Домашнє консервування. Осінні заготовки. Частина 3 - стерилізація рецепти як приготувати лечо.

А ця частина статті, присвяченій домашнім заготівлях, буде представляти собою своєрідний мікс консервування. Тому що вона включає в себе рецепти, які не ввійшли в попередні розділи. Заготовлювати ми будемо не тільки овочі, але і фрукти.
Помідори "Ароматні»
На дно 3-літрової банки покласти парасольку кропу, потім помідори, а зверху ще одну парасольку кропу. Можна покласти зверху і нарізаний половинками або четвертинками болгарський перець (а якщо комусь подобаються гострі помідори, можна додати і гіркий перець).
Помідори залити гарячою водою (на 1,5 л води додається 3 ст. Ложки цукру і 1 ст. ложка солі). Через п'ять хвилин розсіл злити, довести до кипіння, залити помідори вдруге і влити в банку 1 ч. ложку оцтової есенції, після чого банку закатати.
Бурякова закуска
Буде потрібно 3 кг буряка, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 1 кг помідорів, 3 ст. ложки солі, 200 г цукру, 0,5 л рослинного масла, 200-300 г 9%-ного оцту.
Буряк і моркву натерти на довгій тертці (як корейську моркву), болгарський перець, очищений від насіння, і цибулю, нарізану кільцями. Помідори нарізати часточками або кружечками. Все, крім оцту, добре перемішати і варити 30 хвилин. Додати оцет і варити ще 10 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, закатати і помістити під шубу до повного охолодження.
Салат з солодкого перцю і яблук
Буде потрібно 2 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (краще всього антоновських), 1 кг ріпчастої цибулі, 100 г рослинної олії, 3 ст. ложки меду, 1 ст. ложка солі. З цієї кількості продуктів виходить 6 півлітрових баночок.
Очищений від насіння і перетинок болгарський перець нарізати великими шматочками, яблука - скибочками, ріпчасту цибулю - півкільцями. Перемішати в каструлі і додати рослинне масло, мед і сіль. Настоювати близько години, щоб виділився сік. Варити 15 хвилин з моменту закипання, розкласти у стерильні банки, закатати, укутати ковдрою і залишити так до повного охолодження.
Салат «Городний»
Буде потрібно 1,5 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 100 мл рослинного масла, 3-4 ст. ложки солі, лавровий лист, перець чорний, перець горошком, 150 г 9%-ного оцту.
Помідори наріжте тонкими часточками, перець і цибулю - кільцями, огірки - кружальцями. Масло нагрійте до кипіння і охолодіть. Нарізані овочі складіть в емальований таз, додайте сіль і перець, ретельно перемішайте. У літрові банки налийте по 2 столових ложки олії, покладіть 3-4 горошини перцю і лавровий лист. Наповніть літрові банки овочами на 1 см нижче верху горлечка. Зверху овочів налийте по 2 ст. ложки оцту і стерилізують літрові банки протягом 15 хвилин. Банки укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.
Заготівлі з капустою
Салат з капусти «Строката суміш»

Буде потрібно 5 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг солодкого червоного перцю, 350 г цукру, 0,5 л соняшникової олії, 0,5 л 9%-ного оцту, 4 ст. ложки солі.
Нашаткуйте капусту, моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжте півкільцями, перець - соломкою. Для салату змішайте цукор, олія, оцет і сіль. Цим маринадом залийте капусту з овочами. Салат добре перемішайте руками, пам'ятаєте, і поставте під гніт, щоб капуста дала сік. Розкладіть салат по банках із закручуються кришками. Салат зберігайте в холодильнику.
Капуста з хріном і буряком
Буде потрібно 3 кг капусти, 300 г буряка, 100 г кореня хрону, 1 ч. ложка насіння кропу, 1 ч. ложка насіння коріандру, 1 ч. ложка насіння кмину, 2 ст. ложки солі.
З капусти зняти верхні листки і дрібно її нашаткувати. Буряк і хрін натерти на крупній тертці. Додати насіння кропу, кмину та коріандру (кинзи). Все перемішати і щільно вкласти в широкий посуд. Покласти гнетний кружок і гніт і виставити капусту на холод.
Капуста з помідорами
Буде потрібно 3 кг капусти, 1 кг бурих дрібних помідорів , 3 солодких перцю, 1 морква, 3 ст. ложки солі.
Капусту, моркву і перець дрібно нашаткувати і перемішати з сіллю. Помідори розрізати навпіл. Капусту з овочами і помідори укласти шарами в широку тару. Накрити капусту стерильною марлею, поставити гніт і винести в прохолодне місце.
Салат зимовий з капустою і рисом
Буде потрібно 3 кг помідорів, 1 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 склянка рису, 150 г цукру, 2 ст. ложки солі, 250 г рослинної олії, 150 мл 9%-ного оцту.
Капусту нашаткувати, інші овочі нарізати, скласти в таз, додати цукор і сіль і варити 15 хвилин. Потім додати рис і варити ще близько 30 хвилин. Хвилин за 15 до кінця варіння влити рослинне масло, а в самому кінці - оцет. Отриману масу розкласти по стерилізованим банкам, додати оцет і закатати кришками.
Салат зимовий з капустою
Буде потрібно 1 кг помідорів, 600 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 1 кг капусти, 500 г солодкого перцю, 500 г огірків, 1 стакан рослинного масла, 5 ст. ложок 9%-ного оцту, 2 ст. ложки солі, 4 ст.


