянку гарячого грибного бульйону, прокип'ятити 3-5 хвилин, залити цим соусом картопля, посипати тертим сиром і скропити розтопленим маслом. Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки.
Картопля, фарширована грибами
Кількість продуктів довільне, залежне від кількості їдців та їх апетиту.
Картопля відварити в мундирі, очистити, зрізати верхівки, відкласти їх в сторону. У кожній картоплині зробити поглиблення. Сушені гриби замочити, а потім відварити в підсоленій воді. Вийняти їх з бульйону, подрібнити і підсмажити в олії разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. У цей фарш можна додати витягнуту з картоплі масу, трохи тертого черствого хліба. Якщо фарш вийшов сухуватим, можна додати трішки грибного бульйону. Начинити грибним фаршем картоплини, закрити їх зрізаними «кришечками» і укласти на змазаний рослинним маслом деко. Запекти в духовці до золотистого кольору. Замість фаршированого картоплі можна приготувати зрази.
Салат з селери і перцю з грибами по-вірменськи
Буде потрібно по 200 г грибів, солодкого червоного перцю, кореня селери, 2-4 скибочки свинячого сала, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка дрібно рубаної зелені петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сухого червоного вина, сіль за смаком.
Гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні в олії. Додати товчений часник, нарізане маленькими кубиками сало і смажити ще 2-3 хвилини. Влити вино, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, потім тушкувати на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню, посолити і охолодити. Корінь селери і перець нарізати дрібною соломкою, покласти в салатник, посолити і перемішати, зверху укласти остиглі гриби. Подавати салат в холодному вигляді.
Салат з яєць із шинкою і маринованими грибами
Буде потрібно 4 яйця, 100 г майонезу, 100 г шинки, 100 г маринованих грибів, 1 ч. ложка гірчиці або лимонного соку, сіль, мелений перець.
Яйця зварити круто і нарізати скибочками. Майонез посолити, поперчити, заправити гірчицею або лимонним соком і додати рубану шинку і гриби. Обережно перемішати з нарізаними яйцями.
Пиріг з куркою, сидром та грибами
(англійська кухня)
Буде потрібно 25 г вершкового масла, 1 дрібно нарізана ріпчаста цибулина, 450 г відвареної курячої грудинки, 150 г відварених грибів, 300 мл сидру, 4 ст. ложки сметани, 500 г листкового тіста.
Розігріти духовку до 200 градусів. Нагрівати в сковороді шматочок масла, обсмажити цибулину протягом 3 хвилин. Додати курячі грудки і гриби, нарізані кубиками. Обсмажувати до золотистого кольору. Влити 300 мл сидру, довести до кипіння і тушкувати 5 хвилин. Додати сметану, приправити і розкласти по 4 індивідуальним керамічним формочках для духовки. Змастити краю кожної форми збитим яйцем. Розкачати листкове тісто до товщини 3-4 см і вирізати 4 шматочки, щоб вони повністю покривали форму зверху. Поставити форми на деко і запікати 15-20 хвилин, поки тісто не підніметься і не придбає золотисту скориночку.
Закуска з крабів і маринованих грибів
Буде потрібно 300 г консервованого м'яса крабів, 100 г маринованих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 100 г майонезу, 2 зварених круто яйця, 100 г філе копченої оселедця, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Гриби подрібнити. Зелень петрушки вимити. Філе копченої оселедця нарізати невеликими шматочками. М'ясо крабів нарізати скибочками, змішати з грибами, цибулею і яйцями, посолити, викласти в миску, полити майонезом, оформити шматочками копченої оселедця, прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.
У цей раз у нас було кілька «імпортних »рецептів супів, а до наступної зустрічі я обіцяю зробити добірку оригінальних грибних страв світової кухні.