ложки цукру.
Всі овочі для салату нарізати досить крупно, посолити, додати цукор, заправити рослинним маслом і оцтом. Поставити на вогонь і варити приблизно 10 хвилин. Потім розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Приправа з яблук
Буде потрібно 5 кг кислих яблук, 500 г солодкого болгарського перцю, по 300 г зелені петрушки і коріандру, зелень селери і кропу, сіль за смаком.
Кислі недостиглі яблука розрізати на часточки, вирізати насіннєві гнізда і розварити в каструлі з невеликою кількістю води. Протерти через рідке сито або друшляк і довести до кипіння. Солодкий перець очистити від насіння і дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Подрібнити зелень. Часник очистити і дрібно нарізати. Підготовлені овочі всипати в кипляче яблучне пюре і варити близько 10 хвилин. Посолити за смаком. Гарячу приправу розфасувати і банки закупорена.
Заготівля для пирогів
На 1 кг яблук потрібно 200-300 г цукру і ? склянки води .
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати, покласти в каструлю, засипати цукром. Додати води і поставити на вогонь. Довести масу до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. У гарячому вигляді розкласти яблучну масу в банки і закатати.
Сливи мочені
Для мочених гарні угорки. Продукт виходить з дуже хорошим пікантним смаком і приємним медовим ароматом.
На 50 кг слив потрібно 20-25 л води, 0,8-1 кг цукру, 450-500 г солі, 500 г солоду, 50-70 г порошку гірчиці.
Відібрати плоди зі щільною м'якоттю, без пошкоджень і ознак хвороби, ретельно промити. Найкраще мочити сливи в дубових бочках або діжках, але можна і в емальованому, скляній або керамічному посуді. Для аромату покласти листя м'яти, вишні, чорної смородини, можна додати селера, пастернак і материнку.
Приготувати заливку з цукром, сіллю і солодом. Солод можна замінити екстрактом квасу чи вжити замість нього житнє борошно; бажано додати трохи гірчиці. При мочіння злив частина цукру можна замінити медом, збільшивши його кількість на 40 відсотків, так як цукристість меду трохи нижче.
Після заливки злив розчином поверхню плодів покрити бавовняної серветкою, покласти кружок і гніт з таким розрахунком, щоб над гуртком було 4 см розчину. Протягом 6-8 днів бочку з плодами витримати в приміщенні при температурі повітря 18-20 градусів для попереднього зброджування, після чого винести її в холодне місце. Через місяць сливи готові до вживання. Їх можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Сливовий соус
Цей соус - прекрасне доповнення до м'яса, птиці та риби. Дуже добре підходить до відварного картоплі, макаронів і рису.
Варіант № 1
На 900 г сливової маси потрібно
100 г цукру.
Стиглі сливи ретельно вимити, відокремити від кісточок, укласти в каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 5-10 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім масу протерти через сито, викласти в каструлю, додати цукор. Ретельно перемішавши, масу прокип'ятити 3-5 хвилин, розлити у підготовлені банки. Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Варіант № 2
Буде потрібно
1,5 кг слив, 4 болгарських перцю, 1 головка часнику, 1 ст. ложка столового оцту, кілька горошин чорного перцю, 3 ст. ложки рослинної олії, цукор і сіль за смаком.
Всі провернути через м'ясорубку і варити 15 хвилин. Закрити в стерилізовані банки.
Варіант № 3
На 800 г сливового пюре потрібно
200 г цукру, 0,2 г кориці, 0,2 г гвоздики, 0 , 1 г імбиру.
Стиглі сливи ретельно вимити в холодній воді і, видаливши кісточки, викласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і кип'ятити 10 хвилин. Потім сливи протерти через друшляк. Протерту масу викласти в каструлю, додати цукор і прянощі, всі разом прокип'ятити 5 хвилин. Після цього сливу розлити у підготовлені банки, стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Яблучно-сливова приправа
Буде потрібно 3 кг сливового пюре, 1 кг яблучного пюре, 1 кг цукру, 0,5 г гвоздики, 1 г кориці, 0,2 г імбиру.
Стиглі сливи ретельно вимити в холодній воді, видалити кісточки і укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 10 - 12 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім всю масу протерти через друшляк.
Яблука кислі або кисло-солодкі ретельно вимити в холодній воді, укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і кип'ятити 15-20 хвилин, залежно від сорту, стиглості і розмірів яблук . Проварені яблука протерти через друшляк, в результаті чого відокремиться шкірка і насіння.
Сливове і яблучне пюре викласти в таз, додати цукор і спеції і всі разом кип'ятити 5 хвилин, після цього розлити у підготовлені банки. Стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.